Najbolji i najukusniji recepti za kuhanje kiselih patlidžana za zimu u staklenkama

Kiseli patlidžan za zimu jedan je od popularnih proizvoda. Veliki izbor recepata omogućuje vam da napravite nekoliko varijacija od jednog povrća s različitim ukusom. Predstavljena je različita formulacija obogaćenih dodataka povrću za ljudsko tijelo. Svaka od metoda i sastava moći će ukrasiti svečani i svakodnevni stol obitelji ne samo zimi.

Kako su patlidžani korisni?

Nedavno se razmišljalo o ljekovitim svojstvima povrća, ali oni sadrže u svom sastavu mnogo korisnih elemenata u tragovima i tvari koje mogu pomoći bolesnim ljudima. Jesti "plavo" blagotvorno utječe na kardiovaskularni sustav tijela, bubrege, pomaže u čišćenju crijeva i jetre. Nutricionisti preporučuju ljudima da jedu patlidžan kako bi uklonili višak kolesterola.

Visok sadržaj korisnih metala i minerala (bakar, željezo, mangan) poboljšava proces hematopoeze i strukture krvi, normalizira slezenu. Jela od patlidžana trebaju biti na stolu za osobe s anemijom, pretilošću i kroničnom bubrežnom bolešću.

Priprema glavnog sastojka

Uspjeh bilo kojeg jela je 50% ovisan o izboru proizvoda za njegovu pripremu. Ovo pitanje zahtijeva detaljnu analizu:

• bolje je beriti i fermentirati plavu za zimu u mjesecu kolovozu i rujnu, kada započinje bruto berba povrća. To će vam omogućiti uštedu novca pri kupnji i odabir zrelog, bogatog ukusa, visokokvalitetnih sastojaka za fermentaciju;
• obratite pažnju na stanje kože povrća. Ne smije biti oštećenja, posjekotina, tragova gljivica ili plijesni. Kora zrele i svježe plave boje trebala bi biti sjajna, s sjajnom površinom svijetlo ili tamno ljubičastom;
• ne preporučuju kupnju patlidžana s velikim veličinama stabljika - to povećava otpad i rizik od kupnje povrća s gipkom kašom;
• svježe povrće uvijek teži više od onog ubranog nekoliko dana prije prodaje;
• za praznine za zimu preporučuje se korištenje malih ili srednjih plavih s ovalnim ili cilindričnim oblikom;
• prezrelo povrće, kad se kuha, razgrađuje se u žile i nije pogodno za jelo;
• priprema povrća za posao ne treba puno vremena. Dovoljno je odrezati stabljiku ispod samog vrha i povrće temeljito isprati pod tekućom vodom.

Važno! Da biste uklonili gorki okus, patlidžani se stavljaju u kipuću slanu vodu i kuhaju na laganoj vatri 5-6 minuta. Nakon toplinske obrade, pulpa postaje ukusna i nježna.

Priprema za zimu

Najbolji, ukusni i zdravi recepti neće dugo potrajati. No tajne kuhanja ovih jela moraju se znati i slijediti.

Klasični recept za konzerviranje bluesa

Patlidžani u ovoj verziji kuhaju se bez punjenja, uz dodatak nasjeckanog povrća:

• povrće se pere ispod tava, stabljike se uklanjaju, a ljuske oguljuju. Izrežite na tanke krugove: rajčica - 700-800 grama, luk - 600-700 grama, paprika sa zvončicama, po mogućnosti crvena s mesnatim zidovima - 800 grama, patlidžani 1500 grama;
• ne morate pripremiti kiseli krastavac za ovu salatu. Narezane rajčice stavljaju se u tavu, stavljaju na laganoj vatri, uliju 1 žlica suncokretovog ulja i pirjaju pod poklopcem nekoliko minuta;
• ostatak povrća stavite u tavu, sol po ukusu, dodajte šećer i biber;
• smjesa se zagrijava na laganoj vatri i pirja na laganoj vatri, poklopljeno poklopcem, na laganoj vatri 20-30 minuta;
• vruća salata se stavlja u pripremljene staklenke od 500 grama i u svaku se ulije 2 žlice 9% octa;
• limenke se hermetički razvaljaju i zamotaju prekrivačem u prekrivač dok se potpuno ne ohlade.

