7 semplici ricette passo passo per fare il vino aronia a casa
I vini fatti in casa spesso superano i vini acquistati in negozio in termini di gusto e proprietà utili. Infatti, per la loro preparazione, le materie prime di frutta e bacche sono accuratamente selezionate e l'intero processo viene svolto sotto il nostro controllo. Esistono molti modi efficaci per produrre vino aronia nera con ingredienti aggiuntivi.
Portiamo alla tua attenzione le migliori opzioni.
I benefici e i rischi della bevanda
Il vino fatto in casa è consigliato per l'uso se ci sono una serie di problemi:
- peso corporeo eccessivo;
- accumulo di tossine e tossine nel corpo;
- reumatismi;
- aumento della pressione nelle arterie;
- irritabilità nervosa;
- malattia da radiazioni.
Il vino migliora l'appetito, allevia i crampi allo stomaco, protegge il corpo dalle infezioni e riduce anche il rischio di sviluppare il cancro.
La bevanda ha tutte le proprietà curative inerenti ai frutti di aronia. Come risultato del suo utilizzo, i radionuclidi, le sostanze tossiche ei sali di metalli pesanti vengono rimossi dal corpo.
Con tutte le proprietà benefiche, è importante tenere a mente i possibili danni.
La bevanda contiene polline, lievito e altre istamine, quindi non dovrebbe essere abusata da persone inclini a reazioni allergiche.
Il vino di aronia può anche aggravare i sintomi dell'emicrania.
È altamente indesiderabile utilizzare vino di aronia nera nelle seguenti condizioni:
- gravidanza e allattamento;
- una tendenza alla stitichezza;
- ipotensione grave;
- aumento della coagulazione del sangue, vene varicose e tromboflebite;
- gastrite con elevata acidità;
- ulcera allo stomaco, ulcera duodenale.
Le sottigliezze della produzione di vino dalle costolette nere
Per rendere il vino aronia per l'inverno davvero gustoso, sano e di alta qualità, è necessario un approccio responsabile alla raccolta e alla preparazione delle materie prime. Sarà inoltre necessario selezionare contenitori di vetro adatti e sterilizzarli in modo sicuro.
Un prerequisito per produrre vino da aronia è l'introduzione di una grande quantità di zucchero, che ridurrà la maggiore astringenza della bacca.
Possono essere applicate diverse tecnologie di vinificazione:
- spremitura classica del succo;
- metodo kagorny;
- secrezione di succo dovuta alla molitura della polpa.
Il secondo e il terzo metodo sono i più preferiti, poiché consentono di ottenere la massima concentrazione di sostanze utili.
Come scegliere la giusta materia prima
Gli acini per la vinificazione vengono raccolti alla fine di settembre. Durante la raccolta gli ombrelli vengono completamente tagliati.La separazione degli acini dai raspi viene effettuata immediatamente prima della preparazione del vino. Le bacche raccolte non perderanno le loro proprietà se conservate in frigorifero a temperature fino a sei gradi.
La frutta per la vinificazione non deve mostrare segni di deterioramento, muffe e marciume. Se tali casi sono presenti, devono essere immediatamente separati e scartati. Va tenuto presente che solo una bacca cattiva può rovinare il gusto e la qualità del prodotto.
Quando si avvia il processo di vinificazione, non è necessario lavare il frutto dell'aronia. Sulla loro superficie sono presenti microrganismi di lievito attivi, da cui dipende una corretta fermentazione.
Avrai bisogno di bottiglie di vetro con un volume approssimativo di 15-20 litri. Devono prima essere lavati con la soda e asciugati.
Come fare il vino di aronia a casa
Considera le opzioni comprovate e facili da eseguire. Ce n'è uno per ogni amante.
Ricetta classica senza vodka
Per preparare una bevanda luppolata secondo una ricetta tradizionale, sono necessari i seguenti ingredienti:
- 10 kg di bacche di aronia matura (aronia);
- zucchero semolato - a piacere, ma non meno di cinque bicchieri pieni.
Il processo di vinificazione passo dopo passo è semplice:
- Metti le bacche di aronia selezionate, ma non lavate, in un contenitore spazioso: vetro, smalto o acciaio.
- Macinatele a mano, aggiungete lo zucchero semolato e mescolate in modo uniforme.
- Coprire e fermentare per 12 giorni.
- Mescola di tanto in tanto la massa di zucchero di bacche.
- Quando la schiuma si forma sulla superficie del contenitore e le bacche galleggiano, spremere il succo.
- Trasferire la polpa in una ciotola separata, aggiungere un litro di acqua in bottiglia e un bicchiere di zucchero - in questo stato, inviarlo per la rifermentazione entro una settimana.
