Come sterilizzare correttamente i barattoli con gli spazi vuoti in modi diversi
Quando preparano cibi in salamoia e salati per l'inverno, si sforzano di proteggerli dal deterioramento. Anzi, spesso il lavoro viene sprecato, barattoli di cetrioli, pomodori, composte si intorbidiscono ed esplodono. Pertanto, è necessario prestare attenzione a come sterilizzare correttamente i barattoli con gli spazi vuoti.
È possibile sterilizzare barattoli con spazi vuoti
Per la conservazione a lungo termine dei preparati invernali, è necessaria la sterilizzazione. Questo termine significa riscaldamento fino al punto di ebollizione. Quindi c'è una completa distruzione dei microrganismi patogeni o soppressione della loro vigorosa attività. L'effetto della sterilizzazione dipende dall'acidità del prodotto. Quindi, i pomodori hanno un alto contenuto di acido, quindi il cibo in scatola con loro viene pastorizzato senza perdere molto tempo.
Le insalate di zucchine dovranno essere portate a una temperatura di 100 gradi e oltre per molto tempo. Altrimenti, il batterio botulinico, che è altamente tossico per il corpo umano, può svilupparsi in essi. E la bassa acidità delle zucchine non consente di sopprimere l'azione dei batteri.
Il trattamento termico dei pezzi dipende dalla consistenza della merenda invernale. I cibi liquidi si riscaldano più velocemente. Il volume del contenitore influisce anche sulla procedura di elaborazione. Le lattine da mezzo litro di caviale durano 10 minuti e le lattine da 3 litri fino a 30 minuti.
Perché è necessario
Lo scopo della sterilizzazione è prevenire il deterioramento dei prodotti vegetali, allungare il periodo del loro utilizzo negli alimenti. I metodi di pastorizzazione sono utilizzati necessariamente in relazione a quei prodotti che contengono un liquido. Dopotutto, i funghi secchi non sono soggetti a questa procedura, poiché non hanno un ambiente per lo sviluppo di muffe. I portatori di tossine non possono svilupparsi a basse temperature. I frutti del giardino e del giardino posti nel congelatore per l'inverno non si deteriorano.
Dopo l'esposizione a temperature elevate, i barattoli di verdure devono essere sigillati ermeticamente arrotolandoli con coperchi di metallo.
Puoi versare sopra uno strato di grasso animale caldo, burro. Non lascerà entrare microbi nel contenitore, quindi il collo della lattina è legato con carta pergamena e panno sopra.
Quei cibi in scatola chiusi con coperchi di plastica non richiedono pastorizzazione.
Metodi di sterilizzazione
Prima di iniziare a cucinare le verdure per l'inverno, dovresti scegliere un metodo di sterilizzazione e prepararti. Il processo avrà successo se:
- il contenitore sarà privo di crepe, scheggiature sul collo;
- raccogliere copertine di alta qualità;
- Sciacquare le lattine con acqua e bicarbonato di sodio o senape secca prima di impostare l'insalata.
Esistono alcune regole per ogni metodo che non possono essere violate.Se le lattine con gli spazi vuoti vengono conservate per un periodo inferiore al tempo assegnato, i microrganismi inizieranno la loro attività dopo che la marinata e la salsa si saranno raffreddate.
In acqua bollente
Uno dei metodi più comuni e semplici richiede poco impegno e tempo. Viene eseguito sterilizzando lattine di spazi vuoti in una casseruola di acqua bollente. Viene selezionato un contenitore che conterrà diverse lattine di insalate invernali. L'altezza della pentola dovrebbe essere tale che l'acqua copra il contenitore di vetro fino al gancio.
La procedura viene eseguita:
- mettere un supporto di legno o metallo o un pezzo di stoffa spessa sul fondo della padella;
- mettere fuori le lattine, coperte con i coperchi sopra;
- versando acqua calda;
- riscaldare l'acqua a ebollizione.
Dovrebbe essere lasciato dopo aver fatto bollire l'acqua per 10 minuti per lattine da mezzo litro, 15 minuti per litro, 25-30 - 2 e 3 litri.
Alcuni alimenti richiedono temperature superiori a 100 gradi. Questo dovrebbe essere ottenuto aggiungendo sale all'acqua. Quindi una soluzione salina al 48% aiuterà l'acqua a bollire a 110 gradi.
