Kako soliti i ukiseliti gljive aspen, recepte za zimu u staklenkama

Aspen gljive nisu rijetkost u ruskim šumama, a berači gljiva nakon berbe često razmišljaju o načinima kako ih obraditi. Korištenje recepata za konzerviranje i izrada marinada omogućuju dugotrajno čuvanje proizvoda, uvijek uz ukusnu užinu. Da biste uklonili rizik od kvarenja gljiva uslijed nepravilne pripreme, preporučuje se saznati kako možete kisele gljive aspen za zimu.

Značajke i prednosti gljiva

Ime je povezano s mjestom rasta i osobitostima izgleda gljiva. Površina čepa ima karakterističnu crvenkastu boju, podsjeća na boju jesenskog lišća. Upravo se zbog ove osobine bolesti često nazivaju "crvenokosi".

100 grama proizvoda sadrži 22 kilokalorije. Aspen gljive imaju, u usporedbi s drugim vrstama gljiva, najveću sposobnost apsorbiranja različitih vrsta teških metala i radionuklida. Sastav sadrži veliku količinu vitamina i minerala, puno kalija, fosfora i željeza.

Bolesti je najbogatiji izvor aminokiselina, a njegova hranjiva vrijednost uspoređena je s mesom. Većina tih elemenata nalazi se u kapima mladih boleleta. Uključivanje bora u prehranu poboljšava stanje osobe sa sljedećim problemima:

• anemija;
• upalni procesi;
• rane, potreba za ranom regeneracijom tkiva;
• razdoblje rehabilitacije nakon zaraznih bolesti.

Upotreba gljiva u djetinjstvu se ne preporučuje zbog poteškoća s probavom i asimilacijom proizvoda.

Priprema glavnog sastojka

Danas postoji prilično velik broj recepata s boletom. Suše se, kuhaju i prže. Da bi se dugo očuvale, gljive aspen se ukiselje i konzerviraju, dok ne izgube svoju prirodnu boju i strukturu.

Važan uvjet za dobivanje ukusnih zalogaja je pravilan izbor i priprema sirovina. Značajka boletusa je da se oni brzo raspadaju, pa ih je potrebno preraditi u prva 2 dana. Prije upotrebe kao sirovina za praznine, gljive se moraju temeljito oprati.

Njihova kapa prekrivena je tankim filmom koji se mora ukloniti. Prethodno namakanje u trajanju od 1 sata može olakšati postupak - ova metoda također će vam omogućiti temeljito i brzo uklanjanje stranih otpadaka.Neki radije operu površinu kapaka običnom spužvom, jer dugotrajno namakanje dovodi do činjenice da spužvasta struktura snažno apsorbira vlagu.

Značajke žetve boletusa

Danas postoji nekoliko opcija za pripremu pripravaka iz gljiva iz aspena za zimu. Za kuhanje moguće je koristiti različite vrste posuda, čiji izbor ovisi o volumenu sirovina i obliku proizvoda. Većina recepata uključuje kuhanje, a danas se najčešće koriste sljedeće metode:

• dugotrajni boletusi kuhaju se u slanoj vodi 20 minuta;
• dvostruko - postupak kuhanja podijeljen je u 2 stupnja: prvog dana kuhaju se 15 minuta, a drugi se postupak ponavlja drugi dan.

Kuhani proizvod može se jesti odmah. Hladne metode pripreme pripravaka iz gljive aspen koriste se rjeđe, ali takve gljive nisu niže u odnosu na konzervirane u smislu kriterija ukusa.

U banci

Kuhanje u staklenki je prikladno s malom veličinom grickalica i malom količinom sirovina. Gljive aspen stavite u staklenke i prelijte marinadom. Postoje recepti koji uključuju sterilizaciju spremnika s proizvodom i bez takvog postupka.

Važno je provjeriti razinu tekućine prije zatvaranja - bolet mora biti u potpunosti u slanoj vodi. Nepropusnost radnog komada nije od male važnosti - ako se poklopci slabo priviju, unutra će strujati zrak, što će dovesti do oštećenja proizvoda.

