TOP 10 recepata kako soliti gljive i krave s mlijekom na vruć i hladan način za zimu

Kako soliti gljive i svinje s crnim mlijekom ispravno i ukusno - na ovo pitanje svake godine tragaju gljive, koje su odlučile pokvariti takve darove šume za zimu. Ove gljive ne pripadaju istoj vrsti, ali su jednako ukusne, iako se smatraju uvjetno jestivim. Ne brinite, to znači da ih se ne preporučuje jesti bez prethodne pripreme, o čemu će biti govora u našem članku.

Svinje i gljive od crnog mlijeka - u čemu je razlika?

Ove dvije uvjetno jestive gljive pripadaju različitim kategorijama i podvrsta micelija. Razlikuju se i izgledom i strukturom, ali za berbu za zimu koriste se jedinstveni recepti za berbu. Evo opisa ovih gljiva, iako ih se ne može zbuniti.

Prase

Ovo je vrsta lamelarne gljive. Maksimalna veličina kape je 200 milimetara. Kod mladih svinja oblik kapice je konveksan s omotanim rubovima, stari ima oblik lijevka, s rubovima savijenim prema gore. Boja je žuto-smeđa, moguće s dozom masline. Boja mesa je smeđa, ploče su silaznog tipa s malim mostovima. Duljina nogu je do 90 milimetara, nalazi se u sredini ili je malo pomaknuta prema rubu. Boja je slična onoj na kapku.

Uzimanje takvih gljiva bez odgovarajuće prerade može biti kobno - pulpa sadrži tvari koje smanjuju broj crvenih krvnih zrnaca u krvi.

U slučaju trovanja, simptomi se mogu pojaviti odmah ili godinu dana nakon gutanja gljiva. Građani rijetko sakupljaju takve darove iz šume, vjeruje se da nakupljaju teške metale, ali to je svojstvo svih gljiva. Ne preporučuje se branje gljiva u blizini prometnih autocesta, industrijskih postrojenja i urbanih područja. Ali svake godine berači gljiva iznova i iznova igraju rusku rulet sa sudbinom, vodeći miran lov na pogrešnim mjestima.

Crna kvržica

Mliječne gljive s crnom kapom ne mogu se miješati s drugim gljivama ove vrste. Blago konkavno oblikovan, s unutarnjim zakrivljenim rubovima i koncentričnim krugovima tamne boje na crnozelenoj površini - tako može izgledati samo šešir na nigelli. Raste u velikim obiteljima, dovoljno je da berač gljiva nađe 2-3 livade, a plan vađenja bit će ispunjen.

Skupljanje mliječnih gljiva slično je pretraživanju meda agarica. Ako ste je pronašli, dugo ćete sjediti na jednom mjestu i odrezati prekrasne gljivice.

Kapica naraste do 200 milimetara, a noga je kratka, obojena na isti način kao i kapa.Ploče i unutarnja površina obojeni su prljavo bijelo-zelenom bojom, s godinama postaju crni. Dostojanstvo nigela i većine vrsta jestivih mliječnih gljiva je hrskava, ukusna kaša s šumskom i voćnom aromom.

Priprema glavnog sastojka

Kao i sve mliječne gljive, nigella i svinja trebaju prethodno očistiti ljepljive kapice od grančica i ostalog šumskog otpada. U ove je svrhe dovoljno isprati ih pod tekućom vodom i jednostavno s četkom jednostavno isprati svu prljavštinu. Nož se koristi samo za obrezivanje nogu i rezanje mjesta truleži ili oštećenih dijelova.

Sljedeća faza je namakanje gorčine sadržane u soku od gljiva. Da biste to učinili, stavljaju se u veliku posudu, prelijevaju vodom, sloj gljiva lagano pritisne s tlačenjem na vrhu, tako da crnci i svinje potpuno nestanu pod slojem vode. Voda će trebati mijenjati barem 3-4 puta dnevno, a kupanje 72 sata.

Blanširanje gljivica u kipućoj vodi, nakon čega slijedi hlađenje pod tekućom vodom, pomoći će ubrzati proces, ali ta brzina dovodi do gubitka glavne - hrskave kvalitete takvih kiselih krastavaca.

Ukusni recepti za zimske pripreme s tim gljivama

Čak i adolescenti mogu napraviti kisele krastavce od mliječnih gljiva kod kuće ili na otvorenom, ne možete koristiti začine i začine, već ih dodajte kod kuće.

