15 ricette passo passo per uno stufato di verdure per l'inverno con e senza sterilizzazione

Puoi concederti un delizioso stufato di verdure per l'inverno nella stagione fredda. Sarà possibile prepararlo velocemente e gustoso utilizzando svariate ricette e metodi di cottura. Utilizzando la stufatura, la frittura, la bollitura, la cottura al forno o al microonde, si può ottenere un ricco set di preparazioni profumate, varie grazie agli ingredienti assortiti.

Con quali piatti vengono serviti gli stufati di verdure

La maggior parte delle casalinghe usa il prodotto come contorno per un piatto di carne per il secondo. Con esso si combinano carne, pollo e pesce. Mangiano spezzatino con pane, preferibilmente segale. Quindi lo usano durante il periodo di digiuno. Opzioni alimentari per lo stufato di verdure:

• un piatto a parte, consumato caldo o freddo;
• spezzatino con contorno - sono adatte patate bollite, pasta, grano saraceno, porridge di piselli;
• verdure assortite come contorno per piatti di carne. Se la carne viene stufata insieme allo stufato, risulterà più morbida, satura dell'aroma del piatto.

La padrona di casa deciderà con cosa servire lo spezzatino di verdure, in base alle preferenze personali.

Preparazione degli ingredienti principali

Ci sono molte opzioni per verdure assortite. Ciò è dovuto al fatto che ognuno mette nel proprio contorno preferito quelle verdure che sono a portata di mano o che si usano in famiglia. Ogni componente ha il proprio periodo di cottura e può richiedere un pretrattamento. Le verdure vengono tagliate a cubetti altrettanto grandi per dare al piatto un aspetto completamente uniforme. Uso:

• cipolla. Si sbuccia, si taglia a cubetti o semianelli;
• le carote vengono sbucciate, strofinate su una grattugia, tagliate a fette o strisce
• le patate vengono tagliate a cubetti. Non cuocerlo troppo presto per evitare lo scolorimento del prodotto;
• Peperone. Viene scelto qualsiasi colore: rosso e giallo, puoi usare frutti verdi. Si puliscono dal gambo e dai semi, si lavano. È più conveniente usare le fette;
• le melanzane vengono lavate, pelate dal gambo. È più conveniente tagliarlo ad anelli oa cubetti. Se il prodotto è amaro va messo a bagno in acqua fredda salata per 20 minuti;
• la zucca viene tagliata a seconda del grado di maturazione. Una verdura giovane può essere solo sbucciata e tritata. Quando è maturo, è necessario rimuovere tutti i semi. Le zucchine giovani cuociono più velocemente;
• il cavolo cappuccio non viene tritato molto finemente;
• alcune persone preferiscono usare i pomodori senza la buccia, rimuovendoli sbollentandoli. Tuttavia il prodotto è adatto anche al consumo con la buccia. Per pulire velocemente la pelle, tagliare la verdura trasversalmente dal lato del gambo, immergerla in acqua bollente per 1 minuto. Tiralo fuori con una schiumarola e rimuovi con cura la pellicola;
• l'aglio viene sbucciato e tritato per insaporire il piatto.

Preparare lo spezzatino per l'inverno: ricette

Chiunque può cucinare uno stufato d'estate. Ma non tutti possono aprire un barattolo di assortimenti preparati in inverno, che ha un gusto unico che combina molte vitamine utili. Per fare questo, in estate dovrai lavorare sodo e fare scorta di questo meraviglioso prodotto.

Ricetta dello stufato in una pentola a cottura lenta

I piatti cucinati in un multicooker hanno un innegabile vantaggio. A causa della cottura a fuoco lento a lungo termine con trattamento a calore ridotto, i prodotti mantengono le massime proprietà utili. Inoltre, la quantità minima di olio aggiunto vi permetterà di preparare un piatto saturo dell'aroma e del succo degli ingredienti, e non interrotto dal gusto del burro. L'opzione del piatto è completata da qualsiasi verdura inclusa nella composizione.

