TOP 3 načina da učinite ako je domaće vino previše slatko
Kada pravite vino kod kuće, teško je postići savršen ukus. Neiskusni vinari često se suočavaju sa situacijom kada je pripremljeni alkohol zbog njegove slatke slatkoće nemoguće piti. Mnogi odbacuju propalo piće i uzalud. Postoje tri opcije što učiniti ako vam je domaće vino previše slatko. Vrijedno ih je koristiti ako vam je žao riješiti se vrijednog proizvoda.
Zašto se pojavljuje suvišna slatkoća?
Prvi razlog zašto je vino previše slatko je nepravilna proizvodnja.
Postupak stvaranja napitka od grožđa podijeljen je u nekoliko faza:
- berba;
- iscijeđivanje soka;
- vrenje;
- pojašnjenje.
U trećoj je fazi moguće kršenje tehnologije proizvodnje, što dovodi do prekomjerne slatkoće pića. Fermentacija je pretvaranje šećera u etilni alkohol. S nedovoljnom aktivnošću kemijskog procesa otkriva se neravnoteža okusa.
Također, proizvod je pretjerano sladak kada vinar:
- za sirovinu je odabrao slatko desertno grožđe;
- koristio veliku količinu vode za razrjeđivanje soka od grožđa;
- prekomjerno zaslađena slada.
Kako popraviti domaće vino s visokim sadržajem šećera
Tri metode koriste se za ispravljanje razine slatkoće u domaćem alkoholu:
- dodavanje vode;
- miješanje;
- ponavljanje fermentacije.
Te su aktivnosti jednostavne, ali se moraju strogo poštivati njihove tehnologije. Inače, proizvod neće steći ugodan okus, već će postati lošiji u odnosu na ostale karakteristike kvalitete.
Razrjeđivanje vodom
Svako domaće vino, osim obogaćenog vina, može se razrijediti vodom. Postupak se provodi slijedeći sljedeća pravila:
- Razrijedite slatko vino neposredno prije pića. Prvo dodajte u vodu malu količinu alkohola kako biste testirali promjenu ukusa.
- Koristite samo kuhanu ili destiliranu vodu.
- Slatko crveno vino razrjeđuje se toplom vodom, bijelo - hladnom.
- Voda se ulije malo, nakon svakog dodavanja okusiti. To će spriječiti desalinizaciju napitka zbog dodatka viška tekućine.
- Pri kombiniranju alkohola i vode treba se pridržavati optimalnog udjela - 1: 3.
- Tako je - ulijevanje vode u vino, pogrešno - naprotiv.
Ako je rezultat razrjeđivanja desalinizacija napitka, tada se može dodati nekoliko kristala limunske kiseline koji zakiselju. Primjećuje se kako razrijeđeno vino postaje aromatičnije.
Možete koristiti mineralnu vodu za smanjenje slatkoće alkohola.Rezultat je osvježavajuće piće koje podsjeća na pjenušavo vino.
miješanje
Kako bi se uklonio prekrivanje, slatko se vino kombinira sa suhim vinom od grožđa iste sorte. Ako nema materijala za domaće miješanje, tada možete kupiti odgovarajuće suho vino u trgovini.
Piće se kombinira polako, pažljivo. Nakon svakog miješanja, kušajte dok okus nije optimalan. Miješanje je kreativan proces koji vam omogućuje ne samo smanjenje sadržaja šećera u alkoholu, već i postizanje zanimljivih kombinacija okusa.
Neke domaćice slatko vino ne popravljaju, već ga dodaju kao sastojak zamjenskog likera u domaćim koktelima.
Re-fermentacija
Da bi se smanjila slatkoća, piće se podvrgava ponovljenom postupku fermentacije. Postupak je dugotrajan i traje više od dva mjeseca, pa se koristi kada razrjeđivanje i miješanje nisu uspjeli.
Slatko vino se kombinira s vinskim moštima u jednakim omjerima. Ostavite na toplom, zasjenjenom mjestu dok proces fermentacije ne završi. Ovo je najpouzdaniji način za uštedu pokvarenog alkohola.
Preventivne mjere
Za pravljenje domaćeg alkohola trebali biste odabrati ne desert, već manje slatko vino od grožđa.
Ali mnogo je važnije slijediti tehnološka pravila u procesu proizvodnje. Ne pretjerujte s dodanom vodom i šećerom. Izuzetno je važno kontrolirati stupanj fermentacije kada prerađeni šećer formira čvrstoću vina. Uz prekomjerno dodavanje zaslađivača pivu, reakcija fermentacije je završena prije nego što piće stekne potrebnu razinu slatkoće.
Mnogi vinari, čiji su vinogradi smješteni na umjerenim geografskim širinama, griješe dodavanjem previše šećera u mošt, nadajući se da će nadoknaditi nedostatak slatkoće u bobicama. Doista, u nepovoljnim klimatskim uvjetima, grožđe često sazrijeva kiselo.
Da biste shvatili da će se vino ispasti previše slatko, moguće je u fazi fermentacije - prekomjernom proizvodnjom ugljičnog dioksida, aktivno pijuckajućom površinom pića.
Međutim, neiskusni vinari rijetko obraćaju pažnju na takve znakove. Da biste pravilno izmjerili količinu šećera, potrebno vam je iskustvo, a iako to nije, morate strogo slijediti upute za pravljenje vina.
