Ricette per il decapaggio delle foglie di vite per l'inverno
Il dolma è tradizionalmente preparato con foglie di vite. A differenza di involtini di cavolo ripieni simili, i cui ingredienti possono essere trovati in qualsiasi momento dell'anno, fare il dolma diventa problematico in inverno e in primavera. Mentre il cavolo viene venduto nei negozi tutto l'anno, le foglie di vite possono essere trovate solo in estate. Per cucinare il dolma, devi raccogliere le foglie di vite per l'inverno. Ci sono diverse opzioni per la raccolta delle foglie di vite per l'inverno.
Soddisfare
Caratteristiche della raccolta delle foglie di vite per l'inverno
Per preparare il fogliame per l'inverno, devi prima decidere i tempi. Per il dolma sono adatte le foglie giovani, che iniziano ad apparire prima della fioritura della vite. E se consideriamo che la vite cresce in modo continuo per tutta la stagione vegetativa, allora la raccolta delle foglie inizia in tarda primavera e termina in autunno.
Per cucinare viene utilizzato solo il fogliame dell'uva bianca. Queste foglie sono succose e tenere, perfette per il dolma. Nelle varietà rosse, le foglie sono secche e muscolose. La carne macinata al loro interno sarà asciutta e le foglie stesse saranno dure dopo la cottura.
Selezione e preparazione delle foglie di vite
Per la raccolta vengono utilizzate le foglie dell'uva, che cresce lontano dalla strada. Le foglie di Dolma devono essere succose e giovani, di una leggera tonalità smeraldo. Sono facili da distinguere da quelli vecchi. Inoltre, devono essere privi di danni, segni di insetti, macchie o placca. Le foglie sono scelte sane e resistenti. Se le piante sono state recentemente trattate con sostanze chimiche, è necessario astenersi dal raccogliere fogliame per diverse settimane.
Prima di raccogliere il fogliame, devi prima prepararlo. Le foglie tagliate vengono poste in un contenitore profondo e versate con acqua fredda del rubinetto. Ogni foglio viene quindi accuratamente lavato e riesaminato. Dopo che tutto è stato lavato, vengono disposti in uno strato sottile all'ombra e asciugati. Non è necessario asciugare fortemente, l'importante è che solo l'acqua si asciuga e non sono bagnate.
Metodi per la raccolta dell'uva a casa
Esistono diversi modi per preparare le foglie di vite per l'inverno. Ogni metodo ha pro e contro. Potrai scegliere quello ideale per ogni casalinga solo se provi tutti i metodi di raccolta dell'uva verde per preparare questo piatto armeno.
Congelamento
Il modo più semplice per preparare l'uva verde per il dolma è congelarla nel congelatore. Prima di congelare le verdure nel congelatore, vengono lavate e asciugate.La cosa principale è che le foglie siano asciutte, altrimenti l'acqua si congelerà sulle foglie e non saranno così gustose. I verdi sono impilati in pile di 15-20 pezzi e messi in un sacchetto di plastica. Quindi mettilo nel congelatore.
Il principale svantaggio di questo metodo è la difficoltà di scongelare e utilizzare le erbe per cucinare. Le foglie congelate sono molto fragili e si rompono con qualsiasi movimento sbagliato.
decapaggio
Le verdure dell'uva possono anche essere messe in salamoia per l'inverno. Per prima cosa devi preparare la marinata. Per lui avrai bisogno di:
- 1 litro d'acqua;
- spezie (chiodi di garofano, pepe in grani);
- Lavruska;
- 1 cucchiaio. l. sale e zucchero comuni;
- 1-2 cucchiai. l. acido acetico.
Per prima cosa, i barattoli vengono sterilizzati. Quindi le spezie e la lavrushka vengono poste sul fondo, le foglie di vite vengono sparse. Versare sopra l'acqua bollente e dopo 3-4 minuti l'acqua viene versata in un contenitore. Quindi quest'acqua viene messa sul fuoco e portata a ebollizione. Aggiungi sale e zucchero. Dopo che il sale e lo zucchero si saranno sciolti, aggiungere l'aceto e versare subito la marinata sui barattoli. Chiudi i barattoli con i coperchi. Questo metodo manterrà intatte le foglie. È possibile utilizzare qualsiasi spezia. Aggiungeranno aroma alle foglie e un piacevole retrogusto speziato. Questo dovrebbe essere preso in considerazione, perché un piatto del genere non è per tutti e non a tutti piacerà.
