TOP 10 ricette per preparare la composta multifrutta per l'inverno

Esistono molti modi per preparare composte multifrutta per la raccolta per l'inverno. Tutti hanno lo stesso obiettivo finale: sterilizzazione di frutta e sciroppo in cui sono conservati, protezione dalla penetrazione di vari microrganismi dannosi, soppressione della fermentazione e sviluppo di muffe nel prodotto finito.

Caratteristiche della preparazione della composta "Multifruit" per l'inverno

Le composte multifrutta sono preparate da una miscela di 2-4 tipi di frutta e bacche.

Quando si scelgono gli ingredienti per le composte multi-frutta, è necessario dare la preferenza a frutta e bacche con diversi colori e acidità. Questo aiuta a creare un'interessante composizione del gusto, migliorare l'aspetto e il gusto del prodotto finito.

Alcuni frutti hanno una bassa acidità, quindi è necessario aggiungere acido citrico per migliorare il gusto e inibire lo sviluppo di microrganismi. Per diversi tipi di composte, la concentrazione di sciroppo di zucchero non è la stessa. Il contenuto di zuccheri e acidi nei frutti e nelle bacche, anche all'interno della stessa varietà, può variare notevolmente a seconda di vari indicatori: la zona di coltivazione, il grado di maturazione dei frutti. La composta di due diverse composizioni con lo stesso contenuto di zucchero può essere acida o zuccherina.

Per preparare la composta avrai bisogno di:

  1. Frutta fresca di stagione, bacche.
  2. Acqua, preferibilmente purificata.
  3. Ingredienti ausiliari: zucchero, vanillina.
  4. Coperchi di conservazione in alluminio classici, coperchi a vite di nuovo design.
  5. Barattoli di vetro asciutti puliti.
  6. Grande contenitore metallico per la pastorizzazione.

frutti diversi

Requisiti per gli ingredienti principali

Le varietà dolci di frutta e bacche con frutti aromatici e belli sono più adatte per le composte. Si consiglia di scegliere frutti che non trabocchino e non cambino colore durante il trattamento termico.

Frutta e bacche per la preparazione di composte devono essere intatte, senza marciumi e macchie, danni e altri difetti. Dovresti scegliere frutti di media maturità, poiché quelli acerbi hanno spesso un sapore aspro e un colore basso, mentre quelli troppo maturi sono facili da bollire.

Gli ingredienti devono essere lavati, ripuliti da sepali e gambi e, se possibile, dai semi.

I frutti grandi vengono tagliati a fettine uguali.Per conservare il frutto intero, il loro diametro non deve superare i 3,5-4 cm.

vitamine nei piatti

Preparare lattine

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla selezione di contenitori e coperchi per la sterilizzazione. Non sono consentite scheggiature e crepe sulle pareti e sul collo dei barattoli di vetro. Le coperture devono essere integre, anche, senza tracce di ruggine. Lo smalto di un moderno tappo a vite deve essere privo di scheggiature per prevenire la corrosione del metallo e danni al pezzo.

Per la pastorizzazione della composta, è necessario utilizzare piatti accuratamente lavati e asciugati. Le banche devono essere accuratamente pulite con una soluzione di bicarbonato di sodio e asciugate. I proprietari di lavastoviglie possono preparare i loro contenitori eseguendo il ciclo di lavaggio con la massima temperatura e durata disponibile.

lattine per composta

Come preparare una composta multifrutta a casa

La frutta e le bacche preparate sono confezionate in contenitori pre-preparati. I frutti vanno piegati con cura per non danneggiarli.

È necessario preparare lo sciroppo in anticipo: l'acqua viene portata a ebollizione, dopodiché la quantità richiesta di zucchero semolato viene sciolta in essa, mescolando.

I componenti posti nei barattoli devono essere immediatamente riempiti con sciroppo caldo. Per evitare screpolature, i piccoli frutti vengono versati con una soluzione a temperature fino a 65 ° С, i frutti grandi e le bacche a una temperatura di 95 ° С. Dopo il riempimento con lo sciroppo, i barattoli vengono inviati per la sterilizzazione.

composta multifrutta

I barattoli, coperti senza stringere con coperchi pre-sterilizzati, vengono posti sul fondo di una grande casseruola e versati con acqua fredda in modo che rimangano 1,5-2 cm sulla parte superiore del collo del barattolo. Per evitare rotture del contenitore, una griglia o un panno speciale deve essere posizionato sul fondo della padella.

