20 migliori ricette passo dopo passo di melanzane per l'inverno

La fine dell'estate piace con la raccolta di un gran numero di frutti su aiuole. Anche quelli blu maturano. Sono amati per la nitidezza, l'originalità del gusto, che danno alle preparazioni casalinghe. Molte delle migliori ricette di melanzane per l'inverno possono essere prese in prestito dalla cucina caucasica. Sperimentando la combinazione di verdure, si ottengono nuovi prodotti in scatola invernali.

I principi della raccolta delle melanzane per l'inverno

Una caratteristica della cottura delle melanzane è la presenza di amarezza nel frutto. Prima di marinare, assicurati di rimuoverlo. Poiché la fonte di solanina amara è la buccia di melanzane, puoi cucinare la frutta senza di essa.

Anche i frutti interi di medie dimensioni vengono facilmente puliti dalla sostanza amara.

Insieme alle melanzane, puoi aggiungere carote, pomodori, peperoni alle insalate invernali.

Quando cucini le preparazioni invernali, puoi usare frutti interi o tagliarli a cerchi, cubetti. Sono bolliti, fritti, tormentati al forno. Ogni ricetta ha le sue peculiarità di preparare e tagliare la frutta.

Selezione e preparazione delle verdure

Per la raccolta invernale sono necessarie solo melanzane giovani. Per fare questo, dovresti prestare attenzione al colore della pelle. Dovrebbe essere viola chiaro, liscio e brillante. I frutti scuri e rugosi sono stati conservati a lungo e non sono adatti per l'inscatolamento. All'interno, le melanzane sono di colore crema chiaro e piccoli semi biancastri.

L'amarezza viene rimossa dal frutto:

• addormentarsi con sale per qualche minuto e sciacquare sotto l'acqua fredda;
• mettere intero o tagliato in acqua salata sotto oppressione;
• nel congelatore;
• spruzzare con latte;
• peeling;
• versando acqua bollente per 5 minuti.

La solanina viene rimossa più velocemente dai frutti tagliati che dai frutti interi.

Come preparare adeguatamente i contenitori

Le banche per le ricette di melanzane sono preparate in anticipo. Per i frutti tritati, è meglio prendere 0,5-1,5 litri. C'è abbastanza spazio per il tutto in un contenitore da 2 litri. La sterilizzazione delle lattine è imperativa. Per fare questo, metti i contenitori lavati nel forno, riscaldandoli a 150-200 gradi. Qualcuno trattiene il vapore o si appende al beccuccio di un bollitore dove l'acqua bolle. Dovresti conservare lattine da un litro per 15-20 minuti e in 2 litri - 30 minuti.

Saranno necessarie coperture metalliche, anch'esse lavate e conservate in acqua bollente.

Le migliori ricette

Le casalinghe alle prime armi devono usare le migliori ricette dei cuochi quando preparano le melanzane.Così possono esercitarsi a preparare adeguatamente i frutti blu.

Fette di melanzane per l'inverno

Per preparare uno spuntino vegetale, devi prendere giovani frutti freschi. Per prima cosa lavate bene e poi tagliate a pezzi o cubetti. In una casseruola scaldate l'acqua con sale e aceto. Non appena bolle, devi gettare le verdure lì. Mentre bollono per 5 minuti, versare l'olio vegetale nella padella, dare fuoco. Tirare fuori pezzi di melanzane con una schiumarola e nella padella. Mescolare più volte mentre i pezzi sono fritti.

Per la ricetta, prendi 0,5 chilogrammi di frutta:

• 50 millilitri di olio;
• la stessa quantità di aceto 9%;
• sale - 1 cucchiaio;
• acqua 1 litro.

Alla fine, i pezzi fritti caldi vengono posti ermeticamente in barattoli da litri, versati sopra con l'olio rimanente. Resta da arrotolare e inviare per la conservazione in un luogo freddo. Se vuoi aggiungere spezie e aglio, questo è facoltativo.

Opzione semplice senza sterilizzazione

Un'insalata per l'inverno viene preparata rapidamente e semplicemente, poiché non richiede tempo e fatica:

1. I frutti di media grandezza vengono tagliati a pezzi e liberati dall'amarezza.
2. Lo stesso numero di baccelli di peperone viene pelato dai semi e tagliato a strisce.
3. Le teste di cipolla vengono prese, tagliate ad anelli.
4. Hai bisogno di pomodori tritati finemente o intrecciati in un tritacarne.
5. 100 ml di olio vegetale vengono versati nel calderone, vengono aggiunte le verdure preparate.
6. Conserva tutta la notte per far spremere i pomodori.
7. Quando hanno iniziato a stufare, cospargono di sale e zucchero, aggiungono l'aceto.

