Recepti za pravljenje kiselog češnjaka s mrvicama za zimu:
Gredica, koja sadrži kiseli češnjak s koprivom, ima trnovit okus i pikantnu aromu. Domaćice koje su na ovaj način izrađivale konzerviranu hranu tvrde da prije svega žele jesti bobice od koprive. Konzervirana hrana može se poslužiti za ručak, večeru, koristi se kao dodatak jelima od mesa ili povrća. Ne trebate ga zagrijavati: koprive s češnjakom su dobro hladne.
Ovdje navedeni recepti prikladni su za one koji poste ili na dijeti, staklenka se može otvoriti za svečani stol ili kada dođu neočekivani gosti.
Klasičan način
Češnjak s bobicama može se konzervirati bez sterilizacije, ali prazan spremnik prvo se mora pariti. Kisele koprive s češnjakom mogu se čuvati godinu dana ili više, iako se to malo vjerojatno događa: izvrstan okus osigurava da će se sve pojesti mnogo prije nove berbe.
Za berbu trebate uzeti jake, cijele koprive i zdrave (ne bolesne) vlasac.
Set proizvoda za pripremu 5 staklenki od 0,5 l:
- zelena ili crvena kopriva - koliko će ih stati;
- Jamajčka paprika - 15 graška;
- klinčići - 10 kutija;
- češnjak - 40 klinčića (8 po 1 konzervi);
- lavrushka - 5 listova;
- prehrambeni ocat 9% - 10 žlica. žlice;
- gruba sol - 5 tbsp. žlice bez klizača;
- lišće trešnje - 10 kom .;
- granulirani šećer - 15 tbsp. skupe žlice;
- voda - 2,5 litre.
Ako nema lišća trešnje, mogu se zamijeniti listovima ribizle.
Kao i drugi recepti, i ovaj koristi jake, neoštećene bobice. Koprive se sortiraju, stabljike i repovi se odrežu, zatim se u svakoj bobici čačkalicom izvrši 3 - 5 uboda. Češnjak i začini stavljaju se u pripremljenu posudu.
Do samog vrha, spremnik je napunjen gusjenicama. Marinada se odmah priprema: šećer i sol stavljaju se u vodu, kuhaju, ulijevaju u staklenke, bez hlađenja. Pokrijte poklopcima, ali dok se ne zapečate, pokrijte debelim pokrivačem na vrhu. Ostavite staklenke od gusaka i češnjaka da odstoje 10 do 12 minuta. Zatim se marinada iz njih izlije u zdjelu i ostavi da prokuha.
Nakon toga ulijte ocat, isključite ga, promiješajte marinadu i napunite staklenke.
Sada bi komad češnjaka trebao stajati dok se ne ohladi u sobi na sobnoj temperaturi, nakon čega se može odnijeti u podrum ili staviti na balkon. Ovo predjelo je dobro poslužiti uz meso, ribu, povrće. Postoje različiti recepti u kojima se kiseli češnjak s koprivama može koristiti kao prilog.
Slane bobice
Recept je zanimljiv po tome što ne sadrži soljeni češnjak, ali se okus koprive ne pogoršava od toga. Da biste sačuvali proizvode za zimu bez češnjaka, potrebne su vam guste, malo nezrele bobice zelene, ružičaste ili crvene boje.
Sastav i količina proizvoda:
- gusjenice - 1,5 - 1,6 kg;
- zeleno lišće trešnje ili ribizle - 10 - 12 kom .;
- sušeni klinčići - 14 - 15 kutija;
- esencija octa 70% - 3 žlice;
- granulirani šećer - 8 - 8,5 tbsp. žlice;
- paprika od svećeg začina (jamajska) - 14 - 15 kom .;
- sol - 1,5 tbsp. žlice.
U ovom receptu se ne koristi biljno ulje!
Prije berbe bobica, pere se, sortira, otpada se uklanjaju, s obje strane se odrežu repovi. Koprive se pakiraju u staklene staklenke s volumenom 0,5 litara, začini (papar, klinčići) stavljaju se po vrhu, tako da je svugdje podjednako. U ovom trenutku voda kuha na štednjaku. Izlije se u staklenke, obloži poklopcima i ostavi 5 - 7 minuta.
Voda se opet izlije u posudu, tamo se sipa lišće. Nakon što voda proključa 7 do 8 minuta, lišće se vadi. Šećer i sol sipaju se u posude, dodaje se još jedna čaša kuhane vode (200 ml) i ostavi da prokuha. Kad se sol i šećer otope, koprivu prelijte slanom vodom i ostavite 5 minuta. Ponovo ulijte u jela, prokuhajte i napunite staklenke. Odmah nakon toga kiseli češnjak s koprivama hermetički je zatvoren.
Recept za grožđe
Konzervirani češnjak s grožđem je spremno desertno jelo. Uz male varijacije, domaćice koriste slične recepte. Evo kako o njemu govori posjetitelj jednog od najstarijih kulinarskih foruma: "Beremo češnjak s quicheom i običnim grožđem sa sjemenkama, otvorimo nekoliko staklenki za Novu godinu, a gosti prvo jedu ovo predjelo!"
Napravimo ga od velikog crvenog grožđa, ali u principu možete uzeti bilo koji.
