Säännöt viinin varastoinnista tammitynnyrissä kotona, ikääntymisominaisuudet

Viini kotona tammitynnyrissä parantaa juoman makua ja tekee siitä hienostuneemman, mikä antaa sille kevyen tammen aromin. Jokainen viininvalmistaja suosii viiniä tehdessään juuri tällaista kapasiteettia, koska tuloksena on korkealaatuinen alkoholijuoma. On tärkeää, että puinen tynnyri valmistetaan tunnollisesti, koska käytetyt välineet vaikuttavat suoraan alkoholin ominaisuuksiin.

Mitä tynnyrissä tapahtuvalle viinille tapahtuu?

Viini lähetetään puiseen astiaan kypsytysvaiheessa, joka alkaa käymisen päätyttyä ja voi kestää useita vuosia. Tammi on aktiivisesti mukana tässä prosessissa.

Rikastettu tammimakuilla

Kun nuori viini joutuu kosketukseen tynnyrin seinämien kanssa, se alkaa imeä tammiuutteita täydentäen kimpun alkuperäisillä muistiinpanoilla:

• vaniljan, kanelin, neilikan tuoksu;
• karamellin makeat aromit, suklaa;
• tanniinit;
• savuiset ja puiset sävyt säiliön pinnan palamisen seurauksena;
• teetä ja tupakkaa.

Maun ja aromin keskittyminen

Vanhentamisen aikana viini haihtuu (2–4,5% tilavuudesta vuodessa) ja loput juoma saa voimakkaamman maun. Ei ole suositeltavaa sallia liiallista haihtumista, koska vapautuneen astian tila täyttyy ilmalla kosketuksesta, jonka kanssa viini alkaa hapettua voimakkaasti. Siksi erityisen suunnitellun reiän läpi on tarpeen lisätä säännöllisesti samanlaista viiniä tynnyriin.

ilmastus

Huolimatta siitä, että kosketus ilmaan kypsytysaikana ei ole sallittua, sillä on pieninä annoksina positiivinen vaikutus juoman organoleptisiin ominaisuuksiin. Happi tulee astiaan puun mikrohuokojen kautta. Hapettavan reaktion vaikutuksesta viinin ominaisuudet muuttuvat:

• lopputuotteen supistumisaste laskee tanniinien pehmenemisestä;
• punaviinit saavat tiilisävyjä, ja valkoiset juomat alkavat tummua;
• happamuusaste laskee;
• on tapahtunut muutos tuoreista energisistä aromeista herkiksi hedelmällisiksi.

Tynnyrin ikääntynyt viini muodostaa tasapainoisen aromikimpun, mikä tekee alkoholista rikkaan ja monimutkaisen.

Vanhentamisen edut ja haitat puustynnyreissä

Viinien valmistukseen ja varastointiin tarkoitetulla tammitynnyrillä on monia etuja:

1. Nopeutettu viinin kypsymisprosessi johtuen pienen määrän ilman tunkeutumisesta puun huokosten läpi.
2. Erityisen maun ja aromin läsnäolo.Tanniinien vaikutuksesta aromissa esiintyy karamelli-, vanilja- ja makuaineissa - kanelia, neilikkaa.
3. Korkea lujuus. Kemialliset ja biokemialliset prosessit suoritetaan tammipuiden pinnalla: viini uuttaa puusta aromaattisia aineita, mukaan lukien tanniini, joka antaa juomalle erityisen vahvuuden, tekee siitä monimutkaisen ja estää myös tuotteen pilaantumista ja estää hapettumisprosesseja. On arvioitu, että 225 litran tynnyri voi rikastaa viiniä 50 mg / l tanniinilla yhden vuoden ajan, mikä on erityisen tärkeää pöytä punaviinien ja monien jälkiruokajuomien täydelliselle kypsymiselle.
4. Hyödylliset ominaisuudet. Viini kaadetaan tynnyreihin jalostamatta, koska puulajit ovat luonnollinen säilöntäaine. Siksi juoma säilyttää kaikki lääkinnälliset ominaisuutensa, vitamiini- ja mineraalikompleksin. Ja tuotteiden lämmittämisen puutteen vuoksi siitä on maksimaalista hyötyä keholle.
5. Ekologinen tuote. Tammi kovettuu kosteuden vaikutuksesta, joten tynnyrit ovat kestäviä ja luotettavia. Puu kykenee absorboimaan erilaisia ​​epäpuhtauksia, mikä vaikuttaa myönteisesti viinin laatuun. Tammi puhdistaa luonnollisena antiseptisenä tuotteen myös haitallisista aineista ja toksiineista.
6. Kestävyys. Laadukkaasta puusta valmistettu tuote, joka on valmistettu oikealla tekniikalla, toimii pitkään.

Katso myös

4 helppoa askel askeleelta reseptiä valkoherukkaviinin valmistamiseksi kotona

Puutteista viininvalmistajat huomauttavat vain tammitynnyrin korkeat kustannukset.

Missä tynnyreissä viini vanhennetaan

Tammitynnyreillä on useita vaihtoehtoja vanhentamisviinille:

1. Bordeaux-barriquea, jonka tilavuus on 225 litraa, painaa 45 kg, käytetään sekä puna- että valkoviinien vanhentamiseen.
2. Burgundin astia erinomaisia ​​juomia. Sen tilavuus on 228 litraa.
3. Tankit, joiden tilavuus on suuri, pyöreät tai lieriömäiset: botti (400 - 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - 25-200 litraa.