- Durante questo periodo, assicurati che non si formi muffa.
- Filtrate il succo e versatelo in bottiglie dotate di sigilli d'acqua.
- Mettere in un luogo buio con una temperatura non superiore a +18 gradi.
- Dopo 7-12 giorni, scolate la polpa e eliminate la torta.
- Stappare il succo della prima porzione, eliminare la schiuma in superficie. Unire al succo fresco e richiudere con un sigillo d'acqua.
- Durante il mese successivo, rimuovere periodicamente la schiuma e filtrare il liquido.
- Per mantenere il processo di fermentazione, dopo il completamento dell'ebollizione attiva, aggiungere l'ammoniaca ogni due settimane (una goccia per ogni litro di vino).
- Dopo che il liquido diventa trasparente e acquista un sapore aspro, aggiungi un cucchiaio di zucchero per ogni litro di vino.
- Versare il vino finito in bottiglie sterili e chiudere con i tappi di sughero.
Con foglie di ciliegio in un barattolo
L'aggiunta di foglie di ciliegio aggiungerà al vino un aroma sofisticato. Questa ricetta richiede:
- 2 tazze di aronia;
- 1,5 litri di acqua naturale in bottiglia;
- 1 litro di vodka o 500 ml di alcol;
- una grande manciata di foglie di ciliegio;
- 200 g di zucchero semolato;
- 0,5 cucchiaini di acido citrico.
Fare un drink non è difficile. Necessario:
- Sciacquate e asciugate i frutti di bosco, impastateli comodamente e metteteli in una teglia smaltata.
- Invia lì le foglie di ciliegio e aggiungi acqua.
- Portare a ebollizione e continuare la cottura per 15 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e filtrare il liquido in un piatto separato e pulito.
- Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico al brodo preparato.
- Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Mescolare continuamente.
- Raffreddare il brodo risultante, aggiungere la vodka e mescolare fino a quando il liquido diventa omogeneo.
- Versare in un barattolo di vetro sterilizzato e chiudere con un coperchio ermetico.
- Per tre settimane, insisti in un luogo fresco e buio.
Con l'uva
La seguente ricetta richiederà:
- un chilogrammo di cenere di montagna nera e uva;
- 150 g di lamponi freschi;
- 250 ml di distillato;
- 1 stecca di cannella;
- 5 germogli di chiodi di garofano;
- 1 gemma di cardamomo
È necessario preparare il vino come segue:
- Versare il distillato in un contenitore smaltato, aggiungere le spezie - cannella, chiodi di garofano e cardamomo. Lasciare in infusione per 10-15 minuti.
- Separare con cura gli acini d'uva dai rametti e inviarli al resto degli ingredienti. Impastare manualmente.
- Ruota la mora in un tritacarne.
- In una bottiglia di vetro capiente, inviare alternativamente uva insieme a succo, cenere di montagna grattugiata e lamponi.
- Installa un sigillo d'acqua sulla parte superiore della bottiglia e invialo in un luogo caldo per tre giorni - per avviare il processo di fermentazione.
- Usando una garza piegata in più strati, filtra il contenuto della bottiglia.
- Versare il mosto ottenuto in una pentola smaltata e aggiungere lo zucchero.
- Metti sul fuoco, porta a ebollizione leggera e spegni il fuoco.
- Lasciar raffreddare naturalmente e aggiungere il distillato.
- Mescolare bene e coprire.
- Tenere in un luogo caldo per 5 giorni, quindi versare il vino nelle bottiglie.
Aronia con cannella
Questa ricetta del vino contiene i seguenti ingredienti:
- 5 kg di aronia;
- 10 g di cannella in polvere;
- 4 kg di zucchero;
- 500 ml di vodka.
Processo sequenziale:
- Macina la cenere di montagna con un mortaio di legno.
- Cospargere con cannella e zucchero semolato.
- Mescola e trasferisci in un secchio o in una bacinella.
- Coprire con un pezzo di tessuto naturale pulito e conservare in un luogo caldo.
- Mescola la massa di sorbo il più spesso possibile prima dell'inizio del processo di fermentazione.
- Trascorsi 8 giorni, spremete il succo, filtratelo e versatelo in una grande bottiglia di vetro.
- Al termine del processo di fermentazione, filtra il vino e aggiungi la vodka.
- Versare il vino nelle bottiglie e tappare bene.
Ricetta dell'uvetta
Per fare il vino fatto in casa secondo la seguente ricetta, sono necessari i seguenti componenti:
- un chilogrammo di zucchero e frutti di aronia;
- 100 g di uvetta.
Cucinare è semplice:
- Schiaccia le bacche di sorbo in una ciotola con le mani.
