TOP 10 ricette per marinare i funghi del fienile a casa per l'inverno

Come cucinare e marinare deliziosamente i funghi del fienile per l'inverno: per rispondere alla domanda, avrai bisogno della conoscenza di diversi punti teorici e delle istruzioni per preparare sottaceti sani.

I funghi sono piante altamente pericolose, quindi è importante essere responsabili quando si eseguono semplici operazioni.

I benefici e i danni del fungo

Prima di tutto, diamo un'occhiata agli aspetti negativi del consumo di funghi in salamoia:

• non è consigliabile mangiare tale cibo dopo le 18:00, ma questo vale per tutti i piatti;
• nella produzione di marinate viene utilizzato l'aceto, che non aggiunge momenti piacevoli alle persone con gastrite e malattie gastrointestinali;
• i maiali sono funghi commestibili condizionatamente, loro, come tutti gli altri, accumulano metalli pesanti e altre sostanze pericolose per la salute umana. Pertanto, non è consigliabile raccogliere valore vicino a strutture industriali e strade o acquistare da mercati spontanei.

I funghi del latte hanno proprietà più utili:

• il prodotto contiene un set completo di multivitaminici;
• metalli sani, macro e microelementi;
• in termini di contenuto proteico, sono davanti anche alle uova di gallina, ma ricordate che è vegetale;

• in salamoia, specialmente lavorata termicamente, il contenuto di nutrienti diminuisce, i funghi essiccati sono più utili, ma non hanno un gusto così squisito;
• gli aminoacidi contenuti contribuiscono alla normalizzazione dei processi di digestione e alla degradazione del colesterolo e hanno un effetto benefico sul lavoro del cuore;
• il basso contenuto calorico dei fienili ne consentirà l'utilizzo nella preparazione di pasti dietetici;
• l'uso di piatti a valore supporta il sistema immunitario del corpo e riduce il rischio di cancro.

Come preparare correttamente i funghi

Non è difficile preparare i funghi in casa e all'aperto:

• È meglio raccogliere giovani piccoli funghi con un cappuccio non aperto, senza tracce di marciume o danni ai cappucci.
• Valui deve essere sottoposto a procedure idriche a lungo termine per rimuovere il succo di latte amaro dalla polpa.
• Un piccolo carico deve essere posizionato sopra in modo che i maiali siano completamente immersi nell'acqua. Il compito del primo ammollo dei funghi è lavare via la base appiccicosa dai cappucci e dai detriti della foresta.

• Si consiglia di salare l'acqua, in modo che tutti i vermi strisciano fuori dai funghi al 100%. Il periodo di 1 ammollo è di 10-12 ore.
• Il liquido viene scaricato nella fogna, accanto ad essa viene posizionata una padella, riempita a metà con acqua, i funghi del latte sbucciati e lavati verranno messi qui. La spazzatura viene spazzata via, la gamba viene tagliata con un coltello e i luoghi con piatti marci o danneggiati vengono rimossi.
• Dopo aver lavato tutti i funghi, mettere nella padella l'oppressione e mettere a bagno i funghi del latte per 2 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno fino a 4 volte.

Dopo aver completato il ciclo di lavaggio completo e rimosso l'amarezza, puoi iniziare a marinare i fienili per l'inverno.

Ricette per preparare i maiali per l'inverno

Per questo metodo di raccolta, è importante preparare una marinata di alta qualità. Diamo un'occhiata più da vicino al processo di cottura di 2 composizioni di liquido per conserve.

Ricetta marinata veloce

La ricetta per la preparazione rapida della marinata aiuterà a cucinare in modo rapido e gustoso:

• per ogni chilogrammo di funghi vengono utilizzati 400-500 millilitri di acqua e fino a 20 grammi di sale grosso;
• versare l'acqua in una casseruola, aggiustare di sale, 10-20 grammi di zucchero e portare a ebollizione a fuoco vivace;
• Dopo aver mescolato bene la salamoia, filtrarla su diversi strati di garza, mettere la padella sul fuoco e aggiungere fino a 6 grammi di acido citrico, 5-6 pezzi di pimento. Si consiglia di aggiungere chiodi di garofano, cannella e altre spezie, ma questo è puramente individuale;
• l'acqua è bollita, la marinata viene versata in barattoli di funghi e il processo di raccolta dei funghi da latte per l'inverno continua.

