Ricetta della lutenitsa bulgara con melanzane e carote per l'inverno
La salsa per la conservazione invernale lutenitsa con melanzane ha un sapore piccante. È considerato un piatto tradizionale in Bulgaria. Puoi usare altre verdure durante il processo di cottura. Il piatto sarà sicuramente apprezzato da ogni membro della famiglia e dagli ospiti.
Condimento con melanzane
Per cucinare la lutenitsa, devi essere paziente e richiede tempo, ma il risultato pagherà. Ricetta lutenitsa bulgara per l'inverno con melanzane e altre verdure.
Per il piatto, devi scegliere i peperoni rossi. Daranno alla salsa un aspetto gradevole e appetitoso. Le melanzane sono preparate al meglio in grandi dimensioni Le verdure grandi hanno più polpa, necessaria per condire. I pomodori hanno bisogno di un gusto maturo, carnoso e dolce.
- Pomodori selezionati 3 kg, melanzane 1 kg e peperoni nella quantità di 2 kg vengono lavati sotto l'acqua corrente fredda.
- In blu, gli steli sono tagliati. Le verdure sono disposte su una teglia con un foglio. Cuocere in forno per circa 30 minuti. Quindi vengono posti sotto una pressa in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.
- Dopo un po ', le melanzane al forno vengono sbucciate e la polpa viene tritata con un frullatore.
- Anche i peperoni vengono distribuiti su una teglia e cotti in forno per circa 20 minuti (è necessario girare i peperoni più volte durante il processo di cottura).
- I peperoni vengono inviati in un contenitore, che viene coperto con un foglio per 10 minuti. Durante questo periodo le verdure suderanno e sarà facile sbucciarle. Assicurati di pulirlo da grani e partizioni.
- La polpa di pepe viene inviata a una ciotola del frullatore e tritata.
- Anche i pomodori devono essere pelati, per questo vengono posti in acqua bollente per 2 minuti.
- I pomodori pelati vanno schiacciati con un frullatore, versate il concentrato di pomodoro in una casseruola e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.
- In questo momento, le teste d'aglio vengono sbucciate (dovrebbero esserci circa 200 g di chiodi di garofano), i semi e gli steli vengono rimossi da 4 pezzi di peperoncino. Invia le spezie al frullatore.
- Melanzane e peperoni tritati vengono aggiunti al concentrato di pomodoro, portato a ebollizione.
- Quindi è necessario salare la massa, aggiungere 150 g di zucchero e condimento piccante all'aglio. Non appena la massa bolle di nuovo, cuocere per 10 minuti.
- L'aceto 100 ml viene versato per ultimo.
- La lutenitsa finita viene distribuita su un barattolo sterilizzato, coperta con coperchi e messa a sterilizzare per 15 minuti.
Le banche sono arrotolate con coperchi di metallo e aspettano il completo raffreddamento. Quindi puoi spostarlo in un luogo fresco e buio per la conservazione a lungo termine.
Versione classica
Con un gusto brillante e ricco, ottieni uno spuntino che può essere servito con carne o altri piatti. Per un'altra ricetta popolare tra le casalinghe per la lutenitsa bulgara per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.
- Selezionare 1 kg di peperone maturo con pareti spesse e 400 g di pomodori con l'interno carnoso.
- Tagliare a metà i peperoni, eliminare i semi, le tramezze e tagliare i gambi. I pomodori vengono immersi in acqua bollente per un paio di minuti e poi pelati.
- I pomodori vengono tritati usando un tritacarne o un frullatore. La passata di pomodoro risultante viene messa a fuoco e portata a ebollizione. Devi cuocere fino al momento, finché il liquido in eccesso evapora.
- Distribuire le metà del peperone su una teglia e cuocere in forno per circa 20 minuti.
- I peperoni cotti vengono ricoperti con un foglio di alluminio in contenitori o semplicemente messi in un sacchetto e chiusi. Non appena le verdure evaporano, le bucce si tolgono facilmente.
- I peperoni pelati vengono macinati in un frullatore e uniti al concentrato di pomodoro. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 15 minuti.
- Spicchi d'aglio circa 5 pezzi, un peperoncino sbucciato e un rametto di sedano vengono tritati con un frullatore, dopodiché la massa viene aggiunta al resto delle verdure. Devi cuocere per altri 4 minuti.
- Si versano per ultimi 30 ml di aceto e 50 ml di olio, si spegne il fuoco.
- La lutenitsa leggermente raffreddata viene distribuita sui barattoli preparati, ben chiusi con i coperchi e avvolta in una coperta calda.
Non appena la salsa nei barattoli si è raffreddata, puoi spostare il pezzo in un luogo di conservazione permanente, in una cantina o in un seminterrato.
Lyutenitsa con verdure arancioni
La lyutenitsa con carote e melanzane ha un piacevole retrogusto dolce-piccante. La pungenza può essere regolata aumentando o diminuendo la quantità di aglio e peperoncino.
- Pomodori dalla polpa carnosa di circa 2 kg e carote da 500 g, lavati, pelati, tagliati a fette e passati al tritacarne.
- I peperoni di circa 5 kg vengono ripuliti da interiora e gambi, passati al tritacarne e si aggiungono aneto e prezzemolo tritati finemente. Un rametto di infiorescenze salate e aneto viene aggiunto nel suo insieme.
- Non appena il liquido in eccesso sarà evaporato, potete aggiungere 500 g di cipolla tritata in un frullatore o utilizzando un tritacarne.
- Dopo l'ebollizione, aggiungere lo zucchero 60 g.
- Man mano che la massa si addensa, il ramoscello saporito e l'infiorescenza di aneto vengono rimossi.
- Aggiungere pepe macinato, sale, olio 200 ml, spicchi d'aglio tritati. Puoi aggiungere l'aceto per mantenere il taglio più a lungo.
- La massa finita viene distribuita in barattoli di vetro e sterilizzata per circa 35 minuti.
Ci vuole molto tempo e fatica per preparare il condimento, ma ottieni un piatto molto gustoso.
Mix di verdure
Per preparare la lutenitsa secondo la seguente ricetta, avrai bisogno di diversi tipi di verdure.
- Preparare 2,5 kg di peperone verde e 1,2 kg di peperone rosso, pelarli di semi e gambi. Immergere in acqua bollente per 2 minuti e poi in acqua fredda. Dopo la procedura di sbollentatura, puoi iniziare a macinare con un frullatore o un tritacarne.
- I pomodori in una quantità di 2 kg vengono versati con acqua bollente, pelati, tagliati su una grattugia e posti sul fuoco.
- Peperoncini piccanti 3-4 pezzi vengono puliti da semi e partizioni,
- Le carote sbucciate 1,2 kg vengono immerse in acqua bollente per 3 minuti, raffreddate e tritate con una grattugia.
- Le patate vengono lavate e bollite finché sono tenere. Successivamente, sbucciare e strofinare su una grattugia.
- Le cipolle, circa 1,3 kg vengono tritate finemente, il cavolfiore è diviso in piccole infiorescenze. Le verdure tritate vengono bollite in acqua bollente per 3 minuti. Quindi dovrebbero essere portati a uno stato di purea.
- Tritate finemente due mazzetti di prezzemolo e 200 g di sedano.
- Non appena la quantità di liquido nel concentrato di pomodoro diminuisce, aggiungere tutti gli altri componenti e portare nuovamente a ebollizione.
- La miscela calda viene versata in barattoli preparati e sterilizzata per 35 minuti.
L'ultimo passaggio è chiudere le lattine con i coperchi e coprirle con una coperta calda finché non si raffreddano completamente.