Per cucinare hai bisogno di:

1. Melanzane di medie dimensioni - 8 pezzi.
2. Patate dello stesso tipo - 16 pezzi.
3. Pomodori maturi, ma non spezzati - 16 pezzi.
4. Cipolle - 4 pezzi.
5. Aglio grande - 12 chiodi di garofano.
6. Olio vegetale - 4 cucchiai.
7. Spezie ed erbe aromatiche - secondo i gusti.

Preparazione:

Disporre i componenti preparati a strati. Devi iniziare con una cipolla. Quindi - carote, patate, melanzane e pomodori. Salare leggermente ogni strato, aggiungere spezie ed erbe aromatiche per insaporire. Accendi il multicooker per 1 ora in modalità "Cottura". Trascorso il periodo, cuocere a fuoco lento il piatto per altri 20 minuti in modalità "Riscaldamento".

Se la famiglia preferisce non mangiare le cipolle stufate, puoi prima friggerle nella modalità "Cottura" per 10-15 minuti, quindi seguire il resto dei passaggi secondo la ricetta.

Tutte le ricette presumono la conservazione in barattoli sterilizzati sotto coperchi metallici, se non diversamente specificato nella ricetta stessa.

Spezzatino di verdure con funghi

Un piatto preparato con l'aggiunta di funghi ha peculiarità di cottura. Se non vengono presi in considerazione, la birra risultante sarà impossibile da mangiare. È particolarmente importante seguire la tecnologia di cottura per lo stufato, che dovrebbe essere conservato fino alla primavera. Certo, in inverno puoi fare uno spezzatino con le verdure disponibili acquistando funghi freschi dal negozio. Ma sarà molto più gustoso aprire lo spazio vuoto sotto forma di funghi di bosco assortiti. Per preparare 2 lattine di funghi assortiti con una capacità di 700 millilitri, avrai bisogno di:

• agarichi al miele - 1,5 chilogrammi;
• zucchine - 2 chilogrammi;
• carote - 600 grammi;
• cipolle - 450 grammi;
• pepe grande - 600 grammi;
• pomodoro - 200 grammi;
• peperoncino, meglio del verde - 200 grammi;
• paprika - 12 grammi;
• sale - 30 grammi;
• olio vegetale - ½ tazza.

Grattugiare grossolanamente le zucchine.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i funghi sotto l'acqua e cuocere per 35 minuti, asciugarli. Puoi anche friggere per sapore e crosta.
2. Fai bollire il composto di verdure in un contenitore sigillato per 30 minuti. Preriscaldare la forma, versare l'olio.
3. Unire funghi e verdure, mescolare, cuocere a fuoco lento per 5 minuti con il coperchio chiuso.
4. Aggiungere le spezie, mescolare bene, lasciare per 15 minuti a fuoco medio in un calderone aperto.

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L'assortito è pronto. Viene conservato a una temperatura di 2-8 gradi.

Spezzatino di verdure con aceto

Il piatto può essere preparato per il rimessaggio invernale utilizzando l'aceto.

componenti:

• melanzane - 800 grammi;
• peperone dolce maturo, giallo o rosso - 800 grammi;
• pomodori maturi e morbidi - 800 grammi;
• cipolle - 600 grammi;
• sale - 4 cucchiaini;
• zucchero - 10 cucchiaini;
• acqua - 100 millilitri;
• aceto 9% - 60 millilitri;
• olio vegetale - ½ tazza.

Disporre i componenti (ad eccezione dell'essenza di aceto) a strati. Cuocere per 20 minuti senza interferire.Mescolare bene, versare l'aceto e cuocere per altri 25-30 minuti. Un delizioso stufato di verdure è pronto.

Stufato senza aceto

Il piatto di verdure viene preparato senza l'uso di aceto. Il piatto risultante sarà naturale e il gusto degli ingredienti sarà luminoso e chiaro.

Hanno lo stesso peso:

1. Cipolle a bulbo.
2. Peperoni dolci maturi.
3. Carota.
4. Pomodori.
5. Melanzana.
6. Olio vegetale.
7. Foglia di alloro (1 pezzo per 1 litro di prodotto finito).
8. Peperoncino, sale qb.

Prepariamo gli ingredienti secondo le preferenze di gusto. In questo caso, tagliare il peperone a forma di strisce e strofinare grossolanamente le carote. Mescolare in una grande pentola e posizionare sul fornello a olio caldo. Il piatto viene stufato fino a quando diventa tenero a fuoco medio, quindi immediatamente disposto per la conservazione.

