9 ricette per fare le melanzane ripiene di verdure per l'inverno

È garantito che per primi si mangiano diversi barattoli di melanzane ripiene, chiusi per l'inverno, quindi è meglio prepararne altri utilizzando ripieni diversi. Riempi quelli blu con le verdure che vuoi, usando i condimenti o senza. Chiunque abbia mai provato le melanzane ripiene di verdure, preparate per l'inverno secondo una ricetta semplice, inserirà regolarmente questo delizioso piatto nel menù.

Caratteristiche della cottura delle melanzane con ripieno per l'inverno

Le melanzane sono amare (ad eccezione degli ibridi etichettati F1), poiché contengono l'alcaloide solanina, che conferisce a quelle blu un gusto specifico. Il contenuto più alto della sostanza è nelle melanzane grandi (più di 30 cm di lunghezza), scure e troppo mature con una buccia ruvida, ma tutto dipende dal tipo di coltura. I più deliziosi e sani sono piccoli (fino a 15 cm), lucidi e acerbi.

A causa della presenza di solanina nella composizione, non puoi mangiare queste verdure crude (solo quelle giovani) e devi elaborarle e cuocerle correttamente:

1. È meglio comprare acerbi che blu troppo maturi. La buccia piccola e sottile e la formazione di piccoli semi sono la scelta migliore. Queste melanzane contengono tutti i nutrienti e non ci sono veleni amari.
2. Non dovresti cucinare da verdure marce e morbide, contengono molte sostanze nocive e pericolose per la salute.
3. Se in qualsiasi ricetta è prescritto l'uso di melanzane crude, vengono scelti solo i giovani, dopo averli precedentemente scottati con acqua bollente salata.
4. I frutti grandi e troppo maturi devono essere messi a bagno in acqua salata prima della cottura per eliminare l'amaro da essi.

Può sembrare che dovrai passare l'intera giornata a farcire melanzane, ma passerà solo un'ora nel lavoro attivo: il resto del tempo è trascorso in attesa, cioè puoi essere distratto da altre cose.

Preparazione di prodotti e contenitori

La preparazione di uno spuntino a base di melanzane inizia con la preparazione di verdure e contenitori.

Puoi mettere in infusione le verdure per eliminare l'amarezza in diversi modi:

• bucare le melanzane intere con una forchetta, immergerle in una soluzione salata (sciogliere 1 cucchiaio di sale in un litro d'acqua) per 24 ore;
• le verdure lavate vengono tagliate a metà e salate abbondantemente, e dopo mezz'ora si scolano il succo dalle verdure, si strizzano quelle azzurre e si lavano sotto l'acqua corrente;
• le melanzane tritate vengono versate con acqua molto salata, lasciate a bagno per circa 30 minuti, quindi si versa il succo, le verdure vengono strizzate e lavate;
• le metà della frutta vengono messe in uno scolapasta, scottate con acqua bollente salata, strizzate e lavate.

Per spremere i liquidi blu, è necessario metterli sotto una pressa - mettere sopra dei piatti pesanti e lasciare scolare l'acqua in eccesso, mentre si è impegnati con il riempimento e la preparazione dei contenitori.

Si consiglia di eliminare il torsolo dalle melanzane, e per questo bisogna rompere l'integrità e tagliare a metà la verdura. Tuttavia, è importante nel processo di riempimento unire le metà e fissarle con un filo in modo che le verdure non si sfaldino. Non puoi tagliare le metà fino alla fine a metà, prova a rimuovere con cura i torsoli con i semi.

I componenti per la carne macinata devono essere lavati, sbucciati e tritati: carote - su una grattugia grossa, aglio - in uno speciale frantoio e verdure - tritate finemente. Tutti gli ingredienti, inclusi condimenti, noci e altri ingredienti, vengono messi in una grande ciotola secondo la ricetta e mescolati.

Barattoli e coperchi devono essere lavati con sapone o bicarbonato di sodio e adeguatamente preparati:

1. Sopra il vapore di una grande casseruola: il contenitore viene riempito d'acqua, riscaldato, viene posizionata una griglia, le lattine lavate vengono posizionate con il collo rivolto verso il basso, i piatti vengono lasciati sull'acqua bollente per 10-15 minuti. Le palpebre vengono bollite in acqua.
2. Nel forno - le lattine pulite vengono poste in un forno riscaldato a 100-120 gradi con il collo rivolto verso il basso (contenitore asciutto) o verso l'alto (umido, in modo che il liquido evapori). La sterilizzazione completa di lattine da 1 litro richiederà 15 minuti, per quelle grandi - da 25 minuti.
3. In un forno a microonde - fino a 2 cm dal fondo dell'acqua viene versato in barattoli e il contenitore viene posto per 4-5 minuti per sterilizzare.

