È possibile fermentare il cavolo precoce a casa, le 3 ricette TOP per l'inverno
Avendo coltivato cavoli precoci, si chiedono se possa essere fermentato per l'inverno. Il decapaggio tradizionale prevede l'utilizzo di cavoli bianchi a maturazione tardiva. Se usi altre ricette, è del tutto possibile fermentare un ortaggio precoce per l'inverno da solo o con altre verdure per la conservazione a lungo termine.
È possibile fermentare il cavolo precoce per l'inverno?
In estate si può fermentare il cavolo precoce per l'inverno, ma secondo ricette diverse da quelle utilizzate per la preparazione del cavolo bianco di varietà tardive.
Selezione di verdure
Quando si sceglie il cavolo bianco per il decapaggio, prestare attenzione al suo aspetto. Una testa di cavolo adatta alla salatura si distingue per l'assenza di punti marroni e neri, afidi, larve e altri insetti. Le forchette dovrebbero essere dense, elastiche, con un leggero odore dolciastro.
ingredienti
Gli ingredienti principali per i crauti sono le verdure e il sale. Spesso usato come integratore, carote, alloro, piselli neri e pimento. Meno comunemente, vengono aggiunti zucchero, miele, barbabietole, mele acide e altre verdure, frutta e bacche.
Preparazione del contenitore
Per la salatura per l'inverno, è meglio scegliere lattine con un volume di tre o dieci litri. Innanzitutto, vengono accuratamente lavati, risciacquati con soda e detersivo e sterilizzati. Per questa procedura, sono adatti un forno a microonde, un forno, il vapore dell'acqua bollente. Le palpebre sono bollite.
Come fermentare il cavolo giovane a casa
Le ricette di crauti differiscono dalle ricette di cavolo sottaceto in assenza di aceto. Durante il decapaggio delle varietà precoci, viene versato con salamoia e non strofinato, come l'inverno, fino a quando non appare il succo.
Grazie a questo metodo, il futuro antipasto risulta essere gustoso e croccante, e grattugiato con sale si trasformerà in porridge, nella migliore delle ipotesi sarà morbido, perché il primo ortaggio ha foglie sottili e delicate.
Per una lattina da 3 litri
I crauti secondo questa ricetta con una quantità minima di ingredienti risultano gustosi e hanno una lunga durata.
Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 2 chilogrammi di cavolo cappuccio precoce;
- una grande carota;
- 2 cucchiai di sale;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 1,5 litri di acqua.
Le forchette vengono tritate, le carote vengono strofinate. Le verdure vengono mescolate delicatamente, messe strettamente in una bottiglia. Versare con salamoia. Per prepararlo, far bollire l'acqua con sale e zucchero, raffreddare.
La bottiglia viene ricoperta con una garza in tre strati, tenuta per tre giorni in una stanza calda, quindi portata in cantina, coperta con un coperchio, o messa in frigorifero.Durante la fermentazione, il contenuto del barattolo viene forato più volte, a partire dal secondo giorno. Questo viene fatto per rimuovere i gas risultanti, altrimenti il prodotto finito potrebbe essere amaro e persino deteriorarsi.
Per una lattina da 10 litri
Il cavolo viene fermentato con fette di barbabietola.
Necessario:
- 8 chilogrammi di cavolo denso;
- 2 barbabietole medie;
- grande testa d'aglio;
- radice di rafano;
- 6,5 cucchiai di sale;
- 2 bicchieri di zucchero sfaccettati;
- 4 litri d'acqua.
Le teste di cavolo vengono tagliate a pezzi, le barbabietole e l'aglio vengono tagliati in piatti, la radice di rafano viene strofinata. I prodotti preparati sono disposti a strati in un barattolo. Dovrebbe essere riempito fino alle spalle o leggermente più in alto in modo che il ripieno copra completamente il contenuto del contenitore.
Far bollire l'acqua con sale e zucchero per tre minuti, raffreddare a temperatura ambiente. Versare le verdure con la salamoia risultante e portare il pezzo in cantina. Dopo una settimana, lo spuntino è pronto da mangiare.
Per una cottura veloce, le verdure vengono lasciate a temperatura ambiente e solo dopo la maturazione vengono portate in una stanza fresca.
Cucinare i cetrioli del barilotto con lo zucchero
I crauti sono un prodotto molto salutare e preparato con i cetrioli non è solo salutare, ma anche gustoso.
Per uno spuntino avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 5 chilogrammi di cavolo;
- 1,5 chilogrammi di cetrioli;
- 500 grammi di carote giovani;
- un mucchio di aneto.
Riempire:
- 0,5 litri di acqua purificata;
- 100 grammi di zucchero;
- 25 grammi di sale grosso.
I cetrioli lavati vengono immersi per diverse ore in acqua fredda. Le teste di cavolo vengono tritate finemente, le verdure vengono tritate.
Uno strato di cavolo, una fila di cetrioli con erbe vengono posti in un piatto adatto. Pertanto, il contenitore viene riempito fino in cima. Dopo aver preparato il ripieno, il sale e lo zucchero vengono sciolti in acqua, bolliti. Quindi raffreddare completamente. La preparazione vegetale viene versata con salamoia, sopra viene posto un carico.
Ulteriore spazio di archiviazione
La durata di conservazione dei crauti dipende dal contenitore e dal luogo di conservazione.
- Un ortaggio salato in botte può essere conservato in cantina alla temperatura di più quattro gradi per otto mesi.
- Uno spuntino preparato in un contenitore di vetro può essere consumato per tre mesi.
- Il cavolo sott'aceto può essere conservato per tutto l'inverno sul balcone in un secchio smaltato. Con l'inizio di forti gelate, può congelare, si sconsiglia di conservare il prodotto scongelato per più di tre giorni.
- Le verdure in salamoia vengono conservate in un contenitore di plastica a una temperatura non superiore a quattro gradi per solo una settimana.
