TOP 10 recepata kako pravilno pripremiti bosiljak za zimu kod kuće

Među mnogim začinskim biljkama bosiljak zauzima posebno mjesto, a u doslovnom prijevodu naziv biljke prevodi se kao "kraljevski miris". Ovisno o raznolikosti vrtne kulture, sadržaj esencijalnih ulja i fitoncida, izgled, intenzitet okusa i aroma mogu se razlikovati. Uzgoj zelenila nije tako teško, ali kako biste sačuvali vrijedna svojstva, trebali biste znati o značajkama i pravilima pripreme bosiljka za skladištenje za zimu.

Sorte bosiljka. Koju sortu odabrati

Glavna razlika između svih sorte bosiljka leži u boji biljke, njenoj visini i okusu. Danas postoji preko 150 sorti kulture. Uz svoje kulinarske svrhe kao začin, zelje bosiljka često se koristi i kao lijek koji ima protuupalno i analgetsko djelovanje.

Prema stupnju boje trave, uobičajeno je razlikovati zeleni izgled i ljubičasti, oni su poslužili kao osnova za daljnju selekciju. Biljka je poznata više od 2500 godina i smatra se svojom domovinom u Iranu i Indiji. Biljka je u Europu dovedena u 16. stoljeću, a kod nas se počela koristiti tek u 18. stoljeću.

Pogled na zeleni bosiljak odlikuju se slatkoćom i nježnom aromom. Njihova boja može biti raznih raspona, u rasponu od svjetlo do zasićene tamnozelene. Neke od najpoznatijih sorti uključuju:

• Đenovljani - ima izražen miris anisa, smatra se obveznim sastojkom za izradu umaka od pesto;
• Evenol - iz velikih listova isijava aromu limuna, papra i klinčića aromu, često se koristi za juhe i marinade;
• Široki list - zbog arome papra i zbog sadržaja esencijalnih ulja daje poseban okus salatama, često se koristi u marinadama.

Ljubičaste sorte imaju oštar okus i miris, a sadrže i 2 puta više ulja u odnosu na zelene sorte. Bosiljak je idealan za salate, juhe, meso i ribu te umake, ali nikad se ne koristi s gljivama. Zbog bogate boje, ljubičasti bosiljak često se koristi za ukrašavanje cvjetnih kreveta.

U pogledu ukusa, raznolikost biljnih sorti je nevjerojatna. Predstavnici bosiljka mogu imati sljedeće nijanse:

• češanj;
• papar;
• limunska;
• metvica i mentol;
• vanilija i niz drugih.

Prema kriteriju rasta, uobičajeno je razlikovati niže, srednje i visoke sorte.Visina grmlja, ovisno o karakteristikama, može varirati od 30 centimetara do 85 centimetara. Oni se mogu razlikovati u pogledu prinosa zelene mase.

Bez obzira na sortu, uzgajajući se u ruskim regijama, biljka dobiva najveću količinu esencijalnih ulja u proljeće, u razdoblju aktivnog rasta zelenila.

Priprema glavnog sastojka

Sakupljanje bosiljka provodi se u obliku pojedinačnih lišća ili grančica. To se mora obaviti pažljivo, izbjegavajući ozljede korijena. Svježe lišće koristi se za zamrzavanje, sipa se sirovo do cvatnje. Za recepte koji uključuju sjeckanje, metoda branja nije presudna i mogu se koristiti grančice. Za dobivanje kvalitetnih pokrivača važno je isključiti ulazak trulog i neispravnog zelenila.

Sakupljeni bosiljak opere se pod toplom tekućom vodom i posipa suhim ručnikom kako bi ispario vlagu. Potrebno je razvrstati sirovine, ukloniti višak nečistoća, stranih predmeta, grubih stabljika i lišća s očitim znakovima oštećenja.

Sušenje bosiljka za zimu

Berba bosiljka korištenjem metode sušenja prilično je jednostavna, a za to nema potrebe koristiti posebne alate. Prednost metode je maksimalno očuvanje ljekovitih svojstava i okusa, dok je aroma suhe začine po svojim svojstvima neznatno inferiorna od svježe rezanog bilja.

