Le 10 migliori ricette per preparare adeguatamente il basilico per l'inverno a casa
Tra le tante piante speziate, il basilico occupa un posto speciale, e nella traduzione letterale il nome della pianta è tradotto come "odore regale". A seconda della varietà della cultura del giardino, il contenuto di oli essenziali e phytoncides, l'aspetto, l'intensità del gusto e l'aroma possono differire. La coltivazione di verdure non è così difficile, ma per preservare proprietà preziose, dovresti conoscere le caratteristiche e le regole per preparare il basilico per la conservazione per l'inverno.
Varietà di basilico. Quale varietà scegliere
La principale differenza tra tutti varietà di basilico sta nel colore della pianta, nella sua altezza e nel suo sapore. Oggi ci sono oltre 150 varietà di cultura. Oltre ai suoi usi culinari come condimento, i verdi di basilico sono spesso usati come medicinale che ha effetti antinfiammatori e analgesici.
In base al grado di colore dell'erba, è consuetudine distinguere un aspetto verde e uno viola, sono serviti come base per un'ulteriore selezione. La pianta è conosciuta da più di 2.500 anni ed è considerata la sua patria in Iran e India. La pianta fu portata in Europa nel XVI secolo e nel nostro paese iniziò ad essere utilizzata solo nel XVIII secolo.
Viste di basilico verde si distinguono per dolcezza e profumo delicato. Il loro colore può essere di varie gamme, che vanno dal verde scuro chiaro al verde scuro saturo. Alcune delle varietà più famose includono:
- Genovese - ha un pronunciato odore di anice, è considerato un ingrediente obbligatorio per fare il pesto;
- Evenol - dalle foglie grandi emana l'odore di limone, pepe e aroma di chiodi di garofano, è spesso usato per zuppe e marinate;
- Foglia larga - a causa dell'aroma del pepe e per il contenuto di oli essenziali, conferisce un gusto speciale alle insalate, viene spesso utilizzata nelle marinate.
Le varietà viola hanno un sapore e un odore pungenti e contengono 2 volte più oli rispetto alle varietà verdi. Il basilico è ideale per insalate, zuppe, carne e pesce e salse, ma non viene mai utilizzato con i funghi. A causa del suo colore intenso, il basilico viola viene spesso utilizzato per decorare le aiuole.
In termini di gusto, la varietà di varietà vegetali è sorprendente. I rappresentanti del basilico possono avere le seguenti tonalità:
- Chiodo di garofano;
- Pepe;
- citrico;
- menta e mentolo;
- vaniglia e molti altri.
Secondo il criterio di crescita, è consuetudine distinguere varietà sottodimensionate, medie e alte.L'altezza dei cespugli, a seconda delle caratteristiche, può variare da 30 centimetri a 85 centimetri. Possono differire in termini di resa della massa verde.
Indipendentemente dalla varietà, se coltivata nelle regioni russe, la pianta ottiene la maggior quantità di oli essenziali in primavera, durante il periodo di crescita attiva della vegetazione.
Preparare l'ingrediente principale
La raccolta del basilico viene effettuata sotto forma di singole foglie o ramoscelli. Questo deve essere fatto con attenzione, evitando lesioni alle radici. Le foglie fresche vengono utilizzate per il congelamento, vengono colte crude fino alla fioritura. Per le ricette che prevedono il taglio, il metodo di raccolta non è critico e possono essere utilizzati ramoscelli. Per ottenere spazi vuoti di buona qualità, è importante escludere l'ingresso di vegetazione marcia e difettosa.
Il basilico raccolto viene lavato sotto l'acqua corrente calda e steso su un canovaccio asciutto per far evaporare l'umidità. È necessario selezionare le materie prime, rimuovere detriti in eccesso, corpi estranei, gambi ruvidi e foglie con evidenti segni di danneggiamento.