Con fagiolini e melanzane

Molti vegetariani o persone che aderiscono a determinate diete vogliono limitarsi alle verdure e allo stesso tempo consumare una dose sufficiente di proteine. La soluzione è uno spezzatino con fagioli e melanzane. Per 8 porzioni occorrono:

• zucchine - 700 grammi;
• fagiolini - 300 grammi;
• melanzane - 350 grammi;
• carote - 250 grammi;
• cipolle - 280 grammi;
• peperone dolce, puoi usare il verde - 170 grammi;
• aneto - 60 grammi;
• prezzemolo - 60 grammi;
• pomodoro - 1 pezzo;
• aglio - 2 spicchi;
• acqua - 1 bicchiere.

L'aglio essiccato e i pomodori in polvere possono essere usati per cucinare in inverno. Anche i fagioli surgelati vanno bene. Inoltre, per l'inverno, l'impasto può essere preparato in anticipo, messo in sacchetti da freezer porzionati e conservato in freezer. Melanzane e zucchine sono trasformate in strisce, fagioli - sotto forma di tronchi.

Preparazione:

1. Cuocere a fuoco lento le carote con le cipolle in una padella con acqua per 10 minuti.
2. Aggiungere i fagioli, l'aglio, il sale per 5 minuti. Se l'acqua è evaporata aggiungetene un po '.
3. Versare zucchine, melanzane, pomodoro in un contenitore, continuare la cottura fino a quando le verdure saranno completamente cotte
4. 5 minuti prima della fine della cottura, utilizzare peperone dolce, erbe aromatiche. Aggiungi altre spezie per aggiungere sapore e aroma.

Con le zucchine in barattoli

Le zucchine sono una pianta esigente che offre un ricco raccolto. Ci sono molte ricette di conservazione per lo stufato di zucchine. L'opzione popolare è la seguente.

Devi preparare:

• zucchine - 3 chilogrammi;
• pomodoro - 1 chilogrammo;
• cipolle - 200 grammi;
• olio di girasole - 200 grammi;
• aceto 9% - 100 grammi;
• sale - 80 grammi;
• aglio - 4 spicchi;
• peperone dolce - 1 chilogrammo.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice.

Fai bollire la massa di pomodoro. Dopo l'ebollizione mettete tutto nei pomodori tranne l'aceto, e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso chiudendo il coperchio. Quindi utilizzare l'aceto, farlo bollire, cuocere per altri 10 minuti. Pacchetto caldo in lattina.

Spezzatino di verdure con cavolo cappuccio

Un piatto di cavolo cappuccio servito in tavola sorprenderà tutti. Questa è una ricetta originale in cui il cavolo rivela il suo gusto. La combinazione di diversi tipi di prodotto conferisce al piatto un tocco speciale e specifico. Se lo desideri, puoi utilizzare altri tipi di questo ortaggio disponibili a casa.

Devi preparare:

• cavolo di due tipi, è meglio prendere cavolfiore, cavolo bianco - 500 grammi;
• zucchine - 1 pezzo;
• peperoni dolci - 4 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• spezie, sale - a piacere.

Scegli verdure di media grandezza. Il cavolo è separato da infiorescenze.

Metodo di cottura:

1. Friggere carote, cipolle.
2. Quindi aggiungere pepe e zucchine.
3. Dopo 10 minuti, aggiungi il cavolo e le spezie.
4. Cuocere a fuoco lento per 13-15 minuti con il coperchio chiuso. Quindi cuocere a fuoco lento senza finché le verdure non sono pronte. Interferire costantemente.

Dalle carote

Le carote sono un prodotto arricchito con vitamine benefiche per l'organismo. Ingredienti per l'assortimento:

• sale - 50 grammi;
• zucchine medie - 3 pezzi;
• pepe bulgaro - 3 pezzi;
• carote - 5 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• pomodori - 5 pezzi;
• olio vegetale - 0,5 litri;
• zucchero - 50 grammi.

Tritate le carote a listarelle grossolane.

