TOP 10 ukusnih recepata za pravljenje kiselih gljiva od kamenica za zimu kod kuće

Gljive su tradicionalna i svima omiljena jela ruske kuhinje. Oni mogu ukrasiti svečani stol i učiniti najjednostavniju večeru ukusnom. Gljive kamenice pripremaju se brzo, ne trebaju posebnu obradu i krmljenje. Razmislite o jednostavnim i pristupačnim receptima za pravljenje kiselih gljiva od kamenica za koje nije potrebno puno vremena i sjajnih kulinarskih vještina.

Sastav i korisna svojstva

Ostrige gljive rastu u umjerenim šumama, na drveću i panjevima listopadnih stabala. Gljive žive u velikim obiteljima (do 30 ili više), tvoreći višeslojne odjeljke i tijesno jedan uz drugi. Preferiraju hladno vrijeme - rujan i listopad.

Mlade gljive koriste se za hranu, jer u starim pulpa postaje žilava i vlaknasta. Većina domaćica kupuje gljive kamenica, koje se industrijski uzgajaju u staklenicima. To osigurava ispravno vrijeme berbe i jamči očuvanje korisnih svojstava, sočnost i dobar ukus.

Ostrige gljive mogu se klasificirati kao dijetalni proizvodi zbog niskog kalorijskog sadržaja i visokog sadržaja hranjivih sastojaka. Zašto su mlade gljive korisne:

1. Niska kalorična vrijednost - 38-42 kcal.
2. Vitamini. Gotovo svi iz skupine B, askorbinska kiselina, PP (sadržaj je 5-10 puta veći nego u većini povrća).
3. Proteini - 15-25%. Ostrige su gljive blizu mesa i mahunarki po sadržaju esencijalnih proteina. Oni su superiorni nad svim povrćem i mogu biti dobra alternativa mesnim proizvodima, ne samo tijekom posta.
4. Ugljikohidrata. Oko 70% mase, gotovo 20%, je lako probavljivo.
5. Minerali - kobalt, kalij, fosfor, željezo i drugi.
6. Lentinan. Polisaharid sprječava rast tumorskih stanica, jača imunološki sustav.
7. Vlakna sadrže tvari koje uklanjaju toksine. Ekstrakti gljiva koriste se u liječenju raka i potpornih tečajeva nakon kemoterapije.
8. Statin (lovastatin) u sastavu suzbija sintezu kolesterola u tijelu. Gljive su korisne za aterosklerozu, poboljšavaju zdravlje krvnih žila smanjujući stvaranje plakova.
9. Masti se nalaze u obliku polinezasićenih kiselina - 2 miligrama na 100 grama.

Korisna svojstva i jednostavna tehnologija uzgoja gljive kamenica predstavljaju drugi najpopularniji proizvod gljiva proizveden u industrijskoj mjeri (nakon šampinjona).

Gljive dobro rastu u ljetnim kućicama i kod kuće, u posebnom supstratu. Imaju kratku rastnu sezonu, možete uzgajati gomilu mladih gljiva pravo u stanu.

Tijekom termičke obrade gube se neka korisna svojstva, ali ako se pravilno kuhaju, gljive kamenice zasiće tijelo vrijednim mineralima, proteinima i polisaharidima.

Kako pravilno pripremiti gljive za kiselost

Odabir gljiva prvi je korak do ukusnog kiselog jela. Dobre mlade gljive kamenica su sive do biserne boje, svježe su i cijele, bez isječenih rubova. Gljive su guste, sve gljive su na svom mjestu. Šeširi starih pojedinaca poprimaju žućkasto-bež nijansu, postaju vlaknasti, gube aromu i sočnost.

Kada uzgajate kod kuće ili berite u šumi, morate se sjetiti da su mladi pojedinci najukusniji i nježniji. Kada kupujete u trgovini, pripazite da gljive nisu lomljive i letargične, jer u protivnom neće biti prikladne za konzerviranje za zimu.

Noge će se morati odrezati, pogoršavat će kvalitetu gotovog jela, jer zadržavaju svoju krutost i nakon kuhanja.

Za kiseli krak noge se odrežu, ostavljajući mali komad kako ne bi oštetili kapu. Prije pranja istresite svu travnatu krhotinu koja se nakupila između ploča. Najbolji način ispiranja je tekuća voda iz slavine. Ako se gljive pripremaju za konzerviranje za zimu, posebno ih pažljivo operite.

Pogledaj također

Kako pripremiti kisele krastavce sa senfom i kurkumu za zimu i pravila čuvanja

Treba namočiti samo vrlo prljave gljive, u većini slučajeva to se može učiniti bez.