A volte i barattoli pieni di melanzane ripiene vengono sterilizzati mettendoli in forno o facendo bollire in una casseruola senza chiudere i coperchi.

Come cucinare le melanzane ripiene?

Per la conservazione, si consiglia di scegliere melanzane giovani sode fino a 10 cm di dimensione, senza semi. Il numero di condimenti e spezie indicato nelle ricette è approssimativo, ognuno ha le proprie preferenze: qualcuno ama le verdure più nitide e sode o, al contrario, per niente piccanti e morbide.

Pertanto, la quantità di sale e additivi può e deve essere regolata in base ai propri gusti.

La ricetta classica per una lattina da 1 litro

Per lattine da 1 litro sono perfette quelle blu ripiene di verdure ed erbe aromatiche.

Quello di cui hai bisogno:

• melanzane di piccole o medie dimensioni - circa 2 kg;
• mezzo kg di carote e cipolle rosse o bianche;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto con i gambi duri tagliati;
• aglio - 1 testa media;
• aceto 9%;
• sale.

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Come preparare le classiche melanzane ripiene:

1. Per quelli blu preparati, ritaglia le cavità con i semi al centro per fare spazio al ripieno.
2. Cuocere le melanzane fino a renderle morbide.
3. Tagliate l'aglio a spicchi.
4. Tritare la cipolla con le carote a strisce sottili o grattugiare su una grattugia grossa, cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, spremere o macinare l'aglio lì.
5. Salare la massa, aggiungere le verdure tritate.
6. Riempite quelle azzurre con la carne macinata già pronta e mettete le verdure nei barattoli.
7. Versare 1 cucchiaio in ogni contenitore pieno di melanzane. l. aceto e sterilizzato in un contenitore con acqua bollente per 45-50 minuti.

Se le lattine vengono sterilizzate in un forno o in un airfryer, il tempo sarà necessario a metà. Quindi è necessario chiudere i barattoli con i coperchi e metterli a raffreddare.

Opzione senza sterilizzazione

Ripieno di melanzane con verdure e non preoccuparsi della sterilizzazione è il sogno di molte casalinghe. Quelli blu sono gustosi, fermentati, conservati in frigorifero e mangiati con piacere. Prepara velocemente, ma ci vorranno 2-3 giorni per la fermentazione.

Quello di cui hai bisogno:

• melanzane piccole o medie - circa 4 kg; carote - 1 kg;
• mezzo kg di peperone dolce;
• 1 mazzo grande di prezzemolo con le gambe spesse tagliate;
• 1-2 aglio (circa 20 spicchi);
• pastinaca - 200 g;
• acqua - 1 l;
• grani di pepe - 4-5 pezzi.;
• peperoncino rosso piccante - 1 pz .;
• sale - 2 cucchiai. l.

Come preparare le melanzane ripiene senza sterilizzazione:

1. In quelli blu preparati, i semi vengono tagliati al centro per fare spazio alla carne macinata.
2. La melanzana viene bollita finché sono teneri.
3. La testa d'aglio viene sbucciata e schiacciata.
4. Anche le carote vengono macinate su una grattugia più grande e stufate.
5. Per preparare la salamoia si scioglie il sale in un litro d'acqua, aggiungendo allo stesso i grani di pepe e, dopo aver atteso il bollore, si toglie dal fuoco.
6. I peperoni vengono tagliati a cubetti.
7. Un baccello di peperoncino viene tritato finemente. Se la spezia non è sufficiente, aggiungine dell'altra.
8. Tritate metà del prezzemolo.
9. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una ciotola e salati.
10. Quelle azzurre vengono ripiene di carne macinata già pronta e adagiate in padella a strati (in forma orizzontale), le verdure sono completamente riempite di salamoia.
11. Un carico viene posto sopra e fermentato per un giorno o due nella stanza, o 2 volte più a lungo al fresco della dispensa.

Le melanzane finite vengono messe in barattoli e conservate sottoterra.

Con i fagioli

Quelli blu con i fagioli sono insolitamente gustosi.

Quello di cui hai bisogno:

• melanzane di piccole o medie dimensioni - circa 1 kg;

• pomodori rossi - 700-800 g;
• 1 peperone, carota e fagioli bianchi - 200-300 g ciascuno;
• 1 testa d'aglio (12 spicchi);
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero semolato - 1 cucchiaino;
• aceto 9% - 50 ml;
• olio di girasole - 150 ml.

