11 facili ricette di vino pere fatte in casa passo dopo passo
Il vino di pera ha un meraviglioso aroma dolce associato ai frutti maturi e succosi della pera. Preparare una bevanda alcolica in casa è semplice, basta preparare adeguatamente i prodotti. La composizione degli ingredienti è piccola, la tecnologia di preparazione è standard, come per altri vini della casa di frutta. È possibile utilizzare ingredienti aggiuntivi per migliorare il gusto.
Le specifiche della produzione di vino dalle pere
L'unica difficoltà nel processo di cottura è la problematica estrazione del succo dalla polpa di pera. Prima di iniziare il processo, è necessario preparare una bottiglia o un altro contenitore in cui avverrà la fermentazione. Si consiglia di non prendere plastica, ma vetreria, versarvi sopra acqua bollente o vapore caldo, asciugarla.
Il tasso di acidità del mosto di vino è di 8-15 g / l. I frutti della pera non contengono tanto acido. E dopo aver aggiunto un dolcificante, l'acidità del mosto di pere diventa quasi zero. Il risultato è un vino insipido che si guasta rapidamente.
Per normalizzare l'acidità, devi includere il succo di limone nel mosto di pere. Un pHmetro viene solitamente utilizzato per determinare la concentrazione di acido, ma non tutte le casalinghe ne hanno uno.
In assenza di un dispositivo, è necessario acidificare, concentrandosi sul gusto: più dolce è la varietà di pera, più acido è richiesto.
Selezione e preparazione delle materie prime
Puoi prendere dolci pere da giardino per cucinare, ma casalinghe esperte consigliano di prendere frutti selvatici. La polpa dei frutti di bosco contiene tannini e acidi sufficienti per produrre vino di qualità. Tuttavia, il vino a base di pere selvatiche ha un sapore insipido, poiché la polpa dei frutti di bosco non è aromatica. Pertanto, l'opzione migliore è una combinazione di pere selvatiche e da giardino.
La composizione include uvetta o uva. Questi ingredienti sono necessari nel caso in cui non ci sia abbastanza lievito sulla superficie del frutto della pera per avviare il processo di fermentazione.
Le pere preparate non vengono lavate, ma pulite con un panno asciutto e pulito. I frutti vengono tagliati in due parti. Ritaglia la metà con i semi. La polpa viene esaminata attentamente, le aree con tracce di marciume e muffe vengono scartate.
Come fare il vino di pera a casa
Fare il vino di pera con le tue mani non è difficile. Molte opzioni di cottura originali sono state create sulla base della ricetta classica. Lo schema di produzione è sempre lo stesso, le ricette differiscono solo per la composizione degli ingredienti.
Ricetta semplice
Per una ricetta classica per fare il vino, prendi:
- 10 kg di frutta;
- 5 kg di zucchero semolato;
- 15 litri d'acqua;
- 100 g di uvetta (non c'è bisogno di lavare) o uva pestata;
- da 30 a 100 g di acido citrico (la quantità esatta dipende dalla dolcezza della varietà di pera).
Ricetta passo passo per fare il vino:
- La polpa di pera viene schiacciata in qualsiasi modo fino allo stato di purea.
- In una ciotola ampia, versare la massa di pere con acqua, aggiungere 3 kg di zucchero semolato. Aggiungi acido citrico, uvetta o uva. Mescolare fino a quando i granelli di zucchero si saranno sciolti. Il collo dei piatti è coperto con una garza in modo che non entrino particelle estranee.
- Il mosto viene posto per 2-3 giorni in un luogo ombreggiato con una temperatura compresa tra 18 e 25 ° C. Ogni 12 ore il liquido viene mescolato con un cucchiaio di legno per distribuire uniformemente la massa di pera. Circa un giorno dopo la preparazione, il mosto inizierà a schiumare e sfrigolare: questo è un segno dell'inizio della fermentazione.
- Il mosto infuso viene filtrato attraverso una garza o un setaccio a maglia fine. Il liquido risultante sarà limpido o leggermente torbido - entrambi sono normali.
- Il liquido viene versato in un recipiente di fermentazione. Lasciare vuoto circa il 25% per la formazione di schiuma e la fuga di gas. È installato un sigillo d'acqua (a casa, di solito prendono un guanto medico, forano un buco in una delle dita).
- Il vino futuro viene posto per 25-55 giorni in un luogo ombreggiato con una temperatura di 20-25 ° C.
- Dopo 5 giorni togliere il guanto, versare 0,5 l di liquido in un altro piatto, aggiungere 1 kg di zucchero, mescolare. Lo sciroppo risultante viene versato nel mosto, il sigillo d'acqua viene nuovamente installato.
- Dopo altri 5 giorni, aggiungere la restante quantità di zucchero con lo stesso metodo.
