9 recepata za pravljenje patlidžana punjenih povrćem za zimu

Nekoliko staklenki punjenih patlidžana, zatvorenih za zimu, zajamčeno je da se prvo pojedu, pa je najbolje pripremiti ih više koristeći različite nadjeve. Plave ispunite bilo kojim povrćem koje želite, koristeći začine ili bez njih. Svatko tko je ikad probao patlidžane punjene povrćem, pripremljene za zimu po jednostavnom receptu, redovito će uvrstiti ovo ukusno jelo na jelovnik.

Značajke kuhanja patlidžana s nadjevom za zimu

Patlidžani su gorki (osim hibrida s oznakom F1), jer sadrže alkaloid solanin koji plavim daje specifičan okus. Najveći sadržaj tvari je u velikim (duljine više od 30 cm), tamnim i prezrelim patlidžanima s grubom kožom, ali sve ovisi o vrsti kulture. Najukusniji i najzdraviji su mali (do 15 cm), sjajni i nezreli.

Zbog prisutnosti solanina u sastavu, ovo povrće ne možete jesti sirovo (samo mlado) i potrebno ih je pravilno obraditi i kuhati:

1. Bolje je kupiti nezrele nego prezrele plave. Mala, tanka koža i formiranje sitnih sjemenki najbolji su izbor. Ti patlidžani sadrže sve hranjive tvari i nema gorkih otrova.
2. Ne smijete kuhati od trulog i mekog povrća, oni sadrže puno tvari štetnih i opasnih za zdravlje.
3. Ako je u bilo kojem receptu propisana upotreba sirovih patlidžana, tada se odabiru samo mladi, prethodno očištivši ih slanom kipućom vodom.
4. Krupne i prezrele plodove treba prije kuhanja natopiti u slanoj vodi kako biste uklonili gorčinu s njih.

Možda se čini da ćete morati provesti cijeli dan puneći patlidžane, ali samo će sat vremena proći u aktivnom poslu - ostatak vremena ćete potrošiti čekajući, odnosno, možete se odvratiti od drugih stvari.

Priprema proizvoda i spremnika

Priprema grickalica od patlidžana započinje pripremom povrća i posuda.

Povrće možete strmo ukloniti gorčinu iz njih na različite načine:

• cijele patlidžane izbodite vilicom, namočite u slanoj otopini (otopite 1 žlicu soli u litri vode) 24 sata;
• oprano povrće prepoloviti i obilno posoliti, a nakon pola sata sok iscijediti iz povrća, plavo se iscijediti i oprati ispod slavine;
• nasjeckani patlidžani prelivaju se slanom vodom, natapaju se oko 30 minuta, zatim se sok izlije, povrće se iscijedi i opere;
• polovice ploda stavimo u fil, stavimo ga u slanu kipuću vodu, iscijedimo i operemo.

Da biste istisnuli plave tekućine, trebate ih staviti pod prešu - stavite na njih teška posuđa i ostavite višak vode da se ocijedi, dok ste zauzeti punjenjem i pripremanjem posuda.

Preporučljivo je ukloniti jezgru iz patlidžana, a za to morate razbiti cjelovitost i povrće prerezati na pola. Međutim, važno je u procesu punjenja kombinirati polovice i pričvrstiti ih niti kako se povrće ne bi raspadalo. Ne možete prepoloviti polovice do kraja, pokušajte pažljivo ukloniti jezgre sa sjemenkama.

Komponente za mljeveno meso treba oprati, oguliti i nasjeckati: mrkva - na krupnoj rerni, češnjak - u posebnoj drobilici, a zelje - sitno sjeckani. Svi sastojci, uključujući začine, orahe i ostale sastojke, stavljaju se u jednu veliku zdjelu prema receptu i miješaju.

Staklenke i poklopce treba oprati sapunom ili sodom bikarbonom i pravilno pripremiti:

1. Iznad pare velike posude - spremnik se napuni vodom, zagrijava, na njega se stavlja rešetka, oprane limenke se stavljaju vratima dolje, posuđe se ostavi iznad kipuće vode 10-15 minuta. Poklopci se kuhaju u vodi.
2. U pećnici - čiste limenke se postavljaju u pećnicu zagrijanu na 100-120 stupnjeva s vratovima prema dolje (suha posuda) ili gore (vlažna, tako da tekućina ispari). Potpuna sterilizacija limenki od 1 litre trajat će 15 minuta, za velike - od 25 minuta.
3. U mikrovalnoj pećnici - do 2 cm od dna vode izlije se u staklenke i spremnik se stavi 4-5 minuta da se sterilizira.

Ponekad se staklenke napunjene punjenim patlidžanima steriliziraju stavljanjem u pećnicu ili kuhanjem u loncu bez zatvaranja poklopca.

