Tehnologija izrade vina od smrznutog grožđa kod kuće
Vino od svježeg smrznutog grožđa (led) smatra se desertnim napitkom. Princip njegove pripreme temelji se na termičkoj obradi bobica i dobivanju koncentriranijeg i slatkog napitka. Grožđe se još uvijek smrzava na vinovoj lozi, prije nego što započne proces fermentacije. Za pripremu se koriste zrele i zdrave bobice, što pomaže da napitak postane ukusan i aromatičan.
Povijest nastanka ledenog vina
Izrada vina od smrznutog grožđa započela je u 18. stoljeću u Njemačkoj. O tome možete pročitati u njemačkim dokumentima. U one dane proizvod se nije smatrao popularnim, proizvodili su ga samo amaterski vinari. Ali već početkom 20. stoljeća, kada je izumljena pneumatska preša, ledeno vino je postalo uobičajeno piće koje se pripremalo u mnogim proizvodnim pogonima. Bliže sredini 20. stoljeća proizvod se proširio i u Ameriku, a nakon toga popularnost je dosegla i Rusiju.
Tehnološke suptilnosti
Ledeni napitak smatra se slabim, sadrži samo 6% alkohola. U nekim slučajevima pokazatelji se povećavaju na 8%, ali ne više. U procesu pripreme proizvoda koristi se grožđe koje je prirodno smrznuto. Obično se usjev bere kada temperatura zraka dosegne 5 stupnjeva ispod nule. Ponekad mrazovi ne dolaze dugo, pa vinari čekaju prvi pogodan trenutak, istovremeno štiteći bobice od plijesni, insekata i ptica. U ovom je trenutku vrlo važno voditi brigu o cjelovitosti grožđa kako ne bi utjecalo na okus gotovog napitka.
Vrijedno je napomenuti da se za smrzavanje smatra da je optimalna temperatura od -5 do -10 stupnjeva ispod nule. U vrijeme -15. Grožđe može postati neupotrebljivo za vinogradarstvo zbog nedostatka soka. Kad se usjev pobira, usitnjava se i šalje u tisak. Neke zemlje koriste pojednostavljene tehnike obuke. Na primjer, u Japanu bobice su umjetno zamrznute. Međutim, ova metoda pripreme ne daje pravo ledeno vino.
Važno! Proces fermentacije u ovom slučaju traje duže nego inače. To je zbog visokog udjela šećera u smrznutim bobicama. Za pripremu proizvoda obično je potrebno oko 4-5 mjeseci.
Prikladne sorte grožđa
U stvaranju vina glavni naglasak stavlja na način prerade bobica, a ne na njihovu sortu. Stoga ovdje nema jasnih zahtjeva. Iskusni vinari savjetuju korištenje sljedećih sorti:
- Rizling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Dopuštena je i upotreba drugih vrsta bobica.
Kvaliteta dobivenog proizvoda
Vino od smrznutog grožđa treba biti lagano i slatko. Sadrži niži postotak alkohola, pa se piće smatra desertnim. Danas se piće proizvodi i prodaje u mnogim zemljama, ali proizvođači često obmanjuju kupce i isporučuju krivotvorene proizvode trgovinama. Da se ne varate u izboru, pažljivo proučite podatke na naljepnicama. Kvalitetan proizvod ima oznaku ledenog vina, što u prijevodu znači "smrznuto vino". Ako nema takvog natpisa, bolje je ne kupiti proizvod.
Kako napraviti vino od smrznutog grožđa kod kuće
Svježe, svježe ubrano grožđe koristi se za kuhanje u kući. Za postupak će biti potrebno oko 5 kg smrznutih bobica, 2 kg granuliranog šećera i 6 žlica vinskog kvasca. Kad su svi sastojci pripremljeni, možete započeti s pripremanjem napitka za desert:
- Uklonite smrznuto voće sa grana. Važno je imati vremena za to prije nego što se led otopi.
- Stavite radni komad u duboku posudu i temeljito ga operite. Najbolje je ako se postupak provodi na hladnom i dobro prozračenom mjestu.
- Izlijte sok dobijen nakon prešanja u čistu posudu, ulijte kvasac u njega i poklopite spremnik gazom. Ostavite radni komad 2 dana. Tečna smjesa bi trebala fermentirati i početi ključati.
- Nakon toga u masu dodajte šećer, temeljito promiješajte vinsku bazu. Morate pričekati dok se granulirani šećer potpuno ne otopi.
- Stavite medicinsku rukavicu na vrat spremnika, nakon što ste u njemu napravili malu rupu.
- U ovom obliku vino se šalje u toplu sobu i ostavlja se 1 mjesec. Tijekom tog razdoblja trebao bi početi fermentirati.
- Proizvod napnite gumenom cijevi. Morate pokušati spriječiti da sediment uđe u samo vino, inače će se opet fermentirati, što u konačnici utječe na okus proizvoda od leda.
- Izlijte filtriranu masu u staklene boce i odnesite je u podrum 2-3 mjeseca. Za to vrijeme vino će se konačno udubiti i steći slatki okus.
- Kad prođe vrijeme, piće se ponovo propušta kroz filter, a gotovi proizvod se spušta u podrum na čuvanje.
Važno! Alkoholna pića čuvaju se na temperaturama od 0 do 6 Celzijevih stupnjeva. Veliki broj može naštetiti kvaliteti pića.
Rok trajanja ledenog vina zadržava se oko 4-5 godina. Može se smanjiti ako važne točke nisu uzete u obzir u procesu kuhanja.
Neki vinari preporučuju piti gotov proizvod u prvoj godini jer se njegov okus kasnije može promijeniti.
Kako se pije ledeno vino
Ledeno vino smatra se desertnim napitkom, pa se poslužuje uz lagane i nježne slatke zalogaje. Dopušteno ga je kombinirati s raznim vrstama sireva, voća i orašastih plodova. Ova kombinacija pomaže istinski cijeniti okus bobičastog proizvoda. Eiswein se poslužuje mlad, ova vrsta vina dugo nije uobičajena za starost. Iako neke vrste ledenih napitaka tijekom starenja stječu snažniji i drveniji okus, što vole mnogi poznavatelji vinskih proizvoda.
Ledeno vino se konzumira hladno. Optimalni indikatori se drže na oko 10-12 stupnjeva. Piće se poslužuje u čašama koje se koriste za bijelo ili crveno vino. Ne preporučuje se miješanje ledenog vina s jačim alkoholom.