Nel forno
È conveniente sterilizzare il cibo in scatola con le verdure nel forno. C'è un graduale riscaldamento dei contenitori con spazi vuoti.
Mettere i barattoli di insalate calde, il caviale su una gratella in un forno caldo. La temperatura è impostata prima a 100 gradi, quindi aumenta a 120.
Il tempo per la procedura è lo stesso dell'acqua bollente. Più grande è il contenitore, più a lungo. Per una migliore conservazione della conservazione, i pezzi caldi vengono estratti e immediatamente arrotolati. Per raffreddare, avvolgerlo con una coperta di lana.
Nel microonde
Anche questo metodo è usato frequentemente. Ma c'è un avvertimento: non puoi mettere coperchi di ferro sopra le lattine. Ciò causerà il malfunzionamento del microonde. Puoi mettere il contenitore con il contenuto aperto e disinfettare i coperchi separatamente in acqua bollente.
Barattoli pieni di prodotti vegetali sono esposti in tutto il forno. È necessario accendere a piena potenza in modo che le insalate all'interno del contenitore bollano. Si conservano per un tempo compreso tra 10 e 15 minuti, perché i contenitori di grandi dimensioni non andranno nel microonde. Il dispositivo è adatto per sterilizzare piccole lattine.
Il problema può essere che il contenuto fuoriesce dal contenitore se viene riempito fino all'orlo. Questo deve essere tenuto in considerazione durante la sterilizzazione in un forno a microonde.
Pastorizzazione
La differenza tra la pastorizzazione e altri metodi è che i contenitori con spazi vuoti invernali vengono riscaldati a una temperatura di 98-99 gradi prima del rotolamento. Dopotutto, i cibi bollenti perdono vitamine utili per il corpo. Pertanto, durante la pastorizzazione, la perdita di vitamine è minima e il colore e il gusto del prodotto non cambiano. In questo caso, dopo il trattamento termico, le verdure diventeranno pronte da mangiare.
A casa, è necessario pastorizzare a bagnomaria. Avrai bisogno di un serbatoio o di una padella larga per il processo. Molte persone usano un fornello a mantello per la pastorizzazione. Metti un coperchio con dei buchi o più strati di lino nella padella.
Metti i barattoli pieni di miscele vegetali in modo che siano a una distanza di 2-3 centimetri l'uno dall'altro e dalle pareti metalliche della vasca.
La procedura di pastorizzazione è veloce. L'acqua viene riscaldata misurando la temperatura con uno speciale termometro. Quindi interrompere il riscaldamento, mantenendo la temperatura per 10-25 minuti, a seconda del volume del contenitore.
Dopo la procedura, gli spazi vuoti vengono estratti e sigillati con coperchi. Quindi devi rotolare le lattine sul tavolo in modo che si raffreddino più velocemente.
Quando viene riscontrato un difetto di conservazione, il prodotto nel contenitore può essere nuovamente pastorizzato. Ma il tempo di elaborazione richiederà meno di 5 minuti.
Se il difetto viene rilevato rapidamente, la guarnizione in gomma viene trattata con alcol. E il coperchio stesso viene disinfettato con alcool in fiamme. Quindi si torcono rapidamente, controllando la sua tenuta.
Si consiglia di raffreddare le conserve pastorizzate in una casseruola con acqua calda, aggiungendo gradualmente acqua fredda. Con questo metodo, le bacche non si ammorbidiranno e manterranno la loro integrità.
È possibile sterilizzare barattoli già arrotolati
Si consiglia di sterilizzare e pastorizzare in forma chiusa quei barattoli, per i quali si utilizzano coperchi di vetro con clip per la chiusura. Innanzitutto, una guarnizione in gomma è installata sul collo, un coperchio viene posizionato sopra e bloccato con un dispositivo speciale. Prima di torcere, assicurarsi che il sigillo non si muova. È possibile utilizzare 2 morsetti posizionandoli trasversalmente.
Se i normali coperchi di metallo vengono utilizzati per la tenuta del cibo in scatola invernale utilizzando una macchina aggraffatrice, tali lattine non vengono chiuse prima della sterilizzazione. L'aggraffatura viene eseguita dopo che il prodotto è stato pastorizzato o sterilizzato.