Kako kuhati punjeni patlidžan?

Za čuvanje je preporučljivo odabrati čvrste mlade patlidžane veličine do 10 cm, bez sjemenki. Broj začina i začina naveden u receptima je približan, svatko ima svoje sklonosti: netko voli oštrije i čvršće ili, obrnuto, uopće nije začinjeno i mekano povrće.

Stoga se količina soli i aditiva može i treba prilagoditi vašem ukusu.

Klasični recept za limenku od 1 litre

Za limenke od 1 litre savršene su plave boje punjene povrćem i začinskim biljem.

Što trebaš:

• patlidžani male ili srednje veličine - oko 2 kg;
• pola kg mrkve i crvenog ili bijelog luka;
• 1 hrpa peršina i kopra s odrezanim tvrdokornim stabljikama;
• češnjak - 1 srednja glava;
• ocat 9%;
• sol.

Pogledaj također

TOP 10 najboljih recepata za sok od rajčice za zimu kod kuće

Kako napraviti klasični punjeni patlidžan:

1. Za pripremljene plave, u sredini izrežite udubljenja sa sjemenkama kako biste napravili mjesta za punjenje.
2. Kuhajte patlidžane dok ne omekšaju.
3. Češnjak narežite na klinčiće.
4. Luk s mrkvom nasjeckajte na tanke trakice ili naribajte na krupnoj rerni, pirjajte oko 15 minuta, ondje iscijedite ili trljajte češnjak.
5. Solite masu, dodajte nasjeckano zelje.
6. Plave napunite gotovim mljevenim mesom i povrće stavite u staklenke.
7. Ulijte 1 žlicu u svaku posudu napunjenu patlidžanom. l. octa i sterilizirano u posudi s kipućom vodom 45-50 minuta.

Ako se limenke steriliziraju u pećnici ili hladnjaku, vrijeme će vam trebati na pola. Zatim staklenke trebate zatvoriti poklopcima i staviti da se ohlade.

Opcija bez sterilizacije

Punjenje patlidžana povrćem i ne mučiti se sterilizacijom san je mnogih domaćica. Plavi su ukusni, fermentirani, čuvaju se u hladnjaku i jedu sa zadovoljstvom. Pripremite se brzo, ali trebat će 2-3 dana za fermentaciju.

Što trebaš:

• mali ili srednji patlidžani - oko 4 kg; mrkva - 1 kg;
• pola kg slatke paprike;
• 1 velika hrpa peršina s odrezanim debelim nogama;
• 1-2 češnjaka (oko 20 češnjaka);
• pastrnjak - 200 g;
• voda - 1 l;
• biber od paprike - 4-5 kom .;
• ljuta crvena paprika - 1 kom .;
• sol - 2 žlice. l.

Kako napraviti punjeni patlidžan bez sterilizacije:

1. U pripremljenim plavim sjemenkama izrezu se sjemenke u sredini kako bi se napravilo mjesta za mljeveno meso.
2. Patlidžan se kuha dok ne omekša.
3. Glava češnjaka oguliti je i drobiti.
4. Mrkva se također samljeti na većoj rerni i pirja.
5. Da biste pripremili slanu sol, otopite sol u litri vode, u istu dodajte paprike i, nakon što čekate da prokuha, uklonite s vatre.
6. Papričice se izrezuju na kockice.
7. Mahuna ljute paprike sitno se nasjecka. Ako oštrica nije dovoljna, dodajte još.
8. Nasjeckajte polovicu peršina.
9. Svi sastojci se pomiješaju u zdjeli i posolje.
10. Plave se napune gotovim mljevenim mesom i polože u tavu u slojevima (u vodoravnom obliku), povrće se potpuno napuni slanom vodom.
11. Tovar se postavlja na vrh i fermentira dan ili dva u sobi, ili dva puta duže na hladnini smočnice.

Gotovi patlidžani se stavljaju u staklenke i skladište pod zemljom.

Sa grahom

Plavi s grahom neobično su ukusni.

Što trebaš:

• patlidžani male ili srednje veličine - oko 1 kg;

• crvena rajčica - 700-800 g;
• 1 paprika, mrkva i bijeli grah - 200-300 g svaki;
• 1 glava češnjaka (12 režnja);
• sol - 1 žlica. l .;
• granulirani šećer - 1 tsp;
• ocat 9% - 50 ml;
• suncokretovo ulje - 150 ml.