Quando il composto bolle, lasciare sul fuoco per altri 40 minuti. Mescola costantemente l'insalata. Il prodotto finito viene disposto in barattoli e arrotolato con coperchi.

"Lingua della suocera"

Il nome del piatto per l'inverno è nato a causa della somiglianza dei piatti di melanzane a fette con le lingue. Se prendi 2 chilogrammi di quelli blu per uno spuntino, è necessaria la stessa quantità di pomodori rossi maturi. E i peperoni dolci sono sufficienti 2 pezzi. Taglia le verdure a barrette. Le “lingue” di melanzane vengono fritte su entrambi i lati in una padella preriscaldata in olio. Pomodori e peperoni vengono stufati separatamente in una casseruola. Aggiungono piatti blu lì.

Guarda anche

6 ricette istantanee di zucchine per l'inverno che ti leccherai le dita

Appena bolle, dopo 15 minuti, sale (2 cucchiai), aggiungi lo zucchero. La sua quantità dipende dal gusto della padrona di casa. Puoi 2 volte più del sale o lo stesso. Versare 100 ml di aceto diluito con acqua. E alla fine del pepe rosso macinato 4 cucchiaini.

Le verdure in scatola vengono trasferite calde nei barattoli e tappate.

In georgiano

Per preparare uno spuntino piccante appetitoso, devi prendere:

• 6 pezzi di melanzane e peperone dolce;
• 4 peperoncini
• una testa d'aglio;
• 100 ml di olio vegetale e aceto;
• 2 cucchiai di sale;
• un bicchiere di zucchero.

Tagliate le melanzane e cospargetele di sale. Quindi vengono lavati dopo 20 minuti con acqua fredda e asciugati leggermente. Pepe e aglio vengono passati attraverso un tritacarne, versare la massa in una casseruola. Condite con sale, zucchero, olio e aceto e portate a ebollizione. A questo punto, i pezzi di blu vengono immersi in acqua calda, mescolando continuamente. Dopo 5 minuti, togliere e mettere in una casseruola con la salsa. Devi cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, quindi - sulle rive.

Opzione come i funghi

Ci sono pochi ingredienti in questo antipasto, ma le verdure nei barattoli sono come i funghi. Per la ricetta, è necessario prendere, oltre a melanzane, peperoncini piccanti, aglio e burro.

I frutti tagliati a cubetti vengono bolliti nella marinata. Si prepara aggiungendo all'acqua (1 litro) sale (3 cucchiai) e aceto di mele (150 ml). Dopo 5 minuti di cottura in acqua bollente, inviare i pezzi in uno scolapasta. Le melanzane vengono fritte in una padella profonda, quindi vengono aggiunti il ​​baccello di pepe tritato e l'aglio tritato.

Stufare per 5 minuti, mescolando e mettere in barattoli.

Con peperoni e pomodori

Per questa insalata, avrai bisogno di un chilogrammo di melanzane, metà di ogni peperone e pomodori.

Canning si svolgerà in un multicooker. Versare mezzo bicchiere di olio vegetale, aceto da tavola nella ciotola.Disporre le verdure a fette, iniziando con peperoni, pomodori e finendo con quelli blu. Cospargere il tutto con sale a piacere, mescolare. La brasatura avviene fino a completa cottura degli ingredienti.

Caviale di melanzane con pomodori

Prima di cuocere, infornare 2 melanzane e 1 baccello di peperone dolce. Va conservato per 20-30 minuti ad una temperatura di 180 gradi. Dopo aver raffreddato un po ', rimuovere la pelle, macinare. Pomodori scottati con acqua bollente, pelati. Tutto deve essere tritato molto finemente. Questo vale anche per le cipolle.

Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola. È necessario salare, stufare un po 'in olio vegetale. Cospargere di pepe nero per aromatizzare. Si può aggiungere l'aglio tritato.

La conservazione avviene rapidamente, risultando in un delizioso prodotto "d'oltremare".

In inglese

Questo antipasto mescola verdure tritate: melanzane, cipolle, peperoni e carote grattugiate. I componenti aggiuntivi vengono presi 2 volte meno della verdura principale. Il succo viene preparato con pomodori rossi maturi, aromatizzati con sale, zucchero, olio vegetale e aceto. Ci sono pezzi di verdura e iniziano a stufare finché sono teneri. Chi vuole, metti tutto in un frullatore alla fine, macina fino a che liscio. Qualcuno lascia le verdure a fette in salsa di pomodoro.

