12 semplici ricette per preparare la russula in salamoia per l'inverno a casa

Esiste un'ampia varietà di opinioni sul gusto della russula. Alcuni credono che non valga la pena spendere cibo ed energie per cucinare questo tipo di funghi, perché, alla fine, risulteranno comunque insipidi. Altri insistono sul fatto che i russuli sono un trattamento incomparabile. Questi funghi sono preparati in qualsiasi forma: puoi bollire, friggere con cipolle o sottaceti. Gli intenditori trattano quest'ultimo metodo più ardentemente. Di seguito vedremo come cucinare la russula in salamoia per l'inverno usando diverse ricette.

Varietà e proprietà utili dei funghi

Una persona che sa molto sui funghi può facilmente distinguere la russula commestibile da quella non commestibile. Per coloro che dubitano della loro conoscenza, o non possono affatto determinare l'idoneità del fungo alla cottura, le seguenti sono le varietà di russula che possono essere consumate:

1. Per uso alimentare: ha un cappuccio marrone cremoso, può anche essere presente una tinta rosa, ci sono note di nocciola nel gusto. Il diametro del cappuccio non può essere superiore a 9 centimetri. In condizioni di elevata umidità, diventa leggermente appiccicoso.
2. Verde - ha, rispettivamente, sfumature verdastre, il cappello è molto più grande del diametro della sottospecie precedente e può raggiungere i 15 centimetri.
3. Solido: ha un colore marrone scuro, cappuccio quasi piatto.
4. Blu-verde: l'aspetto è all'altezza del suo nome. Inoltre, le piastre hanno una caratteristica speciale: maggiore flessibilità.
5. Palude: il colore è vicino al colore bordeaux e il cappello ricorda una campana leggermente aperta.
6. Dissolvenza: ha una tavolozza di sfumature, che vanno dall'arancione al rosso. Habitat - foresta di conifere.
7. Giallo chiaro - può essere distinto da un cappuccio sferico.

Se ti imbatti in un fungo nella foresta e non ricordi il suo nome, puoi determinarne la commestibilità in base al colore: la presenza di blu e verde indica un gusto di nocciola dolciastro e la presenza di sfumature rosse indica pungenza.

Nonostante i funghi si chiamino "russula", si sconsiglia di usarli crudi. Ma non dovrai aspettare molto per la salatura: il giorno successivo i funghi salati sono pronti per l'uso.

La Russula, nonostante la sua ampia distribuzione, contiene molti utili oligoelementi. Includono fibre alimentari, vitamine, oligoelementi, che sono importanti per la pulizia dell'intestino. Il basso contenuto calorico consentirà l'uso di funghi nella dieta.

Inoltre, nella composizione chimica c'è un enzima speciale: la russulina, che è in grado di cagliare il latte in modo molto attivo: è necessario solo mezzo grammo della sostanza per 100 litri di latte, il processo di cagliatura avverrà in soli 30 minuti.

Preparare la russula per il decapaggio

La preparazione dei funghi è molto importante. In questa fase, il lavoro deve essere svolto tempestivamente, perché dopo alcune ore di ritardo vedrete i cappelli scuriti, e dopo 24 ore i funghi potrebbero diventare non commestibili. È molto facile preparare i funghi a casa. Quindi, la sequenza di azioni:

1. Ordina i funghi: interi - in un contenitore, danneggiati o vermi - in un altro.
2. I detriti aderiti sotto forma di erba secca, le foglie devono essere pulite, il materiale primario deve essere meticolosamente lavato in un setaccio.
3. Rimuovere la pellicola dal cappello a fungo utilizzando un utensile da taglio composto da una lama e un manico.
4. Mettere le materie prime risultanti in un contenitore alto, versare acqua bollente, salare lì, dare fuoco.
5. Dopo che l'acqua bolle, rimuovere la schiuma, attendere circa 10 minuti e versare l'acqua.
6. Il processo deve essere ripetuto altre 2 volte. Dopodiché, metti i funghi in uno scolapasta e aspetta che l'acqua si scarichi.

L'ultima variante della digestione richiede un po 'di tempo, è preferita dalle casalinghe, che contano ogni minuto. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono il secondo metodo: l'ammollo. Consiste nel mettere i funghi in acqua salata (quantità secondo la ricetta), lasciarli riposare per cinque ore, quindi risciacquare.

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Importante! La prima opzione è molto attraente per la sua preparazione rapida, ma il suo svantaggio è la mancanza di croccantezza nei funghi finiti.

Opzioni per la raccolta dei funghi per l'inverno

Ci sono molti modi in cui puoi preparare questa prelibatezza, ma i migliori sono raccolti di seguito.