U uvjetima sušenja u kući često je potrebna obrada sirovina što je brže moguće, stoga je pećnica ili električni kućni uređaji prednost prirodnom sušenju. Bez obzira na odabranu metodu, važno je znati osnovna pravila postupka.

Prirodno

Sušenje na prirodan način čuva aromu biljke i maksimalnu količinu hranjivih sastojaka. To se može učiniti na dva načina:

• sušenje zelenila na ravnoj površini;
• preliminarno sakupljanje biljaka u grozdovima i visećim.

Prva se opcija češće koristi u slučajevima kada se začin izrađuje u kulinarske svrhe. Njegova suština leži u činjenici da se unaprijed pripremljeno zelje položi na ravnu površinu i osuši u prirodnim uvjetima prostorije.

Pogledaj također

Recept za postepeno kuhanje krastavaca u shakeru

Druga opcija koristi se za dobivanje ljekovitih sirovina ili za dobivanje sastojka za kozmetiku. To uključuje formiranje snopa s grana vežući ih u podnožje, radi njihovog daljnjeg vješanja u sobi. Preporuča se oblikovati ih od 6-7 kom. Idealno mjesto za ovu metodu sušenja je potkrovlje.

Važno je da postoji dobra cirkulacija zraka u području sušenja i nema izravne sunčeve svjetlosti.

Prekomjerna vlaga uzrokovat će da trava miriše na plijesan sijena, a previše svjetla može dovesti do potamnjenja proizvoda. Ako nema dovoljno ventilacije, zelje će početi truliti i propadati, nemoguće je dobiti visokokvalitetni materijal. Povremeno je potrebno nadzirati postupak, kako bi se isključila trulež sirovina i jednoliko sušenje, potrebno je povremeno okretati sirovine.

U pećnici

Sušenje u pećnici mora se obaviti pažljivo, jer možete lako osušiti travu. Prednost ove metode je brzina, ali je korisnost krajnjeg proizvoda, u usporedbi s prirodnim sušenjem, manja. Proces izgleda ovako:

• list se izvadi iz pećnice;
• peć se zagrijava na 40 C;
• raširite lišće na limu za pečenje u tankom sloju;
• zelje se stavlja na list u pećnici, vrata su otvorena;
• bosiljak se drži 1 sat, povremeno se proizvod miješa;
• pećnica je isključena, bilje se ostavlja u pećnici s otvorenim vratima preko noći.

Spremnost suhog bosiljka i stupanj njegovog sušenja provjeravaju se dodirom i vizualno. Pravilno pripremljeni bosiljak se drobi lako i podnosi se mljevenju.

U električnoj sušilici

Preporučuje se obrađivanje listova u električnoj sušilici, jer u prisutnosti grančica često nije moguće postići ravnomjerno sušenje. Nakon obrade provode se sljedeće manipulacije:

• lišće se stavlja na paletu;
• formirati još mali sloj;
• osigurati temperaturni režim od 40 C.

Tijekom postupka, stupanj sušenja zelenila kontrolira se u električnoj sušilici. Neki koriste mikrovalnu pećnicu da dobiju suhu začinu, uključivanjem tehnike punom snagom nekoliko minuta. Prosječno vrijeme dobivanja gotovog sastojka u režimu od 700 W bit će 3 minute.

zamrzavanje

Zamrzavanje vam omogućuje da sačuvate veliku količinu bosiljka, a pritom vam je potrebno najmanje vremena. Postoji mnogo načina, tako da možete koristiti bilo koji od njih.

Svježe bilje zamrznuto je uglavnom za kasniju upotrebu u čajevima ili kao kozmetika. Blanširana metoda i pire krumpir često se koriste za pripremu sirovina u kulinarske svrhe, u pripremi prvog i drugog tečaja.

