Kako soliti valove i mliječne gljive za zimu, je li moguće zatvoriti zajedno

Mlade, jake mliječne gljive i volushkas su ukusne i mirisne kad se solju. Zatvaraju se u staklenke ili se beru u bačvama, pojedinačno ili zajedno s drugim sortama. Soljenje ne treba puno vremena. Očuvanje je savršeno pohranjeno, ispada da je korisno i lijepo.

Slane gljive jede se nakon namakanja. Možete ih jednostavno staviti na jelo, dodati sjeckani luk, suncokretovo ili maslinovo ulje i ukrasiti grančicama začinskog bilja. Druga je mogućnost koristiti ga kao poluproizvod za pripremu prvog i drugog tečaja, pita, pita. Pri soljenju se mora pridržavati sekvence pripreme, jer u protivnom postoji opasnost od trovanja hranom.

Od recepata u nastavku svaka će domaćica moći odabrati jednu ili više prikladnih opcija, uzimajući u obzir sastav proizvoda i potrebno vrijeme.

Pripremni stadij: namakanje

Sirove lukovice i mliječne gljive sadrže mliječni sok, pa ih je prije soljenja potrebno natopiti u vodi najmanje dan, možda i dva. Voda bi trebala biti hladna i treba je mijenjati svaka 2-3 sata. Prvo se svi prikupljeni proizvodi razvrstavaju po vrsti, zatim se očiste od kontaminacije, a tek nakon toga se prelije vodom. Tako namočene gljive narežite se na komade od 4-6 cm, a sitne možete nasoliti cijele.

Pri soljenju morate razmotriti je li moguće kombinirati različite sorte jedna s drugom. Što se tiče mliječnih gljiva i valova, možemo pouzdano dati pozitivan odgovor: beru se zajedno, a to je apsolutno sigurno.

U nastavku je opisano kako soliti valove i mliječne gljive na različite načine.

Vruće soljenje

Russula, mliječne gljive i vata mogu se pripremiti na sljedeći način. Gljive se očiste, namoče i isperu, a zatim se stave u kipuću slanu vodu. Trebate staviti malo soli, i toliko vode da su gljive prostrane. Treba imati na umu da će se u procesu kuhanja mliječnih gljiva i valova smanjivati. Gljive će biti spremne kada se utope.

Kuhane sirovine se filtriraju, isperu pod slavinom i odbace u fil. Potom se gljive stavljaju u čeličnu ili emajliranu zdjelu, ali najbolje u parnu ćevap. Pospite solju po sloj, brzinom od 45 - 50 g na 1 kg proizvoda, i dodajte začine (biber, lavrushka). Ugnjetavanje je postavljeno na vrh - drveni krug i prekriveno kaldrmom, nakon čega se ostavlja na hladnom mjestu 6 - 7 dana. To je sve, slane gljive su spremne!

Pogledaj također

Recepti za brzo soljenje oguljenih rajčica za zimu

Druga metoda koristi se za berbu bora, boleta, boleta, mednih agarica, hrasta, bijelog, mahovine. Prema ovom receptu, možete i žetvu serushki. Pripremljeni proizvodi stavljaju se u kipuću slanu vodu i kuhaju dok ne omekšaju.Sol treba uzimati u količini od 50 - 60 g na 200 ml vode i 1 kg proizvoda.

Gotove gljive stavljaju se u sterilizirane staklene posude, pareno biljno ulje se izlije do oboda, prekriva pergamentom, veže i stavlja u podrum, na balkon ili u hladnjak.

Brzi put

Soliranje gljiva prema ovom receptu omogućuje vam uživanje u ukusnom ukusu gljiva u nekoliko dana. Ovaj pripravak dobro ide uz krumpir, heljdinu kašu i druga priloga koja sadrže veliku količinu ugljikohidrata.

Što trebate kuhati:

• 5 kg mliječnih gljiva natopljenih u vodi;
• 250 g soli;
• tava ili bačva.

