Najbolji recepti za kuhanje patlidžana s grahom za zimu
Oni koji su probali čuvanje patlidžana s grahom za zimu ih cijene. Iako je priprema prilično problematična stvar, neobičan miris i originalan okus salate neće ostaviti ravnodušnim domaćinstva i goste. Najbolji recepti za ovu konzervaciju prikupljeni su na kulinarskim mjestima.
Prisutnost gorčine u plavim plodovima nastaje zbog prisutnosti nikotinske kiseline Količina ove tvari u 9 kg jednaka je sadržaju u 1 cigareti. Ali nemaju sve sorte patlidžana gorak okus.
Prvi recept
Konzervirani patlidžani za zimu pomoći će napraviti raznovrstan stol zimi, kada je popis povrća u trgovinama prilično oskudan.
Kuhinjski sastojci:
- plave - 1 kg;
- 1 šalica crvenog ili bijelog graha
- Bugarski papar - 750 g;
- 0,5 kg luka;
- stolni ocat - 1 žlica. l .;
- 120 g granuliranog šećera;
- zelje po ukusu (bosiljak, cilantro, peršin);
- rajčica - 1,5 kg;
- ulje za prženje;
- mljeveni crni papar.
Da bi se patlidžani i grah sačuvali za zimu prema ovom receptu, grah treba namočiti u velikoj loncu vode preko noći, jer će se za to vrijeme povećati za oko 3 puta. Sutradan možete započeti s konzerviranjem.
Povrće se opere i isječe na sitne trakice. Patlidžani se stavljaju u slanu vodu kako bi se uklonila gorčina. Nakon pola sata, plavi se izvade i prže u biljnom ulju. Povrće se dijeli u prethodno zagrijanu tavu u dijelovima kako bi se dobila karakteristična hrskava površina.
Recepti za kuhanje preporučuju prženje mrkve i luka u zasebnim tavama. Potom se to povrće miješa s grahom, a od rajčice se priprema homogena masa. Upletena rajčica stavi se u zdjelu, dodaju se začini navedeni u receptu i stave na vatru. Nakon što sve proključa, stolni ocat sipa se u lonac s povrćem, a sve prženo povrće stavlja u ovu posudu. Kavijar patlidžana treba kuhati na laganoj vatri oko pola sata.
Sjeckano bilje i češnjak dodaju se u konzerviranje koje se priprema, a povrtna smjesa nastavlja kuhati još četvrt sata. Nakon tog vremena, salata se pakira u sterilizirane staklenke i hermetički zatvori. Konzervirani patlidžani s grahom treba držati u toploj sobi dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih odnesu u podrum ili ormar.
Patlidžani se preporučuju kao hrana osobama koje pate od anemije. To je zbog činjenice da sadrže veliku količinu željeza i bakra. Grah je jednak mesu po sadržaju proteina. Često se koristi za vegetarijanske obroke.
Drugi recept
Ovo predjelo od patlidžana izvrstan je preljev za prve tečajeve, savršen za izradu gulaša.Još u starom Rimu patlidžan se koristio smatrajući ga ljekovitom biljkom. Iz listova se pripremao lijek protiv bolova protiv gihta, a plavi, kuhani u ulju, pomogli su izliječenju bolnih zuba.
Potrebni sastojci za staklenke od 7 litara:
- 2 kg plave boje;
- 0,5 kg slatke paprike;
- 0,5 kg mrkve;
- 300 g rafiniranog suncokretovog ulja;
- 1,5 kg rajčice;
- 1 šalica suhog bijelog graha
- ½ šalice octa;
- 1/3 šalice soli
- 250 g šećera.
Kuhajte grah dok ne omekša u vodi bez soli. Treba biti mekan, ali u isto vrijeme ne raspadati. Ovaj recept možete i kuhati sa zelenim grahom, ali imajte na umu da se kuhaju mnogo brže.
Ogulite češnjak i rajčicu narežite na velike kriške, izrezujući mjesto na kojem je bila stabljika. Zatim isjecite svu rajčicu prema receptu, a češnjak u blenderu. Ne bojte se da će umak ispasti vrlo vruć. Češnjak gubi ovo svojstvo tijekom toplinske obrade.