U tavi

Upotreba verzije tave omogućava brzo kuhanje velikih količina komada. Dno crta je kuhati gljive aspen, dodati glavne sastojke, a zatim ih položiti u banke. Nakon što se krovovi zatvore, spremnici se prevrću i stavljaju pod toplu deku. Na mjesto stalnog skladištenja, radni dijelovi se postavljaju tek nakon potpunog hlađenja.

U kanti pod pritiskom

Ova metoda uključuje hladnu metodu pripreme praznina. Gljive su složene u slojeve i posute solju. Prigušnost se postavlja na vrh i posuda se uklanja za pohranu nekoliko tjedana. U procesu se ispušta sok, bobice se natapaju u marinadi i stječu poseban okus.

Pri soljenju pod pritiskom važno je osigurati da slanica u potpunosti prekriva gljive, jer se u protivnom može pojaviti plijesan i početak gnojnih procesa. Da biste povećali težinu, često se dodaju i limenke s vodom.

Popularni recepti za kuhanje gljiva

Danas postoji mnogo recepata za pravljenje pripravaka s boletom od bora. Svatko od njih može postati "idealan", dakle, da odaberete najukusnije, preporučuje se isprobati nekoliko opcija odjednom.

U klasičnoj marinadi u staklenkama

Kisele gljive u staklenkama su zgodne, jer mali volumen omogućuje korištenje proizvoda nakon otvaranja poklopca u kratkom vremenu. Klasični recept uključuje upotrebu soli u količini od 45 grama za svaki 1 kilogram sirovina. Recept zahtijeva:

Pogledaj također

TOP 11 recepata za slane krastavce s lišćem hrena i češnjakom

• aspen gljive - 3 kilograma;
• sol - 140 grama;
• češnjak - 4 češnja;
• lovorov list - 3 komada;
• klinčići - 3 komada;
• papar - 10 graška;
• limunska kiselina - ¼ žličica.

Bolesti goluba kuhaju se 20 minuta, nakon čega se dodaju začini i sol, dobro promiješaju. Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke, prelijevaju se sokom preostalim od kuhanja. Vrh je zatvoren poklopcima, a nakon 15 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Na hladan način

Korištenje metode hladnog konzerviranja omogućuje vam maksimiziranje korisnih svojstava gljiva. Neki ističu da ovaj recept proizvodu daje prirodnu šumsku aromu i okus. Budući da recept ne podrazumijeva kuhanje, potrebno je odgovorno pristupiti procesu pranja i obrade sirovina. Recept zahtijeva:

• boletus - 4 kilograma;
• sol - 200 grama;
• listovi ribizle;
• lovorov list - 4 komada;
• klinčići - 6 komada;
• svježi kopar.

Umjesto ribizle dopušteno je koristiti lišće hrasta ili trešnje. Na dnu se raspoređuju listovi, 50 grama soli, sjeckani kopar. Gljive se redom slože, posipaju začinima i solju. Vrh je prekriven lišćem, a proizvod se stavlja pod pritisak. Spremnik se uklanja u hladnu prostoriju, a stanje se provjerava nakon 6 dana. Masa bi trebala dati sok, a gljive, pod težinom pritiska, trebale bi propasti. Ako se tekućina lagano ispušta, dodajte otopinu slane vode na željenu razinu. Bolet će biti spreman za 40 dana.

Vrući način

Vruća metoda uključuje kuhanje sirovine 20 minuta. Za praznine se odabiru boletoze srednje veličine, velike trupce i kapice izrezuju se na komade. Treba napomenuti da se početni volumen sirovina značajno mijenja uslijed propadanja gljiva. Proces zahtijeva:

• aspen gljive - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• papar - 20 komada;
• lovorov list - 4 komada;
• voda - 200 mililitara;
• češnjak - 5 klinčića;
• lišće ribizle.

Gljive se kuhaju u vodi s dodatkom limunske kiseline, što im omogućava da zadrže svoju prirodnu boju. U procesu se dobivena pjena uklanja s površine, nakon 20 minuta plamen se isključuje. Gljive Aspen stavljaju se u drugar i čekaju da se suvišna vlaga ocijedi.