Ricetta classica

Il metodo classico di blanking collaudato nel tempo. Questa ricetta è sempre ottenuta, il gusto è semplicemente incredibile.

Ingredienti:

1. Russula - 5 chilogrammi.
2. Acqua - 2 litri.
3. Aceto da tavola - 750 millilitri.
4. Zucchero - 25 grammi.
5. Sale - 3 cucchiai.
6. Foglia di alloro - 10 pezzi.
7. Pepe nero (pisello) - 20 pezzi.
8. Chiodi di garofano a piacere.

La procedura di marinatura richiederà circa 30 minuti. Far bollire l'acqua, il sale, lo zucchero, aggiungere le spezie. Cuocere per circa 6 minuti. Seguito lì - aceto e funghi, portare a ebollizione e attendere altri 10 minuti. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare le lattine.

Successivamente, devi gettare i funghi sui barattoli, aggiungere la soluzione e il tappo.

Metodo caldo con aceto in barattoli

I lividi in salamoia secondo questa ricetta hanno un sapore vicino al classico e una piacevole croccantezza. Non è assolutamente difficile prepararli e richiederà un po 'di tempo.

Per 1 chilogrammo di russula abbiamo bisogno di:

9. Acqua - 0,5 litri.

• Essenza acetica (30%) - 0,05 litri.
• Zucchero - 0,5 cucchiaini.
• Sale - 1 cucchiaio.
• Foglia di alloro - 2 pezzi.
• Dill - 2 rami.
• Chiodi di garofano - 2-3 cose.
• Pimento (piselli) - 15 pezzi.

I funghi devono essere preparati con cura, interi, puliti, lavati.

Versiamo i funghi in un contenitore, lo riempiamo d'acqua e saliamo lì. Stiamo aspettando l'ebollizione, quindi apparirà una schiuma bianca. Successivamente, versare l'intera massa in un colino, sostituirla sotto un rubinetto aperto e attendere qualche minuto che il liquido si scarichi.

Per ora concentriamoci sulla marinata. Versare nell'acqua zucchero, sale, lavrushka, pepe e chiodi di garofano. Mescolate di tanto in tanto, lasciate bollire, quindi trasferite i funghi nel contenitore.

Cuocere fino a quando i funghi non si saranno depositati sul fondo. Quando ciò accade, è necessario aggiungere gli ingredienti rimanenti. Aspettiamo che il liquido torni a bollire e possiamo gettare i funghi sui barattoli. Lascia che il liquido bolle in questo momento. Dopo che tutto è stato risolto, versa il liquido lì, sempre fino al collo. Tutto può essere fuso.

Sottaceto con rafano piccante

I fan delle prelibatezze non standard apprezzeranno sicuramente i funghi secondo questa ricetta.Si rivelano piuttosto peculiari.

Ingredienti:

1. Funghi - 2,3 chilogrammi.
2. Acqua - 1,8 litri.
3. Aceto di vino (tavolo) - 3 cucchiai.
4. Radice di rafano cruda - 1 pezzo (medio).
5. Sale - 1,5 cucchiai.
6. Zucchero - 2 cucchiaini.
7. Pepe nero (pisello) - 13 pezzi.
8. Aglio - 4 chiodi di garofano.

Dovresti prima cuocere l'aglio e il rafano. Il primo deve essere tagliato con i piatti, il secondo - con tre grattugie. Trasferiamo in barattoli sterilizzati. Successivamente, prepariamo la marinata.

Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere sale, zucchero, pepe, aceto lì. Aspetta che la marinata bolle e aggiungi i funghi. Attendi 15 minuti, quindi smonta in barattoli di vetro. Versare la marinata e arrotolare.

Con l'aggiunta di cipolle

Per 1 chilogrammo di funghi abbiamo bisogno di:

• sale - 1 cucchiaio;
• acqua - 2,5 litri;
• cipolle - circa 10 pezzi, a seconda delle dimensioni;
• zucchero - 0,5 cucchiaini;
• aceto da tavola - 150 millilitri;

condimenti:

• chiodi di garofano - 6 pezzi;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• pimento - 5 pezzi.

Un punto importante nel determinare quale sarà il gusto dei funghi è il lavoro preparatorio. I lividi, che hanno sfumature rosse, dovrebbero essere bolliti in acqua con l'aggiunta di sale, altre varietà dovrebbero essere bollite nel loro stesso succo, passato al setaccio.

