13 najboljih recepata domaće kiselog kupusa

Ruska kuhinja dugi niz stoljeća ne može se zamisliti bez jela od kupusa. Uostalom, ovo povrće je dostupno tijekom cijele godine. Postoji dobra stara tradicija - u jesen kuhati kiseli kupus prema različitim receptima. Ova metoda pripreme je vjerojatno najbolja. Doista, kada fermentira, kiselina se pojavljuje u proizvodu. Služi kao najbolji prirodni konzervans koji inhibira rast bakterija, sprečava povrće da se pokvari.

Značajke kuhanja kiselog kupusa za zimu

Da biste gotov proizvod bio ukusan i čuvan dulje vrijeme, morate znati sljedeće preporuke:

1. Uzimaju samo kamenu sol, jodirani dovode do omekšavanja kupusa.
2. Za 1 kilogram povrća dovoljna je 1 razina žlice soli.
3. Nakon što se svi proizvodi stave u spremnik, na njih morate staviti tanjur ili poklopac koji je u promjeru prikladan za posudu. Na vrh stavite teret težak 3-4 kilograma.
4. Radni komad se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju. Vrijeme njenog završetka ovisi o temperaturi u sobi u kojoj se nalazi spremnik. Ako je toplo, proizvod će fermentirati za 3 dana, ako je hladan - za 5-6 dana.
5. Sljedećeg dana nakon kuhanja, trebate ukloniti ugnjetavanje, napraviti prodore u kupusu do samog dna drvenom uskom lopaticom. Plin će početi izlaziti kroz rupe. Morate ga osloboditi svake lijenosti. Ako ne izvršite takve radnje, proizvod će postati kiseo. Nakon postupka, ugnjetavanje se postavlja na mjesto.

Odsutnost mjehurića i pročišćavanje slane otopine ukazuju na spremnost grickalica. U ovom slučaju, vrijeme je da ga ispečete i stavite na hladno.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Postoje i određeni zahtjevi za povrće:

• uzmite bijeli kupus kasnih sorti;
• odaberite guste glave kupusa bez oštećenja;
• gornji zeleni listovi moraju se ukloniti;
• zdrobite kupus oštrim nožem ili posebnom rernom;
• mrkva se temeljito oprati, oguliti i naribati s velikim rupama.

Pogledaj također

6 instant recepata za tikvice za zimu lizat ćete prstima

Ako jelo sadrži ostalo povrće, začinsko bilje, voće, tada se također pere i reže.

Kako pravilno pripremiti spremnike?

Najbolji spremnici za spremanje gotovih proizvoda su staklene staklenke, drvene bačve, emajlirane posude (bez čipsa). Posude, poklopci, ugnjetavanja temeljito se operu i osuše.

Prije kuhanja, dno spremnika prekriveno je cijelim lišćem kupusa.

Prazni recepti

Kod kuće možete pripremiti jelo od povrća prema različitim receptima, uz dodatak raznih sastojaka.

Klasičan način s mrkvom

Možete fermentirati koristeći klasični recept. Stavite kupus, mrkvu u duboku zdjelu i trljajte ih rukama nekoliko minuta dok se sok ne počne isticati. Dodajte sol, dobro promiješajte. Stavite ga u spremnik, natapajte ga drvenom drogom. Ovaj postupak djeluje najbolje ako se primjenjuje u malim obrocima. Nakon što napunite cijeli spremnik, stavite ga na toplo mjesto.

S sjemenkama kumine u tavi

Ili možete napraviti povrtno jelo s vinskim ocatom. U posudu stavite nasjeckani kupus i sjeme kima sa solju u slojevima. A na vrhu, ulijte vodu s ocatom i malo količine granuliranog šećera. Zatvorite poklopcem i stavite na srednje jake vatre. Kad masa proključa, tava se jednostavno protrese.

Ovi se koraci izvode oko 1 sat. Nakon tog vremena dobiva se ukusno jelo s sjemenkama kumine. Rezultirajući proizvod stavlja se u spremnik i hermetički zatvara.

Sa repe bez šećera

Postoji recept za kuhanje začinjenog povrća. Repe, ljuta paprika, češnjak, kupus stavljaju se u posudu u slojevima. Povrće vrlo čvrsto rasporedite tako da nema slobodnog prostora. Ulijte vruću fiziološku otopinu.

S brusnicama u kanti

Sol, bijeli šećer se dodaju zdrobljenom kupusu, sve utrljajte rukama tako da sok ode. Začinite svojim omiljenim začinima, svježim ili smrznutim brusnicama. Masa se miješa i stavlja u kantu.

S jabukama i lingoninama

Povrće ispada slatko ako je fermentirano jabukama i lingoninama. Cijeli plodovi pomiješani su s kupusom, naribanim solju, dodaju se svježe bobice. Masa se stavi u posudu za fermentaciju.

Pogledaj također

Pravila za sterilizaciju limenki u perilici posuđa, je li moguće

S medom

S prirodnim medom berba je vrlo ukusna. Kupus, mrkva se stavlja u umivaonik i trlja se rukama. Smjesa se stavi u spremnik, stavi se i prelije s otopinom soli - mješavina vode, soli i meda. Nakon fermentacije povrće dobiva slatkast okus.

Brz način u limenci od 3 litre

Postoji brzi način pripreme kiselog kupusa. Stavite kupus i mrkvu čvrsto u staklenku od 3 litre i ulijte fiziološku otopinu (2,5 ravne žlice na 1 litru vode).

Uz jabuke i paprike

Ispada ukusna priprema ako se umjesto kupusa dodaju jabuke i paprika.

Sa paprikom i hrenom

Možete pripremiti grickalicu koja će oduševiti oko svojim izgledom. Pomiješajte zajedno kupus, slatke paprike različitih boja, grašak od paprike, mrkvu, celer. Ulijte vodu i sol.

S jabukama, brusnicama i planinskim pepelom

Zgnječite kupus sa soli, dodajte mrkvu. Na dno spremnika stavljaju se lovorov list, crna paprika, korijander i kumina. Slojevi se polažu povrće, komadići zimske jabuke, ražnja, brusnice. Ulijte dekociju hrastove kore. Iskusne domaćice preporučuju da to rade u ovom omjeru - 1 žličica kore na 100 mililitara vode.

S jabukama i kruškama

Povrće možete fermentirati i voćem. Slojevi kupusa, jabuke, kruške stavljaju se u posudu, preliju šećernim sirupom (200 grama bijelog šećera po litri vode). Ne morate dodavati sol.

S hrenom, repe i češnjakom

Pomiješajte kupus, hren, češnjak, repa, stavite ga čvrsto u posudu i prelijte slanom vodom (1/2 šalice granuliranog šećera, 200 grama soli na 1,5 litre vode).

Hrskavi kiseli kupus u bačvi

Da bi povrće postalo hrskavo, mora se kuhati u bačvi. Prirodno drvo reagira s fermentiranim proizvodom, što mu daje nevjerojatan okus.

Kako pravilno skladištiti radne dijelove?

Spremite gotov proizvod u podrum ili hladnjak. Ne dopustite da se zagrije ili zamrzne.

Jelo s povrćem kuha se dovoljno brzo i idealno je uz kuhani ili prženi krumpir.