Salatura in barattoli
Puoi chiudere le verdure in barattoli di vetro. Il processo di preparazione della salatura in barattoli è il seguente:
- Arrotolare le foglie in tubi (non più di 10 foglie in un tubo).
- Sterilizzare le banche.
- Bollire l'acqua.
- Piegare i tubi in un barattolo e riempire d'acqua, scolare l'acqua dopo 10-12 minuti.
- Quindi versare di nuovo l'acqua bollente nei barattoli.
- Scolare nuovamente l'acqua, salare e far bollire.
- Versare la salamoia sulle foglie e chiudere i vasi con un coperchio.
Aspetta che i barattoli si raffreddino e mettili in frigorifero.
Inscatolamento a secco
Conservare le foglie di vite per il dolma per l'inverno usando il metodo a secco è abbastanza semplice. Le foglie sono piegate in buste. Devi scegliere verdure della stessa dimensione, quindi si piegheranno uniformemente nel barattolo. Ogni busta contiene non più di 10 pezzi.
Non è necessario utilizzare spezie, sale o acqua per questa ricetta. I barattoli pieni vengono coperti con i coperchi, avvolti in un asciugamano caldo e lasciati in un luogo fresco e buio per un giorno. Dopo 24 ore, devi prendere il barattolo. Se il coperchio è leggermente gonfio, va bene, le foglie non sono scomparse. È necessario rifare il pezzo se il coperchio è molto gonfio. In un modo così semplice, le foglie di vite vengono preparate per l'inverno per fare il succoso dolma armeno.
Conservazione mediante salatura a secco
Un altro modo per effettuare la raccolta dell'uva verde per l'inverno è con l'aiuto della salatura a secco. Esistono molte ricette per preparare le verdure, ma questa è una delle più semplici. È più facile congelare le verdure nel congelatore.
Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente e asciugate per diverse ore in una stanza fresca.
È importante assicurarsi che il fogliame sia completamente asciutto quando si posiziona il fogliame nei vasi. I barattoli di sale sono sterilizzati.
Le foglie sono piegate in tubi o buste. La cosa principale è che non sono troppo spessi. Quindi gli spazi vengono impilati in lattine a strati. Quando il primo strato è in fondo, è coperto di sale. Quindi stendere il secondo strato e cospargere nuovamente di sale. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando la banca non è piena. Quindi, chiudi gli spazi vuoti con un coperchio e mettili in una stanza fresca.
Conservazione
Di norma, è più conveniente conservare i barattoli di uva per l'inverno in frigorifero o in cantina. Dopo che i contenitori con le erbe si sono raffreddati, vengono rimossi sui ripiani inferiori del frigorifero o abbassati nel seminterrato. La scelta di questo o quel luogo non è fondamentale, l'importante è che siano conservati in una stanza fresca, dove la luce solare intensa non cadrà.È necessario conservare gli spazi vuoti per non più di un anno. Se stanno più a lungo, perdono tutto il loro gusto e il dolma a base di tali verdure risulta essere insapore.
I pezzi meno conservati sono nel congelatore. La loro durata è di soli sei mesi. Se mentono più a lungo, vengono gettati via in modo sicuro. Non sono più adatti alla cottura. Una volta scongelati, sono acquosi e viscidi.
Ovviamente anche con condizioni ideali stoccaggio dell'uva spazi vuoti, il dolma armeno basato su di essi non è gustoso e succoso come da quelli freschi. In questo caso, le foglie di cavolo sono l'opzione migliore. Dopotutto, il cavolo ripieno e il dolma non sono molto diversi. Ed è meglio banchettare con il dolma nella stagione calda, quando le foglie di vite vengono raccolte direttamente dalla vite. Molte casalinghe notano che le foglie raccolte per l'inverno diventano dure e ruvide, indipendentemente da come vengono messe in salamoia.
