TOP 10 recepata kako soliti suhe mliječne gljive za zimu kod kuće na vruć i hladan način

Koliko je ukusno soliti gljive sa suhim mlijekom - ovo pitanje brine početnike ljubitelje mirnog lova. Skupljanje ovih gljiva nije najuzbudljivije iskustvo. Dovoljno je pronaći nekoliko livada, a berač gljiva ispunit će plan sakupljanja gljiva.

Sada ostaje pravilno ih pripremiti za soljenje i zalihati hladnim zalogajem s hrskavom kožom cijelu zimu.

Vrste gljiva i njihova korisna svojstva

Među suhim vrstama ove klase gljiva izdvojit ćemo nekoliko jestivih vrsta koje iskusni berači gljiva pripremaju za ukiseljenje:

• Bijela ili "prava" kvržica - u Rusiji su je nazivali i papar. Veličina kape je 60-250 milimetara, obojena je bijelom ili bijelo-žutom bojom. mladi gljivice pogodne za soljenje, imaju ravnu ravnu površinu, u starim gljivama ima oblik zakrivljenog lijevka sa zakrivljenim rubovima. Uz rubove kapka raste nježna pahulja. Vanjska strana je malo ljepljiva, ima vlažnu površinu. Ovdje se uvijek nakupljaju lišće, iglice i ostali biljni krhotine.

Visina cilindrične noge je do 90 milimetara. Unutar je cjevasta, s bijelim mesom. Kada se pritisne, emitira bjelkasti sok koji pod utjecajem zraka postaje sivkasto ili prljavo žute nijanse. Berba počinje početkom srpnja i traje do početka listopada.

• Žuta kvržica. Žuta kapa raste na 280 milimetara. Obojena je žuto ili čak zlatno, na površini rastu sitne ljuskice. Oblik je blago konveksan, sa starenjem se rubovi dižu, a kapa postaje poput zdjele s blago savijenim rubovima. Obično je površina suha, hrapava, ali postaje ljepljiva i sluzava kada je mokra. Duljina nogu - do 120 mm, iznutra je šuplje. Vanjska površina je ljepljiva s malim mrljama jarko žute boje na utorima i jamama u tijelu nogu.

Česte ploče na dnu kapka sa starenjem gljiva postaju prekrivene tamnocrvenim mrljama. Nakon rezanja, gljive izlučuju sok iz stabljike, koji širi miris voća kroz šumu. Raste u smrekovim šumama, ali također možete pronaći obitelj u blizini breza.

• Gorka kvrga. Smeđa kapa naraste do 120 milimetara u obliku i nalikuje zvonu. S rastom se ispravlja, u sredini ostaje samo mali tubercle. Podloga je glatka, ljepljiva i sklizava po vlažnom vremenu. Rubovi su blago osvijetljene boje. Tanka cilindrična noga naraste do 90 milimetara. Na dnu ima blago zadebljanje i prekriven je pahuljicama. Ploče kapa nisu široke, jasno su istaknute.

Nakon rezanja nema mirisa, ali pulpa gljive je vrlo gorka, pa je tijekom konzerviranja potrebno dugo namočiti.

• Crni podgruzdok jedna je od najpopularnijih jestivih gljiva. Ponekad je nazivaju i crnom russulom. Šešir je konveksan s rubovima umotanim prema unutra. Sa starenjem se ispravlja, rubovi se ne odvijaju u potpunosti. Noga s gustim cilindričnim mesom. Raste u najtamnijim predjelima šume. Lako je razlikovati takvu gljivu od drugih - ona raste plave ploče.

Što se tiče sadržaja proteina, mliječne gljive mogu se natjecati sa svinjetinama i govedinom. Celuloza sadrži čitav niz korisnih elemenata u tragovima i metala u velikim količinama, a oni su prisutni u uravnoteženim količinama i u potpunosti ih apsorbira ljudsko tijelo. Uz stalnu upotrebu, razina šećera u krvi ne raste, unos takvih kiselih krastavaca preporučuje se bolesnicima sa šećernom bolešću. Protein, za razliku od životinja, ne pridonosi debljanju, ali može brzo utažiti glad.

Stoga se mliječne gljive preporučuju za prehranu ljudi sklonih pretilosti. Dodajmo da kiseli krastavci imaju visoke diuretičke i luči lučenje žuči te pomažu u uklanjanju toksina i štetnih tvari iz tijela.

Priprema gljiva za soljenje

Postoji mnogo recepata za pripremu mliječnih gljiva, ali postupak pripreme je jednak za sve. Njegova glavna zadaća je uklanjanje gorčine sadržane u mliječnom soku koji izlučuje gljiva, čišćenje ljepljivih čepova s ​​lišća i igala. Ne preporučuje se ljuštenje kože s kapka i nogu, kao u plemenitim gljivama. Naoružani četkom za kućanstvo, oni jednostavno uklanjaju nečistoće pod tekućom vodom, ispiraju gljivice.