Skup proizvoda:
- grožđe i češnjak - u bilo kojem omjeru, bolje je uzeti jednako;
- voda - 1 l;
- gruba sol - 2 žlice. žlice bez klizača;
- šećer - 2 žličice;
- ocat 9% - 200 ml.
Grožđe je odabrano slatko, ali malo nezrelo, tada neće izgubiti prezentaciju, neće se rasprsnuti i imat će svoj izvorni oblik. Preporučljivo je koristiti sortu bez sjemena, ali to nije presudno.
Priprema češnjaka svodi se na njegovo ispiranje, uklanja se ljuska, ali ne u potpunosti, već samo gornji tanki film. Ostaje glavna gusta kora. Češnjak razrežite na 2 polovice, tako da svaka ima češanj. Jezgra (izgleda kao šipka) uklanja se zajedno s dnom.
Grožđe se pere, a rep nije potpuno odrezan, ali tako da ostane mali komad. Može se ostaviti u obliku malih grančica, a neke se uglavnom konzerviraju u grozdovima. Prije toga gotovo je svaka domaćica odabrala ovaj put.
Banke se prethodno steriliziraju. To možete učiniti preko kotlića ili u pećnici, ili još bolje ako imate mikrovalnu pećnicu. U mikrovalnoj pećnici staklenke se steriliziraju za 4 minute. Za one koji se boje da će klice ostati, možemo preporučiti uključivanje pećnice dva puta u trajanju od 3 minute. Posude se stavljaju u mikrovalnu s vratovima prema gore, a jednu staklenku morate staviti s vodom. Nakon sterilizacije, staklenke su vrlo vruće, možete sami izgorjeti!
Uzmite upareni spremnik ručnikom, stavite ga na stol (na debeli ručnik) i ostavite da se malo ohladi. Poklopci se kuhaju nekoliko sekundi u običnom tanjuru na štednjaku: strogo je zabranjeno stavljati ih u mikrovalnu!
Češnjak se stavlja u ohlađene staklenke, grožđe se stavlja u prostor između njega ili u slojevima. Način polaganja ovisi o tome što koristi domaćica - grozdovi, grančice ili pojedine bobice. Napunjeni spremnik se prelije kipućom vodom, drži se 10 minuta, a zatim se voda izlije - više nije korisna.
Slanica se kuha: skuplja se čista voda, rastvara se sol i šećer, nakon ključanja ulije se ocat. Staklene posude napunjene su marinadom do samog vrha. Broj sastojaka u receptu izračunava se za 4 staklenke od 0,5 litara. Dalje, spremnik je zapečaćen poklopcima. Vijak ili obični metal će učiniti, ovisno o vratu limenke.
Da bi se provjerila nepropusnost, spremnik je okrenut naopako i da se zaštita ne ohladi tako brzo, ona je zapečaćena.Dan kasnije, kiseli češnjak s koprivom ili grožđem stavlja se na balkon ili u podrum. Nakon 55 - 60 dana, možete otvoriti i kušati.
S crvenom ribizlom
Recepti s češnjakom i ribizlom jedan su od najoriginalnijih. Potrebno je uzeti čitave grozdove bez rastavljanja na pojedine bobice. Prikladne su sve glave češnjaka za kiselo zimi - velike ili male.
Skup proizvoda:
- vrući češnjak - 2 kg;
- crvena ribizla - 0,5 kg;
- gruba sol (bez joda) - 3 žlice. žlice;
- filtrirana voda - 1 l;
- limunska kiselina - brzinom 1 žličicu na staklenku od 1 litre.
Češnjak se rastavlja na klinove, pere i natapa u vodi na dan. Izvade ga, opere i stavi u staklenke, izmjenjujući sloj po sloj s grozdovima ribizle. Voda se ulije u posudu, šećer i sol se otope u njoj, ostavi da se prokuha, doda se ocat, ponovo se prokuha i ulije u staklenke. Pokrijte s nečim na vrhu i inkubirajte 3 - 4 dana.
Već nekoliko dana u staklenkama će se odvijati fermentacija - to je normalno. Kad je gotovo, limenke se zatvore plastičnim poklopcima i stave na hladno. U ovom slučaju nije potrebno brtviti spremnik brtvenim ključem.
Začinjena začina
Ovaj pripravak za zimu od češnjaka i koprive je jednostavan i brz. Čuva se u hladnjaku nekoliko mjeseci. Prvi put je bolje malo ga skuhati, jer ne vole svi okus i aromu cilantroa.
Skup proizvoda:
- gusjenice - 1 kg;
- glavice češnjaka - 300 g;
- cilantro zelje - 1 hrpa;
- sjemenke cilantro - 1 tbsp. žlica;
- granulirani šećer i sol po ukusu;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice.
Cilantro (zelje), koprive i češnjak se operu i osuše. Sjemenke kilantro raspoređene su u tavi, dobro se zagrijavaju, ali ne prže. Listovi klinčića sitno se sjeckaju zajedno sa stabljikama. Goosberry i češnjak nasjeckajte u blenderu. Masa se miješa s nasjeckanim biljem.
Sjemenke se usitne u pistaču, a zatim se dodaju u masu. Posolite, pospite šećerom, dodajte maslac, promiješajte i okusite. Ako se pokaže kiselo ili slabo osoljeno, dodajte sastojak koji nedostaje. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.
