8 migliori ricette classiche per preparare l'adika per l'inverno
L'adjika è una delle spezie più popolari che ci è arrivata dal Caucaso. Molto spesso sembra una pasta rossa. Il vantaggio principale è un gusto brillante e ricco con note taglienti, che si abbina bene a vari piatti. Ci sono molti modi per preparare un condimento delizioso. Tra questi, spicca la classica ricetta adzhika, che ha anche le sue varietà.
Principi di base della cottura dell'adjika
Nonostante la varietà delle ricette, sono diverse le caratteristiche che accomunano tutti i tipi di condimento:
- L'adjika è a base di aglio, peperoncino e sale.
- È consentito ridurre il piccante con mele e peperoni.
- Se vuoi preservare i nutrienti, usa le ricette senza bollire.
- La cottura aumenta la durata di conservazione del pezzo in lavorazione per l'inverno.
- Per cucinare utilizzare pentole in ferro o smaltate.
- Cucinare con i guanti per tenere i peperoncini piccanti lontani dagli occhi.
L'adjika si sposa bene con vari piatti, soprattutto carne, ed è anche a basso contenuto di calorie. Ma a causa del piccante, non puoi mangiare molto, questo può influire negativamente sullo stomaco.
Preparazione degli ingredienti di base e contenitori per la conservazione
Il gusto dell'adjika già pronto dipende anche dagli ingredienti correttamente selezionati e lavorati:
- Scegli peperoni maturi per aggiungere spezie.
- I pomodori dovrebbero essere carnosi e maturi.
- I semi di peperone secco aumentano la piccantezza, quelli morbidi la riducono.
- Tostare erbe e semi, quindi gli oli essenziali daranno un aroma gradevole.
- Prima fai bollire i pomodori con molto succo, quindi l'adika non sarà troppo liquido. Allo stesso scopo, asciugare i peperoni per 1-2 giorni.
I barattoli di condimento devono essere privi di crepe o ruggine sui coperchi. Si lavano, si sterilizzano sul fornello o nel forno. Tutti i dispositivi vengono inoltre disinfettati con acqua bollente.
Metodi di cottura
Le ricette di Adjika si differenziano per ingredienti e lavorazione, nonché per complessità di preparazione.
Adika classico senza cottura per l'inverno
Questa è la ricetta più semplice e veloce da preparare. Hai solo bisogno degli ingredienti di base crudi:
- 1 chilogrammo di peperone dolce;
- 1,5 chilogrammi di aglio;
- 3 chilogrammi di pomodori;
- 150 grammi di peperoncino piccante;
- sale, zucchero - per il gusto del maestro.
Rimuovere i gambi dal peperone dolce, tritare, sbucciare l'aglio. Tritare tutti gli ingredienti in un frullatore, quindi mescolare, aggiungere sale o zucchero. Lascialo riposare per una notte, quindi puoi arrotolarlo nelle banche.
Cosacco adjika
Un'altra ricetta classica, ma più piccante per via dei semi di pepe, che vanno lasciati. Avrai bisogno:
- 1 chilogrammo di pomodori;
- la stessa quantità di peperoncino;
- aglio (3 pezzi).
Preparati in questo modo:
- Tritate le verdure con un frullatore.
- Passare l'aglio in una pressa per aglio.
- Porta i pomodori a bollore.
- Quindi aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare.
- Cuocere per altri dieci minuti.
Successivamente, l'adika può essere disposto in barattoli e avvolto in un panno finché non si raffredda.
Adjika caucasico
Il piatto secondo questa ricetta è diverso dagli altri e risulta molto piccante. Gli ingredienti sono i seguenti:
- poco più di un chilogrammo di pomodoro;
- 2 chilogrammi di peperoncino piccante;
- circa 3 chilogrammi di aglio.
I semi non vengono rimossi, vengono essiccati insieme all'aglio. Le verdure vengono tritate in un frullatore, quindi devono essere lasciate fermentare per 7 giorni in un contenitore smaltato o di vetro, coperto con una garza. Togliere la pasta lievitata durante questo tempo, scolare il liquido in eccesso, aggiungere sale, olio. Tale adjika è conservato nelle banche per molto tempo.
Adjika georgiano
Questo piatto ha un buon sapore grazie alla miscela di verdure e spezie:
- un chilogrammo di peperoncino;
- 1,5 chilogrammi di aglio;
- 3/4 tazza di sale
- 0,5 tazze di una miscela di coriandolo, semi di aneto e luppolo suneli;
- paprica.
Preparare la versione georgiana è molto semplice:
- Tritate verdure e spezie.
- Mescolare gli ingredienti, aggiungere sale.
- Possono essere aggiunti altri condimenti.
Abkhaz adjika
Per questa opzione, prendi i seguenti ingredienti:
- lampadina;
- aglio (2 pezzi);
- coriandolo;
- basilico;
- 150 grammi di noci;
- Chile;
- luppolo-suneli;
- sale.
Tritate finemente la cipolla, l'aglio, il basilico e il coriandolo. Tritate le noci e condite. Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati. Se il composto esce secco, aggiungere acqua.
Con rafano
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 chilogrammi di pomodoro;
- un chilogrammo di peperone;
- radice di rafano fresca;
- Pepe macinato;
- un bicchiere di aceto al 9%;
- la stessa quantità di sale.
Tritate le verdure, aggiungete pepe nero, poi rafano tritato, sale e aceto. Mescolate, coprite con pellicola, scolate il liquido dopo qualche ora.
Adika piccante
Questa opzione è meno piccante a causa del seguente set di ingredienti:
- 3 chilogrammi di pomodoro;
- 10 pezzi di peperone;
- un chilogrammo di carote;
- un bicchiere di olio d'oliva di qualità;
- 150 millilitri di aceto;
- gli stessi grammi di zucchero;
- 30 grammi di sale;
- 12 mele verdi.
Passare tutte le verdure e le mele attraverso un tritacarne, quindi portare a ebollizione il composto. Ridurre la fiamma, cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 50 minuti, aggiungere gli altri ingredienti e tenere premuto per altri 10 minuti.
Con carote e cipolle
Un'altra semplice ricetta. Ingredienti:
- mezzo chilo di peperone dolce;
- la stessa quantità di carote;
- 2,5 chilogrammi di pomodoro;
- 3 peperoncini piccanti;
- 0,3 chilogrammi di cipolle
- Un bicchiere di sale
- 1/4 tazza di zucchero
- 250 millilitri di olio vegetale.
Tritate e tritate tutti gli ingredienti in un frullatore, grattugiate la cipolla. Mescolate e tenete a fuoco per mezz'ora. Aggiungere sale, zucchero, cuocere a fuoco lento per un'ora o 2,5 ore (per la conservazione). Aggiungi anche l'aceto per la conservazione.
Come e quanto puoi immagazzinare
L'adjika deve essere mantenuto freddo, soprattutto se è fatto con verdure crude. Tuttavia, nelle lattine sigillate ermeticamente con coperchi di stagno, non si deteriora nemmeno a temperatura ambiente.
In queste condizioni, il piatto mantiene la sua qualità per tutto l'inverno.
