Le 5 MIGLIORI ricette per preparare marmellata di prugne senza semi per l'inverno
Le prugne secche di qualsiasi tipo sono chiamate prugne. Durante il processo di essiccazione, la prugna acquisisce un gusto "caramellato", lo zucchero si trasforma in una forma concentrata. Il prodotto contiene carboidrati, proteine, potassio, vitamina K, carotene. La marmellata di tali frutti è una prelibatezza vitaminica, ha un leggero effetto lassativo, che è importante per le persone anziane. Considera la complessità della preparazione della marmellata di prugne per l'inverno, vari tipi di ricette e tecnologie di cottura.
Caratteristiche di fare marmellata di prugne per l'inverno
La marmellata ha il gusto più alto, in cui i frutti vengono finemente grattugiati in un frullatore o passati attraverso un setaccio fine senza la pelle. Prima di questo, le prugne vengono bollite in una piccola quantità di acqua a fuoco basso o tenute in acqua tiepida per diversi minuti per ammorbidire e saturare di umidità.
Poiché i frutti contengono zucchero concentrato, dovrebbe essere aggiunto alla marmellata meno che agli spazi vuoti di frutta fresca e alla fine della cottura.
Selezione e preparazione dei prodotti
La frutta secca viene selezionata secondo i seguenti criteri:
- colore: uniforme, nero profondo, senza lucentezza eccessiva, fioritura bianca o muffa;
- densità - media, nessun contenuto liquido all'interno;
- aroma - fruttato gradevole, senza segni di muffa;
- è meglio prenderlo con i semi e portarli fuori da soli a causa del pericolo di un inquinamento eccessivo e dell'ingresso di frammenti ossei nel frutto durante la lavorazione industriale.
L'asciugatura viene accuratamente lavata, prima in una tazza d'acqua, quindi in acqua corrente, quindi si procede al trattamento termico.
Come preparare correttamente i contenitori?
La marmellata di prugne è un prodotto ipercalorico, 100 grammi di esso contengono 241 kilocalorie a causa della grande quantità di zucchero. Dato che non puoi mangiarne molti in una volta, è consigliabile scegliere contenitori da 300 a 500 grammi.
Nota! Più spessa prevedi di cuocere la marmellata, più largo dovrebbe essere il collo del barattolo.
Le coperture possono essere prese in metallo, polietilene o vetro, con meccanismo di bloccaggio. Lavare le lattine dall'interno in una bacinella con soluzione di bicarbonato di sodio, sciacquare con acqua corrente, scottare con acqua bollente o sterilizzare in acqua bollente per 5-7 minuti.
Le migliori ricette
La marmellata molto gustosa si ottiene secondo ricette classiche - come le nostre nonne macinavano la frutta, attraverso un setaccio e un tritacarne, oltre che secondo nuove ricette, con cioccolato, spezie e pectina.
Marmellata classica
Se le prugne vengono snocciolate, vale immediatamente la pena di un trattamento termico, se con noccioli, quindi prima cuocere a vapore leggermente l'essiccazione, quindi rimuovere i noccioli e cuocere di nuovo per 20-30 minuti.Durante la cottura, versare acqua in modo che i frutti siano completamente coperti di acqua di 2-2,5 centimetri.
Prodotti richiesti:
- prugne - 500 grammi;
- zucchero - 250 grammi.
Dopo aver ammorbidito le prugne, passatele con un colino di metallo. Versare lo zucchero nell'acqua rimasta dopo aver cotto la frutta secca e preparare lo sciroppo, mescolare con la frutta grattugiata e far bollire fino alla consistenza desiderata. Quando è caldo mettere in barattoli, tappare, tenere al caldo per 20-24 ore.
Con pectina
La pectina di mele è un addensante naturale per conserve di frutta, marmellate, gelatine.
Importante! Dopo aver aggiunto la pectina, il tempo di ebollizione della marmellata non deve superare i 3 minuti. Se cucini più a lungo, la pectina viene parzialmente distrutta.
Prodotti richiesti:
- prugne - 1 chilogrammo;
- zucchero - 600 grammi;
- pectina "Pudov" - 1 bustina (10 grammi);
Aggiungere l'acqua alla frutta secca, far bollire fino a renderla morbida, tritare. Unire la purea con l'acqua rimanente e lo zucchero di cottura. Cuocere per 20-30 minuti. Mescolare un sacchetto di pectina con due cucchiai di zucchero e aggiungerlo alla marmellata. Togliere dal fuoco dopo 2-3 minuti. Disporre in barattoli, arrotolare, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Con le spezie
Insoliti spazi vuoti possono essere preparati aggiungendo cannella in polvere, germogli di chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, noce moscata alle prugne tritate.
Prodotti richiesti:
- prugne - 500 grammi;
- succo di un limone appena spremuto;
- noce moscata tritata - 1/3 cucchiaino;
- cannella - ½ cucchiaino;
- zucchero - 400 grammi.
Immergere la frutta secca in acqua calda fino a quando non si sarà ammorbidita. Macina in un frullatore. Aggiungere il succo di un limone appena spremuto, lo zucchero. Cuocere fino allo spessore desiderato, almeno 30 minuti. Aggiungere le spezie a fine cottura. Versare nei barattoli, arrotolare, raffreddare a temperatura ambiente.
Con il cioccolato
La marmellata di prugne al cioccolato può essere versata in stampini per biscotti in silicone. Mettendo la prelibatezza in frigorifero per un giorno, otteniamo un meraviglioso dessert al cioccolato.
Prodotti richiesti:
- prugne - 400 grammi;
- grumo di cioccolato - 600 grammi;
- zucchero - 250 grammi.
Mettere a bagno la frutta secca in acqua fino a renderla morbida, macinare in un frullatore, coprire con lo zucchero. Lasciare in posa da 6 a 12 ore, ad esempio durante la notte. Quindi cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti. Ripetere la procedura di cottura 2-3 volte per ottenere una marmellata che non si spande.
Grattugiare o tagliare a pezzi il cioccolato, scioglierlo in una casseruola. Riempi la teglia un po 'meno della metà. Metti la marmellata sopra il cioccolato, versa il cioccolato sopra.
Dopo aver riempito tutte le celle del modulo, metti il dolce in frigorifero. Dopo l'indurimento, trasferire in una borsa. In frigorifero, il dolce può essere conservato fino a 3 mesi.
Attraverso un tritacarne
La frutta secca al vapore con l'osso rimosso deve essere passata attraverso un tritacarne.
Prodotti richiesti:
- prugne - 1 chilogrammo;
- zucchero - 750 grammi.
Coprite la frutta tritata con lo zucchero e lasciate in ammollo per 4-6 ore. Metti a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, cuocere mescolando costantemente per 40 minuti. Versare in barattoli ben caldi, sigillare, riscaldare sotto una coperta per 20-24 ore.
Regole di conservazione delle marmellate
In un seminterrato con una temperatura costante di 3-4 gradi o sul ripiano inferiore del frigorifero, la marmellata viene conservata per un massimo di 2 anni. A temperatura ambiente, la confettura densa ben bollita viene conservata per un massimo di 1 anno.
