8 jednostavnih recepata za vino od domaćih grožđica
Kiselo tijesto napravljeno od grožđica ubrzava fermentaciju domaćeg vina. Ali sušeno grožđe može se potpuno zamijeniti svježim. Prednost vina od grožđica je u tome što ga je lako napraviti zimi kada vinove loze vinograda odmaraju. Recepti će zainteresirati početnike vinare koji su daleko od uzgoja grožđa, a iskusne vrtlare zainteresirat će usporediti okus i aromu napitka spravljenog od zrelog i osušenog grožđa.
Značajke izrade vina od grožđica
Divlji kvasac mora ostati na osušenim bobicama. Stoga se grožđice ne peru prije obrade.
Vino od suhog grožđa priprema se na isti način kao i iz svježeg. Fermentacijsko pivo se izlije u bocu s vodenom brtvom. Unaprijed pripremljena kvasina od grožđica. U ovoj fazi postat će jasno je li odabrani proizvod prikladan za vino.
Ako mjehurići aktivno lebde na površini, pojavi se kisela, vinska aroma - dobit ćete dobro vino.
Kvas se čuva u hladnjaku do 30 dana. Prije upotrebe, trebate držati na sobnoj temperaturi 48 sati, dodajući 0,5 žlica šećera.
Pravila odabira sastojaka
Za vino treba odabrati bobice:
- srednje veličine;
- veliki;
- s bjelkastim cvjetovima kvasca;
- slatka sorta.
Grožđice koje su previše meke ili tvrde, sjajne, vlažne ne sadrže divlji kvasac. Proizvod nije pogodan za proizvodnju vina zbog konzervanskog tretmana.
Kako napraviti vino od grožđica kod kuće
Piće se priprema u staklenoj boci s vodenom brtvom. Da biste uklonili vinski plin, na vrat spremnika stavlja se plastični poklopac s cjevčicom ili je gumena medicinska rukavica čvrsto vezana probojem u prstu.
Klasičan recept bez šećera
Sastav uključuje minimalnu količinu sastojaka:
- kilogram suhog grožđa;
- 0,5 litara kiselog tijesta od grožđica;
- 5 litara obične izvorske vode.
Kako kuhati:
- namočite suho voće u 2 litre tople vode i ostavite 2 sata, a zatim ga mijesite u mlincu za meso ili blenderu;
- prebacite masu u bocu, prelijte grožđicu vodom i ostatkom svježeg, punjenja, posude;
- dodajte kiselo tijesto;
- bocu zatvorite gazom i ostavite 3 dana na toplom mjestu, do +25 stupnjeva;
- protresti kad se formira pjena;
- stavite vodenu brtvu na vrat i ostavite da fermentira 60 dana;
- kad se vino prestane igrati, inzistirajte ga pod vodenom brtvom u mraku i hladite 3 mjeseca.
U pripremljene boce ulijte bistro vino bez znakova fermentacije.
Opcija riže
Sastojci:
- 250 grama grožđica;
- 750 grama šećera;
- 2 litre izvorske vode;
- ¼ žličica limunske kiseline;
- 500 grama nepečene riže;
- 250 grama starter kulture.
Priprema:
- sipati 1,5 litre vode u posudu, pomiješati limunsku kiselinu i šećer;
- Kuhajte na laganoj vatri, miješajući, dok se zrna ne otope, a zatim ostavite da se ohladi;
- sipajte rižu u staklenu bocu i prelijte pripremljenim sirupom;
- pokriti posudu s gazom i ostaviti jedan dan;
- dodajte vodu, grožđice i kiselo tijesto;
- pomiješajte, ponovo pokrijte gazom;
- držati u mraku na +20 stupnjeva 2 dana, a zatim inzistirati pod vodenom brtvom mjesec dana;
- po završetku fermentacije i stvaranja sedimenata napitak procijedite, prelijte u čistu bocu i inzistirajte na tamnom mjestu do pojašnjenja 60 dana;
- filtrirajte vino, čuvajte ga na hladnom u čistim bocama 3 mjeseca.
Vino od grožđica s rižom pripada vrsti japanskog saka, ispada snažno, ali mekano, s ugodnom adstrigentnošću.
Sa sušenim voćem na poljskom
Sastav:
- 5 litara vode;
- 500 grama grožđica i suhih marelica;
- 100 grama suhe crne borovnice, borovnice ili kupine;
- 600 grama šećera;
- vinski kvasac.