Essiccazione del basilico per l'inverno
La raccolta del basilico con il metodo di essiccazione è abbastanza semplice e non è necessario utilizzare strumenti speciali per questo. Il vantaggio del metodo è la massima conservazione delle proprietà medicinali e del gusto, mentre l'aroma del condimento secco è leggermente inferiore nelle sue proprietà alle erbe appena tagliate.
In condizioni di essiccazione domestica, è spesso necessario trattare le materie prime il più rapidamente possibile, pertanto, all'essiccazione naturale è preferibile un forno o elettrodomestici. Indipendentemente dal metodo scelto, è importante conoscere le regole di base del processo.
Naturalmente
L'essiccazione in modo naturale permette di preservare l'aroma della pianta e la massima quantità di nutrienti. Questo può essere fatto in due modi:
- essiccare le verdure su una superficie piana;
- raccolta preliminare di piante in mazzi e ricadenti.
La prima opzione è più spesso utilizzata nei casi in cui un condimento viene preparato per scopi culinari. La sua essenza sta nel fatto che le verdure pre-preparate sono disposte su una superficie piana e asciugate nelle condizioni naturali della stanza.
La seconda opzione viene utilizzata per ottenere materie prime medicinali o per ottenere un ingrediente per cosmetici. Prevede la formazione di fasci dai rami legandoli alla base, per la loro ulteriore sospensione nella stanza. Si consiglia di formarli da 6-7 pezzi. Il luogo ideale per questo metodo di essiccazione è la soffitta.
È importante che vi sia una buona circolazione dell'aria nell'area di asciugatura e che non vi sia luce solare diretta.
Un'umidità eccessiva farà sì che l'erba abbia un odore di fieno ammuffito; troppa luce potrebbe far scurire il prodotto. Se la ventilazione è insufficiente, i green inizieranno a marcire e deteriorarsi, sarà impossibile ottenere materiale di alta qualità. Periodicamente, il processo deve essere monitorato; per escludere la decomposizione delle materie prime e un'essiccazione uniforme, è necessario rivoltare periodicamente le materie prime.
Nel forno
L'asciugatura in forno deve essere eseguita con cura, poiché si asciuga facilmente l'erba. Il vantaggio di questo metodo è la velocità, ma l'utilità del prodotto finale, rispetto all'essiccazione naturale, è minore. Il processo è simile a questo:
- la sfoglia viene sfornata;
- la stufa è riscaldata a 40 C;
- stendere le foglie su una teglia in uno strato sottile;
- le verdure sono poste su una foglia nel forno, la porta è lasciata socchiusa;
- il basilico viene conservato per 1 ora, periodicamente il prodotto viene mescolato;
- si spegne il forno, si lasciano le erbe nel forno con la porta aperta per tutta la notte.
La prontezza del basilico secco e il grado di essiccazione sono controllati al tatto e visivamente. Il basilico opportunamente preparato si sbriciola facilmente e si presta alla macinatura.
In un'asciugatrice elettrica
Si consiglia di lavorare le foglie in un essiccatoio elettrico, poiché, in presenza di rametti, spesso non è possibile ottenere un'essiccazione uniforme. Dopo l'elaborazione, vengono eseguite le seguenti manipolazioni:
- le foglie sono poste su un pallet;
- formare uno strato anche piccolo;
- fornire un regime di temperatura di 40 C.
Durante il processo, il grado di essiccazione delle verdure viene controllato in un essiccatore elettrico. Alcune persone usano il microonde per ottenere condimenti asciutti, attivando la tecnica a piena potenza per alcuni minuti. Il tempo medio per ottenere l'ingrediente finito in modalità 700 W sarà di 3 minuti.
Congelamento
Il congelamento consente di conservare un grande volume di basilico, richiedendo un minimo di tempo. Ci sono molti modi, quindi puoi usarli.
Le erbe fresche vengono congelate principalmente per un uso successivo nei tè o come cosmetico. Il metodo sbollentato e il purè di patate sono spesso utilizzati per preparare materie prime a fini culinari, nella preparazione di primi e secondi piatti.
