I motivi principali per cui i barattoli di cetrioli esplodono, come salvare l'inscatolamento o rifare, è possibile mangiare
I cetrioli sono tra le verdure in scatola più capricciose. Vale la pena fare un piccolo errore durante la conservazione e gli incendi della banca. A volte i cetrioli diventano torbidi e il loro gusto si deteriora. Ci possono essere molte ragioni per cui alcuni barattoli di cetriolo esplodono. La preparazione errata del prodotto principale o la mancata osservanza delle proporzioni porta spesso a un simile incidente. Anche la corretta preparazione dei contenitori gioca un ruolo importante.
Cause di annebbiamento dei cetrioli ed esplosione di lattine
I barattoli di cetriolo esplodono molto spesso. A volte l'intero lotto di giri esplode, a volte uno o due di essi. Possibili ragioni:
- Infiltrazione d'aria durante il rotolamento del coperchio.
- Preparazione impropria della marinata.
- Scarsa preparazione delle lattine.
- Preparazione impropria delle verdure.
Tutti questi punti devono essere presi in considerazione e devono essere soddisfatti i requisiti necessari. Altrimenti, puoi rimanere senza cetrioli per l'inverno.
Ingresso d'aria
Se l'aria entra nel barattolo durante la conservazione, diventa favorevole alla crescita dei batteri. Per evitare che ciò accada, è necessario versare la salamoia in un barattolo di cetrioli fino in cima.
Se la conservazione è stata eseguita mediante sterilizzazione, dopo che la lattina è stata rimossa dalla sterilizzatrice, il coperchio non deve essere rimosso. Deve essere stretto immediatamente. Pertanto, i vasi con quei coperchi che verranno arrotolati vengono sterilizzati.
Se, per qualsiasi motivo, il tappo necessita di essere cambiato, deve essere sterilizzato. Per fare questo, viene immerso in acqua bollente per un paio di minuti, quindi estratto e immediatamente cambiato in quello che era sulla lattina. I coperchi vengono aperti e sostituiti con altri molto rapidamente in modo che l'aria non entri nella lattina. E questo dovrebbe essere fatto in un momento in cui la lattina è ancora nello sterilizzatore o è stata appena rimossa.
Se lo fai in un secondo momento, c'è il rischio di ingresso di aria e crescita di batteri.
L'aria può anche entrare nel barattolo se la cucitrice non arrotola bene i coperchi. In questo caso, le banche esploderanno sicuramente. Devi cambiare la macchina e rotolare tutte le lattine. Ma una tale misura può portare al fatto che le banche non esploderanno, ma il sottaceto nei cetrioli diventerà torbido.
Per evitare che ciò accada, è necessario cambiare i coperchi, sterilizzare nuovamente la conservazione e arrotolare con una macchina affidabile.
Preparazione impropria della marinata
Una marinata di cetrioli viene preparata con aceto. Se non è sufficiente, o non è nel modo giusto, la conservazione non funzionerà.
Durante il decapaggio, tieni presente che l'aceto evapora una volta bollito.Pertanto, quando si prepara la marinata, deve essere aggiunto proprio alla fine in modo che sia trattato al minimo termico. L'opzione migliore è quando l'aceto viene aggiunto direttamente al barattolo.
È brutto quando le proporzioni non vengono rispettate e viene aggiunto poco aceto. In questo caso, la marinata diventa scarsamente concentrata e non svolge bene le sue funzioni.
È lo stesso con altri componenti. Sale e zucchero vanno aggiunti secondo la ricetta. Se non ce ne sono abbastanza, i cetrioli fermenteranno e diventeranno torbidi.
Scarsa preparazione delle lattine
Per cucinare cetrioli sottaceto o sottaceto, è necessario preparare adeguatamente il contenitore per loro. Di solito vengono marinati in barattoli di vetro. Devono essere sterilizzati prima dell'uso. Ci sono diversi modi per farlo:
- I barattoli sono ben sterilizzati in forno. Prima della sterilizzazione, vengono lavati bene con detersivo, risciacquati e girati in acqua di vetro. Quindi mettere i barattoli in forno su una teglia e scaldare bene. Se i barattoli sono piccoli e si adattano al forno alla volta, vengono lasciati in forno fino a quando non vengono utilizzati. Se hai bisogno di più lattine, toglile e mettile su un asciugamano pulito e stirato.
- La sterilizzazione delle lattine con vapore caldo è abbastanza efficace, ma richiede tempo perché devi affrontarle separatamente. Selezionano piatti su cui puoi appoggiare il barattolo capovolto con il collo verso il basso. Una teiera o una tazza smaltata è più adatta per questo. Se il contenitore non si adatta bene, puoi inserire qualcosa nel bollitore, ad esempio un cucchiaio. Versare un po 'd'acqua sul fondo e portare a ebollizione. Si assicurano che il vapore entri nel barattolo e lo cuocia bene. Se la banca non viene installata correttamente o cotta a vapore per un breve periodo, non ci sarà alcun risultato positivo.
- Puoi far bollire i barattoli in acqua in una grande ciotola. Ma tale sterilizzazione è meno efficace, perché è impossibile raggiungere una temperatura superiore a 100 gradi.