Priprema:
- namočite kvasac u toploj vodi;
- napravite šećerni sirup;
- samljeti suho voće u mlinici za meso, staviti u bocu, sipati šećerni sirup;
- dodajte bobice, kvasac, pomiješajte i zatvorite bocu s gazom;
- kada masa počne fermentirati, stavite vodenu brtvu i ostavite 7-15 dana;
- procijediti fermentirano, posvijetljeno piće, inzistirati pod vodenom brtvom do 5 mjeseci, povremeno ga očistiti od sedimenta.
Gotovo vino postat će prozirno i poprimiti ružičastu nijansu.
Recept za šećer
Sastav:
- 600 grama suhog grožđa;
- kilogram šećera;
- 4 litre vode;
- kvasac.
Priprema:
- stavite mljeveno sušeno voće, kiselo tijesto, 500 grama šećera u posudu za fermentaciju i ulijte vodu;
- miješajte smjesu dok se šećer ne otopi;
- inzistirati 5 dana pod vodenom brtvom dok se ne pojave pjena i mjehurići;
- ocijedite litru tekućine, dodajte 250 grama šećera, prelijte natrag i pričekajte još tjedan dana;
- sipati istu količinu šećera u spremnik i ostaviti 2 mjeseca;
- nakon prestanka stvaranja plina, napitak izlijte u drugu posudu;
- periodično filtrirajte.
Spremnost vina određuje se njegovom prozirnošću.
Uz pivo
Sastojci:
- 2 kilograma grožđica;
- 400 grama granuliranog šećera;
- 5 litara vode;
- 500 mililitara piva.
Kako kuhati:
- sipati mljeveno suho grožđe vodom i ostaviti 3 dana;
- nakon stvaranja pjene inzistirajte pod vodenom brtvom 15 dana;
- procijediti sok, sipati u drugu posudu, pomiješati sa šećerom i pivom;
- inzistirati na hladnoći 7 dana.
Procijedite gotovo vino.
S votkom
Sastav:
- 1,5 kilograma grožđica;
- 0,5 litara votke;
- 2 kilograma šećera;
- 8 litara vode;
- kiselo tijesto ili kvas.
Način kuhanja:
- pomiješajte sušenje pire, šećer i kiselo tijesto u boci, ulijte vodu;
- pokriti gazom, pričekati fermentaciju 3 dana;
- stavite vodenu brtvu;
- sipati fermentirano piće u drugu posudu zajedno s talogom;
- dodajte votku, promiješajte i prelijte u manje boce.
Nakon 90 dana vino je spremno. Dodatak votke čini piće jačim.
Uz hibiskus
Sastojci:
- kilogram suhog grožđa;
- 1,5 kilograma šećera;
- 250 grama hibiskusa;
- 7 litara vode;
- kvasac.
Priprema:
- mljeti grožđe na pulpu;
- dodajte hibiskus i kuhajte 5 minuta;
- ohladiti na sobnu temperaturu;
- inzistirati pod gazom i vodenom brtvom prema uobičajenom receptu.
Hibiskus daje vinu svježu kiselost i nijansu maline.
Uz proso
Sastav:
- 500 grama grožđica od grožđica;
- kilogram proso;
- 1,5 kilograma granuliranog šećera;
- 0,5 žličica limunske kiseline;
- 0,5 litara starter kulture;
- 4 litre čiste vode.
Recept:
- pripremite sirup miješanjem šećera s limunskom kiselinom, ostavite da se ohladi;
- dodajte proso i ostavite na toplom danu;
- ulijte tekućinu s proso, grožđicama, šećerom, kiselim tijestom u bocu za fermentaciju, ostavite 3 dana pod gazom;
- čuvati 2 mjeseca pod vodenom brtvom;
- na kraju fermentacije, izlijte piće u čistu posudu i ostavite u mraku dok se ne razjasni, povremeno ga oslobađajući od taloga;
- sipati pročišćeno vino u boce.
Piće sazrijeva u roku od 3 mjeseca.
Napravite kvas od grožđica od grožđica
Kako napraviti kulturu startera:
- samljeti 200 grama grožđica;
- stavite masu u staklenu posudu;
- dodajte 2 žlice granuliranog šećera;
- sipati vodu preko slada na njegovu površinu;
- staklenku prekrivenu gazom držati toplom do fermentacije.
Na 18-25 stupnjeva, kvasac bi trebao fermentirati 3-4 dana.
Pravila skladištenja
Vino od grožđica čuva se toplo i suho na 10-25 stupnjeva. S vremenom piće dobiva snagu, pa rok trajanja nije ograničen.
