Kako možete zamrznuti mliječne gljive za zimu kod kuće
Mlijeko je poznata i popularna gljiva među beračima gljiva. Tradicionalno je uobičajeno soliti ili ukiseljeno. Pri hladnom soljenju očuvana je gusta struktura, gljive su hrskave i vrlo ukusne. Ali nemoguće je dugo čuvati praznine u gradskom stanu, a kiseli krastavci smrznuti na balkonu prikladni su samo za pravljenje juha ili pita. Gljive omekšaju i malo su korisne kao neovisno jelo. Za velike berbe, kiseli krastavci mogu se staviti u staklenke, ali za skladištenje u hladnjaku potreban je prostor. Stoga se metoda zamrzavanja može koristiti za očuvanje gljiva.
Značajke zamrzavanja mliječnih gljiva
Kvaliteta proizvoda može se održati do maksimuma kada se brzo hladi na -30 ° C, ali kod kuće su dostupne samo mogućnosti zamrzivača, gdje temperatura ne može biti niža od 15-18 ° C. Ovom metodom zamrzavanja veliki kristali leda uništavaju staničnu strukturu proizvoda. Je li moguće zamrznuti lamelarne gljive koje sadrže mliječni sok u takvim uvjetima.
Kvrga ima gusto tijelo i, čini se, trebala bi se savršeno smrznuti. Ali prisutnost gorkog mliječnog soka zahtijeva namakanje. Osim toga, u šumi se tradicionalno skrivaju pod slojem opalog lišća, pa će ih u svakom slučaju morati temeljito oprati prije nego što ga pošalju na skladištenje.
Sve ovo postavlja fer pitanja je li moguće zamrznuti mliječne gljive bez značajnog gubitka kvalitete i ukusa. Iskustvo berača gljiva sugerira da postoji nekoliko metoda zamrzavanja mliječnih gljiva, ali ne svježih.
Prije smrznute gljive podvrgnuta toplinskoj obradi, zbog čega se postiže trostruki učinak:
- mikroorganizmi na površini sirovina se uništavaju;
- dio staničnog soka prelazi u juhu, gorčina nestaje;
- volumen sirovina smanjuje se za 10-15%.
Svježe mliječne gljive su pokvarljivi proizvod koji zahtijeva preradu na dan sakupljanja ili sljedeći dan. Stoga je zamrzavanje gljiva pogodno kao dodatni način očuvanja vrijednih usjeva. Za soljenje su odabrani mali primjerci, a obrastali primjerci mogu se rezati i zamrzavati.
Opća pravila svode se na sljedeće korake:
- sortiranje prema vrsti i veličini;
- čišćenje i pranje sirovina;
- toplinska obrada;
- pakiranje ohlađenih sirovina u pakete;
- smrzavanja.
Potrebno je uzeti u obzir volumen zamrzivača i činjenicu da jednom smrznute mliječne gljive ne mogu biti ponovno izložene ovom procesu. Količina spremnika ili vrećica u koje se pakira proizvod treba sadržavati malu količinu proizvoda, dizajniranu za jednokratnu pripremu.
Metode pripreme gljiva za zamrzavanje
Recept za zamrzavanje svodi se na odabir načina na koji gljive volite zagrijati. Mogu se kuhati ili pržiti. Pokušajmo odgovoriti na pitanje kako pravilno zamrznuti mliječne gljive u hladnjaku.
Zamrzavanje kuhanih mliječnih gljiva
Poredane gljive temeljito se isperu i urone u kipuću vodu. Od trenutka kada voda proključa, kuhaju se 10-15 minuta. Pod utjecajem temperature, protein se počinje uvijati, stvrdnuti, struktura gljiva se bolje čuva. Potom se bacaju na sito, voda se pušta koliko je moguće. Ohlađeni poluproizvod se pakira u posude, stavi u zamrzivač. Alternativno, pripremljene gljive stavljaju se u hladnu slanu vodu, od trenutka kad prokuha kuhaju se 5-10 minuta, osuše se i stave u vreće.
Zamrzavanje prženih mliječnih gljiva
Ovaj recept uključuje prženje gljiva u tavi s dodatkom biljnog ulja i začina. Na taj način možete obraditi ponovno razvrstavanje i prevelike uzorke tako što ćete ih izrezati na male komade. Druga opcija za pripremu sirovina od gljiva za zamrzavanje je prženje bez ulja, u vlastitom soku.
U oba slučaja sirove gljive se stavljaju u duboku tavu, prže se 20-30 minuta, pokušavajući ispariti vlagu što je više moguće. Tijekom prženja započinju aktivni procesi razgradnje bjelančevina i ugljikohidrata u proizvodu, stvaranje novih tvari. Proizvodi imaju izraženiji okus i aromu. Pržene gljive ohladite i zamrznite u porcioniranim posudama.
Zamrzavanje gljiva slanih mlijeka
Kao opcija za spremanje žetve postoji način zamrzavanja slanih mliječne gljive za zimu... U ovom slučaju morat ćete zaboraviti na elastičnu strukturu gljive. Nakon odmrzavanja postat će mekane i mogu se koristiti za izradu juha, kao nadjev za torte.
U tom se slučaju slane gljive bacaju na sito i lagano stisnu, nastojeći smanjiti količinu vlage. Stavite u posude i zamrznite. Da bi se ubrzao postupak, gljive se isperu iz otopine soli, po mogućnosti kuhanom vodom, suše, pakuju, čuvaju u zamrzivaču.
Ove metode zamrzavanja podrazumijevaju da proizvodi od gljiva moraju biti svježi. Samo u ovom slučaju, radni dijelovi se mogu sigurno čuvati do šest mjeseci. Gljive izvađene iz komore moraju se odmrzavati tijekom kuhanja.