Listovi ribizle stavljaju se na dno sterilizirane staklenke. Uzastopno se postavlja sloj gljive aspen - 5 centimetara, nakon čega se stavljaju lovorov list, klinčići i 40 grama soli. Postupak se ponavlja sve dok se spremnik ne napuni. Dodaje se voda, na vrh se polažu listovi ribizle i na njih se stavlja ugnjetavanje. Nakon 15 dana, gljiva će biti spremna za jelo.

S češnjakom

Češnjak u ovom receptu daje gljivama začinjen okus, a začini dodaju poseban okus. Opcija uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

• boletus - 4 kilograma;
• sol - 150 grama;
• češnjak - 1 glava;
• zelje - 100 grama;
• papar - 25 komada.

Gljive se kuhaju u slanoj vodi 45 minuta, stavljaju u drugar za odvod viška tekućine. Smjesa se stavi u čiste posude, dodajući ravnomjerno bilje, češnjak i papar. Banke su zatvorene kapronovim poklopcima i postavljene na hladno mjesto 25 dana.

S klinčićima

Marinada od klinčića pojačava okus i aromu šumskih gljiva. Za kuhanje trebat će vam:

• bolet - 2,5 kilograma;
• sol - 3 žlice;
• klinčići - 8 komada;
• lavrushka - 5 komada;
• papar - 10 graška.

Korak po korak, akcijski plan:

• sirovine se temeljito čiste ispiranjem pod tekućom vodom;
• izvršite odvajanje kapica od nogu, sjeckajte masu gljiva nožem;
• 2 litre vode izlije se u lonac za posudu, doda se sol i stavi na plamen;
• u vrijeme ključanja, dodaju se bobice i začini, kuhaju 25 minuta;
• gljive rasporedite u staklenke i prelijte marinadom.

Omotane banke mogu se otvoriti nakon 30 dana. Prostor za pohranu držite hladnim; ne dopustite sunčevoj svjetlosti da uđe u njega.

S ružmarinom

Ružmarin, ili pepeljara, imaju svijetlu, nezaboravnu aromu, pa soljenje takvom biljkom stječe note mirisnog bilja i neobičan svjež okus. Trebate dodati začin na samom kraju kuhanja, njegov višak može pokvariti ukus radnim komadima i dati im gorčinu.

Recept će zahtijevati:

• aspen gljive - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• ružmarin - 2 komada;
• sol - okusi;
• limun - ½ komada.

Gljive se režu na velike komade i stavljaju u tavu s zagrijanim uljem. Kad se postigne dovoljan stupanj pečenja, u smjesu dodajte sol i začine, iscijedite limunov sok i promiješajte, a zatim ostavite nekoliko minuta ispod poklopca. Gotovo jelo treba biti sočno, a gljive mekane.

Uz kopar i čili

Bolesti grickalice mogu se ukiseliti s čilijem i koparom, po želji dodati cimet i korijander. Da bi to učinili, uzimaju klasični recept za konzerviranje boletice i dodaju aromatične začine.Ne treba pretjerivati ​​s dodatnim sastojcima, jer imaju jak okus i aromu te mogu nadmašiti prirodni okus gljiva.

Pogledaj također

Jednostavni recepti za pravljenje kiselih krastavaca s vrhovima mrkve za zimu

Začini se dodaju kada kuhaju gljive, na kraju postupka. Kopriva se položi na dno staklenke ili slojevi gljive smjese posipaju biljem. Ne mogu se koristiti samo lišće biljke, već i kišobrani, nakon što su u potpunosti zreli.

S senfom

Recept uključuje kombinaciju vrućih i hladnih metoda rada s gljivama. Recept zahtijeva:

• gljive boletus - 3 kilograma;
• sol - 130 grama;
• senf grah - 1 žlica;
• češnja češnjaka - 10 komada;
• ocat 9% - 2,5 žlice;
• lavrushka - 5 komada;
• kopar u kišobranima - 3 komada.

Slane gljive potrebno je koristiti hladnu metodu. Gljive se slože u slojevima, posipaju solju i začinima na svakih 5 centimetara. Senf se može mljeti ili koristiti u žitaricama. Odozdo se tlakom pritiskuje masa i šalje na hladno mjesto 1,5 tjedna.