Se le lattine sono scarsamente sterilizzate o hanno resistito a lungo dopo la sterilizzazione, la qualità del cibo in scatola si deteriorerà al meglio. Ma più spesso esplodono e diventano inutilizzabili.
Preparazione impropria dei cetrioli
Per rendere gustosi i cetrioli sottaceto e i barattoli non esplodono, non bisogna commettere errori nella preparazione delle verdure:
- Se raccogli i cetrioli in caso di pioggia, si deteriorano rapidamente e non stanno bene. È meglio usare tali cetrioli per la fermentazione o lasciar riposare per un paio di giorni. Ma allo stesso tempo, assicurati che non si deteriorino.
- Per rendere croccanti i cetrioli, devono essere messi a bagno per 3 ore in acqua. Se ciò non viene fatto, diventano morbide e questo può portare allo sviluppo di batteri.
- I cetrioli scarsamente lavati sono una fonte di contaminazione batteriologica. Escherichia coli, agenti patogeni del botulismo e altri microrganismi possono depositarsi su di loro insieme allo sporco.
- Non si possono marinare i cetrioli con segni di marciume, garantiscono un'esplosione di conservazione. È meglio pulirli e usarli sulle insalate.
Soddisfando tali requisiti, l'inscatolamento può essere ottenuto senza perdite.
Tempo di sterilizzazione insufficiente
Nelle ricette, il tempo di sterilizzazione è dato in modo condizionale. Succede che sia stato sterilizzato, come scritto nella ricetta, ma i cetrioli sono esplosi comunque. Per sterilizzare correttamente, è necessario considerare i seguenti fattori:
- I cetrioli piccoli vengono sterilizzati meno di quelli grandi, proprio come i barattoli.
- All'inizio della sterilizzazione, è meglio mettere a fuoco basso in modo che abbia il tempo di riscaldarsi in modo uniforme.
- I cetrioli finiti dovrebbero cambiare colore.
- È meglio mettere le verdure e l'aglio in una marinata, e non in un barattolo, se l'inscatolamento viene fatto al vapore.
Il rispetto di queste regole ti consentirà di ottenere una conservazione di alta qualità dei cetrioli per l'inverno.
Perché le lattine sono capovolte e avvolte?
Le lattine arrotolate devono essere capovolte con i coperchi in modo che i coperchi si riscaldino bene.Quindi le banche devono essere avvolte in una coperta. Questo viene fatto in modo che le lattine si congelino lentamente. In questo momento, il processo di sterilizzazione continua in loro.
Se tutto è stato eseguito correttamente, il giorno successivo è possibile osservare una bella conservazione trasparente. Se si commettono errori, la marinata diventerà torbida e il barattolo si gonfierà.
I cetrioli offuscati possono essere rifatti?
Se i cetrioli sono torbidi, ma il barattolo non è ancora gonfio, puoi comunque rifarli. Per fare questo, rimuovere il coperchio, scolare la marinata, lavare i cetrioli con acqua pulita.
Assicurati di assaggiarli. Se è stato utilizzato l'aceto, il gusto può cambiare e quindi non si può fare nulla. Ma se i cetrioli hanno un buon sapore, sono croccanti e non sfrigolano, possono essere richiusi.
Per richiudere i cetrioli torbidi, è necessario preparare una nuova marinata e versarla nel barattolo. In questo caso, le proporzioni devono essere leggermente ridotte, tenendo conto del fatto che i cetrioli hanno già assorbito alcuni degli ingredienti.
Puoi mangiare i cetrioli in salamoia torbida?
Se i cetrioli in scatola sono torbidi, ma il gusto non si è deteriorato, puoi mangiarli se sono stati chiusi di recente.
Se i sigilli vengono conservati a lungo e iniziano a diventare torbidi, è pericoloso usarli. I batteri del botulismo si sviluppano nel cibo in scatola e non vi è alcuna garanzia che non saranno presenti questa volta. I medici non possono sempre salvare da questa pericolosa malattia, quindi non vale la pena rischiare.
Come salvare i cetrioli esplosi
Se un barattolo di cetrioli esplode, non sarà più possibile rianimarlo. Anche se risciacqui tutto bene e cambi la marinata, il processo di fermentazione è già iniziato e tutte le attività saranno vane.
E cosa fare se non è possibile riparare nulla, ed è un peccato buttare via i cetrioli? C'è solo una via d'uscita, mandali a vagare. Controlla se le verdure non hanno un odore sgradevole, coprile con un coperchio di nylon e portale nel seminterrato. Tuttavia, tali alimenti non dovrebbero essere consumati crudi. È meglio cucinare sottaceti o miscuglio di loro.
Come evitare che esplodano barattoli di cetriolo
Perché le lattine stiano bene, non è sufficiente arrotolarle correttamente. Anche la corretta conservazione del cibo in scatola gioca un ruolo importante.
Conserva le cuciture in un luogo fresco e buio. Cantine, cantine e celle frigorifere sono adatte a questo. Nella stagione calda, aumenta il rischio di esplosioni nei cibi in scatola, quindi è necessario monitorare la temperatura dei locali.
