Klasičan recept za izradu vina od kruha kod kuće
Vinsko piće na bazi kruha bilo je poznato u Rusiji prije otkrića destilacije alkohola. Metoda se koristila svugdje, za razliku od obrtnog destilata (mjesečina) i votke, vino od kruha imalo je ugodan okus. Tvrđava je dosezala gotovo 40 stupnjeva, piće se smatra spremnim za 3-5 dana. Obnavljamo stare recepte koje su posjedovali naši preci.
Malo povijesti
Pšenično vino u Rusiji nazivalo se kućnim destilatom napravljenim od istoimenog zrna. Ječam ili raž također su bili prikladni, od toga je imao samo okus. Sve do 19. stoljeća, kada je praksa izrade jakog alkohola iz alkohola razrijeđenog vodom širila, vino od kruha ostalo je popularno, nacionalno piće u Rusiji. Tada je država uvela monopol, zabranjujući proizvodnju alkohola u privatnim uvjetima (bez dozvole).
Značajke kuhanja
Za razliku od votke, vino od kruha ne može se napraviti iz doslovno ničega, čak ni od krumpira ili piljevine, kao što se u jednoj pjesmi tvrdilo. Uzgoj žitarica koristi se kao sirovina. Oni daju napitku izvorni okus.
Preostala lojnička ulja u vinu od kruha istodobno su, prema subjektivnoj procjeni, usporediva s onima u viskiju i konjaku. Piće je dopušteno piti u malim gutljajima, što je s votkom jednostavno nemoguće.
Priprema se destilacijom u mirovanju. Moguće je infuzirati u hrastovim bačvama, na uglju, kruhu, mlijeku. Recepti za vino od kruha čuvali su se u obiteljskim arhivima i rijetko su prelazili dalje od njih.
Kako napraviti vino od kruha kod kuće
Klasično vino od kruha, ili polu-lager, lako je napraviti kod kuće. Jedan popularan recept zahtijevat će sljedeće sastojke:
- slad;
- voda;
- kvasac.
Preci su koristili raženi slad, mada će raditi i ječmeni ili pšenični slad. Trebat će 5 kilograma. Voda je čista, iz izvora ili izvora, ne preporučuje se liječenje popularnom reverznom osmozom.
Bolje je izliti uobičajenu, iz slavine, obraniti, a zatim je očistiti filtrom. Treba joj oko 20 litara.
Kvas uzmite 30 grama suhog ili 50 "mokrog". Tehnologija zahtijeva kontrolu temperature fermentacije sladovine, pa je potreban termometar - kućni alkohol ili elektronički.
Priprema slada
Svako zrno slada je pogodno za vino od kruha, ukoliko je pravilno mljeveno i temeljito sušeno. Dopuštena je i kupljena i kućna verzija.
Ključna točka u pripremi slada odnosi se na njegovu grubost: križ između drobljene mljevenog brašna i brašna, ali ne i fin prah. Dobar izbor za vinske vinarije je kupovina sirovina u trgovini. S vremenom, stječući iskustvo, moguće je sami kuhati slad.
gnječenje
To je naziv za vađenje šećera iz zrnatog škroba. Na brzinu pranja utječe temperatura, to je kada vam termometar i ovladavanje osnovama domaće tehnologije proizvodnje vina dobro dođe. Hladni slad stvara loš šećer i možda neće fermentirati uopće.
Za kuhanje voda se uzima u unaprijed pripremljenu posudu, prokuha, a zatim ohladi na 55 Celzijevih stupnjeva. Sada je dopušteno sipati slad, miješajući sastav kako bi se izbjegla pojava kvržica, lošeg otapanja sirovine. Gotovo gotova sladovina polako se zagrijava na 61-64 stupnjeva, a zatim ponovo miješa.
Sljedeći je korak najvažniji. Potrebno je održavati temperaturni režim na 60-65 stupnjeva u roku od sat i pol. Preporučuje se lagano zagrijavanje spremnika tijekom praćenja temperature sladovine.
Vrenje
Tijekom fermentacije u našoj "kemijskoj tvornici" započinje intenzivna proizvodnja alkohola pod djelovanjem katalizatora - gljivica s kvascima. Za to se sadržaj tave hladi na 28 stupnjeva, izlije u zasebnu posudu, fermentacijsku posudu. Tamo se dodaje kvas (gotov ili razrijeđen), dobro promiješa. Spremnik se uklanja u ormar ili na drugo neosvijetljeno mjesto s temperaturom od 18 do 27 stupnjeva.
Sam proces fermentacije može trajati od 4 do 16 dana. Na brzinu utječu kvaliteta slada, kvasca i temperaturni uvjeti. Morate instalirati vodenu brtvu!
Miješanje (ne mućkanje) sladovine dopušteno je jednom dnevno radi povećanja prinosa alkohola.
Prva destilacija
Glavni znakovi spremnosti za destilaciju su odsutnost "gurula" u kapiji za nekoliko dana, gorak okus kaše. Na kraju fermentacije, otopina se posvjetljuje. Tekućina se izlije u destilacijsku jedinicu pomoću sita za filtriranje sitnih ostataka mase slada. U tom se procesu dobiva zamućeni destilat karakterističnog mirisa, destilacija se zaustavlja nakon pada čvrstoće na izlazu (kontrolira se meračem alkohola) na 25 stupnjeva.
Druga destilacija
Poluproizvod vina od kruha razrjeđuje se vodom (oko petine ukupne količine), zatim se ponovo izlije za destilaciju. I ovdje je izlaz već podijeljen na komponente:
- "Glava" (prvih 12-15%). Sadrži veliku količinu acetona, lamela. Kategorično se ne preporučuje za upotrebu, pogodan je kao otapalo, sirovina za trljanje, masti.
- "Tijelo" je prikladna komponenta proizvoda. To uključuje sve što dosegne tvrđavu od oko 40 stupnjeva.
- "Repovi" - ostaci destilacije malih tvrđava. Može se miješati sa sljedećim obrocima fermentiranog slada
Čišćenje
Čišćenje gotovog proizvoda poboljšava okus vina od kruha i povećava vrijednost pića. Tradicionalno su popularne metode prerade mlijeka, sirovog pilećeg jajeta (proteina), ugljena i kruha. Prije čišćenja preporučuje se malo razrjeđivanje polu-ugljika tako da njegova čvrstoća bude 45-50 stupnjeva.
Razrjeđivanje i skladištenje
Vino za kruh nije votka, pa se 38,5 stupnjeva smatra standardnim za njega. Gotovo piće je u bocama i pluto. Čuvajte kao i obično jak alkohol, u hladnoj, zatvorenoj sobi (ormar, ormar).
Kako koristiti?
Vino za kruh pije se iz čaša kapaciteta 50 do 150 mililitara, u malim gutljajima, uživajući u blagom ukusu. Kao i votku, preporučljivo je ohladiti se prije pijenja. Pogodno za začinjena, slana, začinjena, mesna ili riblja predjela.