- Aggiungere l'uvetta e 300 g di zucchero semolato.
- Versare circa due terzi del barattolo con acqua tiepida, coprirlo liberamente e inviarlo in un luogo buio.
- Senza aprire il coperchio, arrotolare il barattolo per tutta la settimana per garantire il processo di fermentazione.
- Aggiungi 300 g di zucchero e poi, dopo una settimana, di nuovo la stessa quantità. Se il vino non sta fermentando, aggiungere altra uva passa.
- Tra un mese, guarda le condizioni dell'aronia. Se si deposita sul fondo, filtrare e lasciare riposare per diversi giorni.
- Filtrare e imbottigliare di nuovo.
Con mele senza lievito
Puoi diversificare i sapori del vino di cenere di montagna aggiungendo mele. Necessario:
- 3 kg di aronia (aronia);
- 2 kg di mele;
- 1,5 kg di zucchero;
- 2 litri d'acqua.
Cosa dovrebbe essere fatto:
- Pulire le mele con un panno morbido naturale, tagliarle a metà, sbucciarle dai chicchi.
- Tagliate a fettine sottili.
- Schiacciare i frutti di sorbo con un mortaio di legno e coprire con lo zucchero (utilizzare 500 g).
- Aggiungere le mele tritate e mescolare.
- Posizionare il contenitore coperto con una garza multistrato in un luogo buio.
- Mescola la messa ogni giorno.
- Dopo una settimana, versare altri 500 g di sabbia, mescolare e coprire con una garza.
- Continua a mescolare ogni giorno.
- Aggiungere altri 500 g di zucchero la prossima settimana. Continua il processo di fermentazione per altre due settimane. Mescola a giorni alterni.
- Dopo questo periodo di tempo, lasciare il mosto in uno stato calmo, senza mescolare, per un altro mese.
- Quando un sedimento appare sul fondo del contenitore e la polpa si solleva, inserire un tubo pulito nel contenitore e versare il vino nelle bottiglie.
Se lo si desidera, il vino finito può essere invecchiato per un mese, oppure è possibile servirlo subito in tavola.
Dal succo
Per creare questo vuoto è necessario:
- 6 litri di succo di aronia nera spremuto;
- 3,5 litri di acqua;
- 1,5 kg di zucchero semolato.
Fai il vino nella seguente sequenza:
- Sciogliere 750 g di zucchero nel succo di sorbo e lasciare in infusione per tre giorni.
- Versare l'altra metà dello zucchero dopo la fine dei tre giorni.
- Mescolare bene.
- Chiudi la bottiglia con un tappo di cotone.
- Conserva il contenitore con il vino in un luogo caldo per dodici giorni.
- Quando la fermentazione non è così intensa, riposare per altri venti giorni.
- Versare il vino in un altro contenitore lasciando nello stesso il sedimento risultante.
- Aggiungere lo zucchero - 150 grammi per ogni litro di vino.
- Mescola finché non si scioglie.
Dopo un mese di invecchiamento, puoi servire in tavola una bevanda inebriante fatta in casa.
Possibili problemi
Possono verificarsi problemi durante il processo di vinificazione. È importante sapere come risolverli efficacemente:
- Il colore brunastro del vino indica l'ingresso di bacche marce. Dopo alcuni mesi di stagionatura, questo difetto verrà eliminato naturalmente. Tuttavia, questo processo può essere accelerato, filtrando o aggiungendo zucchero per avviare la fermentazione secondaria.
- La torbidità nel vino è solitamente causata da sbalzi di temperatura. Ad esempio, se il vino dolce non ha fermentato, ma è stato trasferito dal seminterrato in una stanza con aria calda. Per risolvere il problema, è necessario attendere la fine del processo di fermentazione, difendere la bevanda e drenarla dal sedimento.
Per evitare problemi con il vino fatto in casa, devi:
- Utilizzare contenitori sterilizzati a secco.
- Seleziona con cura le materie prime per la vinificazione.
- Non utilizzare bacche acerbe troppo aspre.
- Assicurarsi che la tenuta dell'acqua sia a tenuta.
- Aggiungere acqua e zucchero di buona qualità.
- Non diluire troppo il mosto con acqua, poiché ciò ridurrà l'acidità e aumenterà il rischio di attacco batterico.
- Rispettare il regime di temperatura consigliato per il vino.
Ulteriore stoccaggio del prodotto finito
Per conservare il vino aronia fatto in casa, vengono utilizzate bottiglie di vetro scuro. Dovrebbero essere posizionati orizzontalmente sugli scaffali della cantinetta. Il livello di umidità ottimale nella stanza è del 70-80% e la temperatura è di 12 ° C. In queste condizioni il vino può essere conservato per 5-7 anni.