Stopa upotrebe soli, ovisno o načinu konzerviranja;

• suho metoda soljenja gljiva - do 40 grama na 1 kilogram mliječnih gljiva;
• vruće ili hladno soljenje - 60 grama za svaki kilogram nigela;
• kiseli krastavci - od 40 do 60 grama, ovisno o ukusu.

Vruće slane mliječne gljive i svinje

Kratki opis radova:

• Ovom metodom ne možete dugo namočiti gljive. Dovoljno je da oguljene mliječne gljive ili svinje stavite u kipuću slanu vodu i kuhate 20-25 minuta na laganoj vatri. Zatim se ulije prva juha, a gljivice se bacaju u drugar i isperu pod tekućom vodom.
• Slanina gljiva priprema se u zasebnom spremniku. Dodajte 60 grama soli za svaki kilogram gljive, prstohvat lovorovog lišća, nekoliko slatkih papričica. Kuhajte slanu otopinu 10-15 minuta da se sol potpuno otopi.

Pogledaj također

Recept za ispravno soljenje krastavaca u staklenkama za zimu kako ne bi eksplodirali

• Mrkvice se dodaju u slanu otopinu, kuhaju se na laganoj vatri još 10 minuta. Odložite iz pećnice i nakon što se voda malo ohladi, na vrh stavite kopar i češnjak i prekrijte listovima hrena, trešnje ili crne ribizle.
• Tjedan dana kiseli krastavci uklanjaju se na tamnom hladnom mjestu, prekrivaju gaznim ubrusom na vrhu i stavljaju se tlačnje. Ne preporučuje se pretjerivati ​​s teretom - dovoljno je da se svinje u potpunosti prekriju slojem slane otopine. Svakodnevno uklanjajte višak soka, a ubrus isperite pod tekućom vodom.
• Nakon tjedan dana gljive se polažu u sterilizirane staklenke, u potpunosti se napune slanom vodom, doda se 100 grama biljnog ulja i namota se zatvorenim metalnim poklopcem.

Možete ostaviti nekoliko gljivica za testiranje, oni se polože i prelijeju slanicom u prikladnu posudu te, prekriveni ubrusom, stave u hladnjak ili duboki hladni podrum. Uzorak se može ukloniti samo 15-20 dana nakon soljenja.

Na hladan način

Ovom metodom koriste se samo sol i začini:

• nekoliko puta sipati kipuću vodu preko posude za soljenje. Velika nigella izrezana je na nekoliko dijelova, tako da su sve gljive otprilike iste veličine;
• listovi ribizle, 5-7 kišobrana, biber i malo soli stavljaju se na dno tave;
• zatim položite gljive u slojevima i svaku prekrijte solju, začinima, češnjakom i sjeckanim začinskim biljem po ukusu;

• potrebno je ostaviti udaljenost do vrha posude, instalirati ugnjetavanje i prikupiti izbočeni sok;
• pokrivaju vrh hrenovim lišćem, trešnjama, a zatim polažu prirodni ubrus; ugnjetavanje staviti na vrh.

Tava se uklanja na hladnom mjestu, barem jednom svaka 2 dana, uklanja se teret, skuplja se višak soka, uklanja se pjena i ubrus se ispire pod tekućom, a potom kipućom vodom. Moguće je probati i krastavce staviti u zasebne staklenke 45-50 dana.

Svinje i gljive crnog mlijeka u bankama

Jednostavna metoda koja vam omogućuje da brzo uberete mliječne gljive i pripremite ih za cijelu zimu:

• Koriste se samo male mlade nigele ili svinje. Za 1 porciju pripremite 1 kilogram gljiva prema naznačenoj shemi.
• Ulijte 500 miligrama pročišćene vode u zdjelu, dodajte 2 razine žlice grube soli, 1 žličicu zrna gorušice, grubo sjeckani listići hrena - po ukusu, 2-3 graška papra i nekoliko kišobrana.
• Na vrhu sloja začina rasporedite namočene svinje, stavite tavu na laganoj vatri i kuhajte 15-20 minuta.