Kako napraviti punjeni patlidžan s grahom:

1. Navečer grah (1 šalicu) treba namočiti u hladnoj vodi (3 šalice) da nabubri mahunarke, a ujutro ih kuhajte 40 minuta bez soli.
2. Kuhajte patlidžane dok ne omekšaju.
3. Mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni.
4. Papriku narežite na male kockice.
5. Ogulite češnjak, rajčicu okrenite mikserom ili brusilicom za meso.
6. Ulijte masu rajčice u posudu, posolite, dodajte šećer, ulje i kuhajte 3 minute.
7. Stavite plavcu, mrkvu i papriku, kuhajte oko pola sata na umjerenoj vatri.
8. Zatim sipajte grah povrću i kuhajte još 10 minuta.
9. Na kraju ulijte ocat i kuhajte zadnjih 5 minuta.

Gotov proizvod stavite u staklenke i zatvorite poklopce.

Uz mrkvu i papriku

Što trebaš:

• patlidžani male ili srednje veličine - oko 1 kg;
• 100 g mrkve i crvenog ili bijelog luka;
• 5 grančica peršina i kopra;
• češnjak - 1 srednja glava;
• ocat 9% - 300 ml;
• 1 ljuta paprika;
• sol 4 žlice. l.

Kako napraviti patlidžan s mrkvom i paprikom:

1. Za pripremljene plave, u sredini napravite rupe za mljeveno meso. Kuhajte patlidžane dok ne omekšaju.
2. Izrežite češnjak na klinčiće, ogulite i mljeveni svaki posolite.
3. Mrkvu narežite na tanke kriške ili ih naribajte na krupnoj rerni.
4. Sitno nasjeckajte zelje.
5. Slanu i ljutu papriku narežite na trakice.
6. Kombinirajte sve sastojke i promiješajte.
7. Patlidžane napunite pripremljenim mljevenim mesom, zamotajte nitom i okomito savijte u staklenke.
8. Ulijte ocat preko svake posude napunjene patlidžanima i sterilizirajte pola sata.

Zavrnite gotov proizvod i ostavite da se ohladi, zamotan u vunenu deku na dan.

Uz rajčicu i papriku

Što trebaš:

• mala ili srednje plava - 15 kom .;
• 400 g mrkve, rajčice i slatke paprike;
• 2 ljute paprike;
• 200 g češnjaka;
• 3 srednje lovorova lišća;
• 15 kom. slatki grašak;
• za prženje suncokretovog ulja;
• sol 3 žlice

Kako napraviti patlidžan s rajčicom i paprikom:

1. U pripremljenim patlidžanima napravite rupe za mljeveno meso u sredini.
2. Plave se kuhaju dok ne omekšaju.
3. Češnjak narežite na klinčiće, svaki ogulite.
4. Mrkvu, rajčicu i papriku narežite na kockice i pržite dok ne omekšaju.
5. Na sitnoj rerni naribajte ljutu papriku s češnjakom.
6. Kombinirajte sve sastojke i promiješajte.
7. Patlidžane napunite gotovim mljevenim mesom, namotajte niti i okomito položite u staklenke.
8. Za salamulu prokuhajte vodu, sol (3 žlice soli na 1 litru vode), dodajući slatki grašak i lavrushku u kipuću vodu.
9. Kuhajte 2-3 minute.
10. Staklenke s plavim bojama prelijemo se slanom vodom, bez zatvaranja kapka, ostave se na toplom 4 dana i tek tada se zatvore i steriliziraju pola sata.

Pogledaj također

TOP 7 jednostavnih recepata za pravljenje marmelade od koprive za zimu

Bez sterilizacije, proizvod se čuva u hladnjaku duže od mjesec dana.

S lukom i češnjakom

Što trebaš:

• srednje patlidžane - oko 5 kg;

• 1 kg mrkve;
• 200 g luka;
• 0,5 l suncokretovog ulja;
• 1 velika hrpa peršina i korijena peršina 200-300 g;
• 1 srednja glava češnjaka (20 češnja);
• ocat 9%;
• količina soli je po vašem nahođenju.

Kako napraviti s rajčicom i paprikom:

1. Za pripremljene plave napravite rupe u sredini kako biste napravili mjesta za punjenje.
2. Kuhajte patlidžane dok ne omekšaju.
3. Češnjak narežite na klinčiće, svaki ogulite i sitno nasjeckajte.
4. Peršin sitno nasjeckajte.
5. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni i pirjajte u velikoj količini ulja s peršinom dok ne omekša.
6. Odvojeno od mrkve, pržite luk, izrezan na pola prstena.
7. Pomiješajte sa ostatkom sastojaka, posolite i promiješajte.
8. Patlidžane napunite mljevenim povrćem i stavite vodoravno u veliku tavu u slojevima, svaki sloj pospite češnjakom i solju.

Patlidžane prelijte preostalim zagrijanim uljem, tlačite i ugasite na hladnom mjestu, na primjer, u hladnjaku.

Korejski punjeni patlidžan

Za limenke od 1 litre savršene su plave boje punjene raznim povrćem i začinskim biljem.

