Recepti za kiselo lišće grožđa za zimu
Dolma se tradicionalno priprema s lišćem grožđa. Za razliku od sličnih punjenih peciva od kupusa, sastojke kojih se može pronaći u bilo koje doba godine, zbog čega dolma postaje problematična zimi i proljeću. Dok se kupus u trgovinama prodaje tijekom cijele godine, listovi grožđa mogu se naći samo ljeti. Da biste kuhali dolmu, za zimu morate ubrati lišće grožđa. Postoji nekoliko opcija za berbu lišća grožđa za zimu.
Značajke berbe lišća grožđa za zimu
Da biste pripremili lišće za zimu, prvo morate odlučiti o vremenu. Za dolmu su prikladni mladi listovi koji se počinju pojavljivati prije cvatnje loze. A ako uzmemo u obzir da vinova loza raste kontinuirano tijekom čitave vegetacijske sezone, tada sakupljanje lišća započinje u kasno proljeće i završava u jesen.
Za kuhanje koristi se samo bijelo lišće grožđa. Takvi su listovi sočni i nježni, pogodni za dolmu. U crvenim sortama lišće je suho i žilavo. Mljeveno meso u njima bit će suho, a sami listovi će biti čvrsti nakon kuhanja.
Izbor i priprema lišća grožđa
Za berbu se koriste lišće grožđa koje raste daleko od ceste. Listovi dolme trebaju biti sočni i mladi, svijetlo smaragdne nijanse. Lako ih je razlikovati od starih. Uz to, ne smiju biti oštećena, tragovi insekata, mrlje ili plak. Listovi su odabrani zdravi i otporni. Ako su biljke nedavno tretirane kemikalijama, onda se trebate suzdržavati od prikupljanja lišća nekoliko tjedana.
Prije berbe lišća, prvo ga morate pripremiti. Obrezani listovi stavljaju se u duboku posudu i napune hladnom vodom iz slavine. Zatim se svaki list temeljito opere i preispita. Nakon što se sve opere, položeni su u tankom sloju u hladu i osušeni. Nije potrebno jako sušiti, glavno je da se samo voda suši, a oni nisu mokri.
Metode za berbu vinove loze kod kuće
Postoji nekoliko načina na koje možete pripremiti lišće grožđa za zimu. Svaka metoda ima prednosti i nedostatke. Moći ćete odabrati onaj koji je idealan za svaku domaćicu ako isprobate sve metode berbe zelenog grožđa za kuhanje ovog armenskog jela.
zamrzavanje
Najlakši način pripreme zelenog grožđa za dolmu je zamrzavanje u zamrzivaču. Prije zamrzavanja zelenila u zamrzivaču opere se i osuši.Glavna stvar je da su listovi suhi, inače će voda smrznuti na lišću, a oni neće biti tako ukusni. Zeleni se slažu u hrpe od 15-20 komada i stavljaju u plastičnu vrećicu. Zatim je stavite u zamrzivač.
Glavni nedostatak ove metode je poteškoća u odmrzavanju i korištenju biljaka za kuhanje. Smrznuto lišće je vrlo krhko i lomi se bilo kojim pogrešnim pokretom.
stavljanje u turšiju
Zeleno grožđe može se ukiseliti i za zimu. Prvo trebate pripremiti marinadu. Za njega će vam trebati:
- 1 litra vode;
- začini (klinčići, biber);
- lavrushka;
- 1 žlica. l. obična sol i šećer;
- 1-2 žlice. l. octena kiselina.
Prvo se staklenke steriliziraju. Zatim se na dno stavljaju začini i lavrushka, širi se lišće grožđa. Prelijte kipućom vodom i nakon 3-4 minute voda se izlije u spremnik. Zatim se ta voda stavi na vatru i dovede do vrenja. Dodajte sol i šećer. Nakon što su se sol i šećer otopili, dodajte ocat i odmah prelijte marinadom po staklenkama. Staklenke zatvorite poklopcima. Ova metoda će zadržati lišće netaknutom. Može se koristiti bilo koji začin. Oni će listovima dodati aromu i ugodan začinski okus. To treba uzeti u obzir, jer takvo jelo nije za svakoga, a neće se svi svidjeti.