- Un guanto sgonfio, nessun gorgoglio nella tenuta dell'acqua, la comparsa di sedimenti sul fondo sono segni di completamento della fermentazione. Usando un tubo, il vino giovane viene versato in un altro contenitore in modo che il sedimento rimanga sul fondo.
- Se lo si desidera, il vino viene dolcificato, viene aggiunta la vodka (fino al 15% in volume) per rendere la bevanda più forte. Il contenitore è chiuso ermeticamente.
- Il vino riposa per 4-6 mesi in luogo ombreggiato ad una temperatura di 5-15 ° C per la maturazione. Il precipitato che appare viene filtrato ogni 15-20 giorni. Se il vino è stato ulteriormente addolcito, è consigliabile mettere un sigillo d'acqua per i primi 10 giorni.
Variante di mela
Un vino dolce con un aroma denso è facile da ottenere combinando pere e mele. Preparare per 5 litri d'acqua:
- 5 kg di polpa di pera;
- 2,5 litri di succo spremuto dalle mele;
- un bicchiere di lievito di vino;
- 1,5 kg di dolcificante;
- 10 g di acido.
La massa di pera viene mescolata con succo di mela, quindi preparata secondo la ricetta classica. Hai bisogno di meno zucchero perché le mele danno dolcezza.
Con le prugne
Quando unisci pere e prugne, ottieni un vino con un ricco aroma aspro.
Ingredienti per 4 litri di acqua:
- 4 kg di pere;
- la stessa quantità di prugne;
- 3 kg di zucchero.
Prima della cottura, le prugne vengono liberate dai semi, unite alla polpa di pera in una massa omogenea.
sugarless
Il vino di pera richiede un dolcificante. Altrimenti, la fermentazione sarà debole o non inizierà affatto. Ma al posto dello zucchero, puoi usare il miele naturale.
Dal succo di pera
Se non ci sono frutti, il vino del succo di pera acquistato risulta essere buono. Ma la composizione nella bevanda deve essere naturale, senza coloranti e conservanti.
Per preparare 5 litri d'acqua occorrono:
- 7 litri di succo;
- 150 g di uvetta;
- mezzo chilo di dolcificante.
Dalla torta di pere
La torta ritardata non viene gettata via, con essa si ricava anche il vino.
Per 10 litri di acqua preparare:
- 8 kg di torta di pere;
- 4 kg di dolcificante;
- 100 g di uva.
Con limone e lievito
Invece di acido, il succo di limone appena spremuto può essere utilizzato come acidificante.
Composizione per 5 litri di acqua:
- 5 kg di polpa di frutta;
- 50 g di integratore di lievito;
- mezzo litro di succo di limone;
- 3 kg di zucchero.
I frutti vengono lavati prima della cottura, poiché viene utilizzato il lievito.
Con miele e lievito
Per una versione così dolce del vino per 5 litri di acqua, prepara:
- 5 kg di frutta zuccherina;
- 3 kg di miele naturale;
- 5 g di lievito;
- 20 g di acido.
Dalle pere acerbe
Dalle pere verdi, la cui polpa è satura di acidi, si ottiene un vino davvero di alta qualità e gustoso. Poiché i frutti acerbi non sono zuccherati, per il normale corso della fermentazione, è necessario aggiungere al mosto un dolcificante in concentrazione maggiore.
Il succo si distingue meglio dai frutti acerbi che da quelli maturi e carnosi, quindi il vino si ottiene con un gusto profondo e un aroma ricco.
Per 8 litri d'acqua preparare:
- 5 kg di polpa di frutta;
- 100 g di uva appassita;
- 3 kg di dolcificante.
Pere secche
Per fare il vino di pera, la composta viene prima preparata con frutta secca. La bevanda viene prodotta concentrata per ottenere un vino dal gusto profondo. Alla composta vengono aggiunti albicocche secche, prugne e altra frutta secca.
Sulla base della composta preparata, il vino viene prodotto secondo la ricetta classica.
Marmellata di pere
Per un litro d'acqua hai bisogno di:
- 1 kg di dolce alla pera;
- dolcificante;
- 100 g di uvetta.
Dolcificare a piacere. Se la marmellata è zuccherina, lo zucchero semolato non viene utilizzato affatto.
Regole di archiviazione
La fortezza del vino di pera risultante è di circa il 12%. La durata di conservazione è di 3 anni.
Il vino viene conservato in cantina o in frigorifero a temperature fino a + 10 ° C e umidità dell'aria intorno al 75%. Le bottiglie di vetro vengono utilizzate per conservare la bevanda. I contenitori di plastica possono rilasciare tossine o rovinare il gusto del prodotto.
Il vino non va agitato spesso, altrimenti si deteriora.