Nakon izdržavanja potrebnog vremena, slani sloj se ocijedi, a gljive se isperu pod tekućom vodom. Od litre vode i 1,5 žlice kuhinjske soli pripremite svježi sol. Bolesti se kuhaju u njemu 8 minuta i prenose u staklenke. Vrela sol koja se ulijeva u spremnik do razine vrata, na vrhu bi trebalo ostati najmanje 2 centimetra. Ulijte ocat i staklenku pošaljite na sterilizaciju 30 minuta, a zatim je razvaljajte.

Uz pastu od rajčice

Slane gljive u kombinaciji s pastu od rajčice stječu neobičan okus. Takva se delicija koristi kao neovisno jelo, pregrijano, kao prilog, odličan je dodatak raznim prilozima.

Prvo se priprema slanica s računanjem 20 grama soli na 1 litru vode. U vrijeme ključanja gljive se umoče u nju i kuhaju 20 minuta.

Proporcije recepta su sljedeće:

• gljive boletus - 1 kilogram;
• sol - 20 grama;
• tjestenina - 200 grama;
• voda - 200 grama;
• lavrushka - 4 lišća;
• suncokretovo ulje - 50 grama;
• ocat 5% - 2 žlice.

Kuhane gljive stavite u kolač i tekućina se ostavi da se ocijedi. Stavite masu u dobro zagrijanu tavu i dodajte pastu od rajčice, lovorov list, prelijte vodom. Moguće je koristiti rajčicu u količini od 1 kilograma, u tom slučaju se narezane rajčice odležavaju odvojeno. Na kraju pirjanja dodajte sol i ocat.

Gljive su položene u dobro sterilizirane staklenke, 1/2 vrata treba ostati do vrha. Radni komad se sterilizira u vodi 30 minuta i razvalja.

Nema recepta za sterilizaciju

Recept pretpostavlja dugotrajno kuhanje gljiva, što će u budućnosti u kombinaciji s ocatom osigurati dugoročno skladištenje. Za kuhanje trebat će vam:

• gljive boletus - 2 kilograma;
• ocat 9% - 150 mililitara;
• šećer 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• začini u obliku papra i crnog papra, lovorov list.

Od soli, šećera i začina priprema se brasno, a zatim se gljive pažljivo umoče u kipuću vodu. Kuhajte masu 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu s površine. Dalje se gljive aspen polože u pažljivo sterilizirane staklenke, dodaju se kipuća marinada, ocat i namotaju poklopci.

Kako odrediti spremnost gljiva

Spremnost gljiva je garant sigurne uporabe jela i odsutnosti negativnih reakcija iz tijela. Prilikom kuhanja proizvoda prilično je lako odrediti takav trenutak.

Prvo, za kuhanje je potrebno održavati minimalno vrijeme, koje za bolet treba biti najmanje 20 minuta. Drugo, spremnost se može odrediti izgledom i dosljednošću otopine.

Na početku postupka uočava se postupna zamućenost tekućine: tijekom vrenja na površini se aktivno formira pjena koja se mora ukloniti. Čim je spremna, marinada počinje svijetliti, a kada je gotova, gljive prestaju plutati.Dobro kuhani proizvod može se konzumirati odmah nakon pripreme.

Prilikom prženja određuje se stupanj gotove obrade na temelju vremena i izgleda proizvoda. Prosječno vrijeme ovisi o volumenu mase; da biste osigurali dobro smeđenje, nemojte stavljati puno gljiva u tavu. U većini slučajeva dovoljna je toplinska obrada 40 minuta.

U trenutku spremnosti bobice radikalno mijenjaju svoju prirodnu boju i postaju tamne, dok kuhanje prati bogata aroma gljiva.

Najteže je utvrditi spremnost slanih gljiva. Vrijeme ovisi o volumenu posude i količini soli i octa u receptu. Što je veća količina takvih sastojaka, manje će trajati razdoblje od početka rada s obratkom do trenutka kada se proizvod može potrošiti. U prosjeku je 2 do 4 tjedna. Gotove gljive stječu okus marinade, njihova se struktura mijenja i postaje mekana.