Tabella degli indicatori della densità del latte in kg m3, da cosa dipende e come aumentare
La densità del latte intero è uno dei parametri di qualità più importanti di questo prodotto. Tutte le sostanze in esso sono bilanciate in modo tale che sia il latte che da millenni è diventato una fonte di minerali essenziali, vitamine e un complesso di proteine facilmente digeribili per l'umanità. La densità del latte determina la naturalezza del prodotto e il suo valore nutritivo.
Qual è la densità del latte e la sua velocità
La densità è la quantità di latte (massa) a +20 ° C, equivalente alla quantità di acqua distillata, con una temperatura di + 4 ° C, a parità di volumi di liquidi.
Il latte è un liquido eterogeneo, costituito da vari componenti, il prodotto contiene sicuramente:
- proteina;
- latte grasso;
- lattosio;
- acqua;
- complesso di sali minerali.
Aumentando il contenuto di proteine, lattosio e sali minerali nel liquido si aumenta la densità del prodotto. L'alto contenuto di grassi riduce l'indicatore. Il latte scremato avrà un punteggio più alto. Il peso specifico del latte crudo intero è normale: 1,028. Si misura con un idrometro. I valori possono variare leggermente.
| Prodotto a base di latte | Densità kg / m3 |
| Totale | 1,0127-1,032 |
| Prefabbricato | 1,028-1,030 |
| Senza grassi | 1,033-1,035 |
| Il colostro | 1,038-1,040 |
| Crema | 1,005-1,020 |
L'aggiunta del 10% di acqua al latte intero riduce la lettura di circa 3 chilogrammi per centimetro cubo. Se la densità è inferiore a 1,0127, c'è acqua nel latte, un indicatore di esattamente 1,0127 è sospetto, 1,0128: viene analizzato un prodotto di qualità.
Fattori che influenzano la densità
Aumenta quando l'acqua viene aggiunta al latte e diminuisce se si mescola il contrario. Ma, anche con un proprietario coscienzioso, gli indicatori possono cambiare per una serie di motivi;
- fluttuazioni stagionali del contenuto di grassi;
- caratteristiche nutrizionali del bestiame;
- razza di bestiame;
- dipende dal periodo di lattazione (nei primi mesi dopo il parto, il contenuto di grassi del latte vaccino è più alto);
- salute degli animali.
Per portare l'indicatore al valore medio, viene misurato il latte raccolto (di vacche diverse, con una diversa percentuale di contenuto di grasso).
È possibile aumentare gli indicatori
Possono essere aumentati osservando il regime di detenzione degli animali. Le mucche dovrebbero essere controllate regolarmente da un veterinario. È necessario assicurarsi che gli animali non soffrano di mastiti, malattie del tratto gastrointestinale. L'osservazione delle vacche in fase di parto è obbligatoria.
Il latte degli animali malati viene inoltre controllato; di solito viene scartato e non viene venduto o trasformato.
Il bestiame di razza è in grado di produrre un prodotto di qualità. Gli animali da latte forniscono una maggiore quantità di proteine e minerali nel latte rispetto ad altri tipi di bovini. Per nutrirsi sono necessari integratori minerali e vitamine.Gli animali vengono forniti con fieno di alta qualità, verdure, foraggio grezzo per migliorare la digestione in inverno e in estate vengono pascolati. Un'attenta selezione del pascolo influisce sulla qualità del prodotto.
La pulizia regolare della stalla, il cambio della lettiera, la lavorazione degli abbeveratoi e degli alimentatori prevengono lo sviluppo di malattie pericolose nelle mucche.
Il complesso di queste misure consente di aumentare la quantità di proteine, sali minerali e quindi la qualità e la densità del prodotto.
È necessario prestare attenzione per evitare che l'acqua penetri nel prodotto durante la mungitura e la conservazione degli alimenti. Immediatamente dopo la mungitura, il dato sarà più alto perché il grasso del latte è ancora distribuito uniformemente nel prodotto. Dopo lo stoccaggio, quando sale in superficie, l'indice di densità diminuisce.
Metodi di misurazione
Le grandi aziende agricole hanno attrezzati laboratori di controllo qualità. Per misurare la densità, il latte intero con una temperatura di +20 ° C viene versato in un cilindro graduato fino alla metà o 2/3 del volume. Un idrometro è immerso in esso. L'indicatore viene registrato.
Importante: per la precisione, vengono effettuate almeno 2 misurazioni e viene calcolato il valore medio.
Non ci sono laboratori nel cortile personale, la qualità e la densità del latte viene controllata come segue:
- Alcune gocce di latte vengono aggiunte in un contenitore con acqua, se vengono immerse in acqua, sciogliendosi gradualmente, il prodotto è di alta qualità, il latte in cui è entrata l'acqua si diffonde con una pellicola sulla superficie.
- Il latte viene miscelato con alcol in un rapporto 1: 2. Un prodotto di qualità rotolerà in fiocchi. Nel latte diluito a bassa densità, i fiocchi non si formano per molto tempo.
Metodi semplici consentono di determinare la densità e la qualità del latte. Puoi scoprirlo anche quando acquisti sul mercato o da un produttore sconosciuto. Questo è uno dei parametri di qualità più importanti del prodotto. Deve essere misurato quando si invia il latte per la vendita o l'ulteriore lavorazione.