Nož će vam dobro doći samo prilikom uklanjanja crvljivih područja i obrezivanja dugih nogu. Trebale bi postati bijele, skliske i čiste.

Važno! Gljive jedne vrste mogu zahtijevati duže vodene postupke, pa se preporučuje prikupljanje samo mladih gljiva. Bolje je dulje hodati šumom i disati čistim zrakom nego brzo okupljati „starce“ s tvrdom pulpom i visokom razinom toksina i gorčine.

Sada ostaje da stavite oprane gljive u veliki emajlirani lonac ili posudu i potpuno napunite vodom. Dolazi ključni trenutak pripremnog rada - namakanje gorčine. Koliko vremena za namakanje - nema nedvosmislene definicije vremena. Sve ovisi o vrsti mliječnih gljiva. Ako je dovoljno da gljive bijelog mlijeka držite u vodi 3-4 dana, tada ćete za namakanje gljive mliječne gljive trebati najmanje 7 dana stalne zamjene vode i ispiranja gljiva pod tekućom vodom.

Glavna stvar je da su mliječne gljive potpuno potopljene u vodi. Da biste to učinili, u umivaonik morate staviti poklopac odgovarajuće veličine i male težine. To može biti gimnastički čajnik ili nekoliko vrećica soli u tavi.

Pogledaj također

Recepti kako brzo i ukusno gljive soli od kamenica kod kuće

Nakon namakanja gljive se odlažu u veliku posudu, stave se ispod slavine i temeljno se ispere svaki grumen pod tekućom vodom. Sada možete prijeći na glavnu fazu - soljenje ili mariniranje gljiva hrskavom kore.

Za početnike berača gljiva važno je znati minimalnu količinu soli za različite metode berbe. Za soljenje se koristi samo gruba sol. "Ekstra" ili jodirana sol ne koriste se za vitrifikaciju.

Podaci se daju uzimajući u obzir udio količine soli na kilogram gljive:

• suho kisele mliječne gljive - 40 grama;
• vruće ili hladno - do 60 grama;
• priprema za marinadu - do 60 grama.

Napomena domaćici! Ne brinite ako su mliječne gljive previše zasoljene. Ispraviti situaciju, bez gubitka ukusa, pomoći će jednostavno namakanje dijela mliječnih gljiva u mlijeku. Nakon što odstoje u njoj 40-60 minuta, gljivice će postati sočnije i normalno zasoljene. Namakanje u vodi se ne preporučuje - zajedno sa solju gubi se bogat okus gljiva.

Berba gljiva suhog mlijeka za zimu, recepti

Kod kuće nije teško kuhati ukusne i zdrave gljive. Dovoljno je znati redoslijed pripreme i izvođenja glavnih faza i prema radu postupati odgovorno.

Altajske gljive

Postupak je jednostavan, ali takvu hladnu užinu trebate očekivati ​​u roku od mjesec dana.

Za pripremu 1 kilograma gljiva priprema se set začina i ostalih sastojaka:

• gruba stolna sol - 40 grama;
• 1 lovorov list;
• mirisne papričice - 6 komada;
• zelje i korijen hrena po ukusu. 80% posljednjeg sastojka određuje da li se slane gljive drobe, ali nema smisla pretjerano ga primjenjivati. Hren će nadvladati prirodni okus gljiva;
• kopar s kišobranima - 1 hrpa;
• oguljeni češanj češnjaka - 3 komada.

Na čistu posudu od emajla ili veliku staklenu staklenku stavite sloj začina i korijena hrena na dno. Slojevi gljivica se stavljaju na vrh, posipajući ih sjeckanim koparom uz dodatak soli tako da se ravnomjerno raspoređuju po svim slojevima.

Pokrijte tavu čistim gaznim ubrusom, stavite drveni krug i postavite malu tepsiju s ugnjetavanjem. Svakodnevno isperite ubrus pod tekućom vodom, uklonite višak soka.

Na hladan način

Ova tehnika omogućuje vam kuhanje gljiva u poljskim uvjetima bez posuda i začina. Moguće je dodati začine kod kuće i slane kvržice prenijeti u staklenke ili druge posude. Ne preporučuje se berba gljiva s velikom gorčinom na ovaj način, ali kod kuće možete uspješno izdržati gorke mliječne gljive ili valui u vodi čak i nekoliko tjedana, a zatim pripremiti ukusnu hladnu grickalicu.

