TOP 10 ricette per sottaceti con orzo e cetrioli freschi e sottaceto per l'inverno in barattoli
Kalya era popolare in Russia nel XV secolo. I popoli slavi adoravano i sottaceti e li producevano con cavoli, mele, pere, meloni e zucche, ma più spesso con cetrioli. La zuppa veniva cotta sul liquido che si era formato durante il processo di preparazione, a cui venivano aggiunti carne, grano saraceno o orzo, erbe aromatiche, verdure. Dopo 4 secoli il piatto si chiamava sottaceto, per l'inverno viene chiuso solo da alcune massaie, ma sia gli adulti che i bambini lo adorano per il suo sapore aspro e delicato. Questa zuppa viene servita in tavola con pane fresco o crostate.
Le sottigliezze di fare i sottaceti a casa
Quali ingredienti prendere come base del piatto, cosa aggiungere ad esso, ogni hostess sceglie in modo indipendente. I cetrioli sottaceto sono usati più spesso, i cetrioli sottaceto non sono adatti per un piatto del genere. In alcune ricette, le verdure vengono sostituite con funghi. Maiale, pollame, manzo, vitello e frattaglie sono adatti per la preparazione di sottaceti.
Un piatto delizioso si ottiene non solo con il brodo di carne, ma anche con il pesce, che non viene tagliato a pezzi, ma messo in una forma intera. Oltre a questi ingredienti, le patate o i cereali a portata di mano vengono messi nel sottaceto. I condimenti non sono usati molto, poiché le spezie possono sopraffare il gusto.
Alcune casalinghe friggono leggermente i cetrioli in una padella, altre no, ma tagliano semplicemente le verdure salate a fettine sottili.
A fine cottura si tolgono le lische dal pesce, si trita la carne. Durante la cottura, il piatto non viene salato, servito in tavola con aggiunta di panna acida.
Selezione e preparazione degli ingredienti principali
Per l'inverno, puoi chiudere non solo insalate, conserve di verdure e funghi, ma anche condimenti, sulla base dei quali si ottengono zuppe sostanziose e gustose. Per fare ciò, puoi utilizzare più di un metodo di preparazione del sottaceto, ma scegliere tra diverse opzioni che differiscono nella composizione degli ingredienti. Il piatto è cucinato in brodo di carne, pesce o vegetale, ma gli ingredienti più importanti sono i cetrioli a botte e il sottaceto.
Patate, cipolle e carote vengono lavate, sbucciate e tritate prima di essere messe nella padella e poi stufate separatamente. Il maiale, il pollame o il vitello vengono tagliati a pezzi. Il riso e il grano saraceno possono essere semplicemente lavati e l'orzo dovrà essere messo a bagno per diverse ore in acqua fredda.
Come cucinare i sottaceti per l'inverno
Usando ingredienti diversi, prepara il condimento. Può essere di alcune verdure o insieme ai cereali. Per un sottaceto con manzo o maiale, devi prima far bollire il brodo.Per conservare il piatto preparato fino all'inverno, viene trasferito in barattoli sterili e chiuso.
"Semminutka"
Non a tutti piacciono le zuppe di cereali. Per l'inverno, puoi arrotolare il sottaceto in barattoli usando solo verdure. Ci vorrà un minimo di tempo per prepararlo, così come:
- cetrioli a botte - 1 chilogrammo;
- pomodori e carote - 500 grammi ciascuno;
- sale - un cucchiaio;
- lampadine - 2 pezzi;
- aglio;
- peperone;
- erbe e spezie.
Per rimuovere la buccia, i pomodori devono essere immersi in acqua bollente per un secondo, quindi fatti scorrere su un tritacarne. Verdure e verdure vengono lavate e tritate, insieme ai pomodori vengono messe in una casseruola, versate con acqua calda e stufate. Dopo 7 minuti, il sottaceto viene posto in barattoli sterili e arrotolato con i coperchi.
