Miksi tarvitset käsineä viinitölkkiin ja kuinka laittaa se oikein kotona
Aloittelijat ja kokeneet viininvalmistajat käyttävät viinipurkkiin hansikkää. Tämä on helpoin tapa rajoittaa hapen tarjonta käymissäiliöön. Laita se niskaan. Vierteen käymisen intensiteetti määritetään sen ulkonäön perusteella. Käsineitä käytetään viinirypäle-, omena-, luumu- ja kirsikkaviinin valmistukseen kotona.
Mikä on hansikas viininvalmistukseen
Rypäleen, hedelmien ja marjojen rypälemehun käymisen aikana syntyy hiilidioksidia. Jos suljet käymissäiliön kannella, se rikkoa säiliön. Jos et sulje kaulaa, happi valuu purkkiin (pulloon).
Se käynnistää vierekkäin hapettavan prosessin, luo suotuisat olosuhteet patogeenisten mikro-organismien lisääntymiselle. Tulos on tuhoisa. Kotitekoinen viini muuttuu happamaksi. Haitalliset bakteerit huolehtivat tästä. Ne muuttavat alkoholin hapoksi.
Käsineen asettaminen käymissäiliöön ratkaisee nämä ongelmat:
- se rajoittaa hapen tarjontaa;
- ei missaa tartuntaa;
- täyttyy, antaa poistoaukon hiilidioksidille.
Käsineiden ulkonäön perusteella fermentoinnin voimakkuus arvioidaan. Se on aktiivinen, jos se on paisutettu, kaikki 5 sormea on nostettu ylös. Se haalistuu, jos se on loiva. Pysähtyi, jos käsine tyhjeni ja sormet putosivat alas.
Viinirypäleiden ja ruokien valmistus
Luettelo siitä, mitä kotitekoisen viinin valmistamiseksi vaaditaan, ei ole pitkä. Se sisältää:
- lasipullo (purkki) - fermentoija;
- kauhat, astiat elintarvikelaatuisesta muovista;
- lääketieteelliset käsineet;
- sideharso;
- ohut, pitkä putki.
Odottavan viininvalmistajan on parempi aloittaa lasifermentaatoreilla. Niitä on helpompi käsitellä ennen raaka-aineiden asettamista, niistä ei aiheudu hajuja, jotka pilaavat lopputuotteen. Käymisprosessi on kätevä tarkkailla.
Käymissäiliöt on vaikea pestä. Viinin valmistuksen jälkeen kuolleet sienet (sedimentti) jäävät pullon pohjalle, seinämiin muodostuu plakkia (hammaskive). Kokenut viininvalmistaja puhdistaa astiat heti, kun nuori viini on sulautettu.
Käsittelyvivaanit:
- astia huuhdellaan puhtaalla vedellä;
- Kaadetaan 2-3 litraa lämmintä puhdasta vettä, lisätään astianpesuaine;
- huuhtele, poista jäljellä oleva pesuaine kokonaan;
- kaada 1 tl. sooda (liukumäellä), täytä pullo vedellä, huuhtele.
Poista plakki pullon yläosasta keittiöharjalla. Alaosa puhdistetaan puurautaan sidotulla rievulla. Vehnänjyvä pyyhkii voimakkaat sedimentit hyvin. Sen pohjaan kaadetaan 2-3 lasia. Kuivaa puhdas astia.Harjoittavat marjojen valmistelua:
- Rypäleitä ei pestään, ne säilyttävät luonnollisen hiivan iholla, elintärkeän toiminnan aikana he jalostavat hedelmäsokerin alkoholiksi;
- harjat leikataan kuivalla säällä sateen jälkeen vähintään 2–3 päivää pitäisi kulua mehun sokeripitoisuuden lisääntymiseksi;
- marjat erotetaan harjuista, pilaantuneet (mätä, rikkoutuneet) heitetään pois;
- raaka-aineet puristetaan puisella murskalla tai rakennuslisälaitteella (sekoittimella) sähköporalla.
Kuinka oikein laittaa hansikas purkkiin
He ottavat uudet käsineet, saavat lääketieteelliset. Juoman aromi kärsii, jos käytät kumi-kotitaloustuotetta. Materiaali, josta se on valmistettu, tuoksuu voimakkaasti.
Joten pullolle asetettu hansikas ei räjähtää hiilidioksidin paineesta, se torkotaan neulalla. Lävistysten lukumäärä riippuu käymissäiliön tilavuudesta.
| Tilavuus (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Lävistysten lukumäärä (kpl) | 1 | 2 | 3-5 |
Lävistys tehdään ohuella ompeluneulalla. Pistä sormenpääsi. Operaatio suoritetaan, kun hansikas on paisunut, sormet levittyvät hei. Tiivistämiseksi kaulan ympärillä oleva alue on kiinnitetty teipillä tai sidottu tiukasti pitsiin.
Viinin valmistus käsineellä kotona
Omenat kasvavat Siperiassa ja Etelä-Venäjällä, joten yksinkertainen resepti omenviiniä varten on erityisen tärkeä:
- kierrä hedelmät ilman sydäntä lihamyllyssä;
- kaada sose ämpäriin;
- lisää jokaista massakiloa kohden 150 g sokeria;
- kaada sose käymisastiaan, täyttämällä ⅔ tilavuudesta;
- Sido pullon kaula lautasliinalla;
- Ravista astiaa 4 päivän ajan sekoittaen massaa ja siihen muodostuvaa vaahtoa;
- viidentenä päivänä suodata mehu marjakuoren läpi, kaada valmistettuun pulloon, lähetä sieltä lihasta puristettu mehu;
- laita pullo 1–1,5 kuukaudeksi pimeään, lämpimään paikkaan, aseta hansikas kaulaan;
- kun käsine on tyhjennetty, poista neste sedimentistä ohut putki;
- Kaada nuori omenaviini pulloihin, poista se 3 kuukautta viileässä paikassa.