Pieniä astioita käytetään usein viininvalmistuksessa.

Puun kanssa kosketukseen joutuneen suuren alueen takia juoma ikääntyy nopeasti ja on kyllästetty kemiallisilla yhdisteillä, kuten tanniineilla.

Mikä viini on oikeassa?

Kaikki viinit eivät vaadi tynnyriltä vanhentamista. Kevyt punaviini, jolla on hedelmäinen maku, sopusoinnussa tammen kanssa. Grenache, Shiraz, Merlot voidaan pitää uusissa astioissa. Suurella määrällä valkoviinejä ei teknologisista ominaisuuksista johtuen ole tanniineja. Ne ovat herkkiä ja yleensä kypsiä teräsastioissa. Poikkeuksena ovat viinit, jotka on valmistettu valkoisista rypälelajikkeista Riesling, Chardonnay.

Kuinka valmistella säiliö oikein?

Nuorta viiniä ei suositella kaatamaan uuteen tynnyriin. Säiliö on valmisteltava etukäteen. Tätä varten sinun on suoritettava seuraava toimenpide:

1. Täytä tämä tynnyri kylmällä vedellä ja vaihda se joka toinen päivä. Toimenpide suoritetaan, kunnes vesi lakkaa tummenemasta.
2. Sen jälkeen tynnyri tulee huuhdella kiehuvalla vedellä, täyttää 1/3 kiehuvalla vedellä ja vierittää tasaisen pinnan yli niin, että kuuma vesi kostuttaa seinät sisällä. Höyry nopeuttaa niittauksen turpoamista, ja pienet halkeamat sulkeutuvat nopeammin ja tynnyri desinfioidaan.
3. Seuraavassa vaiheessa huuhtele kuumalla 2% soodaliuoksella (20 g ainetta litraa vettä kohti). Täytä tynnyri puoliväliin valmiilla työkoostumuksella. Voit pestä sen heiluttamalla sitä maahan 30–40 minuutin ajan.
4. Kaada soodaliuos ja huuhtele erityisen huolellisesti kuumalla vedellä, kunnes sooda on pesty ja vesi on täysin puhdasta. Pese sitten kylmällä vedellä.
5. Käännä pesty astia ylösalaisin, poista tulpat, avaa hanat ja anna jäljellä olevan veden valua ja kaada viini välittömästi.

Katso myös

Fysikaaliset ja kemialliset menetelmät viinin puhdistamiseksi sameudesta ja sedimentistä kotona

Tynnyrit, joissa aiemmin oli viiniä, tarvitsevat myös valmistelun. Muutoin tuotettu alkoholi voi saada tartunnan homeesta. Tätä varten ne on huuhdeltava soodaliuoksella (100 g / 5 l) ja huuhdeltava hyvin kylmällä vedellä.

Neuvoja! Ennen kuin puinen tynnyri täytetään viinillä, on suositeltavaa kaasuttaa se rikkidioksidilla. Menetelmä tulee suorittaa jatkuvasti ennen säiliön täyttämistä.

Kuinka varastoida huomaava neste kotona puinen tynnyri

Alkoholituote paljastaa sen kirkkaan maun ja luonteenomaisen aromin vain, jos sitä säilytetään oikein.

Tynnyreitä, jotka on täytetty viinillä, pidetään erityisissä kellareissa, joiden ilman lämpötila on 10–15 astetta. Suuremmilla arvoilla haihtuminen lisääntyy, seurauksena tuotteen vanheneminen kiihtyy, ja pienemmillä arvoilla kaikki prosessit hidastuvat. Kosteustaso on 90 prosenttia. Paikan tulisi myös olla ilman valoa. Ultraviolettisäteily provosoi biokemiallisia prosesseja, jotka heikentävät juoman väriä ja makua.

Kellareissa ja kellareissa tynnyrit on asennettava erikoispalkkeihin, koska maassa säiliö vaurioituu nopeasti ja vieraat aineet tuntuvat viinissä. Ruokaa tai voimakkaasti hajuisia esineitä ei saa säilyttää tynnyrien lähellä.

Valkoviini tynnyrin käyttöikä on enintään 7 vuotta ja punaviini tynnyrin käyttöaika on noin 5 vuotta.

Kellarin tai kellarin puuttuessa paras vaihtoehto olisi viinihuone, joka ylläpitää ihanteelliset olosuhteet viinin säilyttämiselle. Sen käyttö säilyttää juoman maun pitkään, antaa sen kypsyä paljastaen sen ominaisuudet parhaimmillaan.

Varastoidaan tyhjiä rumpuja

Säilytä tyhjät rummut kuivassa paikassa, sillä kostean sisäpinnalle voi muodostua hometta. On suositeltavaa, että säiliö kaasutetaan säännöllisesti rikillä (kerran kuukaudessa), suljetaan se sitten tulpalla varmasti.

Tynnyreitä on myös toinen tapa varastoida. Tätä varten sinun on täytettävä ne puoli vedellä, lisättävä rikkihappoanhydridiä (100 ml / 1 l) ja viini- tai sitruunahappoa. Tällöin tynnyreiden pesuveden tulee olla korkealaatuista, mieluiten juomavettä. Sekoita, sulje reikä tulpan kanssa ja kierrä tynnyriä 5-10 minuutin ajan, valuta. Täytä sitten säiliö yläosaan kylmällä vedellä, sulje se tiukasti ja lähetä se turvallisuuteen.