Posljednja voda se iscijedi iz gljiva, razrežite ih po 2 dijela, velike na 4 dijela, tako da u svakom komadu ima dio kapka i nogu. Gljive su slojevito raspoređene u drvenoj bačvi ili emajliranom loncu, ravnomjerno posipajući svaki sloj. Potrebno je uzimati ne jodiranu, već običnu, jer jod daje kapi i nozi ružnu nijansu.

Na gljive se postavlja drveni krug ili ravna ploča, okrećući je naopako. Pritisnite sve na kaldrmi ili posudi s vodom. Kiseli krastavci trebaju biti u tom položaju oko 3 dana, tijekom kojih se masa mora miješati.

Gotov zalogaj stavlja se u staklenu posudu i prekriva poklopcima za šavove. Ako je radni komad namijenjen kratkotrajnom skladištenju, spremnik možete zatvoriti plastičnim poklopcima i čuvati ga u hladnjaku. Preporučuje se poslužiti hladno, začinjeno uljem i posipati lukom, začinskim biljem i začinima.

Hladan način

Prema ovom receptu, valovi se zimi slane zajedno s mliječnim gljivama. Odabir su jake, mlade gljive.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg kiselih i natopljenih u vodi mliječnih gljiva i valova;
• 1 litra vode;
• 50 g stolne soli;
• 2 g limunske kiseline;
• začini, začini - po ukusu.

Oprane i oguljene gljive izrezujte na polovine ili četvrtine, tako da svaki komad ima kapu i nogu. Sitni primjerci mogu se slano cijeliti. U vodu dodajte limunsku kiselinu, sol i začine, pomiješajte, u salamuru stavite mliječne gljive i valove, prekrijte ravnim tanjurom, drvenim krugom ili poklopcem manjim od promjera jela. Na vrh stavite nešto teško.

Pogledaj također

Recept za kuhanje patlidžana poput gljiva za zimu lizati prste korak po korak

Posude se stavljaju na hladno mjesto, gdje trebaju stajati 2 dana. Zatim se otvori poklopac, gljive se dovedu do samog vrha, a ako nema dovoljno slane otopine, priprema se porcija i dolijeva. Poklopite ponovo i stavite na hladno mjesto. Soljenje volushki i gljiva traje 30 - 60 dana. Za to vrijeme, posuda sa slanim gljivama mora biti provjerena na plijesan. Ako se nađe, gornji sloj treba dobro oprati i saviti vrućom vodom.

Možete uzeti male primjerke za hladno soljenje, a zatim kad ih stavite u spremnik moraju biti okrenuti s glavicama prema dolje. Ova metoda soljenja prikladna je i za russulu.

Kako sušiti sol

Osušene mliječne gljive mogu se soliti. Prethodno se natapaju u vodi nekoliko dana. Jednom dnevno potrebno je procijediti i uliti novu vodu. Tijekom namakanja gljive se moraju prekriti ugnjetavanjem, u protivnom će plutati.

Nakon tri dana proizvodi se razvrstavaju, a najveći primjerci izrezuju na komade. Za kiseli krastavčić pripremite staklene staklenke ili boce, po mogućnosti s širokim vratom. Spremnici su dobro isprani iznutra i izvana, a zatim ih nekoliko puta preliju kipućom vodom.

Na dno se stavi sloj gljiva, stavi se sloj soli, stave se češanj češnjaka i lišće hrena, zatim se opet stave mliječne gljive i tako sve do samog vrha. Sveukupno, sol trebate uzimati po stopi od 5% mase gljiva, hrena i češnjaka - po vašem nahođenju.

Na samom vrhu postavljeno je tanko platno, na njemu listovi ribizle i trešnje. Na vrh možete staviti ugnjetavanje, ali to nije potrebno: uski vrat spriječit će gljive da plutaju.

Nakon mjesec dana, kiseli krastavci su spremni.Možete izvaditi gljive, isprati i koristiti za prženje i pirjanje, kao punjenje pita, preljev u juhu ili kao osnova za pripremu salata. Ako je previše slano, namočite u hladnoj vodi. Uživajte u jelu!