TOP 10 detaljnih recepata za konzerviranje turshija za zimu, sa i bez sterilizacije

U istočnim se zemljama na stolu poslužuje predjelo od zrna šparoge zvano torsha. Pikantno soljenje ima nevjerojatan okus, sviđaju mu se i odrasli i djeca. Povrće koje je uključeno u njegov sastav nije kiselo, već fermentirano, dobro se slaže jedno s drugim. Istočne žene pripremaju prilog bilo od jednog graha, ili mu dodaju rajčicu, papriku, patlidžan. Različiti narodi imaju svoje recepte za čuvanje, turšu za zimu možete fermentirati sami, kulinarski postupak nije osobito težak. Sastojci nisu problem.

Značajke jela od lešina

U začinjenoj mahunarki s mahunarkama nalazi se puno korisnih sastojaka. Obično se kuha, da se odmah pojede, ali ravna zeleni grah pogodan i za valjanje zimi. Tornja okusom pomalo liči na marinirane patlidžane. Stanovnici Armenije i Azerbejdžana, Irana i Turske ne mogu zamisliti stol za ručavanje bez ovog jela. Kada se pojavio u Kaliforniji i Adygei, gotovo niko ne zna. Jesu li trgovci donijeli recept za grickalice ili je turša dospjela na njihov teritorij tijekom neprestanih ratova, sada nitko ne može reći.

Značajka klasičnog armenskog jela je da povrće fermentira bez korištenja octa, već samo uz začine, sol, češnjak.

Domaćica dodaje grah šparoga raznim povrtnim proizvodima zahvaljujući kojima turša dobiva originalan i bogat okus.

Koji su sastojci potrebni

Za pripremu orijentalnog jela možete koristiti bundevu i mrkvu, luk i patlidžane, rajčicu i tikvice, papriku i kupus, no glavna komponenta je grah zeleni - smrznuti ili svježi. Začinite predjelo sa začinima. Mnogi recepti sadrže cilantro, češnjak i bosiljak. Za kiselo tijesto potrebna je sol i voda.

Načini pripreme za zimu

Za turšiju su odabrani različiti sastojci. Takva jela nalaze se u kuhinjama azijskih i europskih naroda. Neki više vole predjelo s patlidžanom, dok se drugi zaustavljaju na kombinaciji graha i paprike. Svatko može kombinirati povrće koje najviše voli za žetvu. Ali u svim receptima su blanširani i fermentirani.

U Armeniji

Kavkaske domaćice stavljaju u turšu puno bilja i začina, patlidžana i rajčice, krastavca i celera. Ali nijedno jelo nije cjelovito bez mladog graha šparoga.

Armenska turša manje je začinjena, slatkastog je okusa, budući da se kiseli krastavčić pravi bez octa. Da biste ga pripremili, kilogram:

• rajčice;
• papar;
• patlidžan;
• zelene mahune.

Grah za predjelo je pogodan samo za mladi grah, u kojem nema tvrdih vena. Opraju ga, uklone krajeve, blanširaju. Bele paprike umoče se u vruću vodu doslovno 30 sekundi, a zatim se režu na trake. Plave se režu duž voća, kuhaju u kipućoj vodi oko 10 minuta, ohlade i drobe u male kocke.

Češnjak procijedite na rerni, pomiješajte s ljutom paprom. Sloj povrća u tavi. Na dno se stavljaju patlidžani, a zatim ostatak proizvoda, svaki red posipa se začinjenom masom od češnjaka. Tourshey snack se prelije hladnom slanom vodom. Ugnjetavanje se postavlja na vrh. Kako bi se jelo čuvalo cijelu zimu, sadržaj tave čvrsto se stavi u staklenu posudu, sterilizira se 20 minuta.

Na korejskom

Za razliku od armenskog turšija, ova opcija kuhanja sadrži vinski ocat. Da biste koristili recept, uzmite sljedeće sastojke:

• mahune graha - 500 g;
• suncokretovo ulje - 2,5 šalice;
• patlidžan - 1 kg;
• mrkva i rajčica - 8-10 komada svaki;
• 4 krastavca i 3 luka;
• češnjak i začini;
• gorka paprika.

Za one koji ne znaju u kojem redoslijedu su sastojci pripremljeni, recept opisuje sve korak po korak:

1. Zreli patlidžani se operu, oslobode stabljika.
2. Povrće se kuha 20 minuta, ohladi. Na njih se postavlja opterećenje tako da tekućina izlazi.
3. Rajčice i krastavci izrezati na kockice, luk nasjeckati. Sve komponente se miješaju, dodaje se ljuta paprika, valja se kroz mlin za meso.
4. Patlidžani se stavljaju na dno tepsije, na vrhu - začin, koji se dobiva trljanjem rizoma peršina i peršina s češnjakom.
5. Položite ostatak povrća.

