Kako zamrznuti gljive kamenica za zimu kod kuće
Kako zamrznuti gljive kamenica nije teško ako imate pri ruci recept koji su dokazale iskusne domaćice. Ostrige gljive su svestrane gljive koje se vrlo često koriste u bilo kojem jelu prilikom prženja, pirjanja, soljenja. Najlakši i najbrži način da ih sačuvate za zimu je zamrzavanje.
Pripremni rad
Na pitanje je li moguće zamrznuti gljive kamenica, odgovor je nedvosmisleno pozitivan. U smrznutim gljivama skup vitamina i minerala ostaje nepromijenjen, što se ne može reći za proizvod koji je bio soljen ili kiseo. Metoda čuva aromu i oblik svježe ubranih gljiva. Glavna stvar je pravilno provesti ovaj postupak.
Gljive se moraju pažljivo pregledati i odabrati samo one dobre. Ako postoje oštećenja, na primjer: žute mrlje, pukotine, proizvod nije prikladan za dugoročno skladištenje. Nakon odmrzavanja oni će jelu dati neugodan miris i gorčinu.
Dobre gljive imaju ujednačenu smeđe-sivkastu nijansu čepova i ugodnu aromu. Bolje je kupiti gljive s malim kapama. To ukazuje da su mladi, sočni i mekani.
Noge gljive kamenica prilično su oštre i ne sadrže hranjive sastojke, pa ih je preporučljivo odrezati gotovo pri samom kapku.
Odabrane kapice temeljito se isperu pod tekućom hladnom vodom. Ako nema vremena da odmah zamrznete proizvod, tada je bolje ne oprati ili rezati, već ga jednostavno staviti u hladnjak. Oprane dijelove raširite na ručniku kako biste isprali vodu.
Metode smrzavanja
Najlakši način je zamrznite gljive sirovo. Trebate ih samo oprati, osušiti, izrezati na male komade i staviti na ravno tanjur (pladanj, daska za rezanje će učiniti). Nakon toga gljive kamenica šalju se u zamrzivač na tri sata. Ovaj će korak spriječiti da se kriške smrznu u jednu kvržicu.
Zatim se gljive mogu sakupljati u jednoj vrećici ili distribuirati u plastične posude. Da se spriječi da proizvod upije vanjske mirise, spremnik mora biti čvrsto zatvoren. Opet odlaze u zamrzivač. Svježe gljive kamenica smrznute na ovaj način mogu se čuvati do 12 mjeseci.
Prije zamrzavanja gljiva kamenica kod kuće, možete ih skuhati. Recept nije kompliciran i ne zahtijeva velike kulinarske vještine.
- Stavite lonac vode na štednjak i stavite kuhati.
- Gljive (potrebno je 2 kg) operemo, očistimo, velike kapke prerežemo na pola i dodamo u kipuću vodu. Preporučuje se kuhati 17 minuta.
- Zatim dodajte 60 g soli, 2,5 g limunske kiseline, stavite 4 lovorova lista i 4-5 graška papra. Kuhajte još 17 minuta.
- Kuhane gljive kamenica bacaju se u drugar i čekaju da se višak tekućine stakne.
- Šeširi su u tankom sloju raspoređeni na dasci, torbi ili drugoj ravnoj površini. Stavite u zamrzivač na 3 sata.
- Nakon što se kapci smrznu, mogu se raspodijeliti u zasebne spremnike za kasnije skladištenje.
Gljive smrznute u ovoj opciji mogu se koristiti u bilo kojem trenutku. Nakon odmrzavanja dodaju se juhama, pizzi, krumpiru.
Gljive kamenice mogu se smrznuti i pržiti.
- Gljive su odabrane, oprane i izrezane na male komade.
- Stavite nasjeckani proizvod u tavu s zagrijanim uljem, pospite solju.
- Pržite dok višak tekućine ne ispari.
- Nakon što se jelo ohladi, možete ga raspodijeliti u posude i poslati u zamrzivač.
Da biste pratili rok trajanja, korisno je navesti datum i vrijeme punjenja na spremnicima.
Proizvod je također smrznut u osušenom obliku. Gljive kamenica se operu, izrezuju na tanke ploške i pošalju u pećnicu (može se sušiti na suncu). Osušene gljive kamenice vrlo su ukusne prema sljedećem receptu:
- rezane ploče distribuiraju se na lim za pečenje i šalju u pećnicu, prethodno zagrijanu na 50 stupnjeva tijekom 5 sati;
- zatim se rez širi na papir ili ručnik i ostavlja u sobi koja je dobro prozračena;
- opet, osušeni proizvod šalje se u pećnicu na 6 sati na temperaturi od 70 stupnjeva.
Ako se osušene kriške dobro raspadaju, tada su spremne za spremanje. Ako nisu postigli čvrsto stanje, tada se ponovo šalju u pećnicu, prethodno zagrijanu na 50 stupnjeva. Osušena i ohlađena hrana šalje se u zamrzivač, podijeljena na porcije.
Važni uvjeti
U zamrzivaču gljive treba čuvati na temperaturi od -18 stupnjeva i više. U suprotnom, rok trajanja proizvoda će se smanjiti. Na temperaturama ispod -10 stupnjeva, gljive kamenica trebale bi se koristiti u roku od tri mjeseca.
Ako je potrebno, određena količina gljiva izvadi se iz zamrzivača, prebaci na tanjur i stavi u uobičajeni dio hladnjaka.
Ne odmrzavajte na sobnoj temperaturi jer se okus mijenja na još gore.
Ako su gljive kamenica prošle zime prije zamrzavanja kvalitetno odabrane i pročišćene, tada se potrebna količina smrznutog proizvoda može baciti u posudu za kuhanje. U ovom slučaju ne trebate čekati odmrzavanje.
Ne ponovno zamrzavajte proizvod. Stoga je za dugotrajno skladištenje u zamrzivaču bolje odabrati malu posudu za porciju.