Svježe lišće

Najjednostavnija metoda je zamrzavanje svježeg bilja, nedostatak je potreba za osiguravanjem prostora za odlaganje u zamrzivaču. Postupak se organizira pomoću običnih plastičnih ili posebnih vrećica za zamrzavanje, često korištenjem metode formiranja "cijevi" ili običnih plastičnih spremnika.

Posebni proizvodi izrađeni od polietilena za zamrzavanje zahtijevaju prisutnost kopči koje pojednostavljuju postupak. Pri odlaganju zelenila u vreće za daljnje skladištenje potrebno je pažljivo ukloniti zrak iznutra. Ovaj trik pomoći će boljoj očuvanju trave i uštedi prostora u zamrzivaču.

Ne preporučuje se stavljati veliku količinu zelenila u vrećicu, ubuduće će to biti teško iskoristiti jer se biljka ne može ponovno zamrznuti.

Za pohranu u obliku snopova, zelje je zamotano u plastičnu ambalažu i formiraju se valjci koji se stavljaju u zamrzivač. Pri uporabi spremnika, začin se usitni nožem, koji se položi u posude, koji se šalju na skladištenje na nižim temperaturama.

Da biste pripremili svježe lišće, koristite čisto oprane i sortirane lišće bosiljka, voda i plijesni. Prednost ove metode je sposobnost maksimalnog očuvanja vitamina i korisnih svojstava biljke.

Proces izgleda ovako:

• listovi bosiljka se drobe;
• zelje se dodaje u spremnik s vodom;
• tekućina se miješa i izlije u kalupe;
• posude se stavljaju u zamrzivač.

Stupanj drobljenja lišća može biti različit, vrijeme smrzavanja ovisi o volumenu sirovina. U prosjeku, sezonska voda zamrzne u roku od sat vremena. Prije uklanjanja spremnika potrebno je provjeriti stupanj stvaranja leda. Zatim se kockice izvade iz kalupa i pohrane u plastične vrećice u zamrzivač.

Zamrznite blanširano

Jedan od najčešćih problema povezanih sa smrzavanjem je gubitak boje lišća biljke. To se može izbjeći korištenjem topline. Bosiljak se blanšira 3 sekunde, tj. Obrađuje se kipućom vodom. Dugo je nemoguće utjecati na osjetljive zelje, jer će takve radnje dovesti do njegova ključanja. Dalje, biljka se stavlja na list pergamenta i šalje u zamrzivač. Nakon potpunog zamrzavanja, sirovine se stavljaju u vreće i šalju na čuvanje u hladnjak.

Pogledaj također

Korak po korak recept za kuhanje krastavaca tri puta sipati za zimu

Zamrzavajući pire od bosiljka

Zgodno je zamrzavati bosiljak u konzistenciji pire krumpira, jer to osigurava koncentrirane sirovine i mogućnost dijelnog skladištenja. Da biste to učinili, zelje se obrađuje, stavlja u hladnu vodu na 10 minuta i temeljito nasjecka u blenderu.Dobivena smjesa se stavi u posude za led, koje se određeno vrijeme čuvaju u zamrzivaču.

Sa maslinovim uljem

Metoda zamrzavanja maslinovim uljem pomoći će u očuvanju žetve. Takva obrada sirovina podrazumijeva njezinu daljnju upotrebu u receptima za pripremu raznih umaka, u kojima ulje i bosiljak djeluju kao sastojci.

Proces izgleda ovako:

• bosiljak se obrađuje, temeljito pere i sortira;
• samljeti miješalicom;
• dodajte maslinovo ulje;
• izliven u kalupe;
• smrznuta u hladnjaku.

Metoda u ulju pretpostavlja potpuno zamrzavanje dok se ne formiraju kocke. Nakon uništavanja čuvaju se u običnoj plastičnoj vrećici u zamrzivaču.

Soliti bosiljak

Berba soljenjem ne uključuje temperaturnu izloženost, to vam omogućuje da sačuvate maksimalnu količinu minerala i hranjivih sastojaka. Steriliziraju se samo limenke i metalni poklopci. Za kuhanje uzmite:

• bosiljak - 400 grama;
• sol - 200 grama.