Gli ingredienti vengono portati a ebollizione, quindi stufati per 30 minuti.Per la conservazione, aggiungi l'aceto 5 minuti prima di spegnere il fornello. Versare nei barattoli subito dopo lo spegnimento.

Come preparare uno spezzatino di zucca

Patisson porta la sua scorza al piatto preparato. Ci sono caratteristiche di cucinare piatti di zucca. La pre-sbollentatura in acqua bollente, seguita da un raffreddamento accelerato, preserverà l'elasticità della zucca.

Ingredienti per lo spezzatino di zucca per l'inverno:

• zucca di qualsiasi dimensione - 1,2 chilogrammi;
• concentrato di pomodoro o pomodori, puoi usare frutti troppo maturi accartocciati - 4 cucchiai;
• cipolle - 0,5 chilogrammi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• aceto - 1 cucchiaino;
• spezie qb.

Il piatto è preparato così:

1. Il patisson è cotto al forno.
2. Tritato forte al coltello o meccanicamente.
3. Le cipolle sono fritte con i pomodori, aggiunti alla zucca. Cuocere per 40 minuti con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.
4. Condire con le spezie, aggiungere l'aceto e dopo 5 minuti, rotolare in una forma bollente.

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Spezzatino di verdure di gallinacci

Preparare un tagliere di verdure con l'aggiunta di finferli è semplice e veloce. Aggiungeranno un po 'di acidità e aroma al solito piatto. È necessario:

• finferli - 1 chilogrammo;
• pomodori maturi, accartocciati possono essere utilizzati - 2 chilogrammi;
• cipolle grandi - 3 pezzi;
• melanzane di medie dimensioni - 4 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• peperone dolce maturo grande - 4 pezzi;
• sale - ½ cucchiaio;
• zucchero - ½ cucchiaino;
• pepe macinato - a piacere;
• olio vegetale - 2/3 di tazza;

I finferli devono essere lavati accuratamente da detriti e foglie.

Preparazione:

1. Friggere i funghi a fuoco basso in un contenitore sigillato. Mettere in un altro contenitore e coprire per evitare un rapido raffreddamento.
2. Aggiungere l'olio alla vecchia casseruola, soffriggere la cipolla fino a renderla morbida.
3. Aggiungere pepe e melanzane. Cuocere a fuoco lento finché sono teneri con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.
4. Allo stesso tempo preparare una purea di pomodori, sbucciarli prima. Bollire.
5. Versate tutti gli ingredienti nel pomodoro e cuocete per 30 minuti, aspettando che bolle.
6. Mettere subito in barattoli. Chiusi dovrebbero raffreddarsi lentamente mentre sono caldi.

Spezzatino di verdure con riso

Il riso è in armonia con molte verdure nel gusto. Per questo motivo è un ingrediente frequente negli stufati di verdure, rendendolo più soddisfacente.

Ingredienti:

• riso - 2 tazze;
• pomodori - 3 chilogrammi;
• peperone dolce - 1,5 chilogrammi;
• carote - 1 chilogrammo;
• cipolle - 1 chilogrammo;
• olio vegetale - 0,5 litri;
• spezie qb.

Macina le verdure in modo uniforme

Preparazione: fate bollire l'olio e fate soffriggere le verdure per 10 minuti nel seguente ordine: carote, cipolle, peperoni. Quindi aggiungere riso e pomodori e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è cotto. Dopo la cottura, il prodotto può essere chiuso.

Stufato di verdure di pomodori verdi

Molti pomodori verdi rimangono in autunno per ogni residente estivo. Certo, possono maturare se la varietà ha una buona qualità di conservazione. Ma è meglio chiuderne un piatto meraviglioso: uno stufato di pomodori verdi.

Ingredienti:

• pomodori senza crepe, di medie dimensioni - 6 pezzi;
• peperone dolce medio - 1 pezzo;
• carote - 3 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• farina - 2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• spezie qb.

Il pomodoro viene tagliato a cerchi.

Preparazione:

1. Il pomodoro viene cosparso di farina e fritto in padella.
2. Le cipolle sono fritte.
3. Mescolare le verdure, cuocere a fuoco lento per 15 minuti dopo l'ebollizione.
4. Aggiungere lo zucchero, il sale. Inizia a rotolare.

