Kako pravilno zamrznuti šampinjone od gljiva za zimu
Danas je brzo zamrzavanje jedno od prvih mjesta u organizaciji skladištenja proizvoda. Razmislite kako zamrznuti gljive svinjetine. Domaćice često odabiru upravo ovu metodu, jer dugotrajno skladištenje u smrznutom obliku omogućuje očuvanje prirodnog okusa, a sve korisne tvari i elementi u tragovima ostaju praktički nepromijenjeni.
Pripremna faza
Kupljeni ili samostalno prikupljeni bolet temeljito se očisti od šumskih krhotina mekom četkom ili krpom za suđe. Sakupljanje u blizini autoceste ne preporučuje se, jer gljive apsorbiraju štetne tvari iz ispuha motora.
Preporučljivo je ne oprati darove šume. Treba pribjeći ovom postupku ako ima previše prljavštine: gljive se lagano isperu ispod slavine ili se isperu u vodi zakiseljenoj ocatom. Ne namakajte se dugo, jer njihova struktura nalikuje spužvi koja brzo apsorbira vlagu. Za zamrzavanje svinjskih gljiva zimi, prisutnost tekućine je krajnje nepoželjna, pa se proizvod mora prije sušenja smrznuti.
Čuvanje svježe smrznutog
Možete zamrznuti svježe gljive svinjetine. Prethodno se provodi sortiranje, veliki se primjerci izrezuju na nekoliko malih kriški. Od malenih možete pripremiti zanimljiva svečana jela, a podijeljena dodati gulašu ili kuhati juhu.
Gotov ječnjak stavlja se u posebne posude ili vrećice za zamrzavanje hrane. Plastične posude temeljito se isperu i drže iznad lonca s parom 2 - 3 minute.
Ako se tijekom pripremnog rada gljive isperu, bolje ih je raširiti na udaljenosti jedna od druge, u suprotnom će se smrznuti. Preporučljivo ih je posipati limunskom kiselinom kako bolet ne bi izgubio boju.
Nakon 12 sati hlađenja u rashladnoj komori, nakon istiskivanja zraka mogu se prenijeti u vrećice od oko 200 - 300 g, a u tom obliku mogu se staviti u zamrzivače za skladištenje. Prije pripreme jela s gljivama ne trebate ih odmrzavati: prazno se stavlja izravno iz vrećice u tavu ili u zdjelu za juhu.
Smrznuti se bolet ne preporučuje ponovno zamrzavanje. To ne samo da smanjuje njihov okus, već u nekim slučajevima dovodi do trovanja. Ako je potrebno odmrznuti jedan odjeljak hladnjaka, vrećice za to vrijeme treba prenijeti u drugi. Ne zamrzavajte sirove gljive u slučaju čestih prekida napajanja.
Male komadiće možete temeljito isprati, izrezati na male komadiće češnjaka, staviti u plastičnu vrećicu i poslati u zamrzivač.
Metode zamrzavanja kuhanih uzoraka
Kao odgovor na pitanje kako pravilno zamrznuti gljive svinje za zimu, često se savjetuje da ih berite kuhane. Ova metoda ima prednost u odnosu na svježe smrznute prostorije - takva praznina zauzima manje prostora. To se posebno odnosi na obitelji koje imaju mali hladnjak u uporabi. Uz to su za ovu opciju prikladni i primjerci nakon izrezivanja crvotočina i oni koji su izgubili atraktivan izgled.
Izrežite gljive na velike kriške i kuhajte 5-10 minuta u blago zasoljenoj kipućoj vodi. Ne preporučuje se duže kuhanje. Nakon toga bacaju se u filc za dodavanje tekućine u čašu. Ukupni volumen trebao bi se smanjiti za oko 3 puta.
Nakon što se potpuno ohladite, možete napuniti posebne posude ili plastične vrećice. Gljive smrznute na ovaj način dodaju se juhama ili gravikama.
Zamrzavanje juhe
Voda u kojoj se kuhala mlaka koristi se za kuhanje. Prethodno se kuha da se zgusne tekućina, a zatim zamrzne u kalupovima za led.
Nakon kuhanja gljive se stavljaju u staklenke i prelijeju juhom. U ovom obliku smrznute svinjske gljive čuvaju se oko 1 godine. Po potrebi, sadržaj možete staviti u tepsiju i nakon 10 minuta imat ćete gotovo gotov juhu.
Kuhanje u vlastitom soku
Gljive zadržavaju još više hranjivih sastojaka kada se kuhaju u vlastitom soku. Da biste to učinili, stavljaju se u tepsiju s teškim dnom ili duboku tavu i prekrivaju poklopcem. Kada se zagrije na laganoj vatri, tekućina će početi isparavati nakon nekoliko minuta. Preporučuje se da se suđe ne zagrijavaju previše, samo do +70 stupnjeva.
Postupno se volumen gljiva smanjuje za tri puta, što će biti signal spremnosti. Nakon hlađenja, sadržaj posude, zajedno s tekućinom, izlije se u posebne plastične vrećice. Tamo možete dodati i nasjeckano bilje, mljeveni paprikaš i čvrsto zatvoriti posude.
Kako ne bi došlo do problema, bolje je staviti u vrećicu kad zamrznete što više gljiva koliko je potrebno za pripremu jednog jela kako ih ne biste morali ponovo zamrzavati.
Pržene gljive
Prije zamrzavanja svinjskih gljiva za zimu, možete ih prethodno pržiti u tavi. Oguljene gljive narežite na kockice i stavite u tavu bez poklopca. Postepeno počinju ispuštati tekućinu, a nakon otprilike 20 do 30 minuta voda bi trebala potpuno ispariti. Nakon toga možete dodati biljno ulje.
Prženje se vrši dok se ne formira zlatna kora. Potom se stavljaju u drugar i ostave da se ocijede suvišne masnoće. Vreće se stavljaju tek nakon što se potpuno ohlade. Pakiraju se u obrocima, u količini dovoljnoj za kuhanje. Čuvajte u zamrzivaču običnog hladnjaka.
Smrznuti boletus neće izgubiti ukus za 1 godinu. Temperatura na kojoj se trebaju staviti na dugotrajno skladištenje treba biti oko -18 - 20 stupnjeva.
Za pripremu smrznutih svinjskih gljiva obično nije potrebno prethodno odmrzavanje. No, ako je potrebno, prvo se čuvaju 5 - 6 sati u hladnjaku, a zatim se odmaraju za daljnje odmrzavanje u sobi s temperaturom od +20 - 23 stupnja.
Kako koristiti
Recepte za pripremu svježe smrznutih bobica preporučuje se kuhati prije prženja. Oni primjerci koji su prokuhani prije stavljanja u zamrzivač mogu se odmah baciti u tavu ili u lonac za pravljenje juha.
Ako su gljive pržene prije zamrzavanja, možete ih poslužiti uz ribu. Ako kuhate s povrćem, luk i mrkvu nasjeckajte, nasjeckane na trakice.
Zatim dodajte kiselo vrhnje u tavu i pirjajte povrće gotovo dok ne omekša, tek tada dodajte gljive. Nakon nekoliko minuta pečenja, gljiva gljiva je spremna.