Na gruzijskom

Krastavci se pripremaju prema određenoj shemi:

• 1 kilogram malih zrelih patlidžana temeljito se opere, sepale se odrežu. Uzduž cijele duljine svakog od njih vrši se uzdužni rez, a povrće se stavlja u lonac slane vode. Dodajte 50 grama soli u 1 litru vode;
• kuhajte povrće na laganoj vatri 10-15 minuta, izvadite. 25 grama češnjaka oguliti je i nasjeckati, pomiješati s 1 žlicom soli, a unutarnje površine plave boje trljati se kašicom;
• nakon hlađenja postavljaju se na ploču, a na vrhu se postavlja poklopac s teretom;
• na dnu steriliziranih staklenki stave se lovorovi listovi, sjeckani listovi celera;
• širite sloj blanširanog patlidžana do vrha i prekrijte lišćem crne ribizle;
• pripremite slanu otopinu - za to se sol otopi u vodi brzinom 1 litre vode - 1 žlica grube soli. Dovodeći je do vrenja i postići potpuno otapanje soli, ulijte opranu slanu otopinu u banke;
• lagano zatvorite vrat plastičnim poklopcem ili gazom i ostavite ga na tamnom mjestu radi fermentacije u sobi ili u podrumu;
• ako se planira valjati u staklenke za zimu, stari slani sloj se isušuje, a limenke se prelijeju kuhanom novom slanom otopinom i zapečate poklopcima. Takav proizvod može se jednostavno zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti u hladnjak ili podrum.

Cijeli kiseli patlidžani u staklenku s češnjakom

Količina sastojaka je ista kao u prethodnom receptu. Rad se izvodi u određenom slijedu:

• izrezati patlidžane duž cijele svoje dužine do polovice;
• vrtno zelenilo se drobi, maksimalna duljina rezanja je 10 milimetara;
• češnja češnjaka oguliti i sitno nasjeckati ili naribati na sitnoj rerni;
• zelena, češnjak i sol se miješaju;
• izrezati plave blanširanja 5 minuta u otopini pripremljenoj prema omjeru - za 1 litru vode do 30-40 grama soli;
• blanširano, a potom ohlađeno, povrće se stavlja pod ugnjetavanje 20-30 minuta da bi se uklonila preostala voda i preliveno pripremljenom mješavinom soli, začinskog bilja i češnjaka;
• patlidžani se stavljaju u sterilizirane staklenke i u svaku se ulije 2 žlice octa;
• staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji potrebno razdoblje. Preporučuje se obraditi staklenku od ½ litre - 10-15 minuta, a staklenku od 3 litre - do pola sata;
• staklenke se hermetički namotaju poklopcima i preko noći stavljaju umotane u deku.

Pogledaj također

8 najboljih klasičnih recepata za pravljenje adjika za zimu

Patlidžan punjen povrćem

Za kuhanje trebat ćete pripremiti set proizvoda:

• svježi patlidžani male veličine - 2,5 kilograma;
• crvena paprika - 2-3 komada - ovisno o veličini;
• mrkva - 500 grama;
• sjeckani korijen peršina i celera - 80-100 grama svaki;
• nekoliko komada luka srednje veličine;
• oguljeni češnjak - 8-9 zuba;
• peršin, kopar i celer po ukusu;
• stolna sol - 40-50 grama;
• suncokretovo ulje - 150-200 grama.

Faze kuhanja patlidžana s dodatnim zdravim punjenjem:

1. Odmaknite se od ruba oprane patlidžane 20-30 milimetara, napravite prorez po cijeloj preostaloj duljini.
2. Blanširajte u slanoj vodi i kuhajte pola sata.
3. Beli paprike se operu ispod slavine, prerežu se na pola. Sjeme i pregrade se uklanjaju i sitno kockice.
4. Korijen i zelje peršina i celera sitno se sjeckaju, mrkva se izrezati na trakice. Luk prerežite na pola i narežite na male kockice.
5. Na vatru stavite duboku tavu, ulijte ulje i stavite nadjev. Povrće se dovodi do polovine kuhanog i slani po ukusu.
6. Grane celera se par minuta kuhaju u kipućoj vodi i dodaju punjenju.
7. Povrće odreska, nakon hlađenja, čvrsto se napuni plavim, veže ga na pola navojem ili namočenom stabljikom celera.
8. Punjeno povrće čvrsto složite u staklenke, dok ih pospite nasjeckanim češnjakom.
9. Pokrijte ubrusom i stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi radi fermentacije.
10. Nakon 3 dana fermentacije, staklenke s ukusnim povrćem napune se suncokretovim uljem i zapečate poklopcem ili stave u hladnjak.

Brzi recept za marinirani na armenskom jeziku

Instant način kuhanja omogućit će vam da poslužite užinu gostima u bilo koje doba dana, glavna stvar je ne pretjerati sa solju:

• svo povrće se čisti od jezgara, školjki i ljuske;
• 1 kilogram patlidžana rezati po dužini, a zatim izrezati na kocke veličine stranice do 40 milimetara;
• 500 grama svježe zrele rajčice izrezano je na 4 dijela;
• 250 grama zvonaste paprike oslobađa se od sjemenki i izrezati na 6 jednakih segmenata;
• 500 grama luka izrezano je na pola prstena;
• pripremljeno povrće stavite u ravnomjerne slojeve u tavu, malo posolite i kuhajte na laganoj vatri 2 sata;
• dodajte povrću 100-gramnu hrpu biljnog ulja i 2-3 žlice octa;
• stavite nasjeckano zelje, 1 žlicu šećera, nasjeckano 5-6 glava češnjaka. Salata se pirja na još 20-30 minuta;
• vruća salata se stavi u sterilizirane staklenke i zimi korpa.

Kiselo ukiseljeno bez sterilizacije

Mnoge domaćice vole takve brze recepte. Svo povrće temeljito se opere ispod slavine, jezgre, repovi i kore se odstrane od luka i češnjaka. Za brzo kuhanje rad se izvodi u određenom slijedu:

• 3 kilograma rajčice izrezati na 2 dijela, 1 kilogram bugarske slatke i 2 čili paprike oguliti od sjemenki, izrezati na nekoliko jednakih dijelova;
• 2 glave češnjaka dijele se na zube i ne sjeckaju;
• pripremljene rajčice, paprike i češanj češnjaka pomičite se u mlincu za meso i stavite u zdjelu. Možete dodati zrelu jabuku, dodavat će izvrstan ukus predjelu, ali to nije za svakoga;
• u tavu dodajte 100 grama soli, dva 200 grama granuliranog šećera i 200 grama biljnog ulja. Zagrijte na laganoj vatri, povremeno miješajući, ulijte 50-70 grama 9% octa i kuhajte marinadu 15-20 minuta;
• izrezati na krugove, debljine do 20 milimetara, patlidžani se šalju u lonac s kipućom marinadom;
• toplina se dovodi do srednje veličine, a povrće se kuha 20-30 minuta. Vruća salata se stavlja u pripremljene staklenke i zatvara pod metalnim poklopcem. Zatim se preokreću i zamotaju u deku.

Na korejskom

Najlakša i najukusnija metoda kuhanja zahtijevat će vam pripremanje skupa sastojaka. Recept je za pravljenje 3 litre staklenke od kiselih krastavaca:

• 2,5 kilograma patlidžana se u potpunosti ne narežu na duljinu i blanširaju u slanoj vodi, a zatim se ohlade;
• 600 grama slatke zvonaste paprike očisti se od sjemenki i pregrada i reže na tanke trake;
• 3 velika luka izrezati na pola prstena, 4 mrkve narezati na krugove, 5-6 češnjaka češnjaka umutiti u mort ili sitno nasjeckati nožem;
• ohlađene patlidžane izrezati na kockice, a sve povrće rasporediti u slojevima u velikoj tavi. Zaspite 2 žličice soli, pomiješajte;
• U posudu dodajte nasjeckano peršinovo lišće, 3 žlice šećera i 5% octa, 200 grama biljnog ulja, papar po ukusu. Salata se temeljito izmiješa, prekriva ubrusom i ostavlja da se ukuhava 14-15 sati;
• povrće se stavlja u pripremljene staklenke i sterilizira 30 minuta u vodenoj kupelji. Nakon toga se sterilizirane staklenke zapečate i zamotaju u deku.

