Jednostavni recepti o tome kako kisele gljive mlijeko kod kuće vruće i hladno

Mliječne gljive su mnogih vrsta, a većina ima gorak okus. Stoga, prije nego što počnete kuhati nešto od njih ili napraviti pripremu za zimu, moraju se pažljivo pripremiti. Ako se pravilno radi, kisele gljive od mlijeka su ukusne. Oni će biti dobra neovisna zalogaja ili dodatak salatama, juhama i drugim jelima.

Značajke tehnologije

Mliječne gljive možete marinirati zasebno ili zajedno s drugim vrstama gljiva. Prije kiselog ukiseljenja, dobro se namočite da biste se riješili gorčine. Iz istog je razloga potrebno kuhanje 2-3 puta mijenjati tijekom kuhanja.

Kako odabrati i pripremiti gljive prije ukiseljenja

Prije kiselosti, gljive moraju proći posebnu obuku:

1. Dobro je sortirati gljive iz lišća i šumskih krhotina. Bacite one koji bi slučajno mogli pasti u koš i pokazalo se da su otrovni. Također, ne ostavljajte crva jer oni mogu izazvati trovanje.
2. Napunite vodom i ostavite nekoliko sati da se dobro natapa.
3. Mliječne gljive sakupljaju smeće na sebi, pa da biste ih oprali, trebate se baviti svakim zasebno. Oni dobro natapaju vodu i lakše se čiste. Za čišćenje možete koristiti četkicu.
4. Dobro oprane gljive stavite u veliku zdjelu i prelijte slanom vodom. Da biste spriječili da plutaju gore, stavite teret na vrh. Ostavite pet sati.
5. Ocijedite i napunite drugom.

Gljive se natapaju najmanje tri dana. Tek tada možete pristupiti daljnjim radnjama. Gljive skuhajte u slanoj vodi, tako će biti ukusnije.

Kako kisele mliječne gljive u staklenkama kod kuće

Nakon što su mliječne gljive istrenirane, ukiseljene su na isti način kao i ostale gljive.

Klasičan korak po korak recept za 1 litru vode

Bijele mliječne gljive popularnije su za kiselo lučenje. Najčešće se mariniraju vruće. Da biste to učinili, koristite dobro namočene, kuhane gljive s dodatkom octa.

Sastojci za 1 litru vode:

• kuhane mliječne gljive - 2 kg;
• sol - 4 tsp;
• šećer - 2 žlice. l .;
• ocat 6% - 1 čaša;
• začini: klinčići, crni papar - 5 graška.

Da biste marinirali mliječne gljive na vruć način, trebate:

1. Nauljite namočene gljive, isperite čistom vodom i stavite u tavu.
2. Da se napuni vodom. Moguće je da neće potpuno, kada prokuhaju, pustiti svoj sok van.
3. Ne punite posuđe gljivama do vrha, potrebno im je mjesto da prokuha, jer u protivnom mogu pobjeći.
4. Dodajte malo octa i soli i stavite tavu na vatru. Obrano.
5. Promijenite vodu i ponovno prokuhajte.Ponovno promijenite vodu.
6. Kad se gljive slegnu na dno i voda postane bistra, vodu ocijedite. Prokuhajte vodu sa šećerom i solju i dodajte procijeđenim mliječnim gljivama.
7. Prokuhajte, razrijedite ocatom i stavite u sterilne staklenke.
8. Razvaljajte, okrenite poklopce prema dolje i zamotajte pokrivačem.

Pogledaj također

5 najboljih recepta za kisele krastavce bez dodanog šećera

Zimi je dovoljno otvoriti staklenku, isprati gljive i začiniti biljnim uljem i sirovim lukom.

Kisele crne gljive

Kuhanje ove vrste mliječnih gljiva razlikuje se samo po tome što ih je potrebno kuhati malo duže od ostalih.

Također ih treba posoliti i prokuhati. Gljive crnog mlijeka kuhaju se na laganoj vatri dok voda ne ispari. Zatim se stavljaju u staklenke, preliju kipućom marinadom i valjaju.

Za marinadu za 1 kg gljiva:

• voda - 500 ml;
• sol - 1 žlica. l .;
• začini - lovorov list, crni i sveži začin, klinčići, češnjak, sve po ukusu;
• ocat - 100 ml 6%.

Okus gljiva od crnog mlijeka malo se razlikuje od ostalih vrsta. No, bolje je uzimati mlade gljive koje su previše stare.

Na hladan način

Ovom metodom gljive se dobro prokuhaju (da se ne ispadnu sirove) i ohlade. Marinada se prokuha i također ohladi. Zatim se mliječne gljive raspoređuju u staklenke i preliju marinadom. Staklenke se zatvore plastičnim poklopcima i stave u podrum. Takva se praznina čuva ne više od godinu dana.