Quindi, riempire un contenitore profondo con acqua, sale, zucchero, aggiungere le spezie, metà delle cipolle intere. Far bollire l'acqua, aggiungere l'aceto, spostare i funghi. Tenere a fuoco per 5 minuti, quindi aggiungere la seconda metà della cipolla (a rondelle). Dopodiché, devi rimuovere la russula dal fuoco, prenderla e trasferirla in barattoli da mezzo litro pre-sterilizzati. Far bollire il liquido sul fuoco per altri 10-15 minuti, versarlo nei barattoli, arrotolare.

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In una marinata piccante

Un'opzione per coloro che hanno già provato molte ricette e sono desiderosi di nuove sensazioni. I funghi hanno un forte aroma appetitoso, nel gusto - una tonalità speziata, leggermente acuta.

Ingredienti:

1. Funghi - 2,2 chilogrammi.
2. Acqua - 2 litri.
3. Dill - 6 rami.
4. Aglio - 6 chiodi di garofano.
5. Foglie di ribes - 4 pezzi.
6. Radice di rafano - 2 centimetri.
7. Sale - 45 grammi.
8. Zucchero - 10 grammi.
9. Pepe nero (piselli) - 10 pezzi.

• Essenza acetica - 20 millilitri.

Per una data quantità di ingredienti, avrai bisogno di 5 lattine da 0,5 litri. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere inseriti in essi. Lessare i funghi, metterli in barattoli, non raggiungendo il collo di 3-4 centimetri. Far bollire il liquido, il sale, lo zucchero, lasciare agire per 10 minuti. Aggiungi l'essenza di aceto lì, mescola bene.

Dopo averlo tolto dal fuoco, versare acqua sui barattoli e il liquido dovrebbe coprire completamente i funghi. Sigillare.

Modo veloce

Per chi non ha molto tempo a disposizione, ma vuole anche banchettare con deliziosi funghi in salamoia in inverno, c'è una ricetta semplice e veloce. Un tale prodotto è buono in quanto non ha bisogno di essere conservato per un paio di mesi affinché acquisisca il gusto desiderato. Con questa ricetta, puoi servire i funghi alla tavola di famiglia in poche ore. La preparazione di tali funghi sarà rilevante se è prevista una festa la sera.

Ecco di cosa abbiamo bisogno:

1. Russula - 1-2 chilogrammi.
2. Cipolle - 1 pezzo.
3. Sale - 0,5 cucchiaini.
4. Aceto da tavola - 2 cucchiai.
5. Pepe nero (macinato) - 0,2 cucchiaino.
6. Olio di girasole - 3 cucchiai.

Quindi, per prima cosa dovresti iniziare a preparare i funghi: sciacquare con acqua, sbucciare, far bollire. Mentre i funghi salgono, tagliamo la cipolla a semianelli o anelli, a nostro piacimento. Spostare i funghi cotti in un contenitore con acqua bollente, mettere insieme tutti gli altri prodotti. Lasciateli sotto il coperchio per almeno un paio d'ore, mescolate più volte durante questo periodo.

Ecco, i funghi sono pronti. Interessante servire sia con le cipolle, che erano in padella, sia con un trito fresco, spolverare con aceto e olio di semi di girasole per esaltarne il gusto.

Metodi di conservazione del prodotto finito

Qui, sembrerebbe, il lavoro è finito, ora aspetta l'inverno e goditi i risultati. Ma in realtà, se non segui le semplici regole per conservare i barattoli con il sorso, puoi rimanere senza golosità: saranno coperti di muffa oi funghi inizieranno semplicemente a marcire.

Di seguito alcune regole, in base alle quali salverai il prodotto finito.

I funghi si conservano al meglio in aree fresche come un seminterrato o un armadio. È necessario scegliere una stanza ben ventilata e chiusa dalla luce. Per coloro che non dispongono di tali stanze, viene utilizzato un frigorifero. A una temperatura di 3-6 gradi Celsius, i funghi vengono conservati solo fino a 8 mesi, ad eccezione di quelli contenenti olio di girasole - aumenta la durata di conservazione fino a un anno.

La corretta tecnica di chiusura delle lattine garantisce che nessuna spore di muffa possa entrare sotto il coperchio. In questa materia, è molto importante che la marinata copra completamente i funghi e arrivi fino al collo.

Per una maggiore affidabilità, si consiglia di controllare il blocco almeno una volta al mese. Nel caso in cui appaia la muffa, non disperare! Rimuovere i funghi danneggiati, sciacquare in un colino con abbondante acqua bollente. Quindi dovrai fare una marinata secondo una ricetta identica, far bollire la russula e poi arrotolarla di nuovo in barattoli sterilizzati.