Alueilla, joissa viinirypäleet kasvavat, herkullisen rypälejuoman resepti on suosittu. Kotitekoista viiniä varten otetaan makeita lajikkeita, hapanten marjojen annetaan hauduttaa kuuhiiri. Raaka-aineiden valmistelu on kuvattu yllä.
Mehu ja nahat kaadetaan muovisäiliöön. Noin 4 päivän ajan hänen tulisi seistä lämpimässä paikassa, käydä. Pintaan muodostuu korkki. Se on lämmitettävä 2 kertaa päivässä. Sekoita massa käsin tai puisella sekoittimella.
Viidentenä päivänä tehdään tärkeä työ - mehu erotetaan kakusta. Käytetään siivilää, suppiloa, muovi- ja lasisäiliöitä, sideharsoa. Tuloksena on vierre. Lisää jokaista 10 litraa kohti:
- vesi - 2 l;
- sokeri - 2 kg.
Vesi otetaan keittämättä, ilman epäpuhtauksia. Se kaadetaan vierteen viereen ja puolet kokonaismäärästä kaadetaan sokeriin. Sekoita kaikki hyvin. Sokerikiteiden on liuennut täysin.
Aihio kaadetaan käymissäiliöihin, täyttämällä ne 70%.
Laita jokaiselle vierrepullolle lääketieteellinen käsine, joka on lävistetty varovaisesti neulalla. Käymiskierrellä varustettuja astioita pidetään huoneessa, jonka ilman lämpötila on 20 - 28 ° C. Villihiiva toimii hyvin tällä lämpötila-alueella.
Aktiivinen käymisprosessi kestää noin 3 viikkoa. Lisää kymmenentenä päivänä toinen annos sokeria vierteen viereen - 1 kg jokaisesta 10 litrasta. Kolmannen viikon loppuun mennessä aktiivinen käymisvaihe päättyy. Ulkoiset merkit puhuvat tästä:
- viertävä kirkastuu;
- sedimentti ilmestyy alaosaan;
- käsine tyhjenee.
Nuori viini ei maistu pilaantumaan, se tyhjennetään sakeesta. Käytetään ohutta silikoniputkea. Pullo asetetaan nostetulle tasolle. Putki lasketaan astiaan. Sen pää sijoitetaan 2-3 cm: n päähän sedimentistä. Alempi pää lasketaan alla olevaan astiaan. Puhtaaseen astiaan kerätty viini viedään viileään huoneeseen (10-16 ° C).
Viininvalmistajat käyttävät kellaria kypsentääkseen nuorta rypäleviiniä. Se seisoo siellä 2-3 kuukautta. Sedimentti väistämättä ilmestyy alaosaan. Viini poistetaan siitä kahdesti:
- viikkoa myöhemmin;
- kuukaudessa.
Jo uudeksi vuodeksi voit kokeilla kesän lopulla valmistettua juomaa. Mutta on parasta lykätä maistamista kevääseen asti.
Kotitekoinen rypäleviini maistuu paremmin 6 kuukauden kuluttua.
Suosittuja kysymyksiä
Kotitekoisen viinin valmistuksessa aloittelevilla viininvalmistajilla on kysymyksiä. Ne ovat vakiona. Vastaukset ovat alla.
Pitääkö minun lävistää käsine?
Jos vierre on pieni (1-2 l) ja hansikas on XL, sitä ei tarvitse lävistää. Fermentointia varten enintään 70% astian tilavuudesta kaadetaan astiaan, joten hansikastilavuus ja purkin vapaa tila ovat riittävät vapautuvalle hiilidioksidille.
Happi vuotaa reikien läpi?
Käymisen aikana ilma ei pääse reikään hiilidioksidin paineen takia. Se on ilmakehän korkeampi. Prosessin päättymisen jälkeen pieni reikä puristetaan, happi ei kulje sisällä. Oikein kulunut käsine nousee 4–12 tunnin kuluttua.
Mitä tehdä, jos tölkin hansikas on turvonnut?
Poista joustava tiiviste 2-3 minuutiksi, jotta se ei murtu. Tänä aikana happi ei käynnistä hapettumisprosesseja viinissä. Tee nopeasti lisää reikiä hansikkaaseen, laita se takaisin paikoilleen ja kiinnitä alue, johon hansikas on kiinnitetty kaulaan.
Miksi hansikas vedetään sisäänpäin?
Tilanne vaatii analysointia. On olemassa useita syitä, miksi elastinen suljin vetää sisäänpäin:
- käsineen ja kaulan välillä on rako;
- epävakaa huoneenlämpötila;
- käymisprosessi on heikko;
- viertäjä on saanut hometta;
- viini on kypsä, käyminen on pysähtynyt.
Mitä tehdä, jos viinihansikka räjähtää tai putoaa?
Ei ole pelottavaa, jos käymissäiliö oli avoinna alle päivän. Sinun on laitettava uusi käsine pullolle. Se lentää aktiivisen käymisen aikana esiintyvän ylimääräisen paineen ja ylimääräisen kiinnittymisen puutteen vuoksi. Lisääntyneellä paineella, voimakkaalla tiivistymisellä kaulassa, aukkojen puuttuessa tai riittämättömällä lukumäärällä, hansikas hajoaa.
Elastiseen tiivisteeseen liittyviä ongelmia ei aiheudu, jos viininvalmistaja seuraa säännöllisesti käymissäiliössä tapahtuvia prosesseja.