Foglie fresche
Il metodo più semplice è congelare erbe fresche, lo svantaggio è la necessità di fornire spazio di conservazione nel congelatore. Il processo è organizzato utilizzando normali sacchetti di plastica o speciali sacchetti per il congelamento, spesso utilizzando il metodo di formare "tubi" o normali contenitori di plastica.
Prodotti speciali in polietilene per il congelamento richiedono la presenza di clip che semplificano il processo. Quando si stendono le verdure in sacchetti per un'ulteriore conservazione, è necessario rimuovere con cura l'aria all'interno. Questo trucco aiuterà a preservare meglio l'erba e a risparmiare spazio nel congelatore.
Non è consigliabile mettere una grande quantità di verdure nella borsa, in futuro sarà difficile usare il bianco, poiché la pianta non può essere ricongelata.
Per la conservazione sotto forma di fasci, i verdi vengono avvolti in un involucro di plastica e si formano rotoli, che vengono posti nel congelatore. Quando si utilizzano contenitori, il condimento viene tritato con un coltello, disposto in contenitori, che vengono inviati per la conservazione a temperature inferiori allo zero.
Per preparare le foglie fresche, utilizzare pulite lavate e selezionate foglie di basilico, acqua e muffe. Il vantaggio di questo metodo è la capacità di massimizzare la conservazione delle vitamine e delle proprietà utili della pianta.
Il processo è simile a questo:
- le foglie di basilico vengono schiacciate;
- le verdure vengono aggiunte a un contenitore con acqua;
- il liquido viene mescolato e versato negli stampini;
- contenitori sono posti in un congelatore.
Il grado di frantumazione delle foglie può essere diverso, il tempo di congelamento dipende dal volume delle materie prime. In media, l'acqua condita si congela entro un'ora. È necessario verificare il grado di formazione del ghiaccio prima di rimuovere i contenitori. Successivamente, i cubetti vengono rimossi dagli stampi e conservati in sacchetti di plastica nel congelatore.
Congelare sbollentati
Uno dei problemi più comuni associati al congelamento è la perdita di colore da parte delle foglie della pianta. Questo può essere evitato usando il calore. Il basilico viene sbollentato per 3 secondi, cioè viene trattato con acqua bollente. È impossibile influenzare a lungo le verdure delicate, poiché tali azioni porteranno alla sua ebollizione. Successivamente, la pianta viene posta su un foglio di pergamena e inviata al congelatore. Dopo il completo congelamento, le materie prime vengono disposte in sacchetti e inviate per la conservazione in frigorifero.
Congelare la purea di basilico
È conveniente congelare il basilico nella consistenza del purè di patate, poiché questo fornisce materie prime concentrate e la possibilità di una conservazione porzionata. Per fare questo, le verdure vengono lavorate, messe in acqua fredda per 10 minuti e tritate accuratamente in un frullatore.La miscela risultante viene posta in contenitori di ghiaccio, che vengono conservati nel congelatore per un certo tempo.
Con olio d'oliva
Il metodo di congelamento con olio d'oliva aiuterà a preservare il raccolto. Tale lavorazione delle materie prime implica il suo ulteriore utilizzo nelle ricette per la preparazione di varie salse, in cui l'olio e il basilico agiscono come ingredienti.
Il processo è simile a questo:
- il basilico viene lavorato, accuratamente lavato e selezionato;
- macinare con un frullatore;
- aggiungere l'olio d'oliva;
- versato in stampi;
- congelato in frigorifero.
Il metodo in olio prevede il completo congelamento fino alla formazione dei cubetti. Vengono conservati dopo essere stati sformati in un normale sacchetto di plastica in un congelatore.
Salatura al basilico
La raccolta per salatura non comporta l'esposizione alla temperatura, questo permette di preservare la massima quantità di minerali e nutrienti. Solo lattine e coperchi in metallo vengono sterilizzati. Per cucinare prendere:
- basilico - 400 grammi;
- sale - 200 grammi.
