Zašto se vino može pretvoriti u ocat, kako ga prepoznati i popraviti
Ljudi koji se bave stvaranjem aromatičnog vina ne postaju odmah profesionalni vinari. Ponekad trebate potrošiti više od desetak godina da pripremite kvalitetan i ukusan napitak od vina. Novopečeni ljudi koji se odluče za to prvi put često se susreću s činjenicom da stvoreno piće počinje mirisati na ocat. Da biste to spriječili, morate unaprijed otkriti zašto se vino ponekad pretvara u ocat.
Zašto je vino kiselo
Nekoliko je glavnih razloga zašto se ocat dobiva iz vinskog proizvoda. To uključuje sljedeće:
- Pojava bakterija u tekućini. Češće nego ne, alkoholno piće pretvara se u ocat ako se u njemu pojave štetne bakterije. Stoga stručnjaci koji vino prave dugi niz godina savjetuju da je drže u prethodno steriliziranim staklenkama. To ponekad povećava rok trajanja.
- Neprimjereni uvjeti skladištenja. Ponekad napitak od grožđa počne propadati ako nije pravilno skladišten. Najčešće se to događa ako se tekućina duže vrijeme nalazi u previše toploj prostoriji, gdje se temperatura ne spušta ispod dvadeset Celzijevih stupnjeva.
- Sadržaj velike količine kisika u spremnicima u kojima se odvija fermentacija. Ako kuhano vino počne mirisati poput octa, možda neće pravilno fermentirati.
Kako to odrediti
Ljudi koji će se ozbiljno pozabaviti stvaranjem alkoholnog pića od grožđa trebali bi znati razlikovati kiselo vino od normalnog vina.
Otkrivanje da se vino pretvara u ocat vrlo je jednostavno, a to možete učiniti i bez mjerača alkohola. Proces kiselosti najčešće se određuje okusom tekućine i njenim neugodnim mirisom. Vino koje se počinje raspadati loše miriše i ima kiseli okus. S vremenom odaje malo octa. U ovom se slučaju kiselina okusa povećava nekoliko puta. Stoga, da biste provjerili je li piće kiselo ili ne, dovoljno ga je pomirisati i provjeriti njegov okus. Tijekom pregleda preporučuje se piti najviše 2-3 gutljaja, jer pokvareni napitak može negativno utjecati na vaše dobrobit.
Kako popraviti pokvareno vino
Mnogi su zainteresirani da li je moguće spremiti vinski napitak sami ako je počeo kiseti. To se može učiniti samo u prvih četrdeset i osam sati nakon početka postupka kiseljenja.
Međutim, iskusni vinari preporučuju da to rade u prvim satima, jer to povećava vjerojatnost vraćanja okusa vina.
Postoji nekoliko načina da se riješite neugodnog mirisa octa.Međutim, najučinkovitija metoda je pasterizacija koja se provodi u nekoliko faza:
- prvo morate ukloniti sivi film koji se pojavio na površini;
- destilirati tekućinu u čiste, sterilizirane posude;
- napunjenu posudu stavite u lonac s vodom;
- stavite posudu s bocama na plinsku peć i zagrijte pola sata;
- premjestite posudu s napunjenim bocama u prostoriju s temperaturom zraka oko 9-10 stupnjeva.
Preventivne mjere
Evo nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da izbjegnete pretvaranje vinskog napitka u ocat:
- Pripremite tekućinu od grožđa samo iz visokokvalitetnih bobica. Grožđe se mora unaprijed sortirati kako bi se riješili trulih i pokvarenih bobica.
- Sterilizirajte posuđe. Stručnjaci savjetuju da prethodno steriliziraju spremnik u kojem će napitak fermentirati i biti spremljen u budućnosti.
- Vinsku kapu treba povremeno umočiti u sladovinu. To se radi tako da se napitak ne počne pokvariti.
- Koristite kvalitetne poklopce. Tijekom postupka fermentacije morate koristiti dobre vodene brave, koje će spriječiti ulazak zraka u spremnike.
Možete li napraviti ocat od kiselog vina?
Ponekad vrijeme brzo prolazi, a ljudi nemaju vremena spasiti vino koje je počelo postajati kiselo. U tom slučaju možete jednostavno baciti pokvareni napitak ili napraviti ocat od njega, što ljudi često koriste u svakodnevnom životu. Tečnost octa napravljena od vina ispada da je vrlo aromatična i zato se dodaje u različita jela kako bi dodala malo pikantnosti njihovom ukusu.
Za pripremu vinskog octa posude s tekućinom se otvaraju i ostavljaju otvorene 2-3 tjedna. U ovom slučaju piće treba infuzirati na temperaturi od najmanje 20-25 stupnjeva iznad nule. U takvim uvjetima tekućina će brzo postati kisela i pretvoriti se u ocat.
Načini upotrebe vinske octene kiseline
Ako je tijekom fermentacije nešto pošlo po zlu i umjesto vina pojavila se octena kiselina, ne biste se trebali uznemiriti, jer se i ona može koristiti. Ljudi ga najčešće upotrebljavaju u:
- Kulinarsko polje. Mnoge domaćice i profesionalni kuhari koriste kiselinu u svom kuhanju. Na njegovoj osnovi prave se aromatični umaci, koji će se u budućnosti dodavati povrćnim salatama. Također, ovaj se ocat koristi za mariniranje mesnih proizvoda ili ribe.
- Život. Popunjeno mlado vino, koje je počelo kiselo, može se koristiti u svakodnevnom životu. Na primjer, lako uklanja prljavštinu s odjeće ili posuđa. Također, ova tekućina se koristi za pranje stvari kako bi tkanina bila mekša.
Je li u redu piti vino koje se pretvorilo u ocat
Pohano i kiselo vino izgubilo je sve korisno, zbog čega bi se moglo piti.
Stoga, ako ima okus octa, preporučuje se suzdržati se od takvog pića.
Zaključak
Ljudi koji se nikada nisu bavili proizvodnjom vinskih napitaka često se suočavaju s činjenicom da počinju mirisati na ocat. Da biste izbjegli takav problem, morate se upoznati s prevencijom njegove pojave i s načinima obnove kiselog vina.
