Ricette per adzhika crudo con pomodoro e aglio senza cottura per l'inverno
L'adika tradizionale caucasica è un condimento salato e molto piccante. La ricetta classica è stata a lungo modificata da chef e casalinghe. L'adika di pomodoro crudo è particolarmente popolare. Contiene l'intera gamma di nutrienti e vitamine. Il gusto degli ingredienti è perfettamente sentito.
Alcuni semplici consigli
Qualsiasi ricetta per l'adika crudo include sale, peperoncino e aglio in varie proporzioni. Oltre a loro, l'acido acetico e l'olio vegetale sono talvolta usati come conservanti. Questi ingredienti creano un ambiente in cui viene rallentato lo sviluppo della microflora patogena. Se si osservano i requisiti tecnologici, l'adika di pomodoro viene conservata a lungo e quindi può essere raccolta con successo per un uso futuro. Conservalo in frigorifero o in cantina.
Preparare l'adika crudo per l'inverno da pomodori maturi e di alta qualità. In assenza di trattamento termico, tale requisito sembra abbastanza ragionevole. In alcune varianti, i pomodori vengono sbollentati lasciandoli in ammollo in acqua calda per diversi minuti. Successivamente, la pelle viene rimossa e la polpa viene schiacciata.
I peperoncini vengono preparati in base alla ricetta scelta. Per l'adjika, che è vicino per gravità alla versione classica, viene rimosso solo il gambo, lasciando le partizioni interne ei semi.
Puoi ottenere ancora più pungenza dai peperoni secchi. Puliscono i peperoncini piccanti con guanti di gomma per proteggere le mani dalle ustioni.
Requisiti speciali sono imposti al contenitore in cui verrà immagazzinato il pezzo. Prima di preparare l'adika crudo, dovresti preparare barattoli sterili. I piatti in cui verranno mescolati gli ingredienti devono essere smaltati o di plastica. Anche mescolare la salsa è consigliato non con un cucchiaio di metallo, ma con una spatola di legno.
Altrimenti, il processo di cottura è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.
Le migliori ricette di adjika di pomodoro
Ricetta numero 1
Questa versione del classico adjika non differisce per nitidezza, motivo per cui è adatta per ogni occasione. Per la ricetta servono 5 kg di pomodoro.
Per preparare, prepara:
- pomodori - 5 kg;
- peperone - 2 kg;
- aglio - 300 g;
- radice di rafano - 250 g;
- pepe amaro - 2 baccelli;
- aceto di vino bianco - 300 g;
- zucchero - 2 cucchiai. l .;
- sale - 1 cucchiaio. l.
I pomodori vengono lavati e tagliati in 4 parti e messi al setaccio per far scolare il liquido in eccesso. I peperoni dolci lavati e pelati vengono tagliati a pezzetti. L'aglio viene sbucciato e tritato. La radice di rafano viene grattugiata. I peperoncini vengono rimossi dai semi e tritati finemente.
Pomodori e peperoni vengono opportunamente tritati con un tagliaverdure, un tritacarne o un frullatore. Si aggiungono rafano, peperoncino, aglio e tutti gli ingredienti vengono nuovamente tritati. Aggiungere sale e zucchero al composto, lasciare riposare l'adika per 30 minuti.Alla fine versare l'aceto, mescolare bene e confezionarlo in barattoli. Chiuso con coperchi in nylon o metallo.
Conservare in frigorifero o in cantina. La temperatura non deve superare i 6-8 gradi. Risulta un condimento delizioso, aromatico, non troppo cattivo che può essere utilizzato come salsa per i piatti principali, o come spuntino indipendente.
Ricetta numero 2
Questa ricetta è un condimento abbastanza piccante che viene preparato con il metodo della fermentazione. L'adjika crudo in stile armeno a base di pomodoro e aglio per l'inverno senza ebollizione viene cotto abbastanza velocemente. Ma viene rimosso per la conservazione solo dopo 14-15 giorni, alla fine della fermentazione del pezzo.
Durante queste due settimane, dovresti mescolare regolarmente la salsa e rimuovere la schiuma risultante. La ricetta è progettata per un peso abbastanza grande: 5 kg di pomodoro, quindi il serbatoio di fermentazione dovrebbe avere un volume di almeno 10 litri.
Elenco degli ingredienti:
- pomodori - 5 kg;
- peperoncino - 0,5 kg;
- aglio - 1 kg;
- sale - ½ tazza.
In questa ricetta per l'adika di pomodoro, tutti gli ingredienti vengono tritati in un tradizionale, o meglio - in un tritacarne elettrico.
Ho tagliato i pomodori lavati in 2-4 pezzi, eliminando le zone ruvide vicino al gambo. Per macinare, utilizzare un tagliaverdure o un tritacarne. Puliamo l'aglio, lo maciniamo in un tritacarne, lo aggiungiamo alla passata di pomodoro. Nei peperoncini, rimuovere solo il gambo senza toccare la camera del seme.