Što trebaš:

• mali patlidžani - oko 2 kg;
• pola kg mrkve;
• 1 velika hrpa peršina, cilantroa i celera;
• češnjak 5 režnja;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• peršinov korijen - 2 kom .;
• začini za "korejsku mrkvu";
• ocat 9%;
• sol.

Kako napraviti korejski patlidžan:

1. Napravite mjesta za punjenje patlidžana.
2. Plave se kuhaju dok ne omekšaju.
3. Mrkvu naribajte na posebnoj korejskoj rerni i pirjajte dok ne omekša, dodajući začine.
4. Češnjak narežite na klinčiće, a svaki ogulite.
5. Pomiješajte sve sastojke, sol po ukusu.
6. Patlidžane napunite mljevenim mesom i vežite nitom. U salamuru u 1 litru vode dodajte 2 žlice. l. soli i 2-3 žlice. l. ocat.
7. Stavite plave u tepsiju, ulijte ohlađenu slanu otopinu u njih i, pritiskajući ih teretom, ostavite ih da stoje kod kuće.
8. Nakon toga izvadimo teret i stavimo ga u hladnjak na još par dana.

Proizvod je spreman.

Patlidžani punjeni povrćem za zimu u gruzijskom stilu

Ako postoje utskho-suneli začini i orasi, tada možete pokušati kuhati gruzijske patlidžane.

Što trebaš:

• srednje patlidžane - oko 4 kg;
• slatka paprika 16 kom .;
• 1 velika hrpa peršina i kopra od kojih su odsječene debele noge;
• 1 glava češnjaka (20 češnja);
• ocat 9% - 250 ml;
• 200 g orahovih oraha;
• ljuta paprika 4 mala mahuna;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• sol 3 žlice;
• granulirani šećer 3 žlice. l.

Gruzijski recept od patlidžana:

1. U pripremljenim plavim napravite rupe za mljeveno meso u sredini.
2. Oguliti i samljeti češnjak s ljutom paprikom u blenderu.
3. Oslobodite papriku od sjemenki i također prerežite ovaj uređaj.
4. Pržite patlidžane do hrskavica.
5. Pomiješajte masu paprika s češnjakom, dodajte orahe, ulje, ocat i pričekajte da smjesa prokuha.
6. Plave sastojke narežite na sastojke, dodajte sol, začine i šećer, lagano promiješajte. Kuhajte 15 minuta.

Ne čekajući da se ohlade, stavili su sve u staklenke, zatvorili i stavili na hladnjak.

U egipćanima

Što trebaš:

• patlidžani srednje veličine - oko 2 kg;
• 1 slatka i ljuta paprika;
• hrpa peršina;
• 7 češnja češnjaka;
• ocat 6% - 30 ml;
• kumin kiseli začin - 3 g;
• trećina čaše svježe iscijeđenog limunovog soka;
• 25 g korijandera i curryja;
• maslinovo ulje - 250 ml;
• sol.

Kako napraviti plave u egipatskom:

1. Pripremljeno povrće premažite uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 20-25 minuta.
2. Ohlađeni patlidžan ohladite.
3. Krumpir češnjaka utrljajte solju.
4. Ljute i ljute paprike nasjeckajte na manje komade.
5. Sjeckajte zelje.
6. Kombinirajte gotove sastojke (osim plavih) s začinima, ocatom, limunovim sokom i 50 ml ulja u jednoj posudi.
7. Lagano promiješajte.
8. Plave napunite gotovim mljevenim mesom, povrće stavite u posude i prelijte preostalim maslinovim uljem.

Proizvod se čuva u hladnjaku i bit će spreman nakon 5 dana.

Kako pravilno pohraniti radne dijelove?

Sve praznine moraju se ispravno pohraniti:

1. Konzervirano povrće, voće i bobice stavljaju se na hladno, suho i tamno mjesto, gdje temperatura nije viša od + 13-15 stupnjeva.
2. Ne izlažite posude s povrćem naglim promjenama temperature kako radni dijelovi ne bi postali plijesni ili propadli.
3. Brzo kuhano povrće čuva se u hladnjaku najviše 2 mjeseca i prvo se jede.
4. Natečeni i zahrđali poklopci na limenkama ukazuju na vlažnost u sobi i zahtijevaju promjenu mjesta skladištenja.
5. Na niskim temperaturama (ispod 0 stupnjeva) radni dijelovi se mogu pokvariti.

Pridržavajući se pravila, biti će moguće izdržati domaće konzervirano povrće više od 3 godine. No, svake će godine okus biti manje izražen, pa je bolje beriti ga godinu dana, a sljedećeg ljeta provesti nekoliko dana pripremajući svježe povrće u konzervi.