• Kuhane mahune položite u sterilizirane staklenke, slojevi gljiva posipajte nasjeckanim češnjakom.
• Preostale stabljike kopra podijeljene su u segmente i pomaknute na vrh limenke, lagano drobeći gljivice; sada, nakon što napunite staklenke slanom vodom, jake stabljike neće dopustiti gljivicama da lebde, zamjenjujući tako ugnjetavanje.
• Staklenku u potpunosti napunite slanom vodom, ostavljajući mjesta biljnom ulju koje se posljednje izlije. Ostaje hermetički zatvoriti limenke i staviti ih u ormar ili podrum.

Gljiva srna od svinja

Ovo je jedan od jednostavnih recepata za pravljenje ukusnog kavijara od svinja ili nigela:

• 1,5 kilograma namočenih svinja kuha se 40 minuta u slanoj vodi. Kad su se gljive malo ohladile, potrebno ih je prokuvati u mlincu za meso ili sjeckati mikserom zajedno s 400 grama rajčice;
• luk se reže na tanke polukružne kolutiće, a mrkvu narezati na trakice. Povrće se lagano prži u suncokretovom ulju, a potom drobi do pire;

• svi sastojci se stave u zdjelu, dovedu do homogene mase mikserom, doda se 150 grama biljnog ulja, 50 grama grube soli i 30-40 grama šećera;
• kavijar se pirja na laganoj vatri 60 minuta pod poklopcem. Gril se neprestano miješa, inače će izgorjeti;
• nekoliko minuta prije uklanjanja kavijara s vatre, pokušajte ponovo sa solju, ako je potrebno, dodajte malo soli i dodajte 1 žličicu esencije octa.

Gotov vrući kavijar stavlja se u 500-granične sterilizirane staklenke i hermetički razvalja, umota u deku dok se potpuno ne ohladi.

Slane staje: klasični recept

Ova vrsta gljiva preporučuje se konzerviranje metodom hladnog stvrdnjavanja. Izbor začina i začina ovisi o individualnim preferencijama. Ali osnovni set: lišće hrena, trešnje i ribizle, kišobrani i ljekovito bilje, češnjak i sveži začin - ostaju nepromijenjeni.

Oni također posipaju slojeve gljiva solju, začinima, a vrh prekrivaju lišćem trešnje i ribizle. Gaza i ugnjetavanje postavljeni su na vrh i čekaju spremnost 40-45 dana, neprestano skidajući ubrus i nakupljajući pjenu i višak rastvora.

S lukom

Za pripremu takvih kiselih krastavaca potrebne su vam samo gljive, luk i sol.

Analizirajmo recept za pravljenje 1 kante svježe namočenih svinja:

• Za soljenje takvog volumena mliječnih gljiva trebat će vam 1,5 šalice kuhinjske soli i 5-6 velikih glava luka.
• Pripremljene, natopljene gljivice raspoređene su u slojevima sa slojem luka i soli izrezane na kolutove.
• Prije nego što dođete do vrha, preporučuje se oblaganje gljiva s nekoliko listova hrena, to će mliječnim gljivama dodati hrskave note, a zatim, prema staroj shemi, ubrus i ugnjetavanje.

Pogledaj također

7 jednostavnih recepata kako pravilno ukiseliti rajčicu u kanti za zimu

• Krastavci se uklanjaju na hladno mjesto, pružajući mu odgovarajuću njegu. Nakon 40 dana slane svinje se stavljaju u staklenke, na vrh se dodaje 100-150 grama suncokretovog ulja i hermetički se zatvara poklopcima. Ako u hladnjaku ima mjesta, možete zatvoriti nekoliko limenki plastičnim poklopcima i držati gljive na nižim temperaturama.

Cimet

Recept:

• 2 kilograma pripremljenih mliječnih gljiva rasprostire se u loncu s slanom vodom, dovede do vrenja i kuha 15-20 minuta. Mliječne gljive se neprestano miješaju, a pjena se uklanja s površine kipuće vode. Bacite u filca i ostavite da se vlaga isuši.
• Pripremite marinadu. U zasebnu tavu ulijte 2 litre vode, stavite kuhati i dodajte 5 lovorovih listova, 10 komada graška paprike, štapić cimeta, 40 grama 9% octa.
• Rasporedite svinje u marinadi i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

• Sada morate uhvatiti cimet i staviti ga na dno sterilizirane staklenke. Zatim preuređuju gljive, lagano pritiskajući slojeve kako bi uklonili praznine. Na vrh se ulije 5 grama limunske kiseline i posuda se napuni marinadom.
• Kiseli krastavčić je spreman, preostaje samo zatvoriti ga poklopcem, sterilizirati 10 minuta u vodenoj kupelji, čvrsto zatvoriti i zamotati u deku.

