TOP 10 ricette per preparare onde in salamoia in barattoli per l'inverno
Le persone che vivono vicino a foreste miste o di betulle spesso vanno a raccogliere le onde. Tali funghi vengono raccolti due volte l'anno - a luglio e alla fine di ottobre. I funghi raccolti sono usati da molti in cucina e sono usati per preparare deliziosi snack in salamoia. Prima di iniziare a preparare questi piatti, devi capire come marinare correttamente le onde.
Caratteristiche delle onde e come sono utili
Molte persone credono che Volzhanki abbia una composizione unica. Contengono molta vitamina A, che ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema digestivo. I funghi contengono anche vitamina C, che ha un effetto positivo sulla produzione di testosterone e sulla crescita dei capelli. Il contenuto calorico delle onde è piccolo e pari a 20 kilocalorie. È per questo che alcuni nutrizionisti consigliano di aggiungere alla dieta piatti a base di tali funghi.
Il vantaggio principale di Volzhanki è che contengono molti aminoacidi utili. Grazie a ciò, i piatti a base di funghi vengono assorbiti molto più velocemente degli alimenti che contengono proteine. Tuttavia, tali funghi non solo possono giovare al corpo, ma anche danneggiarlo.
Pertanto, alcuni medici non consigliano alle persone che soffrono delle seguenti patologie di mangiare molti snack ai funghi:
- produzione ritardata di succo gastrico;
- colecistite;
- forma aggravata di pancreatite.
Inoltre, le onde in salamoia dovranno essere abbandonate per le persone che hanno disturbi nel funzionamento del sistema digestivo. I micologi dei paesi europei non consigliano a nessuno di mangiare tali funghi, poiché, secondo loro, sono velenosi. Gli esperti occidentali affermano che ci sono componenti tossici nei funghi, che causano problemi digestivi. Tuttavia, i raccoglitori di funghi domestici e finlandesi negano la tossicità delle onde e li considerano assolutamente sicuri per l'uomo.
Come pulire e preparare le onde
Volnushki, come altre varietà di funghi, si deteriora rapidamente. Pertanto, vengono puliti immediatamente dopo la raccolta. Per prima cosa, ogni fungo viene accuratamente pulito da erba, terra e altri detriti che potrebbero aderirvi. I Volzhanki lavati non devono essere lasciati in un contenitore angusto, poiché inizieranno a scurirsi e deteriorarsi. Dopo il risciacquo, si consiglia di stenderli su una superficie piana e separarli. I funghi con superficie rosa vengono separati dai bianchi poiché vengono preparati separatamente.
I funghi con le teste bianche sono scarsamente marinati e quindi vengono utilizzati solo per il decapaggio. Solo i volzhanki rosa sono selezionati per il decapaggio.
Inoltre, durante lo smistamento, viene prestata attenzione alle condizioni generali di ciascun fungo. Gli esemplari viziati, vermi e marci vengono smaltiti immediatamente, poiché non possono essere mangiati.
Dopo aver finito di smistare, iniziano a pulire i prodotti. Per questo, un film sottile viene rimosso con cura dalla testa. Quindi tagliare la metà inferiore della coscia di fungo, poiché è ruvida e insapore. La coscia tagliata inizia a secernere un succo dal sapore sgradevole, dal quale si devono pulire i funghi. Per fare questo, vengono posti in un contenitore poco profondo e riempiti con acqua pulita. Quindi vengono lavati e immersi nuovamente in acqua per circa 20-30 minuti.
Come marinare i funghi
Ci sono molte ricette per decapare Volzhanka. Le persone che intendono impegnarsi nella preparazione di snack a base di funghi dovrebbero familiarizzarsi con loro in anticipo.
Ricetta classica
Quando preparano i Volzhanoks per l'inverno, usano spesso la ricetta classica. Per questo, 450 grammi di funghi sbucciati e lavati vengono fatti bollire in una casseruola e versati in una ciotola in modo che si asciughino. Quindi sterilizzano i barattoli in cui arrotoleranno lo spuntino finito. I coperchi di cucitura vengono fatti bollire per 10 minuti a fuoco basso, dopodiché il contenitore viene sterilizzato su acqua bollente.