Pogledaj također

4 najbolja recepta za konzervirane krastavce od rogača za zimu

U 1,5-litarsku posudu s vodom izlijte 100 g soli, papra i lovorovog lista. Otopina se prokuha, ohladi, prelije u posudu s sastojcima, koja se prekrije ručnikom, i stavi se teret. Tjedan dana povrće treba fermentirati u salamuri, nakon čega im se dodaje suncokretovo ulje. Predjelo se ispostavlja začinjeno i kiselo, koristi se kao glavno jelo ili služi kao prilog.

Recept za turski turši

U bazama i na tržnicama Antalije i Marmarisa, na ulicama Istanbula i Kemera, prodaju se šalice s povrćem u salamuri. Nije svaki stranac koji dođe u Tursku kupuje takav proizvod, ali nakon što ga isproba, naruči više. Lokalci jedu turšu s prženom ribom.

Da bi jelo uspjelo, važno je pravilno pripremiti slanutak, koji se pije nakon jela povrće. Izvrsno predjelo dobiva se i bez zelenog graha, Turkinje koriste recept prema kojem uzimaju kilogram mrkve, rajčice, krastavca, kupusa. Za ovu količinu glavnih sastojaka trebat će vam:

• ocat - ½ šalice;
• luk - 5 komada;
• kopar;
• šećer - 40 g;
• sol - 2,5 žlice;
• češnjak.

Povrće temeljito oprati. Krastavci se izrezuju na 2 polovice, ali prvo se natapaju 3 ili 4 sata u hladnoj vodi. Oguljenu mrkvu nasjeckajte na kolutiće. Kupus je podijeljen na 8 dijelova. Svi pripremljeni sastojci moraju se staviti u sterilnu staklenku, a rajčice moraju biti postavljene na vrh. Rajčica će pustiti sok ako ih probijete blizu stabljike.

Povrće prekrijte kipućom vodom, nakon 15 minuta ta voda se izlije u zdjelu, ulije se sol, začini, šećer.

U staklenke s praznom bocom dodajte 2 žlice octa, vruću marinadu, namotajte ih limenim poklopcima i zamotajte, okrenuvši posude naopačke.

Adyghe način kuhanja

Iako stanovnici sjeverozapadnog dijela Kavkaza konzumiraju više govedine, janjetine, peradi nego biljne hrane, ni turšiji ne odbijaju. Domaćice iz Adyghe znaju kako ovo jelo kuhati vrlo ukusno koristeći samo mrkvu i šparoge, začinjavajući povrće ljutom paprikom i češnjakom. Za marinadu uzmite 1,5 litre vode i pola čaše soli.

Da biste sami pripremili turšu, trebate:

1. Blanširajte blanširanje 5-6 minuta.
2. Mrkvu naribajte.
3. Češnjak narežite na kockice, ljutu papriku na kolutiće.

Povrće, osim mahuna, mora se poslati u tavu, a grah staviti na vrh.

Svi sastojci se prelijeju kipućom slanom otopinom, a zatim se stavi teret. Nekoliko dana kasnije tursha se prebacuju u banke. Adyghe žene, poput armenskih žena, ne koriste ocat pri pripremi takve užine.

U rajčici

Rajčice se dodaju raznim jelima i služe kao jedan od glavnih sastojaka u salatama, borschta, kiselih krastavaca i umaka. Mnoge domaćice stavljaju rajčicu u turšu. Snacku dodaje začin i kiselost i zamjenjuje konzervans poput octa. Uz pomoć najjednostavnijeg recepta uzmite:

• sol - 15 grama;
• rajčica - 700 g;
• šparogi grah - 1 kg;
• šećer - 3 žlice.

Najprije morate isprati mahune, ukloniti krajeve u njima, izrezati na komade. Nakon toga šparoge se šalju u slanu kipuću vodu, gdje se blanširaju do 5 minuta i prebacuju u pripremljene staklenke.

Rajčice se prolaze kroz mlin za meso. U dobiveni sok ulijte šećer i malo prokuhajte. Podočnjaci se začinju vrućom rajčicom i stave na vatru na sterilizaciju. Nakon 45 minuta, limenke se kotrljaju.

U ulju

Grah se ne može samo fermentirati ili kiseli. Neke domaćice peku povrće, a turša poprima potpuno drugačiji okus. Trebat će vam čaša maslinovog ili suncokretovog ulja po kilogramu mahuna. U njemu se pirja sitno sjeckani češnjak, luk i grah.

Nakon nekoliko minuta dodajte poprženo povrće 2 velike rajčice i 2 žlice. šećer, malo soli. Radni komad se prži u tavi dok se rajčice ne sokovi. Svi sastojci se pirjaju na ulju na laganoj vatri još 30 minuta, nakon čega se slože u staklenke. Ako je grickalica namijenjena dugotrajnom čuvanju, pribjegavaju se sterilizaciji.