Velike kapke treba izrezati tako da svi komadi budu veličine najmanjih gljivica. To će poboljšati okus i izgled gotovog jela.

Gljive su pripremljene, sada trebate odabrati metodu i sastojke za marinadu.

Napomena: kiseli krastav je način pripreme proizvoda za dugoročno skladištenje uz korištenje kiselina i soli koje suzbijaju destruktivno djelovanje mikroorganizama. Uz pomoć marinade, također možete poboljšati i pokrenuti okus gljiva kada pripremate jelo odmah na stol.

Prazne opcije

Kuhanje gljiva iz kamenica kod kuće moguće je na različite načine. S malom količinom sastojaka marinade, očuvan je prirodni okus gljiva. Razni dodaci glavnom sastavu promijenit će okus i miris gotovog proizvoda.

Klasičan recept za zimu

U jesen, kada su šume pune gljiva, možete pripremiti gljive kamenica za buduću upotrebu i pohraniti konzerviranu hranu u hladnjaku ili pravo u sobi pod nepropusnim poklopcima.

Za marinadu za 1 kilogram gljiva od kamenica trebat će vam:

• filtrirana voda - 0,7 litara;
• sterilne staklenke i poklopci;
• sol - 1,5 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• stolni ocat - 3 žlice;
• kopar - 2 kišobrana;
• češnjak - 2 češnja;
• lovorov list - 2;
• paprike, paprika, 6-8 žitarica.

Gljive se prethodno kuhaju u blago zasoljenoj vodi. Dok ključa, uklonite pjenu, vrijeme kuhanja - 15-20 minuta. Gotove gljive kamenice bacaju se u sito ili drugo kolo. Istovremeno se priprema marinada. Sve komponente, osim octa, miješaju se i kuhaju 3-5 minuta, dodaje se ocat, koji se drži na vatri još 1 minutu. Izvadite kopar, češnjak, stavite u staklenke.

Vruće gljive stavljaju se u posudu, prelivaju kipućom slanom vodom, valjaju, zamotaju dok se ne ohlade. Ova metoda kuhanja proizvodi laganu i bistru marinadu. Spremni za 3 tjedna.

Na korejskom

Za kuhanje vam je potrebna korejska povrća. Sastav proizvoda:

• gljive - 500 grama;
• naribana mrkva - 2 komada;
• voda - 0,7 litara;
• čili papar - 0,5 komada;
• sol, šećer - po ukusu,
• češnjak - 2 češnja;
• Korejski začini - 1 žlica;
• biljno ulje - 50 mililitara.

Gljive kuhajte u vodi sa solju i šećerom 15 minuta nakon početka kuhanja, procijedite kroz fil za kuhanje. U vruće gljive dodajte naribanu mrkvu, nasjeckani češnjak, čili, ulje, začine. Po potrebi dodajte malo soli. Spremnost je dan.

S limunom

Za marinadu se koristi limunska kiselina kao kiselina. Potrebni proizvodi:

• gljive - 1 kilogram;
• luk - 2 komada;
• limun - 1;
• voda - 0,5 litara;
• peršin, kopar - hrpa;
• lovorov list - 2 komada;
• češnjak - 1 češanj;
• papričice - 8-10;
• sol - 1 žlica.

Prokuhamo vodu, dodamo limunov sok, začine, polovicu zelje i gljive kamenica. Kuhajte 20 minuta. Vratimo ga na sito. Pomiješajte s nasjeckanim lukom, nasjeckanim češnjakom, biljem, uljem. Zatvorite poklopac 30 minuta. Predjelo je spremno.

Jabučnim ocatom

Ocat na jabukama dat će našim gljivama osebujan okus i korist. Sastav:

• gljive kamenica - 1 kilogram;
• jabučni ocat - 0,1 litra;
• šećer - 50 grama;
• sol - 1,5 žlica;
• voda - 1 litra;
• crni papar po ukusu;
• biljno ulje - 100 mililitara;
• Lovorov list.

Dodajte sol u kipuću vodu, položite gljive. Kuhajte 10 minuta. Ulijte ocat, ulje i ostale sastojke. Kuhajte još 7 minuta. Izlijte u staklenku zajedno s brasno. Marinirajte na hladnom 24 sata.

S češnjakom

Češnjak je najbolja začin za bilo koju gljivu. Sastav marinade:

• gljive kamenica - 1 kilogram;
• češnjak - 5 klinčića;
• sol - 1,5 žlica;
• kopar - 2 suncobrana.