Takve ukusne povrtne salate odlično idu uz svečani pire krumpir i svakodnevnu pšeničnu kašu.

S lukom i paprikom

Priprema takvog jela nije teško, ali trebat će vremena:

• 3-4 komada plavih srednje veličine izrezati na kolutove;
• oni su ravnomjerno raspoređeni u posudi i posipani solju. Tako će pulpa izgubiti gorčinu, a šalice će pustiti sok;
• Izrežite 2 srednja luka i 1 zvonastu papriku u krugove;
• pržiti luk do zlatno smeđe boje, a zatim na istom ulju pržiti papar;
• 3-5 srednje zrelih rajčica izrezati se na kolutiće i pržiti u biljnom ulju;
• vade prstenje patlidžana koji su pustili sok iz tave i izvaljaju ih papirnatim ubrusom kako bi uklonili preostali sok;
• pržena plava u ulju;
• nasjeckajte zelje, njegova količina ovisi o ukusu domaćice;
• stavite povrće u slojevima u pripremljene staklenke, dodajući zelje, nasjeckani češnjak i grašak od paprike u svaki sloj;
• razrijediti 3-4 žličice soli u vodi, pripremiti slanu otopinu i sipati po nekoliko žlica na svaki sloj povrća. Na svaku staklenku stavite nekoliko listova ribizle i ulijte 2 žlice octa;
• staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji do 30 minuta i zatvaraju poklopcima.

Pogledaj također

Najukusniji recept korejske cikle za zimu kod kuće

Zimi možete poslužiti sendviče s krilaticama povrća i plave boje.

S rajčicama

Da biste pripremili 7 obroka kiselih krastavaca za zimu, morat ćete provesti ciklus rada:

• 14 komada paprike izrezane na trakice;
• 16-17 komada zrele rajčice izrezati na četvrtine;
• 3 komada luka izrezati na pola prstena;
• 14 patlidžana probijeno je iglom za pletenje na nekoliko mjesta i rezati uz rubove;
• stavite rajčicu u zdjelu, a zatim - u slojevima ostatak povrća, ulijte 200 grama vode i 100 grama biljnog ulja;
• dodajte 2 žlice soli i granuliranog šećera i 1 žlicu 9% octa;
• nakon što je povrće sok, tava se stavlja na štednjak, a povrće se postepeno dovodi u stanje na laganoj vatri, povremeno miješajući da ne izgori;
• gotov proizvod ostaje samo da se raspadne i hermetički valja u staklene staklenke.

S kupusom

Recept za pravljenje konzervirane hrane za 8 obroka:

• 3 kilograma mladih patlidžana izrezati na kockice, blanširati u malo zasoljenoj vodi;
• 500 grama bijelog kupusa grubo se nasjecka, a 500 grama mrkve nariba se na krupnoj rerni;
• 3 komada slatke zvonaste paprike s mesnatim zidovima očiste se od sjemenki i repova, izrezuju na trakice. 1 hrpa peršina i kopra sjeckani na dasci, a češnjak zgnječen u mort ili sitno sjeckani nožem;
• svi sastojci se stave na blanširani patlidžan, dodaju 250 grama biljnog ulja, soli i šećera po ukusu i uliju 100 grama 9% octa. Lonac je zatvoren poklopcem i stavljen u hladnjak ili podrum na 2-3 dana;
• povrće se ravnomjerno i čvrsto položi u staklenke i sterilizira u vodenoj kupelji 20-30 minuta. Dok su spremnici vrući, valjaju se čeličnim poklopcima.

Sa celerom

Ovaj se recept priprema na isti način kao i prethodni.Ali ne smijemo zaboraviti na ispravnu pripremu celera. Sjeckani listovi luka i celera slani su i pirjani u tavi s biljnim uljem, a zatim se u tavu dodaje sok od rajčice ili sjeckana svježa rajčica.

