Najbolji recepti za kuhanje patlidžana na gruzijskom za zimu
Gruzijska kuhinja popularna je u mnogim zemljama. Zato su plavi patlidžani u gruzijskom stilu za zimu tradicionalno jelo koje mnoge domaćice vole sačuvati. Kiseli patlidžan ističu se od ostalih zavojnica, jer imaju ne samo dobar ukus, već se ističu i po svom izgledu.
Neki smatraju da je konzerviranje patlidžana konzerviranje vrlo teško. Međutim, to nije tako teško ako se unaprijed upoznate s načinom kuhanja patlidžana na gruzijskom za zimu.
Priprema spremnika
Kotrljajući patlidžani u gruzijskom stilu za zimu bez sterilizacije prilično su rijetki. Većina ljudi radije zapečati pržene patlidžane u prethodno steriliziranim posudama. Stoga je teško pronaći domaćicu koja staklenke ne bi sterilizirala prije upotrebe.
para
Često je predjelo od patlidžana za zimu zatvoreno u staklenke koje su prethodno pare. Ovo je najčešća metoda sterilizacije.
Za obradu spremnika morate ih unaprijed pregledati i provjeriti jesu li oni napukli. Nakon toga se mala posuda napuni vodom i stavi na plinski štednjak. Na vrhu se postavlja rešetka koja je potrebna za postavljanje limenki. Obrađuju se dok kapljice vode ne počnu teći niz unutrašnjost kapaka. Nakon toga, možete izvaditi spremnik iz tave i kotrljati slani patlidžan za zimu.
U perilici posuđa
Ako je kuhinja opremljena perilicom posuđa, tada možete spremiti posudu s njom. Prije nego što valjate prazno, sve limenke treba temeljito oprati i staviti u perilicu posuđa. Temperatura vode u njemu mora biti najmanje 70 stupnjeva. Posuda se obrađuje 10-20 minuta, nakon čega možete valjati pečene ili kisele patlidžane.
U pećnici
Slani patlidžani mogu se valjati u posudama koje su sterilizirane u pećnici. U takve je svrhe plinska pećnica potpuno neprikladna, jer ima neujednačenu temperaturu. Stoga se preporučuje uporaba električnog modela sa stabilnijom temperaturom grijanja.
Vrlo je jednostavno sterilizirati staklenke ovom metodom. Da biste to učinili, potrebno je nekoliko spremnika staviti u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Drže se u njemu 20 minuta, nakon čega ih izvadimo i sačuvamo plave.
Klasičan recept
Postoje razni recepti za izradu konzervi, ali ne mogu se svi koristiti kod kuće. Klasičan recept za zimu pomoći će zatvoriti gruzijski patlidžan kod kuće. Takva se praznina stvara pomoću sljedećih sastojaka:
- tri glave češnjaka;
- jedan papar;
- kilogram patlidžana;
- 80 g šećera;
- sol po ukusu;
- 400 ml ulja;
- 100 ml octa.
U nekim se slučajevima ovo soljenje nadopunjuje s drugim sastojcima. Na primjer, neki ljudi stavljaju rajčicu u staklenke.
Konzerviranje započinje pripremom svih potrebnih sastojaka. Za pripremu predjela odabran je ukusan i mlad patlidžan. Svi plavi se pažljivo opere i izrezaju u male krugove i ostave po strani. Neki od njih mogu imati gorak okus, a da biste ih se riješili, morat ćete povrće namočiti u posebnoj fiziološkoj otopini.
Svaki narezani patlidžan nemojte predugo. Za to je dovoljno izdvojiti 10-15 minuta.
Pripremite glavne sastojke, morate započeti s pripremanjem umaka. U njemu će se narezani patlidžani zatvoriti. Za pripremu umaka morat ćete rezati papriku na krugove. Međutim, prije toga trebali biste ukloniti jezgru sjemenkama i stabljikom. Nakon toga svaki komad papra prolazi kroz mlin za meso kako bi se dobila homogena tekuća masa. Ako nemate mlin za meso, umjesto toga možete koristiti procesor za hranu ili blender.
Nakon pripreme umaka, trebali biste početi pržiti patlidžan s rajčicom ili drugim povrćem. Sastojci se stavljaju u gustom sloju u tavu natopljenu biljnim uljem. Kad se tava dobro zagrije, u nju možete ubaciti nasjeckani češnjak ili luk. Bugarski papar se dodaje malo kasnije. Sve posipajte nasjeckanim paprom tek nakon što su patlidžani potpuno prženi na sve strane. Svi sastojci u tavi temeljito se miješaju i pirjaju na laganoj vatri 20 minuta. Ako ne povremeno miješate sadržaj tave drvenom lopaticom, tada će plavi izgorjeti.
Čitava masa iz tave prelije se u malu posudu i prelije pripremljenim umakom. Ako se smjesa ranije nije solila, tada joj treba dodati prstohvat soli. Također, u tavu ulijte malo octa i šećera. Zatim se sve kuha na štednjaku oko 15 minuta.
Nakon toga, vruću masu rasporedite po prethodno steriliziranim limenkama i zatvorite ih poklopcima za zatvaranje. Upleteni spremnici se prekrivaju i hlade 10 sati, nakon čega se mogu prenijeti u podrum na skladištenje.
S jabukama
Neki se recepti razlikuju od drugih jedinstvenim sastojcima. Jedan od tih recepata je rolat od patlidžana s jabukama. Za izradu grickalica trebat će vam:
- kilogram plave boje;
- kilogram rajčice;
- 500 g papra;
- 400 g luka;
- dvije jabuke;
- 300 g maslaca;
- 90 g soli.
Za pripremu konzerviranja preporučuje se korištenje boljih sorti slatkih i kiselih jabuka. Temeljito se isperu, ogulite i narežite na male kocke. Nakon toga se pripremaju plavi. Također ih je potrebno prvo oprati od prljavštine i oguliti. Prvo se režu po dužini, a zatim se narezane trake nasjeckaju na male kocke.
Nakon pripreme glavnog povrća, ulijte ulje u tavu i malo ga zagrijte. Potom se u nju ulije luk, patlidžan, jabuke s paprikom i rajčicom. Ako vruće plave želite zatvoriti za zimu, dodajte još papra. Sve se to pirja pola sata na laganoj vatri. Da biste napravili konzerviranu grickalicu, izlijte cijeli sadržaj tave u staklenke i razvaljajte.
Zaključak
Postoje različiti recepti za izradu zimske konzerve patlidžana. Da biste pripremili takav zalogaj, dovoljno je proučiti bilo koji recept s fotografijom i slijediti što piše u njoj. Možete se savjetovati i s osobom koja modruje plave više od godinu dana.