Dopo aver lavorato i barattoli con i coperchi, viene preparata una salamoia per il decapaggio delle onde. Per fare questo, mescolare cinque litri di acqua, 60 grammi di sale, due foglie di alloro e pepe nero in una casseruola. La miscela viene posta su una stufa a gas e fatta bollire per 25 minuti. Quindi i funghi bolliti vengono aggiunti al liquido, fatti bollire per altri 15 minuti e versati in contenitori sterilizzati.
Marinato caldo
Il metodo caldo di marinare i funghi è popolare tra le casalinghe esperte. Quando si utilizza questo metodo di preparazione degli snack, tutti i funghi vengono disposti in una casseruola, versati con 4-5 litri di acqua e fatti bollire per mezz'ora. Durante l'ebollizione, le onde vengono periodicamente mescolate e la schiuma viene rimossa dalla superficie. Quindi il cibo cotto viene versato in uno scolapasta per drenare il liquido.
Successivamente, viene preparata una marinata calda, con la quale verranno versate le onde. Per fare questo, mescola un mazzetto di aneto, pepe nero, zucchero e sale in cinque litri d'acqua. La salamoia viene bollita, dopodiché i funghi vengono versati e fatti bollire per 30-40 minuti. I cibi bolliti vengono posti in barattoli e versati con salamoia calda.
Metodo a freddo con aggiunta di senape
Per preparare uno spuntino con il metodo freddo, tutti i funghi vanno messi a bagno in acqua fredda per circa tre giorni. Quindi i coperchi ei barattoli di cucitura vengono sterilizzati per una coppia, in cui lo spuntino sarà marinato. Dopo l'ammollo, i volzhanki vengono disposti in ogni barattolo, cosparsi di senape, salati e mescolati con foglie di rafano tritate. Quindi olio vegetale e aceto vengono aggiunti a tutti i contenitori.
I pezzi vengono posti in frigorifero o trasferiti in un luogo fresco di conservazione. Un tale spuntino non viene consumato immediatamente, ma solo 30-40 giorni dopo la centrifuga.
Con aceto di mele
Per rendere lo spuntino ai funghi più saporito, aggiungi un po 'di aceto di mele. Preparare funghi in salamoia usando questa ricetta è abbastanza semplice. Per fare questo, 400 grammi di funghi vengono messi a bagno, tagliati in due parti uguali, messi in una casseruola e fatti bollire per 15-20 minuti. Durante tutto il tempo, gli ingredienti vengono periodicamente miscelati.
Quando si crea un liquido per il decapaggio, si aggiungono all'acqua due teste d'aglio tritate, una foglia di alloro e sale. La salamoia viene fatta bollire per venti minuti, dopodiché vengono versate le onde bollite. Quindi versare 100 millilitri di aceto di mele nella salamoia bollente. La miscela preparata viene versata in barattoli, arrotolata con coperchi e trasferita in frigorifero per la conservazione.
Con l'aglio
Alcune casalinghe cercano di rendere la merenda più gustosa aggiungendovi dell'aglio. Questo ingrediente conferisce ai piatti a base di funghi un gusto speziato e indimenticabile.
Per creare un antipasto secondo questa ricetta, i volzhanki pre-preparati vengono posti in una pentola d'acqua e fatti bollire. Quindi la salamoia viene preparata in una seconda casseruola. Per fare questo, fai bollire un litro d'acqua e aggiungi gli spicchi, due teste d'aglio, pepe e sale. Quando i funghi sono pronti, vengono posti con cura in barattoli per un'ulteriore inscatolamento. Successivamente, nel contenitore vengono aggiunti aceto con olio vegetale e due foglie di alloro. Dopo aver messo tutti gli ingredienti nei barattoli, vengono versati con marinata calda e chiusi con coperchi aggraffati.