Položeni su listovi bosiljka, uzastopno izmjenjujući slojeve soli. Slane zelje čuvajte u hladnjaku, pod valjanim poklopcima. Takav se sastojak koristi u jelima u skladu s pravilom - prvo se stavlja slani bosiljak, a tek nakon toga dodaje se sol.

Kuhanje tjestenine

Ovaj recept dopušta spasiti bosiljak i omogućuje ga korištenje u juhama i glavnim jelima. Koriste se sljedeći udjeli:

• bosiljak - 400 grama;
• sol - 2 žličice;
• maslinovo ulje - 100 mililitara.

Obrađeni bosiljak se usitni, pomiješa s uljem i solju. Rezultirajuća pasta stavi se u posude i čuva u hladnjaku.

Konzerviranje

Način konzerviranja bosiljka omogućuje vam dobivanje proizvoda koji se može čuvati nekoliko mjeseci u hladnjaku bez gubitka kvalitete. Za jednostavan recept koristite sol, šećer, ocat i bosiljak. Tajna leži u činjenici da se zelje drži 1 minutu u kipućoj vodi, zatim se melje mesnom mlinom, a glavni sastojci dodaju vrućoj smjesi. Banke se standardno steriliziraju i valjaju pod poklopcem.

Zelenje možete sačuvati pomoću sljedećeg recepta:

• sol - 50 grama;
• zelje - 50 grama;
• maslinovo ulje.

Ova količina sastojaka dizajnirana je za spremnik od 250 grama. Bosiljak i sol stavljaju se u slojevima u sterilizirane staklenke do razine vrata, a zatim prelivaju do vrha maslinovim uljem. Staklenka se zatvori i čuva u hladnjaku.

Bosiljak se često koristi u konzervi rajčice. Dno crta je da se plodovi probijeni vilicom postave u sterilizirane staklenke, polože u slojeve bosiljka. Marinada se priprema na sljedeći način:

• voda - 2 litre;
• sol - 100 grama;
• granulirani šećer - 200 grama;
• jabučni ocat - 100 grama.

Marinada se od navedenih sastojaka priprema do vrenja i izlije u staklenke. Zatim se otopina ocijedi, prokuha i ponovo izlije u staklenke, nakon čega se spremnici valjaju poklopcima.

Pravila skladištenja bosiljka zimi

Bosiljak treba čuvati u skladu s prihvatljivim razdobljem, što ovisi o vrsti pripravka. Najduži rok trajanja smrznutog proizvoda. Postoje sljedeća pravila:

• smrznuto - do 2 godine;
• osušeni - do 1 godine;
• konzervirane - do 1 godine;
• slani - od 3 do 4 mjeseca.

Bosiljak, pravilno pripremljen, može trajati najmanje godinu dana. Nakon otvaranja staklenke se čuvaju u hladnjaku. Da bi se izbjeglo kvarenje, proizvod se troši odmah nakon otvaranja spremnika, stoga se pri pripremi napuha ne smiju koristiti veliki spremnici. Optimalni kapacitet smatra se od 250 do 500 grama. U slučaju odmrzavanja proizvod se ne ponovno zamrzava, jer se okus i izgled uvelike gube.

Osušeni bosiljak čuva se u platnenim vrećama na tamnom mjestu ili u hermetički zatvorenoj posudi.Preporučuje se da začin ne držite zajedno s drugim biljem, kako ne biste apsorbirali strane mirise. U pravilnim uvjetima skladištenja, zelenilo se može čuvati više od godinu dana, ali s vremenom se aroma i korisne osobine biljke smanjuju.

Ne skladištite zelenilo na mjestima s visokom razinom vlažnosti jer to povećava rizik od rasta plijesni zbog apsorpcije vode. Kvalitet proizvoda treba povremeno provjeravati kako bi se spriječilo pojava truleži; ako postoji takav problem, začin se ne koristi u kulinarske svrhe.