Come preparare le melanzane ripiene con i fagioli:

1. La sera, i fagioli (1 tazza) devono essere messi a bagno in acqua fredda (3 tazze) per gonfiare i legumi, e al mattino, lessarli per 40 minuti senza sale.
2. Cuocere le melanzane finché sono teneri.
3. Tritate le carote su una grattugia grossa.
4. Tagliate il peperone a cubetti.
5. Pelare l'aglio, girare i pomodori con un frullatore o un tritacarne.
6. Versare la massa di pomodoro in una casseruola, salare, aggiungere lo zucchero, l'olio e far bollire per 3 minuti.
7. Mettete lì l'azzurro, le carote ei peperoni, cuocete per circa mezz'ora a fuoco moderato.
8. Quindi versare i fagioli sulle verdure e cuocere per altri 10 minuti.
9. Alla fine versare l'aceto e far bollire per gli ultimi 5 minuti.

Metti il ​​prodotto finito nei barattoli e chiudi i coperchi.

Con carote e peperone

Quello di cui hai bisogno:

• melanzane di piccole o medie dimensioni - circa 1 kg;
• 100 g di carote e cipolle rosse o bianche;
• 5 rametti di prezzemolo e aneto;
• aglio - 1 testa media;
• aceto 9% - 300 ml;
• 1 peperoncino piccante;
• sale 4 cucchiai. l.

Come preparare le melanzane con carote e peperoni:

1. Per quelli blu preparati, fai dei buchi per la carne macinata al centro. Lessare le melanzane finché sono teneri.
2. Tagliate l'aglio a spicchi, pelateli e tritateli con sale.
3. Tagliate le carote a fettine sottili o grattugiatele su una grattugia grossa.
4. Tritate finemente le verdure.
5. Tagliare i peperoni dolci e piccanti a listarelle.
6. Unisci tutti gli ingredienti e mescola.
7. Riempire le melanzane con la carne macinata preparata, avvolgerle con il filo e piegarle verticalmente nei barattoli.
8. Versare l'aceto su ogni contenitore pieno di melanzane e sterilizzare per mezz'ora.

Torcere il prodotto finito e lasciarlo raffreddare, avvolto in una coperta di lana per un giorno.

Con pomodori e peperoni

Quello di cui hai bisogno:

• blu piccolo o medio - 15 pezzi.;
• 400 g ciascuno di carote, pomodoro e peperone dolce;
• 2 peperoncini piccanti;
• 200 g di aglio;
• 3 foglie di alloro medie;
• 15 pz. piselli dolci;
• per friggere olio di girasole;
• sale 3 cucchiaini

Come fare le melanzane con pomodori e peperoni:

1. Nelle melanzane preparate, fai dei buchi per la carne macinata nel mezzo.
2. Quelli blu vengono bolliti finché sono teneri.
3. Tagliare l'aglio a spicchi, pelarli ciascuno.
4. Tagliare a cubetti carote, pomodori e peperoni e friggerli fino a renderli morbidi.
5. Macina il peperoncino con l'aglio su una grattugia fine.
6. Unisci tutti gli ingredienti e mescola.
7. Riempire le melanzane con carne macinata già pronta, riavvolgerle con un filo e adagiarle verticalmente in barattoli.
8. Per la salamoia, far bollire l'acqua, il sale (3 cucchiaini di sale per 1 litro d'acqua), aggiungere i piselli dolci e la lavrushka all'acqua bollente.
9. Bollire per 2-3 minuti.
10. I barattoli con quelli blu vengono versati con salamoia, senza chiudere i coperchi, vengono lasciati caldi per 4 giorni e solo dopo vengono chiusi e sterilizzati per mezz'ora.

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Senza sterilizzazione, il prodotto viene conservato in frigorifero per non più di un mese.

Con cipolle e aglio

Quello di cui hai bisogno:

• melanzane medie - circa 5 kg;

• 1 kg di carote;
• 200 g di cipolle;
• 0,5 l di olio di girasole;
• 1 mazzo grande di prezzemolo e radice di prezzemolo 200-300 g;
• 1 testa d'aglio media (20 spicchi);
• aceto 9%;
• la quantità di sale è a tua discrezione.

Come fare con pomodori e peperoni:

1. Per quelli blu preparati, praticare dei fori al centro per fare spazio per il ripieno.
2. Lessare le melanzane finché sono teneri.
3. Tagliate l'aglio a spicchi, pelateli e tritateli finemente.
4. Tritate finemente il prezzemolo.
5. Strofinare le carote su una grattugia grossa e stufare in una grande quantità di olio con prezzemolo fino a renderle morbide.
6. Separatamente dalle carote, soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli.
7. Unire al resto degli ingredienti, salare e mescolare.
8. Riempire le melanzane con le verdure tritate e disporle orizzontalmente in un'ampia casseruola a strati, cospargendo ogni strato di aglio e sale.

Versare sopra le melanzane con il restante olio riscaldato, premere con oppressione e conservare in un luogo fresco, ad esempio, in frigorifero.

Melanzane ripiene coreane

Per lattine da 1 litro sono perfette quelle blu ripiene di varie verdure ed erbe aromatiche.