Kiselo plavo „suho soljeno“

Recept je jednostavan. Ova metoda omogućuje vam kuhanje zdravog povrća u vlastitom soku, bez korištenja marinada i octa. Takvo kuhanje patlidžana pod ugnjetavanjem i njihova fermentacija uz dodatak kiselog ukusa, ugodilo je mnogim obiteljima.

Za kuhanje morat ćete pripremiti sol uzimajući u obzir omjer - za 1 kilogram povrća trebat će vam 50-60 grama grubo mljevene stolne soli:

• izrezati patlidžane kako želite, glavna stvar je da debljina nije veća od 20-30 milimetara;
• nasjeckane plave boje stavljaju se u tavu, prilikom polaganja posipaju slojeve povrća solju pomiješanom s nasjeckanim biljem i začinima;
• lagano prekrijte tavu poklopcem i ostavite 10-12 sati;
• povrće ispušta puno soka. Sada u tavu stavite okruglu dasku malo manjeg promjera. Pod njim je položen komad prirodne čiste tkanine;
• na krug se postavlja težak predmet. To može biti čajnik ili nekoliko kutija soli ili boca za vodu. Glavna stvar je da tlak nije pretjeran ili nedovoljan;
• povremeno uklonite višak soka i isperite ubrus. Time se izbjegava stagnacija soka.

Nakon toga, patlidžani su prekriveni poklopcem, tanjurom, idealno drvenim krugom na koji se stavlja teret. Teret ne smije biti pretežak. Preporučeni omjer za 1 kilogram sirovina je 100 grama tereta. Povrće fermentira 10-15 dana, a zatim se izvadi u hladan podrum ili staklenke stavi u hladnjak. Ispada brzo, zdravo i ukusno.

Oksidirani patlidžan

Ovo je jedna od opisanih vrsta povrća za ukiseljenje, ali ovdje se sol razrjeđuje u vodi i povrće se prelije s njom za kiselost. Da biste dodali okuse, evo recepta za punjeni kiseli kupus.

Ukusno, kiselo povrće priprema se u nekoliko faza:

• patlidžani se kuhaju u slanoj vodi, nakon što su ih na nekoliko mjesta probušili iglom za pletenje. Za slanu otopinu koristite omjer - otopite 2 desertne kašike soli u svakoj litri vode;
• mali patlidžani kuhaju se do 5 minuta, a srednje veličine najmanje 10 minuta;
• kuhano povrće položeno je na dasku, a na vrhu prekriveno drugom daskom za rezanje, na koju se postavlja ugnjetavanje. To se mora učiniti kako bi se višak vlage uklonio iz pulpe.

Polu pripremljeno kiselo povrće slaže se na porcije u plastične posude ili u plastične vrećice i stavlja u zamrzivač. Zimi, uzimajući kisele kisele patlidžane iz zamrzivača, odmrzavajući ih, napunite ih povrćem, dobit ćete ukusno i zdravo jelo, a da pritom ne potrošite puno vremena na kuhanje.

Načini skladištenja

Ne postoje posebni zahtjevi za skladištenje ukiseljenog i kiselog povrća ako su hermetički zatvoreni u staklenim staklenkama. Takvi se proizvodi čuvaju najviše dvije godine, a onda ih jedenje krši probavu i botulizam. Banke se mogu pohraniti u ormar stana, u kuhinji, ali ne preporučuje se postavljanje u blizini grijaćih i kućanskih aparata.

Teže je osigurati pristojne uvjete za čuvanje hrane u bačvama ili staklenim posudama bez hermetički zatvorenog poklopca.

Takvi kiseli krastavci mogu se sigurno čuvati u hladnjaku, dubokom podrumu ili u kućnom ledenjaku. No, stvaranje takvih prostorija za stanovnike grada je teško ili čak nemoguće. Stoga je bolje prvo jesti takve proizvode, a ne nabavljati ih puno.

Zaključak

U članku se nalazi nepotpun popis ukusnih priprema za zimu od kiselih ili kiselih patlidžana. Bilo koji recept postat će ukras stola ako su svi radovi na njegovoj pripremi obavljeni odgovorno i pažljivo.