Guarda anche

Una deliziosa ricetta per preparare la zucca in salamoia con i cetrioli per l'inverno

Marinata universale

Per mettere sott'aceto deliziosamente funghi di diversi tipi, è utile la conoscenza di una ricetta speciale.

Il processo di cottura è lo stesso del metodo rapido. La differenza è che i funghi vengono bolliti in una tale marinata per 20-30 minuti, quindi i funghi e le spezie vengono disposti in barattoli e completamente riempiti di marinata. Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

• 80-100 grammi di zucchero semolato;
• 40 grammi di sale da cucina;
• Una pila da 100 grammi di aceto al 9% e una gamma completa di erbe e spezie a piacere.

Suini con aglio e pepe

Per preparare uno spuntino freddo piccante con un delizioso profumo di aglio, eseguire il seguente elenco di lavori:

• 1 kg di fienili viene fatto bollire in più acque per 10-15 minuti e dopo ogni bollitura viene raffreddato sotto l'acqua corrente. Quindi è possibile accorciare i tempi di cottura e togliere velocemente l'amaro;
• dopo l'ultima sbollentatura si gettano i funghi di latte su un setaccio e si lasciano scolare l'acqua in eccesso;
• preparare una marinata universale per 2 litri di acqua;
• 3-4 spicchi d'aglio schiacciati vengono aggiunti ai funghi, mescolati;
• sul fondo di ogni barattolo mettere 1 ombrello di aneto, pepe in grani e spalmare i funghi con l'aglio. Riempi completamente e ermeticamente i barattoli con i funghi del latte e riempili con la marinata calda. Resta da sigillare ermeticamente i contenitori e lasciarli raffreddare completamente.

Il modo classico di salare per l'inverno

Per la ricetta classica del metodo di salatura a freddo dei maiali, dovrai eseguire diverse semplici operazioni:

• è necessario salare in botti di legno, smalto o piatti di vetro, che vengono accuratamente lavati con polvere di senape prima di iniziare il lavoro e scottati con acqua bollente o sterilizzati;
• per ogni chilogrammo di funghi aggiungere 40 grammi di sale grosso. I funghi del latte sono accuratamente mescolati con sale;
• il fondo della canna viene riempito con una porzione del mix di spezie. Per ogni chilogrammo di maiali vengono utilizzati 5-6 piselli di pimento, diversi grandi ombrelli di aneto con semi, ma senza steli. Il fondo è inoltre ricoperto da diverse foglie intere di rafano;

• i funghi imbevuti di sale vengono disposti a strati, spostandoli con uno strato di spezie. Quindi raggiungono quasi la cima, l'ultima fila è ricoperta di foglie di ribes nero. Un tovagliolo di garza viene posto sopra e viene posizionato un carico in modo che i maiali si nascondano completamente sotto uno strato di succo;
• ad intervalli di 1 volta in 2-3 giorni, sciacquare e scottare con acqua bollente un tovagliolo, togliere la schiuma e, se necessario, aggiungere acqua salata.

I sottaceti sono conservati nel seminterrato a una temperatura massima di 15-18 o in frigorifero.

Valui marinato con essenza di aceto

L'essenza di aceto può essere utilizzata nella preparazione di qualsiasi ricetta per funghi al latte in salamoia, ma dovrai calcolare la proporzione e aggiungere non 50 milligrammi, ma 1 cucchiaino. Ecco una delle ricette per preparare i funghi con una crosta croccante usando l'essenza:

• 2 chilogrammi di fienili vengono disposti in acqua salata e fatti bollire per 25-30 minuti a fuoco basso. Particolare attenzione è riservata alla rimozione della schiuma;
• i funghi del latte vengono disposti in uno scolapasta, la vecchia salamoia viene drenata, viene versata acqua pulita, vengono messi i funghi, vengono aggiunti 150 grammi di sale, pimento - 10 piselli, 5-7 foglie di lavrushka e 2 cucchiai di essenza;
• portare a ebollizione a fuoco vivace e togliere il fuoco al minimo, mescolando continuamente, cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti.