Le foglie di basilico vengono disposte alternando strati di sale in successione. Conserva le verdure salate in frigorifero, sotto i coperchi arrotolati. Tale ingrediente viene utilizzato nei piatti in conformità con la regola: prima viene messo il basilico salato e solo successivamente, se necessario, viene aggiunto il sale.
Cucinare la pasta
Questa ricetta lo consente salva il basilico e ne consente l'utilizzo in zuppe e primi piatti. Vengono utilizzate le seguenti proporzioni:
- basilico - 400 grammi;
- sale - 2 cucchiaini;
- olio d'oliva - 100 millilitri.
Il basilico lavorato viene schiacciato, mescolato con olio e sale. La pasta risultante viene disposta in contenitori e conservata in frigorifero.
Canning
Il metodo di conservazione del basilico permette di ottenere un prodotto che può essere conservato per diversi mesi in frigorifero senza perdita di qualità. Per una ricetta semplice, usa sale, zucchero, aceto e basilico. Il segreto sta nel fatto che le verdure vengono tenute in acqua bollente per 1 minuto, quindi vengono macinate con un tritacarne e gli ingredienti principali vengono aggiunti alla miscela calda. Le banche vengono sterilizzate in modo standard e arrotolate sotto il coperchio.
Puoi conservare le verdure usando la seguente ricetta:
- sale - 50 grammi;
- verdure - 50 grammi;
- olio d'oliva.
Questa quantità di ingredienti è progettata per un contenitore di 250 grammi. Basilico e sale vengono messi a strati in barattoli sterilizzati all'altezza del collo e poi versati fino all'orlo con olio d'oliva. Il barattolo viene chiuso e conservato in frigorifero.
Il basilico è spesso usato nelle conserve di pomodoro. La linea di fondo è che i frutti forati con una forchetta vengono posti in barattoli sterilizzati, adagiati in strati di basilico. La marinata viene preparata come segue:
- acqua - 2 litri;
- sale - 100 grammi;
- zucchero semolato - 200 grammi;
- aceto di mele - 100 grammi.
La marinata viene preparata con gli ingredienti elencati a ebollizione e versata in barattoli. Successivamente, la soluzione viene scolata, bollita e versata nuovamente in barattoli, dopodiché i contenitori vengono arrotolati con i coperchi.
Regole di conservazione del basilico in inverno
Il basilico deve essere conservato secondo il periodo accettabile, che dipende dal tipo di preparazione. La durata di conservazione più lunga di un prodotto congelato. Ci sono le seguenti regole:
- congelato - fino a 2 anni;
- essiccato - fino a 1 anno;
- in scatola - fino a 1 anno;
- salato - da 3 a 4 mesi.
Il basilico, adeguatamente preparato, può durare almeno un anno. Dopo l'apertura, i barattoli vengono conservati in frigorifero. Per evitare il deterioramento, il prodotto viene consumato immediatamente dopo l'apertura del contenitore, pertanto, durante la preparazione degli spazi vuoti, non devono essere utilizzati contenitori di grandi dimensioni. Le capacità ottimali sono considerate comprese tra 250 e 500 grammi. In caso di scongelamento, il prodotto non viene ricongelato, poiché il gusto e l'aspetto vengono notevolmente persi.
Il basilico essiccato viene conservato in sacchetti di lino in un luogo buio o in un contenitore ermetico.Si consiglia di non tenere il condimento insieme ad altre erbe, per evitare di assorbire odori estranei. In condizioni di conservazione adeguate, le verdure possono essere conservate per più di un anno, ma nel tempo l'aroma e le qualità utili della pianta diminuiscono.
Non conservare le verdure in luoghi con alti livelli di umidità, poiché ciò aumenta il rischio di formazione di muffe a causa dell'assorbimento d'acqua. La qualità del prodotto deve essere controllata periodicamente per prevenire la comparsa di marciume; se c'è un tale problema, il condimento non viene utilizzato per scopi culinari.