Macina il pepe in un tritacarne e aggiungilo ai pomodori. Mescola tutto, sale. Coprite con un canovaccio e lasciate fermentare per 15 giorni, mescolando quotidianamente il sugo con una spatola di legno. Alla fine della fermentazione, l'adika viene trasferita in barattoli. Conserva l'adika di pomodoro in frigorifero. Una caratteristica del condimento così preparato è la presenza di uno specifico sapore aspro caratteristico dei prodotti fermentati.
Importante! Sotto l'influenza di sale e acido, nel processo di fermentazione dell'acido lattico, si interrompe l'attività vitale della maggior parte dei microrganismi, la cui presenza di solito porta al deterioramento dei preparati vegetali.
Ricetta numero 3
Questa ricetta ha un sapore più delicato della precedente. L'adika sottaceto viene preparato senza trattamento termico, conserva tutte le preziose proprietà delle verdure. Conservato in frigorifero per molto tempo. La ricetta è progettata per una preparazione solida: 5 kg di pomodoro. I piatti di fermentazione hanno bisogno di profondità. In questa opzione, dovrai tagliare una grande quantità di verdure. È più conveniente preparare l'adika dai pomodori usando un tritacarne elettrico.
Ingredienti richiesti:
- pomodori - 5 kg;
- peperone dolce, rosso - 2,5 kg;
- pepe amaro - 300 g;
- aglio - 0,5 kg;
- sale - 2 cucchiai. l.
Tutte le verdure vengono sbucciate. La buccia dei pomodori può essere lasciata, ma le aree ruvide vengono tagliate. I semi vengono rimossi dai peperoni. I semilavorati pronti vengono frantumati in un tagliaverdure convenzionale o elettrico, salati. La purea ottenuta viene lasciata in un tegame di fermentazione a temperatura ambiente. Mescolare di tanto in tanto e rimuovere la schiuma. Dopo 3-4 giorni, l'adika preparato viene trasferito in barattoli o bottiglie sterili. Se conservato in frigorifero, il contenitore con la salsa può essere chiuso con normali coperchi di nylon.
Lo spazio vuoto è usato come salsa per carne e pesce. Si condisce con zuppe, contorni. Adatto per la marinatura di semilavorati di carne e pesce.
Ricetta numero 4
Un'altra variante della salsa popolare. L'adjika è crudo, la cui ricetta non richiede trattamento termico e consiste in ingredienti tradizionali. L'essenza di aceto viene aggiunta a loro come conservante. Il condimento si prepara abbastanza velocemente. La maggior parte del tempo viene dedicata alla preparazione e alla pulizia delle verdure.
Per 5 litri di condimento pronto avrai bisogno di:
- pomodori - 3,5 kg;
- peperone dolce - 1,5 kg;
- peperoncino - 100 g;
- aglio - 150 g;
- sale - 40 g;
- acido acetico 70% - 1 cucchiaio. l.
Per questa ricetta, si consiglia di pelare i pomodori.Per fare questo, dovrebbero essere lavati, un'incisione cruciforme dovrebbe essere fatta sulla pelle. Mettere in acqua bollente per qualche minuto, quindi trasferire in acqua fredda appena possibile. La pelle si stacca molto facilmente. I pomodori grandi vengono tagliati in quarti, rimuovendo contemporaneamente il sigillo vicino al gambo.
I peperoni dolci vengono pelati rimuovendo il gambo e i semi. Si lavano, si lasciano asciugare e si tagliano a strisce oblunghe. Fanno lo stesso con i peperoncini piccanti. Se vuoi un condimento più piccante, i semi non possono essere rimossi.
L'aglio viene pelato, tutti gli ingredienti, insieme ai pomodori, vengono macinati in un tritacarne elettrico o utilizzando un frullatore. Sale, aceto vengono aggiunti alla purea risultante, tutto viene mescolato e lasciato per circa un'ora fino a quando il sale non si è completamente sciolto.
Durante questo periodo, i barattoli vengono sterilizzati. Il pomodoro Adjika è pronto. Viene confezionato e conservato in frigorifero. I pezzi ottenuti in questo modo sono ben conservati.
Il gusto del prodotto dipende in gran parte dalla qualità dei pomodori, perché tutti gli ingredienti rimangono crudi e mantengono pienamente le loro caratteristiche di sapore. Prima di imballare, puoi prelevare un campione e, se necessario, apportare modifiche. Questo viene fatto spesso se la salsa non è salata o, al contrario, sembra troppo piccante. In questo caso, puoi facilmente aggiungere la passata di pomodoro a questo volume.
Regolare il sapore della salsa cruda è facile. Ma diventerà più saturo solo dopo un po 'di tempo.
Preparare una ricetta di condimento vitaminico per l'inverno non è affatto difficile. E il suo utilizzo nella cucina casalinga saturerà i piatti con gli aromi dell'estate, donando loro vivaci note piccanti. L'Adjika è particolarmente buono con piatti di carne calda e come aggiunta a contorni di patate e pasta. I semilavorati di carne e pesce vengono marinati al suo interno, aggiunti a zuppe e stufati di verdure. La presenza di un condimento universale nei frigoriferi semplifica notevolmente il processo di preparazione di una serie di piatti.
