Perché i pomodori scoppiano quando salati e come risolvere il problema
Quando si conservano i pomodori, sorge un fastidio: durante la sterilizzazione, si coprono di crepe. La ragione di ciò è sconosciuta. Possono essere della stessa varietà, colti contemporaneamente, circa della stessa dimensione. Pertanto, non sorprende che molte casalinghe chiedano: come salare i pomodori in modo che non scoppino dopo? Diamo un'occhiata ai suggerimenti di base.
Perché i pomodori scoppiano se conservati?
Ci sono diverse ragioni per questo:
- Vengono utilizzate varietà non salate. Le verdure destinate al curling hanno una pelle densa. Quando è salato non si screpola.
- Furono presi frutti troppo maturi. Devi scegliere solido, con una superficie piana. Si consiglia di prendere la crema. Sono più carnosi. Praticamente non si rompono.
- Un forte calo della temperatura. Pertanto, versare lentamente la salamoia calda.
I pomodori si rompono se sono sovraesposti sotto una coperta calda dopo la conservazione.
Devo forare i pomodori durante la conservazione?
Questo non è necessario, ma se vuoi assicurarti, dovresti perforare la base dove si trova il gambo. Usa una forchetta, un ago o uno stuzzicadenti. Questo riduce la tensione sulla pellicola.
Dovrebbe essere forato al centro della verdura. Quindi praticamente non si rompono. Nel barattolo puoi trovare solo un paio di pezzi con crepe. Quando la profondità della puntura è ridotta, il 70% dei pomodori scoppia.
Se non vuoi perforare, dovresti arrotolare le verdure in una marinata a 75 ° C. Quindi la differenza di temperatura non sarà grande, rimarranno intatti.
Come salare e marinare correttamente i pomodori in modo che non scoppino?
Quando si marinano i pomodori in un barattolo, versare un po 'di marinata calda sul fondo. Dopo che si è appannato, versare il resto del liquido. Ciò eviterà che le verdure e il barattolo si spezzino.
Coprire con foglie di rafano durante il decapaggio. In questo modo, il liquido caldo raggiungerà i fogli. Se i pomodori vengono inscatolati a metà con i cetrioli, questi ultimi vengono disposti sopra. A contatto con l'acqua bollente, non si spezzeranno. Versare a intervalli di pochi secondi. Quindi il barattolo e le verdure si scalderanno gradualmente.
Esistono due modi per salare i pomodori: freddo, caldo. Se la pelle è sottile, è necessario praticare delle forature. Con il metodo freddo, è meglio prendere frutti sodi. Durante la salatura, vengono versati con salamoia, sopra viene posta l'oppressione. Quelli morbidi saranno completamente schiacciati.