Pogledaj također

Recept za kisele krastavce s kozicama za zimu bez octa

U široku posudu stavite gljive kamenica, posipajući nasjeckanim češnjakom, solju, koprom. Pritisnite dolje s teretom. Držite toplo dok se ne pojavi sok. Nakon 3 dana prebacite u staklenke, napunite sokom, stavite na hladno. Spremnost - za mjesec dana. Stari rustikalni način, ispada vrlo ukusno.

Uz kopar

Kopar je omiljeni začin mnogih, odlično se slaže s gljivama od kamenica. Nužno je:

• gljive - 1 kilogram;
• ocat - 3 žlice;
• voda - 0,5 litara;
• kopar - kišobran i hrpa svježeg bilja;
• češnjak - 1 češanj;
• papar - 10 graška;
• lovor - 2 lišća;
• sol - 1,5 žlica.

Gljive kuhajte u slanoj vodi s kišobranom, lovorom i paprom 15 minuta. Iscijedite vodu. Za mariniranje gljiva od kamenica dodajte bilje, češnjak, ocat. Izdržati 3-4 sata. Jelo se može čuvati 3-4 dana.

Brz način mariniranja

Za brzo kuhanje gljive kamenice morat ćete duže kuhati u marinadi kako bi se bolje zasitile. Sastav proizvoda:

• gljive kamenica - 0,5 kilograma;
• voda - 250 mililitara;
• češnjak - 2 češnja;
• biljno ulje - 30 mililitara;
• kopar - kišobran;
• lovor - 2 lišća;
• sol - 1 žlica;
• ocat - 3 žlice.

Stavite sve proizvode u zdjelu i kuhajte 3 minute, dodajte glavni proizvod. Kuhajte 10 minuta. Iscijedimo, filtriramo slanu sol. Sve vratimo u tavu i ostavimo da kuha još 10 minuta. Izlijte u staklenku, ohladite. Dodajte luk, začinsko bilje - predjelo je spremno.

Pržene marinirane gljive kamenica

Kisele gljive su ukusne i zadovoljavajuće ako ih prethodno pržite. Oprane i narezane gljive kamenica treba dobro osušiti na ručniku. Sastojci jela za 0,5 kilograma gljiva:

• biljno ulje - 3 žlice;
• Ruska senf - 1 žlica;
• češnjak - 1 veliki češanj;
• limun;
• papar, sol po ukusu;
• šećer - 1 žličica;
• svježi kopar - mala hrpa.

U loncu zagrijte ulje i dodajte gljive, sol. Morate pričekati dok sva vlaga ne ispari i gljive kamenica ne porumene (oko 20 minuta). U ovom trenutku pripremamo marinadu. Iscijedite limunov sok, dovoljno je 3 žlice. Pomiješajte ga sa šećerom, paprom, senfom, sitno naribanim češnjakom, nasjeckanim koprom.

Žlicom izvadite vruću iz tave, stavite u staklenku, prelijte marinadu preko svakog sloja, lagano stavite. Zatvorite poklopac i izolirajte ručnikom. Nakon pola sata ili sat, užina je spremna. U dan će biti još ukusnije. Vrijeme skladištenja je 3-4 dana.

Kako sačuvati pržene gljive kamenica stavljaju se u sterilne staklenke, a ulje preostalo tijekom prženja prelije se na vrh. Zatvorite pripremljenim poklopcem, sterilizirajte na laganoj vatri 60 minuta, razvaljajte.

Važno: kada se pripremate za zapečaćene kapke, trebate dobro isprati, održavati sterilnost, ne kršiti proporcije kiseline i soli, kako se ne bi razboljeli od botulizma, čiji se patogeni množe bez zraka u gljivama u konzervi.

Kako čuvati praznine od gljiva

Kisele gljive kamenica mogu se čuvati do 2 godine na hladnim mjestima - podrumima, hladnjacima, ako su hermetički zatvorene.Konzervirana hrana s metalnim poklopcima čuva se manje, samo godinu dana. Razdoblje možete produžiti na 2 godine pomoću staklenih poklopca.

U toplim apartmanima kisele gljive kamenice ne biste trebali čuvati više od nekoliko mjeseci. U tom slučaju trebate odabrati najhladnije mjesto, podalje od baterija i sunčeve svjetlosti.

Ako konzervirana hrana nije valjana ispod poklopca, već je jednostavno zatvorena najlonom, čuvaju se na donjim policama hladnjaka ili u podrumu. Rok trajanja je 3-5 mjeseci.

Gljive kamenica prodaju se u trgovinama tijekom cijele godine. Nije ih potrebno beriti za zimu. Ukusno, zdravo jelo možete pripremiti u bilo kojem trenutku - obradujte prijatelje i raznovrstite vlastiti jelovnik.