Guarda anche

Ricetta per marinare i cetrioli con acido citrico

Dopo aver spento il fuoco, i funghi vengono lasciati raffreddare direttamente nella marinata; stendere in barattoli, coprire con coperchi di nylon e riporre in cantina o in frigorifero. Se si prevede di arrotolare le banconote, queste vengono immediatamente stese e arrotolate in contenitori sterilizzati.

Fienili in scatola nelle banche

È necessario conservare i suini in più fasi:

• per preparare l'insalata di funghi con le verdure, le stalle ammollate vengono lessate in acqua salata per 40 minuti, raffreddate sotto l'acqua corrente e piegate in uno scolapasta per scolare l'umidità in eccesso;

• i funghi vengono tagliati a pezzi di media grandezza per non inseguire i funghi nel piatto;
• mettere i maialini tritati in una padella e friggerli leggermente senza olio finché il succo non sarà evaporato;
• 1 chilogrammo di pomodori, peperoni dolci, 500 grammi di cipolle e 700 grammi di carote vengono tagliati a pezzetti;

• Stufare i pomodori in olio caldo per 5 minuti, aggiungere uno strato di cipolla, funghi porcini tritati e peperone. Mescolando costantemente, verdure e funghi vengono stufati per 5-7 minuti;
• aggiungere le carote all'insalata, 50 grammi di sale, 70 grammi di zucchero, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento l'insalata per 45-50 minuti. Versare una pila da 100 grammi di aceto da tavola al 9%;
• Disporre l'insalata di verdure con i funghi in barattoli sterilizzati e arrotolare ermeticamente i coperchi.

Regole di archiviazione

Ricorda che le stalle sono funghi commestibili condizionatamente. La sicurezza della famiglia dipende per il 50% dalla raccolta e dalla preparazione del cibo. Il restante 50% è destinato al rispetto delle regole di stoccaggio.

Se il valui in salamoia viene arrotolato con coperchi sigillati su barattoli di vetro, è facile garantire condizioni di conservazione sicure. Basta mettere i sottaceti nella dispensa o anche sotto il letto. La cosa principale è che la luce solare diretta non cade in questo luogo e i luoghi di stoccaggio non si trovano nelle immediate vicinanze di apparecchi di riscaldamento ed elettrodomestici.

Al primo segno di gonfiore, le lattine possono ancora essere digerite, aggiungere una percentuale maggiore di aceto e arrotolare di nuovo con i coperchi, oppure utilizzare prima tali sottaceti. Se la lattina "è esplosa", una tale bottiglia deve essere gettata via, è vietato mangiare tali prodotti.

È più difficile organizzare lo stoccaggio dei suini salati o fermentati in botti o altri contenitori non chiusi ermeticamente. Tali sottaceti devono essere costantemente monitorati per la muffa e il marciume, cambiando costantemente o scottando i tovaglioli di garza e aggiungendo uno strato di succo.

Se compaiono le prime macchie di muffa, rimuovere completamente la fila superiore di funghi e versare 150-200 grammi di olio di girasole o vodka in un contenitore - questo eviterà un'ulteriore diffusione del marciume.

Importante! La durata massima di conservazione delle preparazioni di funghi fatte in casa è di 9 mesi. I grandi vasi aperti con maiali in salamoia vengono conservati solo in frigorifero per 7-8 giorni dal momento dell'apertura.

Conclusione

Non è difficile preparare fienili in salamoia per l'inverno. È facile raccogliere tali funghi da latte, è sufficiente trovare alcuni semi amichevoli di giovani funghi e il piano di raccolta sarà soddisfatto. Le ricette di cucina e il lavoro preparatorio non causeranno difficoltà alle casalinghe alle prime armi. Il set minimo di lavoro semplice ti consentirà di preparare in modo rapido ed efficiente un valore delizioso per tutto l'inverno.