Chiudere i barattoli di snack dopo la sterilizzazione.

In adjika

L'adjika è composto da 3 pomodori, 1 baccello di peperone e 2 piccanti. Mettere le verdure tritate in un frullatore, aggiungere il coriandolo tritato, il basilico, l'aneto, il prezzemolo, l'aglio.

Resta da cuocere quelli blu per mezz'ora in forno, privarli della pelle, schiacciarli con una forchetta, mescolare con l'adika.

Il condimento viene arrotolato in un barattolo caldo.

Solyanka con melanzane e cavoli

Il cavolo cappuccio è sempre la base del miscuglio per l'inverno. Ci mettono anche ingredienti che miglioreranno il gusto del prodotto. Le melanzane lo faranno. Per 3 chilogrammi di cavolo assumere:

• un chilogrammo di melanzane e carote;
• 500 grammi di fagioli;
• mezzo litro di succo o salsa di pomodoro;
• un bicchiere di olio vegetale.

Versare l'olio e le verdure tritate in una padella profonda o in una casseruola. Si consiglia di far bollire i fagioli fino a metà cottura dopo l'ammollo.

La stufatura dura dai 45 ai 60 minuti. Alla fine, salate e pepate il miscuglio. L'aceto è necessario anche per mantenere più a lungo il miscuglio. Se prepari un'insalata del genere, per tutto l'inverno puoi banchettare con un piatto vitaminico.

In greco

Ad agosto abbiamo inscatolato le melanzane, come fanno i greci. Risulta delizioso e soddisfacente:

1. In una casseruola con un fondo spesso, è necessario riscaldare l'olio vegetale, mettere lì carote grattugiate o tritate finemente, mezzo cucchiaio di sale e uno intero - zucchero, aceto.
2. Dopo mezz'ora, l'aglio tritato, la cipolla a semianelli, i baccelli di pepe tritati vengono abbassati.
3. Dopo 15 minuti, versare le melanzane a cubetti.
4. Quindi - pomodori, spezie sotto forma di pepe in grani e polvere rossa, coriandolo, basilico, alloro.

Tutti vengono estinti per 15-20 minuti, seguiti da sdraiati nelle banche.

Melanzane fritte piccanti

Per la torsione, utilizzare da componenti aggiuntivi:

• carota;
• cipolle a bulbo;
• pomodori;
• mazzi di verdure.

Tagliate le melanzane a fettine, eliminate l'amaro e friggetele su entrambi i lati. Il resto delle verdure e delle erbe viene passato attraverso un tritacarne. Cipolle e carote vengono cotte a fuoco lento nell'olio in una padella, i pomodori tritati in un frullatore o il concentrato di pomodoro pronto vengono aggiunti lì. Le verdure stufate vengono poste sui cerchi blu fritti. Cospargere il tutto con peperoncino. Conserva lo spuntino in frigorifero sotto i coperchi di nylon.

Guarda anche

TOP 15 ricette per decapare i cetrioli con acido citrico per l'inverno in barattoli da 1-3 litri

Con basilico

Le melanzane con basilico dovrebbero essere arrotolate. Per fare questo, prepara un chilogrammo di bacche blu:

• 500 grammi di pomodori maturi;
• 3-4 rametti di basilico;
• spicchi d'aglio sbucciati.

Nella marinata sarà;

• 100 ml di olio vegetale;
• 3 cucchiai di miele;
• 4 cucchiai di aceto al 9%.

Il sale è da gustare.

I frutti della verdura, tagliati a cerchi, vengono sbollentati in acqua bollente.I pomodori sono sparsi in cerchio sul fondo della padella, le melanzane sopra. Non appena le verdure si scaldano a fuoco basso, si versano olio, miele e un cucchiaino di sale, l'aceto. La brasatura dura 15 minuti. Poi arriva il giro del basilico, tritato finemente, l'aglio tritato.

L'insalata calda viene stesa in barattoli da mezzo litro e arrotolata.

Con carote e aglio

Le preparazioni invernali con melanzane non sono complete senza carote e aglio. Per l'insalata, hai bisogno di pezzi di frutta blu fritti. Se prendi il loro chilogrammo, devi sciacquare 2 carote, grattugiare e 3-5 spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa per aglio. Le verdure preparate vengono messe a strati in barattoli. Aggiungere la cipolla tritata finemente se lo si desidera. La marinata viene preparata tradizionalmente e gli ingredienti dell'insalata vengono versati caldi. La sterilizzazione dei pezzi è obbligatoria.