Recept za izradu gljiva čvrsto upakovanih u kantu od 10 litara:

• Ako se skupe velike mliječne gljive, morat će ih se izrezati na nekoliko dijelova, mladi se polože cjeloviti u veliku tavu ili bačvu. Listovi lovora, listovi trešnje ili crne ribizle polažu se na dno prema ukusu.
• Čvrsto položite sloj gljiva. Njegova debljina trebala bi biti maksimalno 40-50 milimetara. Na vrh se ulije porcija soli, doda se nekoliko graška paprika, sjeckano bilje i kišobran, lovorov list i nekoliko češnjaka češnjaka.

• Na taj se način tava puni, ne dosežući vrh od 100-150 milimetara. Taj će prostor biti potreban za sakupljanje soka koji je izašao i instaliranje ugnjetavanja.
• Vrh je prekriven lišćem hrena, višnjama, a preporučuje se dodavanje nekoliko mirisnih kišobrana.
• Na vrh je položen ubrus od prirodnog rastresitog materijala, prekriven drvenim krugom i postavljen teret.

• Svakodnevno isperite ubrus i uklonite višak soka. Ako proizvod namjeravate zatvoriti u staklene staklenke i razvaljati ih poklopcima, 8.-9. Dan gljive se stavljaju u sterilne posude, do vrha prelijevaju sokom iz lonca i hermetički razvaljaju.

Na bilješku! Ako se na vrhu sloja gljive stvorio sloj plijesni, preporučujemo da se ne uznemirite. Dovoljno je ukloniti gornji sloj, dodati 100-200 grama biljnog ulja, ubrus zamijeniti kuhanim komadom krpe i stalno ispirati gazu kako bi se spriječio gubitak ukusnih kvržica.

Vrući način

Kuhane gljive bit će bez hrskave kore, ali će zadržati svoju sočnost i nježnu kašu. Ova tehnika skraćuje vrijeme kuhanja i čini jelo sigurno jer su mliječne gljive termički obrađene. Zahvaljujući tome, preporučuje se umetanje kiselih krastavaca izravno u staklenku. Nezamjenjivi proizvodi u ovom receptu su mliječne gljive, češnjak, kopar i sol. Po želji možete dodati lovor, klinčić, ali to nije za sve:

• nasjeckane ili cijele gljive stavljaju se u zdjelu, ovdje se dodaje skup začina, soli, klinčića češnjaka, prelije se vodom i kuha na 20-25 minuta na srednjoj vatri;
• gotove gljive raspoređene su u staklenke, do vrha prelivene slanom vodom i zapečaćene čeličnim poklopcima;
• staklenke se preokreću i zamotaju u deku za postupno hlađenje i infuziju kiselih krastavaca.

Jednostavan recept za mliječne gljive u banci

Ovaj je recept sličan prethodnom.Primjećujemo samo da prije stavljanja gljiva u tavu moraju se izvagati kako bi se utvrdila potrebna količina soli. Koraci kuhanja malo su različiti. Prethodno operite gljive odvojeno 20 minuta, a zatim ocijedite vodu, dodajte sol i pomiješajte s gljivama. U zasebnoj posudi, prikladnoj zapremini, na dno stavite kišobrane i kopar, češnjak i ljutu papriku te stavite kuhane gljive sa soli čvrsto.

Pogledaj također

Jednostavan recept za kuhanje krastavaca s mrkvom i lukom za zimu

Protresite tavu nekoliko puta da se stegne smjesa i uklone mjehurići zraka. Na vrh dodajte lišće hrena, kišobrane, lišće trešnje. Upakirani su kuhani ubrus od gaze, drveni krug i teret. Banke se spuštaju u podrum ili stavljaju u hladnjak. Nakon 45-50 dana, gotov proizvod će se moći okusiti.

Metoda brzog soljenja

Recept je dat za pripremu 10 kilograma mliječnih gljiva:

• Upotrebom jednostavnog blanširanja gljiva možete izbjeći dugotrajno namakanje gorčine iz gljiva. Dovoljno oguljenih mliječnih gljiva kuhajte 20 minuta. Potom se umoče u hladnu vodu i ponovo kuhaju u slatkoj vodi 10-15 minuta. Mliječne gljive bacaju se na prorezanu žlicu i ponovo se umoče u hladnu vodu. Gotov juha može se koristiti za pripremu juhe od gljiva ili kupusa;
• sloj soli izlije se na dno kante ili tave, doda se češnjak nasjeckan na kriške i dodaju se kišobrani. Količina začina ovisi o ukusu domaćice, glavna stvar je ne ubiti prirodni okus gljiva;

• gljive rasporedite po slojevima, pokrivajući svaki slojem začina i soli. Gaza i teret se polažu na vrh i uklanjaju na hladno tamno mjesto 5-7 dana;
• gotove slane gljive stavljaju se u sterilizirane staklenke, potpuno napunjene slanom vodom i hermetički zatvorene. Ili su spremnici prekriveni listom kupusa i čuvani na hladnom mjestu.