Cannella
La cannella, che alcune casalinghe aggiungono ai piatti a base di funghi, contribuirà ad aggiungere un sapore unico all'antipasto. Prima di preparare il piatto, i funghi vengono pelati e messi a bagno per due ore in acqua fredda. Quindi vengono versati in una ciotola, versati con acqua e fatti bollire per 40-45 minuti. Le onde cotte vengono adagiate su un piatto ad asciugare.
Per preparare un composto per marinare i funghi in barattoli, riempire a metà una casseruola da cinque litri con acqua. Quindi si fa bollire per 10 minuti, dopodiché si aggiungono al liquido chiodi di garofano, cannella, diversi mazzi di aneto, zucchero e sale. Dopo 15 minuti, versare i funghi nel contenitore e far bollire per mezz'ora. La marinata con i funghi viene versata in barattoli e posta in frigorifero.
Con le erbe
Per fare un antipasto alle erbe, fate bollire le onde in un piccolo contenitore. Successivamente, i funghi bolliti vengono disposti in una ciotola vuota e la marinata viene preparata. Per crearlo si aggiungono 80 grammi di erbe provenzali, 50 grammi di sale, 15 grammi di spezie e 85 millilitri di aceto in una pentola d'acqua. La salamoia viene fatta bollire per mezz'ora, dopodiché viene versata in barattoli di funghi. Tutte le lattine con snack vengono poste in una cantina, dove possono essere conservate per non più di sei mesi.
Con condimento coreano
Il condimento coreano viene spesso aggiunto ai piatti per renderli piccanti. Il processo di creazione delle onde coreane non è praticamente diverso dalle ricette discusse.
Per prima cosa, i funghi vengono lessati in acqua salata, tagliati in più pezzi e posti in barattoli. Quindi il condimento coreano con aneto e aglio viene versato nel contenitore. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e lasciati in infusione. Dopo 2-3 ore, ogni barattolo viene riempito con acqua bollita e chiuso con i coperchi.
Una ricetta semplice con essenza di aceto in barattoli
Alcune casalinghe usano l'essenza di aceto al posto dell'aceto normale, poiché è più adatto per l'inscatolamento. Per preparare un antipasto secondo questa ricetta, 400 grammi di funghi vengono sbucciati, tritati e fatti bollire per 20 minuti. Successivamente, sono impegnati nella preparazione della salamoia. Per questo si fa bollire mezzo litro d'acqua, a cui si aggiungono essenza di aceto, pepe, foglia di alloro e un po 'di zucchero. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e fatti bollire per mezz'ora. Le onde bollite vengono distribuite in barattoli e versate con marinata calda.
Con le verdure
Alcune persone preferiscono cucinare piatti a base di funghi con verdure come carote, cavoli o barbabietole. Durante la preparazione dello spuntino, le teste delle onde vengono pulite dal film, separate dalle gambe e bollite su una stufa a gas. Quindi le verdure vengono tagliate e bollite per circa 20 minuti. Quando gli ingredienti sono pronti, iniziano a creare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua e mescolala con spezie, zucchero, aceto e sale. Gli ingredienti bolliti e la marinata vengono posti in barattoli e arrotolati con coperchi sterili.
Come conservare gli spazi vuoti
La cantina è considerata un luogo ideale per la conservazione delle conserve. Tuttavia, non tutti ce l'hanno e quindi molti devono conservare gli spazi vuoti nell'appartamento. Per fare ciò, scegli i luoghi più sicuri in modo da non danneggiare accidentalmente le sponde.
Per la conservazione a lungo termine dei pezzi, un frigorifero è ottimo, poiché lo spuntino non si rovinerà per circa due anni. A temperatura ambiente, la durata di conservazione delle conserve è notevolmente ridotta.
Conclusione
Molti raccoglitori di funghi e casalinghe preparano deliziosi piatti e preparazioni invernali dalle onde. Per preparare tali snack ai funghi, è meglio familiarizzare con le ricette per marinare le onde a casa.