Soljenje u staklenkama
Zeleno grožđe možete zatvoriti u staklene staklenke. Postupak pripreme soljenja u staklenkama je sljedeći:
- Listove valjajte u epruveti (ne više od 10 listova u jednoj cijevi).
- Sterilizirati banke.
- Prokuhaj vodu.
- Preklopite epruvete u staklenku i napunite vodom, nakon 10-12 minuta procijedite vodu.
- Zatim ponovno ulijte kipuću vodu u staklenke.
- Otopite vodu ponovo, dodajte sol i prokuhajte.
- Prelijte brasno preko lišća i staklenke zatvorite poklopcem.
Pričekajte da se staklenke ohlade i stavite ih u hladnjak.
Suho konzerviranje
Očuvanje lišća grožđa dolme za zimu suhom metodom prilično je jednostavno. Listovi su presavijeni u omotnice. Morate odabrati zelje iste veličine, tada će se ravnomjerno ugurati u staklenku. Svaka omotnica sadrži ne više od 10 komada.
Za ovaj recept ne morate koristiti začine, sol ili čak vodu. Pune staklenke prekrivaju se poklopcima, zamotaju u topli ručnik i ostave na hladnom, tamnom mjestu jedan dan. Nakon 24 sata, morate dobiti staklenku. Ako je poklopac malo natečen, onda je u redu, lišće nije nestalo. Ako je poklopac snažno natečen, ponovo je potrebno obraditi obrat. Na tako jednostavan način listovi grožđa pripremaju se za zimu za pravljenje sočne armenske dolme.
Konzerviranje suhim soljenjem
Još jedan način spravljanja zelenog grožđa za zimu je uz pomoć suhog soljenja. Postoji mnogo recepata za pravljenje zelenila, ali ovaj je jedan od najjednostavnijih. Lakše je samo zamrznuti zelje u zamrzivaču.
Zelenje grožđa pere se pod tekućom vodom i suši nekoliko sati u hladnoj prostoriji.
Pri stavljanju lišća u staklenke važno je osigurati da se lišće potpuno osuši. Staklenke sa solju se steriliziraju.
Listovi su presavijeni u cijevi ili omotnice. Glavna stvar je da nisu previše guste. Zatim se praznine slažu u limenke u slojevima. Kad je prvi sloj na dnu, prekriven je solju. Zatim raširite drugi sloj i opet pospite solju. To bi trebalo raditi dok banka ne bude puna. Nakon toga, praznine zatvorite poklopcem i stavite ih u hladnu sobu.
skladištenje
U pravilu je najprikladnije staklenke grožđa čuvati za zimu u hladnjaku ili podrumu. Nakon što se posude s biljem ohlade, uklanjaju se na donje police hladnjaka ili spuštaju u podrum. Izbor ovog ili onog mjesta nije temeljni, glavna stvar je da su pohranjeni u hladnoj sobi, gdje jaka sunčeva svjetlost neće pasti.Morate čuvati prazne ne više od jedne godine. Ako duže stoje, gube sav okus, a dolma koja se temelji na takvoj zelini ispada da nema ukusa.
Najmanje pohranjeni komadi su u zamrzivaču. Rok trajanja im je samo šest mjeseci. Ako duže leže, onda ih sigurno bacaju. Više nisu pogodne za kuhanje. Kada se odmrzavaju, vodene su i sluzave.
Naravno, čak i uz idealne uvjete skladištenje grožđa praznine, armenska dolma koja se temelji na njima nije tako ukusna i sočna kao od svježih. U ovom slučaju, lišće kupusa je najbolja opcija. Uostalom, punjeni kupus i dolma ne razlikuju se mnogo. I bolje je gozba dolma u toploj sezoni, kada se grožđe lišće bere direktno iz loze. Mnoge domaćice primjećuju da lišće sakupljeno za zimu postaje žilavo i grubo, bez obzira na to što ih krade.