Pogledaj također

Zašto rajčice puknu kad su soljene i kako riješiti problem

S patlidžanom

Svaki biljni proizvod koji se dodaje turšuu daje mu originalnost i vlastiti miris. Oni koji vole začinjene kisele krastavce, trebali bi pripremiti zalogaj povrća za zimu koristeći sljedeće sastojke:

• patlidžani –10 komada;
• gorka paprika - 3 mahune;
• sol - 60 g;
• češnjak - 3 glave.

Kod plavih s duljinom od 15-16 cm, trebate ukloniti stabljiku, prokuhajte je kako bi postali mekani. Nakon isušivanja vode, povrće se stavlja na teret. Vruća paprika mora se oguliti od sjemenki, narezati na trakice, nasjeckani češnjak.

Patlidžani su podijeljeni u 2 polovice i na njih se stavlja pripremljeno povrće i lovorov list. Plodovi su zatvoreni poput knjige i vezani nitima ili stabljikama celera, prebačeni u tavu u slojevima, svaki posuti peršinom i koprom. Patlidžane prelijemo marinadom za čiju se pripremu uzima litra vode i 60 g soli. Tursha se ostavi pod pritiskom 4 dana, dodaju se grožđice.

Da biste zimi zavili grickalicu, plave se vade iz tekućine, marinada se filtrira i prokuha. Voće je potrebno staviti u staklenke, napuniti vrućom slanom vodom i sterilizirati oko 20 minuta.

Patka od patlidžana ispada začinjena i ukusna, ima ugodnu začinjenu aromu, koristi se kao prilog, neovisno jelo ili prilog.

Bez sterilizacije

Postoji mnogo recepata koji se mogu koristiti za očuvanje maksimalnih vitamina i aminokiselina prisutnih u povrću. Tursha se može zatvoriti za zimu, a ne može se sterilizirati. Glavna stvar je pravilno pripremiti marinadu. Kao sastojke za njega trebate uzeti:

• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• šećer - čaša;
• suncokretovo ulje - 500 ml;
• češnjak - 3 glave;
• ocat - 0,5 litara;
• hrpa peršina.

Četiri kilograma graha i pola paprike oguliti se i kuha 30 minuta, doda se bilje, prebaci u staklenke i prelije vrućom brasnom. Nakon što je otkotrljao poklopce, turšu se odvodi u podrum ili čuva u hladnjaku.

iz turšije

Zeleni ravan grah koristi se u mnogim orijentalnim jelima koja se mogu zatvoriti za zimu. Kavkaške žene kuhaju otopinu vode i soli i pripremaju turšu. Mahune se režu i blanširaju, dodaju se slatke i gorke paprike, češnjak, celer.Povrće se danom prelije marinadom, nakon čega se izvadi u podrum. Soljenje se ponekad prekriva filmom, a zatim se grah opere prije upotrebe. Za kilogram mahuna uzimaju:

• papar - 1 kg;
• češnjak - glava;
• sol - 100 g;
• celer - hrpa.

Marinirana turša ima neobičan ukus, odlično se slaže s mesom. Jelo se može začiniti bilo kojim začinima.

fermentirano

Mirisna i zdrava grickalica dobiva se kada je povrće soljeno bez octa. Za njegovu pripremu uzimaju se 2 žlice papra, češnjaka i soli na litru vode. Grah i mrkva se kuhaju 5 minuta, ohlade i stave u bačvu, kantu ili staklenku, pomiješaju se sa začinima i napune hladnom slanom vodom. Povrće fermentira u nekoliko dana. Ako se turšu stavlja na hladno mjesto, može se konzumirati 4 mjeseca.

soljenja

Zeleni grah, koji se nalazi i u europskoj i u azijskoj kuhinji, nisko je kaloričan i zbog toga se koristi u različitim dijetama. Mnogo je opcija za pripremu grickalica i jela s ovog proizvoda. Neke domaćice ga solju češnjakom i biljem:

1. Vrhovi mahuna odrezani su.
2. Stavite grah u kipuću vodu i blanširajte 5 minuta.
3. Ulijte u litru vode 2 litre vode i dodajte 3 žlice soli.
4. Doda se nasjeckani češnjak i ljuta paprika.
5. Podočnjaci su prekriveni ohlađenom otopinom.
6. Stavljaju ugnjetavanje, nakon jednog dana slana voda se isuši.

Za pripremu grickalice trebate 1,5 kg graha. Hrskava je i aromatična.

Načini skladištenja

Da biste spriječili da se kiseli krastavci i grickalice ne pokvare, morate se pridržavati temperaturnog režima. U zatvorenom pakiranju nakon sterilizacije, smeća se čuva na 20 ° C, kiselo povrće - na 0–4. Bolje je postaviti praznine na balkon, u podrum, podrum.

Kiselo predjelo treba konzumirati u roku od 9 mjeseci, nakon otvaranja pakiranja - u roku od 3 dana. Kiseli kupus bez octa ne može se čuvati u hladnjaku duže od 4 mjeseca.