TOP 12 ukusnih, detaljnih recepata za ukiseljenje krastavaca za zimu
Iako postoji mišljenje da se bilo koji krastavac može konzervirati, ali nisu sve sorte prikladne za domaće pripravke, a prikladne su samo zelje, koje imaju tanku kožu prekrivenu tuberkulama i trnjem. Mrvicu kiselih krastavaca daje slanica. Plodovi s glatkom površinom i gustom kožom, kada se očuvaju, gube okus, ne čuvaju se dugo i koriste se u salatama.
Značajke kiselog ukiseljenja
Zelje je bolje zatvoriti u staklenke koje su tek istrgnute iz grma. Ako to nije moguće, plodovi se ostave u hladnoj vodi 4-6 sati. Listovi ribizle ili hrasta, koji se koriste za konzerviranje, imaju ne samo ugodnu aromu, već daju krastavcima čvrstinu, hrenu - tvrdoću. Sjemenke senfa zadržavaju svoju bogatu boju. Marinirano zelje, ulijevanje vruće ili hladne slane otopine, pribjegava se sterilizaciji. Svaka metoda proizvodi začinjenu, slanu grickalicu.
Kako odabrati i pripremiti krastavce za ukiseljenje
Za konzerviranje s ocatom koristi se zelje s tankom kožom i crni rijetki trn. Duljina plodova ne smije biti veća od 12 cm, inače ih je teško smjestiti u staklenku. Krastavci kupljeni na pijaci ili prodavaonici stavljaju se u hladnu vodu, stalno mijenjajući.
Namakanje vraća povrću elastičnost, omogućava vam uklanjanje nitrata, uklanjanje praznina.
Da biste uklonili gorčinu, prije kiselosti repovi se odrežu od zelenila ili se plodovi ubode vilicama. Sorte kiselog ukusa najukusnije su s ocatom, pogodni su univerzalni hibridi. Takvi krastavci ne kisele, ne omekšaju, jer sadrže flavonin. Klorirana voda se ne koristi za pripremu marinade, bolje ju je sakupljati u proljeće ili proljeće.
Priprema spremnika
Korizmice domaćice kisele su u malenim litarskim staklenkama. Posude se peru vodom i sodom, steriliziraju se nad parom, u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Poklopci se kuhaju 5 minuta, staklenke - 10.
Recept za kisele krastavce
Povrće dobro ide uz bilje. Hren uništava klice, sprečava stvaranje plijesni, češnjak poboljšava okus. Ovi sastojci se dodaju pri kiselosti.
Klasičan način "Liziti prste"
Čekajući berbu sočnog zelenila iz svog vrta, hostese steriliziraju posuđe i poklopce, odaberite jednostavan i provjeren recept za berbu kiselih krastavaca:
- Svježi kopar, list hrena, paprike, 3 češnja češnjaka stavite u staklenku od litre.
- Repovi se uklanjaju s ispranog zelja, spremnik se napuni njima, plodove postavlja okomito.Mrkva, izrezana na trakice, stavite u slobodni prostor.
- Na vrhu se stavljaju listovi hrasta, trešnje i lovora, klinčići, kopar, hrenovka i peršin, senf, metvica.
- Plodovi se preliju kipućom vodom.
- Nakon 10 minuta voda se dekantira u zdjelu, izlije se sol i šećer, kuha se dok sediment ne nestane.
- Staklenka se napuni marinadom, dodaje se ocat, posuda se namoti poklopcem.
Nakon 3 ili 4 tjedna, hrskava zelje zasićit će se otopinom i dobit će pikantnost.
U litru staklenke potrebno je pola kilograma krastavaca, 2 žlice octa, po jedan šećer i sol, papra i gorka paprika, 3 graška.
Bez sterilizacije
Prikupivši bogatu žetvu zelenog lišća, ljetni stanovnici žure da ih brže ukisele na način da sačuvaju vitamine. Listovi kopra, hrena i ribizle stavljaju se u litarske staklenke, steriliziraju se nad parom, krastavci se postavljaju okomito, dva puta preliju kipućom vodom, treći put začinje marinadom, dodaju se češanj češnjaka.
Koristi se jedan i pol kilogram zelentza:
- 1,5 litre vode;
- 1,5 l. sol;
- esencija octa - 10 ml;
- 10 g šećera;
- lišće hrena i kopar.
Povrće podvrgava minimalnoj toplinskoj obradi, ali se dugo ne kvariti. Bolje je spremiti radni komad u podrumu.
S esencijom octa
Kako biste udovoljili domaćinstvu mirisnim đumbirima bogate boje, sterilizirane su litre staklenke, u njih se stavljaju češanj češnjaka, senf i sjeme korijandera, grašak mirisnog graška, na vrh treba staviti zelje.
Posuda s povrćem napunjena je kipućom vodom, kad se voda ohladi, izlije u lonac za kuhanje, kuhano s začinima i solju, dodajte žlicu esencije octa. Koprive su prekrivene vrućom marinadom. Za njegovu pripremu uzima se 6 čaša vode, 4 litre. šećer, 60 g soli.
S ocatom
Mnoge domaćice krase krastavce u staklenkama od 3 litre, budući da se hrskavo i ukusno zelje brzo jede s mesom, prženim krumpirom i pireom. Za takav spremnik dovoljno je 1,8-2 kg ploda:
- Krastavci se namoče u hladnoj vodi, opere se nakon 2 sata, krajevi se odrezuju s obje strane.
- U limenke dezinficirane preko pare stavljaju se 2 ili 3 lovora, kišobran od kopra.
- U tavi prokuhajte 1,5 litre vode, napunite je spremnikom sa zelenilom.