Ricetta classica con orzo
In inverno, la miscela di verdure preparata viene aggiunta al brodo di maiale, rognone e manzo. Dopo aver fatto bollire un po 'gli ingredienti, mettere le patate in un tale sottaceto, condire con pepe e spezie. Le casalinghe non hanno sempre il tempo di cucinare la zuppa, ma usando una ricetta semplice che era nota negli anni sovietici, puoi preparare un condimento con i cereali, che è adatto come base per il sottaceto. In qualsiasi momento, il barattolo con lo spazio vuoto è facile da aprire e il contenuto viene semplicemente riscaldato.
Come ingredienti devi prendere:
- orzo perlato - vetro;
- manzo - 0,5 chilogrammi;
- carota;
- 2 cipolle;
- un pomodoro;
- salamoia - 130-150 grammi;
- cetrioli a botte - 4 pezzi;
- patate - 3 tuberi.
La pentola di carne viene posta sul fuoco e cotta per un'ora e mezza. La carne viene tagliata in porzioni, il liquido viene filtrato.
Successivamente, inizia il processo di preparazione della medicazione:
- L'orzo viene messo a bagno in acqua fredda. Meglio farlo di notte.
- Versare i cereali e le patate a pezzi nel brodo caldo.
- Tritate le carote, tritate la cipolla e fatele soffriggere in una padella.
- I cetrioli vengono tagliati a cubetti e aggiunti a tutte le verdure con salamoia.
- La miscela viene versata con brodo.
- Pelare il pomodoro, macinarlo e metterlo nella massa totale.
La billetta bollente viene confezionata in barattoli sterili, arrotolata con coperchi. Servito con panna acida.
Cetrioli freschi
Le casalinghe moderne hanno imparato a cucinare le zuppe in pochi minuti, facendo un condimento, che viene poi solo riscaldato, il piatto non peggiora. Un sottaceto a base di cetrioli freschi può piacere a una famiglia in inverno. Le verdure vengono stufate insieme a carote, cipolle e pomodori, si aggiungono aceto e spezie. Dopo l'ebollizione, le verdure vengono bollite per circa 20 minuti, mescolando con una spatola di legno, condite con aglio e peperoncino.Il sottaceto in scatola non si guasta a lungo, ha un gusto gradevole, conserva l'aroma delle verdure.
Con sottaceti
Per gustare un piatto tradizionale russo in inverno, puoi prendere una ricetta che utilizza l'orzo normale e sottaceti a botte. Per prima cosa bisogna lessare i cereali, tritare le verdure a listarelle, metterle in una padella a pareti alte, dove cuocere a fuoco lento per 20 minuti; altri 10 devono essere lessati, versando il succo di pomodoro, aggiungendo l'orzo.
Per preparare il sottaceto secondo questa ricetta, devi prendere:
- un chilogrammo di carote e cipolle;
- olio di girasole - mezzo bicchiere;
- acqua - 300 millilitri;
- succo di pomodoro - 1 litro;
- cereali - 300 grammi;
- cetrioli a botte - 1500 grammi.
La medicazione verrà conservata fino a primavera se chiusa in barattoli sterili. Prima dell'uso, il sottaceto dovrà solo essere riscaldato.
Con i pomodori
I cetrioli freschi si sposano bene con i pomodori. Per preparare la zuppa per l'inverno, queste verdure vengono prese in un rapporto di 2 a 1, puoi aggiungere orzo, carote e cipolle. Le semole vengono messe a bagno durante la notte. I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne. Tutti gli ingredienti vengono messi in una padella smaltata, in cui devono cuocere a fuoco lento per circa un'ora, quindi versare l'aceto e far bollire per altri 5 minuti.
Per un chilogrammo di cetrioli hai bisogno di:
- 300 grammi di carote e cipolle;
- un bicchiere di orzo perlato;
- aceto e olio - 50 millilitri;
- Spezia.
Il sottaceto viene trasferito in barattoli, arrotolato con coperchi di latta.I pomodori sono acidi e il sapore dei cetrioli è come se fossero stati tirati fuori da una botte.
Con riso
In Russia, il sottaceto veniva cucinato con l'orzo. Per accelerare il processo di cottura, puoi prendere il grano saraceno o qualsiasi altro cereale. Un primo piatto abbondante risulterà se usi un chilogrammo di maiale o manzo per il brodo. Avrai anche bisogno di:
- cipolle e carote - 2 pezzi;
- 3 cetrioli e sottaceto;
- riso - 4 cucchiai;
- patate - 500-600 grammi;
- Spezia.