L'acqua in cui è immerso il cibo in scatola deve essere riscaldata a ebollizione. Il tempo di sterilizzazione dipende dalla composizione della composta, in media 18-20 minuti per lattine da litri, 25-35 minuti per lattine da tre litri.

Trascorso il tempo di sterilizzazione, i vasi vengono chiusi con una chiave di aggraffatura e ribaltati. La conservazione finita deve essere avvolta in un panno fino a quando non si raffredda completamente.

lavare la frutta

Ricette per fare composte multifrutta per l'inverno

Diverse combinazioni di frutta brillanti per composte multivitaminiche per l'inverno.

Le proporzioni sono fornite per un volume di 3 litri di acqua. Il peso dei prodotti è indicato in grammi.

Zucchine e prugna ciliegia

Una combinazione insolita di zucchine neutre e prugna profumata ti consente di ottenere una composta multipla che sa di sciroppo d'ananas.

Le zucchine vanno sbucciate e tagliate a grossi cubetti oa spicchi, dopo aver tolto i semi.

Ingredienti:

  • zucchine - 600;
  • prugna ciliegia - 400;
  • zucchero - 300;
  • acido citrico - 5.

zucchine con prugna ciliegia

Arancia e uva spina

La composta di arancia e uva spina ha un gusto esotico leggermente aspro, che ricorda il vin brulè. Durante la preparazione, le arance vanno tagliate a fette di uguale spessore.

componenti:

  • uva spina - 400;
  • arancione - 1 pz.;
  • zucchero - 300;
  • menta fresca - 10.

uva spina con arancia

Aronia e mele

Aronia colora la composta di un bel colore rubino, le mele aggiungono acidità:

  • aronia - 300;
  • mele - 200;
  • zucchero - 250.

Rosa canina e olivello spinoso

Bevanda fresca, leggermente acida, ricca di vitamina C, essenziale nella stagione fredda. L'olivello spinoso conferisce alla bevanda un colore luminoso e solare che ricorda l'estate.

Ingredienti:

  • rosa canina - 200;
  • olivello spinoso - 300;
  • zucchero - 350.

olivello spinoso per composta

Uva spina e lampone

Questa bevanda brillante e aromatica piacerà agli amanti delle composte agrodolci:

  • uva spina - 250;
  • lamponi - 350;
  • zucchero - 350.

Ribes nero e ciliegia

La bevanda concentrata, dai colori vivaci, diluita prima di bere con acqua minerale gassata, è molto apprezzata dai bambini.

componenti:

  • ribes nero - 250 grammi;
  • ciliegia - 250 grammi;
  • zucchero - 350 grammi.

ribes nero e ciliegia

Fragola da giardino al limone

Uno degli abbinamenti di frutta più brillanti e aromatici. Il limone conferisce alla composizione un fresco sapore esotico:

  • fragole - 350;
  • limone - 1 pezzo;
  • zucchero - 350.

Dall'uva e dalle mele

Per la preparazione della bevanda, dovresti scegliere uve di varietà dolci e scure. L'uva leggera non darà alla bevanda l'intensità del colore richiesta:

  • uva - 450;
  • mele - 250;
  • zucchero - 300.

mela galleggiante

Uva spina e albicocca

Per dare alla bevanda un'ombra intensa, puoi aggiungere una piccola quantità di bacche di colore scuro alla composizione:

  • uva spina - 250;
  • albicocche - 250;
  • bacche scure (ciliegia, ribes, gelso) - 100;
  • zucchero - 350.

Olivello spinoso e mele

Un'altra combinazione di ingredienti per gli amanti delle bevande all'olivello spinoso:

  • olivello spinoso - 250;
  • mele - 250;
  • zucchero - 350.

olivello spinoso con mele

Come e quanto puoi immagazzinare

Le composte si conservano al meglio in ambienti ben ventilati e asciutti a 0-20 ° C. Una temperatura più alta porta all'ammorbidimento dei frutti, alla distruzione di vitamine e pigmenti, al deterioramento prematuro del prodotto.

La durata di conservazione, durante la quale le composte mantengono pienamente la loro qualità, per bevande contenenti bacche scure, frutti con semi e meloni - non più di 1 anno, per altri frutti - non più di 2 anni.

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