Soljenje vlažnih mliječnih gljiva bez octa

Neiskusni berači gljiva svugdje traže takve recepte. Ali svi kiseli krastavci rade se bez upotrebe octa, bez obzira na to koristi li se metoda hladnog ili vrućeg soljenja. Stoga nema smisla izdvojiti jedan. Svaka domaćica ima svoj recept, a gore opisani dovoljni su za mlade.

Brz način za kisele suhe gljive za zimu

Da bi se ubrzao proces ukiseljenja mliječnih gljiva, postupak namakanja i uklanjanja gorčine isključen je i vruć recept za kisele mliječne gljive... Ova tehnika omogućit će vam brz i lakši preradu velikog broja mliječnih gljiva ili svinja, celulozu čini ukusnom i sočnom, ali eliminira jedinstvenu mrvicu:

• Gljive su podijeljene u nekoliko porcija, veličina ovisi o volumenu tave, ispere se i očisti četkicama od krhotina i prljavštine i kuha se u slanoj vodi 10-15 minuta.
• Gljive se polažu u drugar, isperu pod tekućom vodom i prvi rastopin s gorkom vodom jednostavno se izlije. Dakle, sve dostupne mliječne gljive su blanširane - ovaj tretman će smanjiti razdoblje soljenja za 3-4 dana, koji su potrebni za namakanje.

• Na dno tave stavite cijeli set začina, sol, na temelju udjela 60 grama na 1 kilogram mliječnih gljiva, raširite dio svinja i napunite ga vodom. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri još 20-25 minuta, dok se potpuno ne skuha.
• Gotovi blakiji položeni su u sterilizirane staklenke, na vrh se prelije 50-100 grama suncokretovog ulja i namotaju poklopcima.

Važno! Nigele ili svinje, toplo soljene prema reduciranom programu, mogu se čuvati bez zatvorenog poklopca. Dovoljno je da ih ostavite na toplom 3-5 dana, a zatim ih držite pod ugnjetavanjem u hladnom podrumu do nove sezone gljiva.

Pravila skladištenja slanih gljiva

Saling nigela nije najteži posao. Teže je držati mliječne gljive duže vrijeme. Gljive su vrlo osjetljiv proizvod koji brzo raste plijesni i počinje se kvariti. Da biste izbjegli takvu smetnju, važno je odgovorno pristupiti sterilizaciji limenki ili bačvi i osigurati kiseli krastavce u normalnim uvjetima skladištenja.

Dok je seljacima lakše na hladan način nabrati velike količine gljiva i pohraniti ih u drvene bačve, tada će gradski ljubitelj slanih svinja morati uvaljati krastavce u staklene staklenke. Hermetički zatvoreno posuđe može se čuvati u stanu stavljanjem u ormar ili ispod kreveta, glavna stvar je ne pohranjivati ​​nijedan proizvod u blizini grijaćih i kućanskih aparata.

Ako se slane svinje spremaju u bačve, pored održavanja optimalne temperature u sobi, morat ćete stalno uklanjati pjenu i isprati prirodni ubrus pod tekućom vodom, a zatim ga poškropiti kipućom vodom. Ako se prve mrlje plijesni pojave na gornjem sloju gljive, takve se gljive uklanjaju i u bačvu se ulije 100-150 grama votke ili alkohola.

Bez obzira na način skladištenja, maksimalno dopušteno razdoblje za upotrebu domaćih kiselih krastavaca s gljivama je 8-9 mjeseci.Jelo crnaca ili svinja kojima je istekao rok trajanja dovest će, u najboljem slučaju, do trovanja hranom.

Zaključak

Važno! Okus i rok trajanja gljiva izravno ovisi o količini soli. Ako tijekom pripreme ovog sastojka ne prijavite ovaj sastojak, možete u potpunosti uništiti rezultat svog rada. Nezaslađene mliječne gljive brzo i neizbježno trunu i prekrivaju se slojem plijesni.

Lakše sa slanim mliječnim gljivama. Dobro se drže, a količinu soli možete smanjiti jednostavnom metodom. Mliječne gljive namočite nekoliko sati, izgubit će višak soli, ali okus i hrskavost ostat će nepromijenjeni.