Ricetta per l'aglio in salamoia come al mercato con le teste intere

L'aglio in salamoia è un piatto incredibilmente gustoso. I suoi benefici sono dovuti alle proprietà antisettiche del prodotto e all'alto contenuto di vitamine dei gruppi A, B, C, D, E. Grazie al processo di fermentazione naturale, più nutrienti vengono trattenuti nel piatto. Il rispetto della tecnologia di cottura consente di ottenere uno spuntino molto gustoso a casa.

Ricetta di teste intere

Le ricette a lievitazione naturale sono molto facili da preparare e non richiedono molti ingredienti. Il vantaggio della pasta madre all'aglio intero è la naturalezza del prodotto e la sua bellezza estetica.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di aglio intero;
• 600 millilitri di acqua;
• 30 millilitri di acido acetico 6%;
• 30 grammi di sale.

Le teste appena raccolte vengono utilizzate per la preparazione dell'aglio in salamoia.

1. Le teste vengono sbucciate senza separarle. Il prodotto finito viene versato con acqua fredda e lasciato in ammollo per 6-8 ore.
2. Le banche sono pre-preparate. Le teste inzuppate sono ben posizionate in un contenitore.
3. Per preparare la salamoia si aggiungono sale e aceto a 600 ml di acqua. La marinata viene portata a ebollizione.
4. Le banche vengono versate con marinata raffreddata e coperte con un foglio pulito o una garza. La salatura viene portata in un luogo freddo per 10-14 giorni. Controllatela periodicamente e aggiungete la marinata.

I barattoli finiti con teste di aglio in salamoia sono chiusi con coperchi di plastica. L'aglio viene messo in frigorifero o in cantina per l'inverno.

Ricetta di erbe profumate

L'aglio in salamoia non è solo salutare, ma anche delizioso. Le ricette con l'aggiunta di spezie aggiungono uno speciale aroma fragrante al lievito.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di aglio giovane;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 litro d'acqua;
• 1 baccello di peperoncino;
• 2-3 foglie di rafano;
• 8-10 piselli di pimento;
• 6-8 foglie di alloro;
• aneto, ribes, foglie di ciliegio a piacere.

Questi prodotti sono per 8-10 porzioni. I prodotti freschi sono usati per cucinare.

1. Prepariamo la marinata. Aggiungere 2 cucchiai di sale a un litro d'acqua e portare a ebollizione la salamoia. Preparare la salamoia senza aceto.
2. Prepariamo prodotti. Laviamo le teste sotto l'acqua corrente. Rimuoviamo completamente la buccia. Dividiamo i denti insieme.
3. Distribuiamo uniformemente gli spicchi d'aglio nei barattoli pre-preparati. Aggiungi una fetta di peperoncino, piselli dolci, lavrushka, ribes e foglie di ciliegio in ogni barattolo. Distribuire le spezie in modo uniforme sui barattoli.
4. Versare i vasetti con la marinata fredda e metterli in un luogo fresco. L'aglio dovrebbe fermentare per 3 settimane. Durante tutto il periodo controlliamo la salamoia e la aggiungiamo secondo necessità.

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Se l'aglio deve essere conservato, la vecchia salamoia viene scolata dopo 3 settimane.Le lattine vengono riempite con nuova salamoia preparata secondo la ricetta precedente. La conservazione viene arrotolata con coperchi di metallo e conservata. Va notato che in una forma fermentata, il piatto viene conservato senza torcere per diversi mesi.

Segreti di una cultura di partenza deliziosa e di successo

Tutti gli chef sanno che il piatto risulta avere successo in armeno solo se si rispettano alcune regole.

1. Scelta delle teste. Solo l'aglio grande e forte è adatto per la coltura iniziale.
2. Metodo a lievitazione naturale. Se il raccolto è appena stato raccolto, la buccia non ha avuto il tempo di asciugarsi, le teste intere dovrebbero essere fermentate. Quando si utilizzano vecchie teste, la buccia viene rimossa sullo strato inferiore. I lobuli sono divisi tra loro.
3. Ostryng in lievito naturale. Agli amanti dei lieviti naturali, come nel mercato, si consiglia di aggiungere peperoncini piccanti alla marinata.
4. Processo di salatura. L'acidità è accompagnata da un processo di fermentazione. La salamoia è parzialmente drenata dal barattolo, quindi deve essere controllata periodicamente. Se non c'è abbastanza liquido, è necessario aggiungere salamoia fresca al barattolo. Le ricette iniziali non consentono l'aggiunta di acqua pura. Rovina il gusto finale del piatto.
5. Sapore aspro. Aggiungendo alla salamoia un cucchiaio di acido acetico al 6% si ottiene un gusto più aspro e un odore specifico.

Un gusto più morbido del piatto si ottiene se si fermentano i chiodi di garofano con le barbabietole. Il succo di barbabietola dà loro una tonalità rosa. A seconda delle preferenze di gusto, l'aglio viene fermentato con cetriolo sottaceto, succo di barbabietola, farina di segale. La farina favorisce una più rapida crescita dei batteri lattici, che supportano il processo di fermentazione. In una tale ricetta, la crescita di batteri putrefattivi è quasi impossibile. Sono soppressi dai funghi dell'acido lattico.

Di conseguenza, il prodotto viene conservato più a lungo senza ulteriori elaborazioni.

Le ricette a lievitazione naturale sopra sono ottime non solo per le teste d'aglio, ma anche per le frecce fresche.