Quello di cui hai bisogno:

• melanzane piccole - circa 2 kg;
• mezzo kg di carote;
• 1 mazzo grande di prezzemolo, coriandolo e sedano;
• aglio 5 spicchi;
• 100 ml di olio di girasole;
• radici di prezzemolo - 2 pezzi.;
• spezie per "carote coreane";
• aceto 9%;
• sale.

Come preparare le melanzane coreane:

1. Fate spazio per il ripieno alle melanzane.
2. Quelli blu vengono bolliti finché sono teneri.
3. Macinare le carote su una speciale grattugia coreana e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide, aggiungendo le spezie.
4. Tagliare l'aglio a spicchi, pelarli ciascuno.
5. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale.
6. Riempire le melanzane con carne macinata e legarle con un filo. Per la salamoia in 1 litro d'acqua, aggiungere 2 cucchiai. l. sale e 2-3 cucchiai. l. aceto.
7. Mettete quelli blu in una casseruola, versateci dentro della salamoia raffreddata e, premendo con un carico, lasciateli in casa.
8. Dopodiché, rimuoviamo il carico e in frigorifero per un paio di giorni.

Il prodotto è pronto.

Melanzane ripiene di verdure per l'inverno in stile georgiano

Se ci sono spezie e noci utskho-suneli, puoi provare a cucinare le melanzane in stile georgiano.

Quello di cui hai bisogno:

• melanzane medie - circa 4 kg;
• peperone dolce 16 pezzi.;
• 1 mazzo grande di prezzemolo e aneto ciascuno con le gambe spesse tagliate;
• 1 testa d'aglio (20 spicchi);
• aceto 9% - 250 ml;
• 200 g di noci sgusciate;
• peperoncino 4 piccoli baccelli;
• olio di girasole - 300 ml;
• sale 3 cucchiaini;
• zucchero semolato 3 cucchiai. l.

Ricetta di melanzane in georgiano:

1. In quelli blu preparati, fare dei buchi per la carne macinata al centro.
2. Sbucciare e macinare l'aglio con il peperoncino in un frullatore.
3. Liberare i peperoni dai semi e tagliare anche questo dispositivo.
4. Friggere le melanzane fino a renderle croccanti.
5. Mescolare la massa di peperoni con l'aglio, aggiungere noci, olio, aceto e attendere che il composto bolle.
6. Unire quelle blu agli ingredienti, aggiungere sale, spezie e zucchero, mescolare delicatamente. Bollire per 15 minuti.

Senza aspettare che si raffreddi, mettono tutto in barattoli, chiudono e mettono al fresco.

In egiziano

Quello di cui hai bisogno:

• melanzane di media grandezza - circa 2 kg;
• 1 peperone dolce e piccante;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 7 spicchi d'aglio;
• aceto 6% - 30 ml;
• cumino condimento - 3 g;
• un terzo di un bicchiere di succo di limone appena spremuto;
• 25 g di coriandolo e curry;
• olio d'oliva - 250 ml;
• sale.

Come fare quelli blu in egiziano:

1. Ungere le verdure preparate con olio e cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti.
2. Raffredda le melanzane ammorbidite.
3. Strofina gli spicchi d'aglio con il sale.
4. Tritate i peperoni piccanti e dolci in pezzi più piccoli.
5. Trita le verdure.
6. Unisci gli ingredienti già pronti (tranne quelli blu) con condimenti, aceto, succo di limone e 50 ml di olio in un contenitore.
7. Mescola delicatamente.
8. Riempite quelle azzurre con la carne macinata già pronta, mettete le verdure nei contenitori e versate il restante olio d'oliva.

Il prodotto si conserva in frigorifero e sarà pronto dopo 5 giorni.

Come conservare correttamente i pezzi?

Tutti gli spazi devono essere conservati correttamente:

1. Verdure in scatola, frutta e bacche vengono poste in un luogo fresco, asciutto e buio, dove la temperatura non è superiore a + 13-15 gradi.
2. Non esporre i contenitori con le verdure a sbalzi di temperatura improvvisi in modo che i pezzi non si ammuffiscano o si deteriorino.
3. Le verdure cotte velocemente vengono conservate in frigorifero per non più di 2 mesi e mangiate per prime.
4. I coperchi gonfi e arrugginiti sulle lattine indicano il ristagno d'acqua nella stanza e richiedono un cambiamento del luogo di conservazione.
5. A basse temperature (inferiori a 0 gradi), i pezzi possono deteriorarsi.

Osservando le regole, sarà possibile resistere alle verdure in scatola fatte in casa per più di 3 anni. Ma ogni anno il gusto sarà meno pronunciato, quindi è meglio raccoglierlo per un anno e passare qualche giorno la prossima estate a preparare verdure fresche in scatola.