Miksi kotitekoinen viini on likainen ja kuinka korjata se, ehkäisymenetelmät
Juoman valmistusprosessissa aloittelevat viininvalmistajat ovat loukussa monien negatiivisten tekijöiden vuoksi, jotka johtavat juoman pilaantumiseen. Se on erityisen loukkaavaa, kun kaikki näyttää tapahtuvan oikein, ja varastoinnin aikana työkappale alkaa vain hapantua.
Siksi viininvalmistajan on tiedettävä syyt, miksi kotitekoinen viini alkaa hiilihapottaa, ja kyettävä estämään tai korjaamaan tilanne.
Miksi viini on hiilihapotettu?
Syyt siihen, että valmiin viinin lopulta osoittautui hapan samppanjaa kaasuineen, ovat seuraavat:
- Työkappale ei vain ollut hyvä. Aloittelijalle voi tuntua, että käymisprosessi on ohi ja viini on täysin valmis. Seurauksena oli, että pullot suljettiin kansilla ja varastoitiin. Mutta todellisuudessa oli edelleen prosessi, jota kutsuttiin "hiljaiseksi käymisksi". Ennen kuin suljet pullot korkeilla, sinun on varmistettava, että viini on kirkastettu - tämä tarkoittaa, että käsittelyprosessi on valmis.
- Lopputuote suodatetaan huonosti. Seurauksena liete, jossa edelleen työskentelevä hiiva pääsee pulloihin, ja prosessi jatkuu siellä.
- Varastointiolosuhteiden rikkominen. Ehkä lämpötilajärjestelmää on rikottu - juomaa tulisi säilyttää viileässä paikassa.
- Työkappale laimennetaan voimakkaasti vedellä kypsennyksen alkaessa. Seurauksena juoma osoittautui matalaksi happo- ja sokeripitoisuuksiksi, jotka ovat olosuhteet bakteerien ja homeen kehittymiselle.
- Pullossa tai muissa astioissa varastoitaessa juoman ja korkin väliin on muodostunut ilmakerros, mikä johtaa myös käymisen alkamiseen.
- Heikkolaatuisten raaka-aineiden (murentuneet maahan, pilaantuneet ja mätät sekä pitkät hedelmät) käyttö.
- Vesitiivisteongelmat. Seurauksena ilmakuplat eivät pääse ulos, vaan kertyvät työkappaleeseen.
Mitä tehdä, jos kotitekoinen viini on hiilihapotettu
Nuori viini on alttiina negatiivisille tekijöille, jotka johtavat sen pilaantumiseen, joten se vaatii lisää huomiota. Valvonnan ja tekniikan noudattamisen tulisi olla kaikissa tuotantovaiheissa. Muuten on helppo saada pilaantunut, hiilihapotettu viini.
Mutta tämän korjaamiseksi on olemassa tapoja:
- täytetään uusi annos mehua hiivalla juoman uudelleen käymisen aloittamiseksi;
- Työkappaleen "palautus". Tätä varten hapan juoma sekoitetaan hyvään, "terveelliseen" viiniin;
- suodattaminen tiheän kangaskerroksen läpi;
- käymisproteesin tislaus alkoholiksi;
- pastörointi vesihauteessa 20 minuutin ajan lämpötilassa, joka on korkeintaan +70 ° C. Mutta tällainen juomasta pelastettu juoma on nautittava heti.
Kuinka estää ongelman esiintymisen?
Viininvalmistajat (etenkin aloittelijat) kohtaavat tämän ongelman usein.Kotitekoiseen viiniin voivat vaikuttaa erilaiset bakteerit, home, mikä johtaa työkappaleen happamiseen. Ainesosan suhteen ja reseptin vaatimusten rikkominen johtaa myös juoman pilaantumiseen.
Tämän estämiseksi on ehdottomasti noudatettava todistettua keittoteknologiaa ja toteutettava ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä:
- Ennen kypsennyksen aloittamista sinun on pestävä perusteellisesti, ja se on parempi - myös pastöroi kaikki käytetyt laitteet ja astiat;
- muista mehun, veden ja sokerin suhde - viertäjän ei pitäisi nesteyttää liikaa;
- sulje pois työkappaleen suora kosketus ilmaan, minimoi viinin ja korkin välinen ilmarako;
- tarkkailla lämpötilaolosuhteita juoman varastoinnin ja käymisen aikana;
- säilytä juoma vain huoneissa, joissa on sopivat olosuhteet (kuiva, pimeä ja viileä). Ihanteellinen lämpötila on +13 C astetta;
- suodata työkappale hyvin, välttää sedimentin pääsy pulloihin;
- on välttämätöntä käyttää kaasun poistoaukkoa vierrefermentaatiovaiheessa.