Mrkvu operite, ogulite gornju kožicu i istrljajte na krupno rerno. Izrežite patlidžane zajedno s vrhom kože na male kocke. Za ovu metodu konzerviranja nije potrebno natapanje plavih u slanoj vodi.
Stavite posudu s mljevenom rajčicom i mljevenim češnjakom na štednjak. Lagano prokuhajte i ulijte rafinirano ulje, začine i ocat. Obavezno slijedite naznačene proporcije proizvoda. Inače se očuvanje može pogoršati.
Sljedeći korak uključuje pirjanje povrća. Naizmjenično se stavljaju u tavu s rajčicom i češnjakom. Nakon svakog sastojka morate pričekati dok se sadržaj ponovo prokuha. Mrkva se najprije baca, zatim paprika, a na kraju se stavljaju patlidžani. Nakon što se dodaju plavi, gulaš se kuha 30 minuta. Obavezno je povremeno miješati da se povrće kuha ravnomjerno i da ne izgori. Zatim se dodaje kuhanu komponentu graha. Sadržaj lonca kuha se još 20 minuta.
Pri pirjanju povrća pripremaju se posude. Staklenke se steriliziraju na prikladan način (na primjer, u pećnici, nad parom ili u mikrovalnoj). Obavezno kuhajte metalne poklopce 15 minuta u loncu s vodom.
Pripremljenu salatu rasporedite u staklenke i valjajte poklopcima. Konzerva je zamotana u toplu deku, a kad joj temperatura padne na sobnu temperaturu, patlidžani i grah uzimaju se za skladištenje na zimu.
Treći način konzerviranja
Kada kupujete plave za pripremu graha s patlidžanima, trebali biste odabrati samo dobro voće. Gornja koža trebala bi imati plavu ili ljubičastu nijansu, povrće treba imati sjajnu površinu i čvrstu kašu. Prezreli plodovi imaju zelenu koru i vrlo su gusti.
Potrebni sastojci za kuhanje:
- bijeli ili šparogi grah - 0,5 kg;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 šalice šećera;
- 0,5 luka;
- 1,5 kg plave boje;
- 1,5 kg crvene, prezrele rajčice;
- mahune ljute paprike - 2 kom .;
- 1 glava češnjaka;
- 2 žlice. l. sol;
- 100 g stolnog octa;
- 0,5 šalica (rafiniranog) biljnog ulja
Prije kuhanja patlidžana s grahom za zimu stavite grah na vatru i kuhajte dok ne omekša, ali nemojte prekuhati. Mrkvu, papriku, plavu i luk narežite na male kockice. Tako da rezanje luka ne izaziva vodenaste oči, nož se tijekom rezanja povremeno navlaži u hladnoj vodi.
Mrkvu i luk ispržite u zasebnim tavama. Plave se prelije hladnom slanom vodom 20 - 30 minuta. Rajčice se ogule, kuhaju nekoliko minuta, zatim se umoče u hladnu vodu, a gornji sloj se odstrani. Zatim samljeti rajčicu, češnjak i ljutu papriku mikserom.
Prženo povrće pomiješajte s pireom od rajčice, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte patlidžane uklonjene iz brasna i pirjajte oko trećinu sata.Dodajte šećer, sol i kuhani grah u tavu, pirjajte 10 minuta. Na isti način pripremite salatu s šparogama. Međutim, šparoge se brzo kuhaju, pa se dodaju na kraju kuhanja. Posljednji korak je dodavanje octa i kuhanje salate 20 minuta.
Spremne plave s grahom za zimu stavite u sterilne staklenke i odmah razvaljajte poklopce. Da biste produžili postupak sterilizacije, vruće konzerve prekrijte se dekom i ostavite u tom položaju jedan dan, a zatim odnesite u podrum kako biste zaštitili kiselo povrće od sunčeve svjetlosti. Prema broju sastojaka u ovom receptu, sačuvat će se 9 pollitričnih limenki salate.
