Una ricetta passo passo per i cetrioli sottaceto in stile berlinese per l'inverno
I cetrioli sottaceto sono una delle preparazioni più popolari. È un ottimo spuntino da solo, nonché una base per molti altri piatti. Sono spesso usati in varie insalate. Nella stagione delle verdure, non è difficile cucinarle, e in inverno i cetrioli di un barattolo del genere ti delizieranno con un gusto meraviglioso. Ci sono molti modi per marinare questo ortaggio. Una delle ricette più popolari sono i cetrioli alla Berlino.
Caratteristiche della ricetta per cetrioli sottaceto "Zio Vanya" in stile berlinese per l'inverno
Questa ricetta è di origine tedesca. È molto apprezzato in quanto le verdure preparate in questo modo hanno un gusto piccante e delicato.
I cetrioli secondo questa ricetta sono croccanti e moderatamente piccanti.
Per tale salatura occorrono verdure piccole e della stessa dimensione. La marinata deve includere grani interi di senape secca.
Ingredienti necessari
Per preparare i cetrioli in stile berlinese, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cetrioli - 3 kg;
- aceto 9% - 60 ml;
- aglio - 6-8 chiodi di garofano;
- peperoncino - 1 pezzo;
- pimento - 5 g;
- foglia di alloro - 6-7 pezzi;
- semi di senape - 2 cucchiaini;
- sale - 2 cucchiai;
- zucchero - 4 cucchiai.
Quando si prepara la marinata, utilizzare il normale sale da cucina senza additivi. Non utilizzare sale iodato.
Puoi aggiungere foglie di ciliegia, uva o ribes a ciascun barattolo. Questo migliorerà solo il gusto dei cetrioli già pronti.
Dal numero specificato di verdure, in media, escono 7-8 lattine con un volume di 0,5 litri o lattine da 4-5 litri.
Come scegliere e preparare le verdure
Il gusto del prodotto finito determina in gran parte la qualità dei cetrioli utilizzati. Devi prendere per il decapaggio solo verdure macinate, mature per la stagione. I frutti di circa le stesse dimensioni devono essere accuratamente selezionati. Devono essere resistenti e privi di danni.
Prelavare i cetrioli e lasciarli per 4-5 ore in acqua fredda pulita. Durante questa procedura, le verdure assorbiranno l'umidità mancante e durante il processo di decapaggio diventeranno elastiche e croccanti. Quindi dovrebbero essere nuovamente risciacquati con acqua pulita.
Regole per la preparazione dei contenitori
È molto importante preparare il contenitore corretto in cui verranno inseriti i cetrioli. Questo determinerà se l'antipasto può sopravvivere fino all'inverno nella forma corretta.
I barattoli di vetro destinati alla chiusura devono essere prelavati con soda ed eventuale detersivo, quindi risciacquati più volte con acqua corrente. Successivamente, i barattoli vengono sterilizzati in qualsiasi modo conveniente:
- in un forno a microonde;
- per una coppia;
- nel forno.
Dopo tale sterilizzazione, i piatti vengono posti sul tavolo con il collo rivolto verso l'alto.
Processo di decapaggio
Sul fondo di ogni barattolo, mettere l'aneto, diversi anelli di peperoncino, 3-4 piselli di pimento, 1-2 foglie di alloro, 2-3 spicchi d'aglio sbucciato (le fette grandi possono essere tagliate in più pezzi).
Un ingrediente obbligatorio dovrebbero essere i semi di senape secca.
I cetrioli preparati sono ben posizionati sopra. Quindi versare acqua bollente sul barattolo, chiuderlo con un coperchio pulito e lasciarlo riposare in questa forma per 20-30 minuti. Trascorso il tempo, l'acqua viene rimossa, le verdure vengono versate con salamoia preparata calda.
Mentre i barattoli sono in piedi, puoi preparare la marinata. Sale e zucchero vengono versati in acqua bollente nella quantità specificata. Il liquido viene mescolato delicatamente fino a quando queste sostanze sono completamente sciolte. La salamoia bollente viene versata in ogni barattolo, a 1 cm dal bordo.
Alla fine, prima di chiudere i coperchi, aggiungere l'aceto a ciascun barattolo (circa 2 cucchiaini per barattolo da un litro).
Successivamente, i barattoli vengono coperti con coperchi bolliti e arrotolati. Quindi vengono avvolti e lasciati raffreddare completamente.
Se i cetrioli vengono conservati in un luogo fresco, non è necessaria alcuna sterilizzazione aggiuntiva.
Se conservato in condizioni ambientali, il pezzo può essere ulteriormente sterilizzato per una migliore conservazione. Per questo, i barattoli di cetrioli e la marinata vengono posti in una casseruola profonda prima di arrotolarli, sul fondo della quale è necessario mettere un piccolo asciugamano o un panno.
I barattoli coperti con coperchi bolliti vengono versati con acqua calda fino al collo. Sterilizzato in questo modo:
- 0,5 l - 8-10 minuti;
- 1 litro - 15-20 minuti.
Dopo questa procedura, lo tirano fuori e lo arrotolano.
L'acqua per tali cetrioli dovrebbe essere presa in bottiglia o purificata usando un filtro. È meglio non usare l'acqua del rubinetto per l'inscatolamento.
Come e quanto puoi immagazzinare?
È molto importante osservare le condizioni di conservazione per le verdure in scatola. La loro violazione porterà al fatto che il prodotto sarà irrimediabilmente rovinato e dannoso per la salute se consumato.
Conserva tutti i prodotti fatti in casa, compresi i cetrioli sottaceto in stile berlinese, a temperature comprese tra 0 e + 25 gradi in un luogo asciutto. In questo caso, l'umidità dell'aria non deve superare il 75%.
Fatte salve queste regole, un barattolo di sottaceti può essere conservato per un massimo di due anni. Trascorso questo tempo, non è consigliabile utilizzare l'antipasto, anche se non ci sono cambiamenti osservati esternamente.
Una volta aperti, tali cetrioli possono essere conservati in frigorifero per non più di 3 giorni.
Di quanto zucchero e sale avete bisogno per litro d'acqua per la marinata?
Quanti litri d'acqua ci sono per la marinata?
Buona giornata!
In effetti, hai ragione. Manca la quantità di acqua nella ricetta. Di solito, le casalinghe esperte possono facilmente determinare la quantità di marinata necessaria per preparare l'inscatolamento. In questo caso, in base al volume indicato, saranno necessari 3 litri di acqua (ricetta per 3 chilogrammi di cetrioli). Fai altre domande. La tua opinione e la tua reazione sono sempre importanti per noi.