Svaka domaćica priprema marinadu prema vlastitom receptu, dodajući začine po ukusu.

Za 1 kg gljiva:

• 400 ml vode;
• 1 žlica. l. sol;
• začiniti;
• 30 ml octa 8%.

Ocat se na kraju kuhanja ulije u marinadu da ne bi ispario.

U umaku od rajčice

Mliječne gljive su ukusne ako su marinirane u umaku od rajčice. Za to se sve radi kao i obično. Gljive se namoče i kuhaju u slanoj vodi. Ali kad se priprema marinada, dodaje se umak od rajčice.

Procijeđene gljive prelijemo marinadom i pirjamo 5 minuta. Zatim se ulije ocat, smjesa se stavi u staklenke i razvalja.

Da biste bili ukusni, pridržavajte se sljedećih proporcija:

• kuhane mliječne gljive - 1 kg;
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• pasta od rajčice - 200 g;
• ocat 5% - 2 žlice. l.

Umjesto umaka od rajčice možete uzeti svježu rajčicu, dobro procijediti i zatim ih dodati gljivama.

S češnjakom

Pripreme od gljiva s puno češnjaka su dobre. Hrskave su, mirisna, a ujedno i zdrava. Bolje je marinirati na hladan način kako aroma češnjaka ne bi isparila.

Mogu se kuhati samo s češnjakom ili zajedno s raznim začinima. Češnjak nasjeckajte u blenderu i dodajte kuhanim gljivama. Pripremite marinadu kao i obično, ohladite i prelijte u staklenke s gljivama.

Pogledaj također

Najbolji recepti za kisele krastavce u adjiki za zimu

U ulju

Neke domaćice krase mliječne gljive s biljnim uljem. Lebdi uvis i stvara zaštitni film koji ne dopušta prolaz zraka.

Da biste pripremili takvu konzerviranje, sve se radi kao i obično prema bilo kojem od recepata. Ali nakon što se gljive stave u marinadu, dodaje im se biljno ulje, oko 100 ml po 1 kg, i prokuha.

Za hladno mariniranje dodajte ulje na kraju izravno u staklenku, ali mora biti prženo.

S limunskom kiselinom

Mliječne gljive su hrskave i ne gube boju ako su marinirane limunskom kiselinom. Prvo dodajte malo kiseline u vodu tijekom kuhanja, a zatim otopite jednu vrećicu na 1 litru marinade na samom kraju.

U začinjenu marinadu

Šumske darove možete pripremiti začinima. Dodaju se u marinadu i prokuhaju. Oni biraju ono što vole okusiti.

Možete koristiti kardamom, zvjezdasti anis, klinčić, miris i čili, lovorov list i druge mirisne začine koje danas možete naći na tržištu.

Prikladno je kupiti posebnu začin za gljive u vrećici, gdje se sve već miješa. Ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti, začini ubijaju prirodni okus proizvoda, a miris pripreme gljiva malo će se razlikovati od pripravaka različitog sastava.

Cimet

Cimet daje gljivama začinski i adstrigentni okus.Dodaje se u obliku praha ne na marinadu, već na dno limenke, jer će u suprotnom dati smeđu boju praznini.

S lukom i rajčicom

Ukusna salata od gljiva dobiva se kiselom gljivom od mlijeka s lukom i rajčicom.

Sastojci za 2 kg mliječnih gljiva:

• luk - 1 kg;
• rajčica - 1 kg;
• ulje za gašenje - 100 ml;
• ocat - 100 ml 9%;
• sol - 2 žlice. l.

Skuhajte mliječne gljive, pržite luk, pirjajte rajčice. Sve zajedno promiješajte, pirjajte na laganoj vatri pola sata, dodajte ocat, stavite u staklenke i razvaljajte.

Na poljskom

Recept se razlikuje od ostalih po tome što se listovi ribizle i trešnje, kao i češnjak, obavezno dodaju u marinadu. Mliječne gljive su dobro kuhane i filtrirane. Pripremite marinadu.

Za 1 litru marinade:

• sol - 2 žlice. l .;
• šećer -1 žlica. l .;
• listovi ribizle i trešnje;
• češnjak - 1 glava;
• ocat - 100 ml 9%.

Ovo je dovoljno za 2 kg kuhanih gljiva. Kuhaju se marinadom, stavljaju u staklenke i valjaju.

Pravila skladištenja gotovog proizvoda

Kisele gljive s mlijekom čuvaju se u smočnici ili podrumu. Oni se mogu konzumirati za dva tjedna, a bolje ih je čuvati ne više od 1-1,5 godina.