- Kad se tekućina ohladila, marinada se prokuha, dodajući 3 žlice šećera i 2 soli, nakon minutu ulijte 65-70 ml octa, napunite staklenke krastavcima, dodajte češnjak.
Kako se priprema povrća dugo ne bi pokvarila, spremnik zatvoren poklopcima zagrijava se omotajući ga debelim ručnikom. Krastavci ne omekšavaju i drobe.
Sa sjemenkama senfa
Krastavci se konzerviraju s drugim povrćem, različitim začinima, koji im daju slatkast okus. Voće neće izgubiti boju nakon prelijevanja vrućom marinadom ako se napravi sa senfima. U malu staklenku od litre stavi se 7 malih zelja, 2 ili 3 češnja češnjaka, kopar, žlica sjemenki, lovor i listovi ribizle stave se na dno posude.
Marinada se kuha od 20 g soli, 1/2 šalice šećera i 120 ml octa. Otopina se napuni staklenkama s krastavcima, koje se steriliziraju u metalnoj tavi četvrt sata.
Na bugarski
Male kornčiće izgledaju lijepo u litarskim staklenkama. Za mrvljenje povrća možete ih kuhati pomoću starog recepta. Još u sovjetsko vrijeme takvi kiseli krastavci rasprodani su prije nego što su uspjeli ući u pult. Zelentsy, a oni će sadržavati oko 600 g, natopljeni su preko noći u ledenoj vodi. Staklenke i poklopci se steriliziraju nad parom:
- Nasjeckajte luk na kolutiće, oljuštite češnjak i ubacite ga u pripremljenu posudu s paprom i lovorovim listom.
- Oprani krastavci polože se okomito i dvaput preliju kipućom vodom četvrt sata.
- Marinada se kuha kombinirajući 60 g soli, 4 žlice šećera s procijeđenom vodom, dodajte 80 ml octa.
Staklenke se napune kipućom otopinom. Bugarski kornjači nemaju vremena ostati do proljeća.
U umaku od rajčice
Rajčica se uspješno kombinira s drugim povrćem, krastavci u konzervi daju izvorni okus. Ako zelene kisele krastavce prema klasičnom receptu koristimo:
- začini i lišće;
- glava češnjaka;
- 200-250 g luka;
- Korice od 5 kg;
- čaša umaka od rajčice;
Za izlijevanje uzmite 1,5 litre vode, 100 ml octa, 2 žlice soli, 100 g šećera. Krastavci se natapaju nekoliko sati.
Marinada se kuha s paste od rajčice, gdje se dodaju ulje, biber i lovorov list, kuhaju se četvrt sata.
U sterilne staklenke stavljaju se slojevi zelenila, luk narezan na kolutiće, isječen češnjak, kopar se stavlja na dno, začinjena marinadom.
S mrkvom
Kako biste istaknuli okus krastavaca, ne brinite da nema gdje spremiti radne komade, povrće se ostavlja preko noći u hladnoj vodi. Za zaptivanje kante od 0,5 litara koristite:
- 3 zelje;
- 1 mrkva;
- žlica octa i soli;
- češnjak;
- čili;
- 10 g šećera.
Na dno staklenke stavljaju se kopar i začini, povrće izrezano na kolutiće, začinjeno kipućom marinadom. Spremnik s radnim dijelom sterilizira se 10 minuta.
madžarski
Ako želite napraviti krastavce originalnog slatkog okusa, umjesto jabučnog octa umjesto uobičajenog konzervansa koristite jabučni ocat. U čistu posudu stavite 3 kg kornišona, klinčića, paprike i senfa.
Čaša šećera, 3 l otopljena je u vodi. sol, nakon vrenja ulijte ocat. Staklenke komorača punjene marinadom steriliziraju se 15 minuta i čuvaju na sobnoj temperaturi.
S tikvicama
Ljetni stanovnici koji uzgajaju povrće na tom mjestu mogu pripremiti začinjenu grickalicu za zimu. Krastavce navečer treba namočiti u hladnoj vodi.
Ujutro trebate izrezati mrkvu i meljeti na kriške, luk - u kolutove. Listovi hrena, začini se stavljaju u staklenku, povrće je na vrhu. Spremnik se dva puta napuni kipućom vodom, prelije marinadom, doda 1/2 žlice. esencija octa.
Na kilogram krastavca uzima se 700 ili 800 g tikvica, 3 velike mrkve, 1 luk.
Na poljskom
Kako biste porodicu mazili sa ukiseljenim zelenilom, 4 kg voća izrezati se na kriške i poslati u veliku lončicu, češnjak se iscijedi. Nakon 2 sata, kada povrće pokrene sok, sastojci se pomiješaju s čašom šećera, dodaju jednaka količina octa, suncokretovo ulje, 4 litre. sol. Masa se prebaci u litre staklenke i sterilizira četvrt sata.
Krastavci limunskom kiselinom
Za osobe koje pate od želučanih patologija, začinjeni zalogaji su kontraindicirani, ocat nadražuje sluznicu. Ovaj proizvod možete zamijeniti limunskom kiselinom. Krastavci se natapaju u vodi nekoliko sati. Češnjak je oguljen, narezan na ploške. Žitarice senfa i začini stavljaju se na dno posude, zelje se presavija. Staklenka se napuni vodom. Nakon 10 minuta tekućina se dekantira, kombinira sa soli i šećerom, dodaje se limunska kiselina i krastavci se preliju marinadom.
Specifičnost i rok čuvanja
Krastavci se brzo raspadaju, čak i u podrumu ili hladnjaku nakon 6 mjeseci počinju plijesniti. Krastavci, koji su sterilizirani ili prekriveni ocatom, čuvaju se na niskim temperaturama 3 godine, u sobnim uvjetima - 12 mjeseci.