Soljenje u bačvi

Da biste pravilno pripremili veliki broj hrskavih gljiva za zimu, ako je moguće, kako bi se osiguralo skladištenje gotovog proizvoda na hladnom mjestu, preporučuje se slane gljive slagati u drvene bačve ili u staklene posude s velikim vratom. Bačve i drugi spremnici obrađuju se bez upotrebe kućnih kemikalija prije soljenja. Jednostavna senf ili pepeo soda pomoći će opranju površina.

Nove bačve potpuno su napunjene vodom i natopljene su 2 tjedna, a potpuno se isušuju nakon 48 sati. Za ovu metodu soljenja, bolje je koristiti suho soljenje gljiva, ali stanovnici i poljoprivrednici koriste brzo vruće soljenje gljiva. Svatko odlučuje pojedinačno, ali bolje je odvojiti vrijeme i skuhati ukusni rak s hrskavom kore.

Recepti za kuhanje su dani gore.

Kiselo hrskavo

Još jedan brz način, ali mliječne gljive ne gube na atraktivnoj „hrskavoj“ kvaliteti. Ukusno i brzo kisele mliječne gljive znanje jednostavnog recepta pomoći će. Recept i količina sastojaka date su za kuhanje 5 obroka proizvoda:

• 1 kilogram gljiva se opere i opere, prljava voda se ocijedi, a gljive se natapaju 24 sata. Za to vrijeme voda se mijenja najmanje 3-4 puta.
• Ogulite 3-4 češnja češnjaka i narežite ih na tanke latice. Nekoliko prstohvata listova crne ribizle, lovorovog lišća i 10 klinčića opere se u vodi.

• U tavu stavite 40 grama grube soli, 10-12 komada graška od papra, lovorov list i natopljene gljive. Na laganoj vatri, neprestano miješajući, dovedite do vrenja, uklonite vatru na minimum i pirjajte smjesu još 30-40 minuta.
• U svaku staklenku od 500 grama ulijte 2 ravne žlice šećera i sipajte cijeli preostali začin. Gljive se stavljaju na vrh, spremnici su u potpunosti ispunjeni slanom vodom iz tave.

Ostaje hermetički zatvoriti limenke metalnim poklopcima i zamotati ih u deku dok se potpuno ne ohlade.

Koliko dana slani

Ne preporučuje se žuriti i početi kušati mliječne gljive prije nego što budu gotove.U najboljem slučaju to može dovesti do ozbiljnog poremećaja želuca. Ako postoji želja da brzo pojedete gljive, preporučuje se upotreba vruće metode ukiseljenja ili kiselih gljiva, ali ova metoda ubija razloge privlačnosti slanih mliječnih gljiva - osjetljivu kašu i hrskavu koricu.

Ali vruće slane mliječne gljive mogu se jesti tek nakon 25-30 dana, a hladne - nakon 60 dana.

Napomena domaćici! Ne budite uznemireni ako mliječne gljive promijene boju kada su soljene. Oni mogu postati zeleni, a crne mrlje poprimaju ljubičastu nijansu. Ovo je prirodna reakcija pulpe gljivice na sol i začine.

Pravila skladištenja

Pravila za skladištenje slanih gljiva suhog mlijeka ne razlikuju se od preporuka za konzerviranje ostalih krastavaca od gljiva ili povrća. Jedina je razlika u mogućoj odgovornosti rodbine za neprikladne uvjete. Zapamtite - trovanje gljivama rođake dugo stavlja u bolnicu, a to je u najboljem slučaju.

Pri uvijanju u staklenke preporučuje se upotreba samo čistih, steriliziranih staklenki i poklopca. Na prvi znak natečenog poklopca, slane gljive i dalje se mogu kopati, ali ako se pojavi sloj crne plijesni, bolje je baciti takav proizvod u smeće.

Slane gljive pohranjene u bačvama ili u posudama koje hermetički nisu zatvorene, moraju se pratiti najmanje jednom u 2-3 dana, neprestano ispiranje ubrusa čistom kipućom vodom i isušivanjem viška slane otopine. Preporučujemo sipati 200-300 ml biljnog ulja ili votke u bačvu, to će izbjeći stvaranje plijesni.

Bilo koja metoda pohrane ima svoj izraz. Maksimalno vrijeme konzumiranja slanih gljiva, bez obzira na način skladištenja, je 12 mjeseci.

Zaključak

Soliti ukusne i zdrave mliječne gljive je u moći bilo koje domaćice. Postupak je jednostavan i ne zahtijeva puno vremena i truda, ali vrijedi se prisjetiti sigurnosti obitelji i zauzeti se odgovoran odnos prema provedbi svake, čak i one najneznačajnije, operacije. Samo će u ovom slučaju na svečanom stolu uvijek biti jelo sa slanim ili kiselim gljivama.