Nessuna ricetta di sterilizzazione

Puoi salvare lo stufato di verdure senza usare la sterilizzazione. Per fare questo, è importante sistemare correttamente le verdure, rimuovere tutte quelle guaste e marce. L'uso dell'aceto ti aiuterà a mantenere il cibo fresco. Scegliere un luogo fresco e buio senza correnti d'aria è il modo giusto per conservarlo.

Per lo spezzatino avrai bisogno di:

• melanzane - 1 chilogrammo;
• pomodori - 1 chilogrammo;
• peperone dolce - 1 chilogrammo;
• sale - 5 cucchiaini;
• cipolle - 750 grammi;
• olio vegetale - 150 millilitri;
• aceto 9% - 50 millilitri;
• zucchero - 8 cucchiaini;
• acqua - 2,5 litri.

Disporre i componenti in porzioni di 1 x 1 centimetro.

Preparazione:

1. Disporre le verdure a strati. Riempire d'acqua. Aggiungere aceto, olio, sale, zucchero.
2. Cuocere a fuoco medio fino a ebollizione.
3. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, chiudendo il coperchio, a fuoco basso.

Mentre è caldo, metti in barattoli. Raffreddare lentamente in un luogo caldo.

Stufato spagnolo

Pisto, o stufato spagnolo, è un piatto nazionale servito come contorno con uova strapazzate. Avrai bisogno:

• zucchine - 250 grammi;
• pomodori - 0,5 chilogrammi;
• peperone dolce - 250 grammi;
• champignon - 150 grammi;
• cipolle - 200 grammi;
• olio d'oliva - 50 millilitri;
• carote - 150 grammi;
• verdure tritate - 2 cucchiai;
• spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Passare la cipolla per 5-8 minuti.
2. Viene fritto con i funghi per 5 minuti.
3. Quindi aggiungere le carote e friggere per circa 5 minuti.
4. Aggiungere le zucchine, cuocere a fuoco lento in una casseruola chiusa per lo stesso tempo.
5. Aggiungi pepe, sale, spezie, erbe aromatiche.
6. Dopo 5 minuti aggiungere il pomodoro. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono cotte - circa 15 minuti.

Spezzatino di verdure "Mi piace dal negozio"

La specificità dello spezzatino di verdure in negozio è quella di utilizzare solo ingredienti freschi che crescono nella zona. Ingredienti:

• zucchine - 1 chilogrammo;
• carote - 1 chilogrammo;
• melanzane - 1 chilogrammo;
• cipolle - 1 chilogrammo;
• peperone dolce - 500 grammi;
• aglio - 1 pezzo;
• sedano - 200 grammi;
• sale - 20 grammi;
• zucchero - 40 grammi;
• olio vegetale;
• pepe macinato - a piacere.

Passo dopo passo devi fare questo:

1. Mettere le verdure in una padella profonda, cospargere di spezie e versare l'olio.
2. Mettere in forno caldo per 1 ora.
3. Mescola di tanto in tanto.
4. Disporre in barattoli preparati.

Conservare in un luogo fresco o in frigorifero.

Come conservare la conservazione

Ci sono alcuni semplici consigli per tenere pronti i compiti per la primavera. Se c'è una cantina, non ci saranno problemi. Presenta le migliori condizioni per conservare qualsiasi tipo di conservazione. Se è assente in una casa privata, è adatto anche un piano interrato.

Nell'appartamento il ripostiglio è dotato di un balcone vetrato. In questo caso, viene creata una scatola che non lascia passare i raggi del sole, in cui viene mantenuta una temperatura stabile.

È possibile dotare un armadio da incasso posizionato lontano da termosifoni, porte e correnti d'aria. È importante qui organizzare correttamente gli scaffali e accedervi. Importante: i barattoli sono pesanti, devono essere posizionati su ripiani sicuri e robusti.

In assenza di altri luoghi di conservazione, i barattoli vengono posti nella stanza sotto il letto, dopo averli inseriti in una scatola di cartone. Questo metodo di archiviazione è il più inaffidabile. Non dovresti lasciare le lattine in casa per molto tempo.