Poco blu in olio

Tagliare i frutti blu per uno spuntino in barrette, cospargere di sale, lavare con acqua per eliminare l'amarezza. Versare 2 cucchiai di olio in una teglia. I frutti a fette vengono posti lì. In primo luogo, le verdure languiscono per 25-30 minuti a una temperatura di 150 gradi, quindi vengono riscaldate a 250. Aglio, tritato fortemente, cospargere di zucchero e sale, versare acqua bollente. E il liquido risultante viene versato su pezzi di melanzane su una teglia. Mescolare bene e trasferire in barattoli. La sterilizzazione deve essere eseguita.

Con le carote, in salamoia

È meglio fermentare i frutti interi. Si tagliano come per il ripieno da un lato, poi si passano in acqua salata che bolle. È meglio conservarlo per 5-7 minuti, assicurandosi costantemente che i frutti non salgano in superficie. Strofinare le carote con cannucce, cospargere di pepe. Alla miscela vengono aggiunti aglio e prezzemolo tritati. Dopo aver messo tutte le verdure in un contenitore, versatele con salamoia tiepida. Abbiamo bisogno di oppressione dall'alto. Il giorno dopo, togli lo spuntino in frigorifero, stendendolo nelle banche.

Con le carote in coreano

Inizia la cottura con la marinata. In un quarto di bicchiere di olio vegetale versato in una padella, aggiungere mezzo cucchiaino di peperoncino, coriandolo, curcuma. Tutti sono riscaldati a fuoco basso. In un altro piatto si mescolano 40 ml di olio vegetale e aceto, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaino di sale, aromatizzato con coriandolo, pepe nero. Entrambe le parti della marinata vengono mescolate e lasciate per un'ora.

Le barrette di melanzane vengono sbollentate in acqua bollente per 5 minuti, le carote vengono strofinate con strisce e dolci - a pezzi sottili. Puoi usare un baccello di peperoncino. Versare la marinata su tutto in una ciotola. Mescola l'insalata ogni mezz'ora. Dopo 2-3 ore, vengono disposti ermeticamente in barattoli e inviati per la sterilizzazione per almeno 30 minuti.

Cerchi in condimento caldo

Prendi 2 frutti blu, tagliati a cerchi di 2-3 centimetri di spessore. Dopo aver rimosso l'amarezza, vengono fritti su entrambi i lati in olio vegetale. Baccelli di bulgaro (3 pezzi) e peperoncino (1 pezzo), tritare l'aglio in un frullatore. Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, 2 terzi di sale, 2 cucchiai di aceto. Tutti sono misti. Dopo aver tenuto premuto per mezz'ora, metti i cerchi di pepe nei barattoli, sopra - condimento caldo. Alla fine, il pezzo viene sterilizzato a bagnomaria e arrotolato con i coperchi.

Blu con cipolle e carote

Il componente principale del pezzo viene tagliato in barrette o pezzi e fritto su una teglia nel forno o in una padella con costante agitazione. Le carote vengono tagliate a strisce sottili, in stile coreano, e le teste di cipolla vengono tagliate a semianelli. L'aglio tritato viene aggiunto alle carote. Le melanzane refrigerate vengono poste in barattoli, alternate a carote e cipolle. Tutti vengono versati con marinata bollente e sterilizzati.

Delizioso lecho

Ecco la preparazione passo passo di lecho:

1. I pomodori (5 pezzi) vengono passati attraverso un frullatore o un tritacarne.
2. Pepe bulgaro (7 baccelli) tagliato a listarelle.
3. Melanzane (10 frutti) - in barre.
4. Si tritano 6-7 spicchi d'aglio e poi 3 cipolle.
5. Le cipolle vengono fritte in un calderone con olio per 5 minuti.
6. La massa di pomodoro viene versata lì e portata a ebollizione.
7. Ora arriva il turno di pepe, un cucchiaio di paprika, zucchero (2-3 cucchiai).
8. Dopo l'ebollizione, metti il ​​blu, l'aglio. Langue per 25 minuti.Versa un cucchiaio di aceto.

Dopo la cottura, il lecho caldo viene steso in barattoli e arrotolato.

Ulteriore stoccaggio dei pezzi

Le insalate invernali vengono conservate in frigorifero sotto coperchi di nylon. Devono essere cucinati un po '. È improbabile che durino più di un mese. Il resto degli spazi vuoti, sterilizzati e sotto coperchi di ferro, sono posti in un seminterrato o in cantina. Ma devi mangiarli prima della primavera.