La carne viene lavata, il film viene rimosso e cotto per un'ora e mezza. Metti una cipolla intera nel brodo bollito. Quando il liquido diventa trasparente, versare il riso. L'olio di girasole viene versato in una padella, le verdure tritate vengono fritte, viene aggiunta la salamoia. La massa viene stufata per 8 minuti, il maiale o il manzo vengono separati dalle ossa. Le patate a cubetti e la carne vengono gettate nel brodo. Quando i tuberi sono cotti, mettere la frittura di verdure.
Niente aceto
Per preparare il sottaceto, l'orzo perlato deve essere versato con acqua fredda per diverse ore e, dopo il gonfiore, cuocere. Se si utilizzano sottaceti, il piatto tradizionale può essere preparato senza aceto. Le verdure devono essere fritte in olio di semi di girasole, versare il concentrato di pomodoro, stufare per 5 minuti e aggiungere il porridge d'orzo e il pepe macinato, lasciare il condimento sul fuoco fino a cottura.
Per 600 grammi di cetrioli sottaceto, 200 carote e cipolle, un bicchiere di cereali, 3 cucchiai di pomodoro sono sufficienti.
Con acido citrico
Ora molte persone soffrono di malattie allo stomaco, non possono usare condimenti con aceto. Per arrotolare i sottaceti per l'inverno, puoi usare l'acido citrico al posto dell'essenza. Un tale prodotto è inodore, conferisce alle verdure un gusto particolare.
Per cucinare, prendi:
- cetrioli - 1,5 chilogrammi;
- un bicchiere di orzo perlato;
- cipolla;
- carota;
- salsa di pomodoro - 250 grammi.
Le verdure sono fritte, in umido, mescolate con pomodoro e cereali bolliti. Un cucchiaino di acido citrico viene posto nel sottaceto preparato.
Dalle zucchine
Un condimento originale, da cui si ottiene una zuppa dietetica sana, può essere preparato per l'inverno da diversi tipi di verdure: carote, pomodori, cipolle, peperoni, zucchine. Tutti gli ingredienti devono essere tritati o tagliati a cubetti, messi a strati in una casseruola o casseruola e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, aggiungere l'essenza di aceto e rotolare in barattoli.
Dai pomodori verdi
Se il tempo ha impedito ai pomodori di maturare, sono perfetti come uno degli ingredienti per il sottaceto. In 2 ore puoi preparare un pasto sano per l'inverno se prendi:
- pomodori verdi - 2 chilogrammi;
- carote, orzo e cipolle - da un chilogrammo;
- un bicchiere di ketchup;
- aceto;
- Spezia;
- sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno.
Pomodori e cereali vengono messi a bagno durante la notte. Le verdure vengono fritte per 10 minuti in olio di semi di girasole, l'orzo perlato lavato, l'acqua viene aggiunta e stufata per mezz'ora, condita con spezie, ketchup.
Con concentrato di pomodoro
Il condimento per sottaceti fa risparmiare tempo alle donne che non hanno tempo per cucinare le zuppe. Le cosce di pollo vengono cotte rapidamente. Si versano con acqua, dopo l'ebollizione si mettono le foglie di alloro, il pepe e il sale. Le carote grattugiate vengono fritte, vengono aggiunti pezzi di cetrioli sottaceto e concentrato di pomodoro. La passata viene inviata a brodo, condita con spezie e stufata fino a 20 minuti.
Come e quanti pezzi vengono immagazzinati
In modo che la zuppa del condimento possa essere cucinata non in un giorno o due, ma dopo alcuni mesi, viene arrotolata calda in barattoli sterili. È necessario conservare tali spazi vuoti nel frigorifero o nel seminterrato, dove la temperatura non è superiore a 4 ° C.
Il sottaceto non si deteriora a temperatura ambiente per un anno, se, dopo averlo trasferito in barattoli, viene sterilizzato per mezz'ora.
